梅蘭芳與老婆餅

王和億

梅蘭芳（1894.10.22—1961.8.8），名瀾，又名鶴鳴，乳名裙姊，字畹華，別署綴玉軒主人，藝名蘭芳，我國京劇表演藝術大師。

梅蘭芳出身于梨園世家，8歲學戲，9歲拜吳菱仙為師學青衣，10歲登臺演出。在50余年的舞臺生活中，繼承發(fā)展和提高了京劇旦角的演唱和表演藝術，形成一個具有獨特風格的藝術流派，稱之為”梅派”。其代表作有《貴妃醉酒》《天女散花》 ?《宇宙鋒》《打漁殺家》等，先后培養(yǎng)了一批學生。

為保護嗓子，梅蘭芳向來對自已的生活要求非常嚴格，從不吃辣和其他有刺激的食品，也不吃紅燒肉等油膩太重的食物，還禁食冷飲和冷盤，常吃些綠豆芽炒雞絲、奶油萵筍、木須肉、鍋貼火腿、生煎鯧魚、炒明蝦片、牛肉湯等菜肴。在點心方面，梅蘭芳對老婆餅情有獨鐘。

老婆餅為廣東潮風味著名美食之一。關于它的得名，有三種說法。其一，由于它的皮松餡軟，適合上了年紀的老婆婆吃;其二，潮汕人娶妻必備之禮，妻俗稱老婆，故名。其三，相傳，在花城廣州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名。有一天，茶樓里一位來自潮州的點心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒稱贊店里的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角！”這位師傅聽了之后心里自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”。這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點心！

隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗，結果茶樓老板吃完后，更是贊不絕口，問起這是哪一間茶樓做的點心？師傅們說：“是潮州老婆做的！”老板就隨口說這是“潮州老婆餅“，并且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣，結果大受好評！“老婆餅”因而得名。

老婆餅以豬油酥作皮，酥軟而松;餅餡主要有芝麻、糖冬瓜、糖冰肉等，以綠豆茸和黑豆茸最佳。餅形有點像蘇式月餅，色澤金黃，讓人吃后，感覺餅皮酥軟，餡心香滑，十分可口。

隨著社會的發(fā)展，老婆餅傳到了大都市上海，成為當地一味名食，著名京劇表演藝術大師梅蘭芳生前喜食老婆餅，曾經寫下：“茶食泰斗”四個大字，以贊揚老婆餅。