這些鍋該大閘蟹背嗎？關(guān)于大閘蟹的7個疑問

文|阮光鋒 編輯|成輝 美編|勞秋勤

秋冬季節(jié)是吃大閘蟹的旺季，同時，也一直流傳著大閘蟹性寒，孕婦千萬不能吃的說法；也有說大閘蟹含激素，孩子吃了會早發(fā)育；還有人說，大閘蟹容易被寄生蟲和重金屬污染……在如此美味面前，有如此多的質(zhì)疑和擔憂，我覺得就很有必要解救大家一下了。

疑問一 大閘蟹屬大寒食物，不可以吃？

這個問題問得最多。而且，不光是大閘蟹，經(jīng)常也會有人拿著某一種食物說，聽說它是寒性的，吃了不好。是真的嗎？

其實，在現(xiàn)代營養(yǎng)學里，并沒有寒性食物、溫性食物或者熱性食物的說法。食物對人體的益處，從營養(yǎng)學的角度，主要是看營養(yǎng)成分組成。每一種營養(yǎng)成分都會發(fā)揮不一樣的作用。大閘蟹也一樣，它的肉、蟹黃和蟹膏都有各自的營養(yǎng)特點，對于人體也有不一樣的營養(yǎng)價值。并不存在大寒這種說法，可以放心吃。

疑問二 吃大閘蟹會導致流產(chǎn)，孕婦不能吃？

螃蟹并不屬于高汞的水產(chǎn)品，它還富含優(yōu)質(zhì)蛋白和DHA。只要完全煮熟，大閘蟹也是營養(yǎng)豐富又安全的，完全可以放心吃。要知道，大閘蟹的蟹肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蟹黃蟹膏有豐富的多不飽和脂肪酸，都是有益于健康的呢。

孕期是能吃大閘蟹的，但吃的時候還是需要注意幾點：1.如果你沒懷孕時吃大閘蟹就容易肚子疼、拉肚子，很可能是過敏或者腸易激綜合征，那么就建議你還是不吃為妙；2.吃大閘蟹的時候一定要煮徹底后再吃，小心寄生蟲；3.大閘蟹雖然好吃，但也不要貪多。

食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員。

疑問三 很多人說，大閘蟹都是喂避孕藥的，含有激素，吃了會導致孩子性早熟，不能給孩子吃。這是真的嗎？

避孕藥其實很貴，給大閘蟹喂避孕藥的成本也非常高。而且，給大閘蟹喂避孕藥并不能促進它生長，反而容易使它生病，導致死亡。對于養(yǎng)殖戶來說可就是大損失呢。這種吃力不討好的事情，正規(guī)的養(yǎng)殖戶是不會干的。目前養(yǎng)殖用得比較多的是微生態(tài)制劑，也就是用微生物來凈化水體環(huán)境。

實際上，作為一種水產(chǎn)品，蟹肉還有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而蟹黃和蟹膏中有豐富的不飽和脂肪酸，還有大家推崇的腦黃金——DHA，對孩子的大腦發(fā)育都非常有利，可以說，大閘蟹其實是一種不錯的水產(chǎn)品。因此，孩子是可以放心吃大閘蟹的，只要吃的時候注意食材本身的安全即可。

當然，如果是第一次吃大閘蟹的孩子，家長還需要注意可能造成過敏的問題。如果發(fā)現(xiàn)孩子吃了大閘蟹后有過敏癥狀，比如出濕疹、皮膚瘙癢等，那就暫時不要吃了。

疑問四 大閘蟹重金屬超標，不能吃？

確實，大閘蟹的生活習性可能會使其富集一些重金屬。大閘蟹喜歡生活在水底或者一些洞穴里面，主要靠吃水底和洞穴附近的各種水草，也會吃各種昆蟲的幼蟲、蝸牛、貝類、小魚以及腐肉，是一種典型的雜食動物。但大閘蟹有沒有受污染，還是要看它生活的水質(zhì)和土壤有沒有被污染。 蘇州大學曾對蘇州附近的陽澄湖和太湖水質(zhì)進行了重金屬鉛污染的檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這兩個湖的水質(zhì)和土壤都挺好，屬于清潔水平，并沒有受到重金屬污染。

但是，如果大閘蟹生活的水域受重金屬污染，比如附近有一些化工工廠每天大量排放各種污染物，這些水域里的大閘蟹就可能有重金屬超標的危險。因此，建議大家不要自行捕撈食用，尤其是不要去一些不潔凈的水域捕撈，還是應該從正規(guī)途徑購買比較放心。

疑問五 大閘蟹容易被寄生蟲污染？

很多水產(chǎn)，比如螺絲、貝類、魚類，甚至牛蛙都可能攜帶寄生蟲。大閘蟹攜帶寄生蟲的能力并不比其他水產(chǎn)兄弟們更強。而且，大閘蟹并不是喜歡生活在臟水里，它只不過生存能力比較強一些，在一些看上去比較臟的水里能存活。不過，它們在水質(zhì)干凈的水域 ，生長發(fā)育都會更好哦 。

寄生蟲雖然可怕，但是解決辦法也很簡單。只要你吃的時候注意防止交叉污染、徹底燒熟，基本就不用太擔心了。至于現(xiàn)在流行的醉蟹，那就最好別嘗試了。

疑問六 一吃大閘蟹就拉肚子，不能吃？

很多人說自己吃點大閘蟹就會拉肚子。這是怎么回事呢？其實，這也不能全怪大閘蟹。像大閘蟹這類水產(chǎn)品中，比較容易攜帶各種致病菌。如果加熱不徹底，細菌不能被徹底殺死，很可能會發(fā)生急性腸胃炎，造成腹瀉。

再者，現(xiàn)在很多人都有“腸易激綜合征”，腸子比較嬌氣，稍一受刺激就容易拉肚子。大閘蟹中的蛋白質(zhì)、脂肪還有膽固醇的含量比較高，和我們?nèi)粘ｏ嬍持械臓I養(yǎng)比例可能不太一樣。而且，吃大閘蟹時很多人都會開懷大吃，喜歡喝點酒，對胃腸道的刺激也不小。所以很多人吃過之后會拉肚子。

只要不是非常嚴重的上吐下瀉，一般吃幾頓清粥小菜等容易消化的東西，讓腸胃休息休息，就會緩解的。

疑問七 西紅柿和大閘蟹一起會產(chǎn)生砒霜，不能吃？

這個疑問的理由是：西紅柿等蔬菜水果含維生素C，會使五價砷被還原成三價砷，也就是常說的砒霜，吃了會死人。其實，認為大閘蟹不能和含維生素C的食品一起吃，歸根到底是擔心水產(chǎn)品的砷污染問題。理論上，五價砷的確會被維生素C還原成三價砷，但我們的胃并不是簡單的化學反應堆，吃進去的食物也不會產(chǎn)生足夠致命的砒霜。不過，根據(jù)我國國家標準，蝦蟹類無機砷的上限是0.5mg/kg鮮重。對于健康的成年人來說，砒霜的經(jīng)口致死量約為100～300mg。按100mg砒霜來算，其中含有的砷元素為75mg。即使你吃的全都是污染較重的，達到無機砷含量上限的螃蟹，那么，你也需要吃下整整150kg的大閘蟹，才可能被毒死。這個量一般人幾乎是吃不到的。

當然，大閘蟹容易引起過敏和不耐受。如果吃了后有不適反應，也很可能是不耐受或者過敏，那就少吃或不吃。但這不意味著每個人吃大閘蟹時都不能吃蔬菜和水果。

tips

總的來說，吃大閘蟹其實并沒有太多奇怪的禁忌，正常人只要吃的時候注意煮熟透、保證衛(wèi)生，基本上不會有什么安全問題。而如果吃了感覺不舒服，你就得考慮是不是哪個衛(wèi)生環(huán)節(jié)出了問題，是不是沒有加熱熟透？是不是生熟處理的時候沒有注意清潔器具和手？

當然 ，健康的飲食是建立在平衡營養(yǎng)的基礎上的。這就需要我們盡量做到：大閘蟹好吃，也盡量不要多吃。美味，也要細水長流。