食鹽謠言　歷史大盤點

郭淑慧

小小的一包食鹽，掀起了好幾起大浪，有愛鹽的，有恐鹽的。愛鹽高峰時，人們瘋狂搶購，出現(xiàn)了“只要是排隊的，就是買鹽的”奇葩現(xiàn)象;而恐鹽時，各種荒誕的、嚇人的論調(diào)都跑出來。我們一起來回顧一下。

一、食鹽能預(yù)防“非典”

2003年的“非典”，引起了全民的巨大恐慌。不知是哪個“聰明人”認(rèn)為：“非典”不就是“沒典”？我們的食鹽中不是有碘嗎？那么吃有碘的食鹽就能預(yù)防“非典”！一時刮起了全民瘋搶食鹽的高潮。這是一個典型的“碘”“典”不分、指鹿為馬的笑話。

二、食鹽能抗核輻射

2013年，日本福島地震引起核泄漏，在我國也引起了一次心靈地震，擔(dān)心核輻射會影響到我國。有傳聞?wù)f食鹽能抗核輻射，于是搶鹽高潮再次出現(xiàn)。而謠言的起因竟是說食鹽中的碘是非輻射碘，非輻射就能對抗輻射。

三、食鹽碘含量太高，引起甲狀腺癌

以上兩起謠言稍有點科學(xué)常識的人都能辨別，但前幾年熱炒的“碘鹽致癌”論，則顯得有科學(xué)性了。隨著人們生活習(xí)慣和環(huán)境的改變，國家標(biāo)準(zhǔn)也會進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，如2011年國家標(biāo)準(zhǔn)將食鹽中碘含量從20-50mg/kg（mg/kg）調(diào)整為20～30 mg/kg，這本是正常的事情，卻有人質(zhì)疑道，是不是我們過去吃碘太多了？而碘攝入過多，會引起甲狀腺癌，于是得出結(jié)論：我國居民過去吃碘太多，引起了甲狀腺癌高發(fā)。其實，只要看一看國家食品安全風(fēng)險評估中心的《中國食鹽加碘和居民碘營養(yǎng)狀況的風(fēng)險評估》報告，就知道過去的碘攝入并未引起甲狀腺癌高發(fā)。

四、食鹽加亞鐵氰化鉀有劇毒

謠言并沒有停止，有人就轉(zhuǎn)換思維，炒食鹽中的添加劑。不久前，一篇名為《關(guān)注可怕的食鹽添加劑——亞鐵氰化鉀！》的文章在網(wǎng)上流傳，說看到亞鐵氰化鉀，如果去掉亞鐵二字，就是氰化鉀，立即被嚇?biāo)?！實際上，正常烹飪不會分解出氰化物，退一步說，即使食鹽中那么一點點亞鐵氰化鉀都變成氰化物，也極其微量，同時加熱時也揮發(fā)了大部分。要知道，氰化物在許多食物中都天然存在，如杏仁、竹筍、核桃、蘋果等，含量比食鹽中的亞鐵氰化鉀還高，更不用說吃的鹽哪有吃的這些食物多呢？

五、低鈉鹽=奪命鹽

食鹽中還有什么可炒呢？有人又瞄準(zhǔn)了低鈉鹽。研究發(fā)現(xiàn)高鹽（氯化鈉）攝入易引起高血壓、心臟病等慢性疾病，為減少常規(guī)食鹽中氯化鈉含量，加入了30%左右的氯化鉀。有人就認(rèn)為，我們做菜是靠口感來加鹽的，食鹽中氯化鈉低了，就會加更多的鹽，因此，低鈉鹽不僅不會減少氯化鈉的攝入，反而會增加氯化鉀的攝入，而高鉀攝入會引起腎病，呼吁全民抵制這種“奪命鹽”。其實，氯化鉀和氯化鈉一樣，都極咸，烹飪時可以減少氯化鈉的添加，而鉀的攝入，還有助于鈉從體內(nèi)的排出，雙管齊下的結(jié)果，可明顯減少高鹽的危害。多攝入的鉀也不可能導(dǎo)致腎病。

食鹽的成分其實并不復(fù)雜，卻鬧出過這么多風(fēng)波。希望大家都能從中吸取經(jīng)驗，不要盲目恐慌。