三款春節(jié)家宴菜肴

羅本帥

一、櫻桃蝦仁

原料：海蝦1 000 g，小櫻桃罐頭一聽，油500 g。

調(diào)味：酒3匙，味精1/4匙，細鹽半匙，生粉2匙，蛋清2只。

制作：1. 先把海蝦剝出蝦仁，放入大碗，加細鹽半匙，輕輕拌勻，然后在清水中漂盡，用濕毛巾擠去水分。2. 在蝦仁中加入蛋清兩只，生粉2匙拌勻上漿。3. 在鍋中放油500 g（實耗100 g），加溫到五成熱，徐徐放入蝦仁，扒散，九成熟后撈出，盛出油。4. 在鍋內(nèi)重新加酒三匙，高湯適量，味精1/4匙，1匙熟豬油。并倒入蝦仁及微量水淀粉，顛翻幾下即可盛出。5. 在蝦仁中等距離地點綴一些紅櫻桃即可上桌。

海蝦的營養(yǎng)價值極高，是一理想的高蛋白、低脂肪食品，維生素A、維生素E的含量也很高，還含有鈣、鐵、碘等礦物質(zhì)?！侗静菥V目》載：“蝦下乳汁，壯陽道?！币蚨梢暂o助治療男性陽痿、遺精和女性陰冷等癥，是一種強壯補精之品。

二、少子片沖

原料：牛沖（即公牛生殖器）750 g，瘦豬肉150 g，鮮嫩扁豆150 g，植物油40 g。

調(diào)味：豆辨醬2 g，酒1 g，蔥、姜共100 g，鹽、味精各適量。

制作：1. 牛沖（新鮮）放鋁鍋中，再放溫水（水以淹沒牛沖為宜），上火燒開后移至小火，待牛沖發(fā)軟時撈出，用手撕去外表筋皮，用剪刀沿尿道從頭剪到尾，取出內(nèi)膜，放開水鍋中稍煮，再用熱水反復沖洗，用刀切成3 cm長小段，再從中間切開，放溫水中浸泡待用。2. 豬肉切成黃豆大小顆粒。扁豆洗凈、切段。蔥姜切片待用。3. 牛沖下鍋、放水（以淹沒牛沖為宜），上火燒開，撈出牛沖，將鍋中水倒凈，放油20 g，燒溫熱，肉丁放鍋中煸炒至散發(fā)香味，倒入碗內(nèi)。4. 鍋洗凈，放油20 g，燒溫熱，豆辨醬下鍋炒散，烹料酒，添湯500 g左右，把鹽、味精、牛沖、蔥姜一同下鍋，燒開，移至小火慢煨，至牛沖熟爛，挑去蔥姜，上火，將汁收濃，倒在盤中，扁豆用湯煮熟（用溫油炸熟也可），撒在上面即可。

牛沖含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E，以及雄性激素，具有補腎益精，壯腰膝的功效。常食對于改善性功能有一定作用。

三、蘇堤春曉

原料：童子雞1只（750 g左右），莼菜干1 g。

調(diào)味：鹽1/2匙、味精1/4匙、酒2匙。

制作：1. 童子雞開膛，煺毛放入砂鍋中用開水浸沒，先用小火燒10 min，再轉(zhuǎn)中火沸煮，撇去浮沫。2. 莼菜干放在溫水中泡開，洗凈。3. 待雞熟后加入酒2匙、鹽1/2匙、味精1/4匙，再放入莼菜用小火煨10 min，即可裝入大瓷盆中上桌。

童子雞是補益肝腎之品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸和雄性激素，有提高男、女性功能的功效。