基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的混合式教學(xué)在“食品安全學(xué)”公共選修課教學(xué)中的應(yīng)用

董 娟，張 建，朱新榮，姬 華，張 艷

（石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆石河子 832000）

“民以食為天，食以安為先”，隨著科學(xué)的進(jìn)步，人民生活水平的不斷提高，對(duì)食品品質(zhì)也提出了更高的要求。尤其是食品安全問(wèn)題不僅關(guān)系到人民的健康，更事關(guān)國(guó)家的榮譽(yù)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。龐國(guó)芳指出：“雖然我國(guó)食品安全水平在不斷提升，但是我國(guó)食品安全治理體系仍然存在薄弱環(huán)節(jié)，我國(guó)仍處于食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患凸顯和食品安全事件高發(fā)期?！币虼?，順應(yīng)時(shí)代需求，培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全控制方面的應(yīng)用型人才顯得尤為重要，這不僅是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，而且針對(duì)高校其他專業(yè)的大學(xué)生也應(yīng)加深對(duì)食品安全方面知識(shí)的理解，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，具有重要的社會(huì)意義。

“食品安全學(xué)”是學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)核心課程，同時(shí)也是學(xué)校設(shè)立的大學(xué)公共選修課，該課程具有綜合性、實(shí)踐性和應(yīng)用性等特點(diǎn)，課程內(nèi)容理論性較強(qiáng)，與多個(gè)學(xué)科存在交叉，細(xì)小知識(shí)點(diǎn)較多，因此作為公選課要讓其他專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)好該課程，教學(xué)方式的選擇是教學(xué)效果達(dá)成的重要因素。近年來(lái)，“互聯(lián)網(wǎng)+”在各行各業(yè)反響強(qiáng)烈，充分利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，把互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果融合到社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，其中，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”是在尊重教育本質(zhì)特性的基礎(chǔ)上，利用互聯(lián)網(wǎng)重塑教學(xué)方法，備受各界專注[1]。

1 基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的混合式教學(xué)在公選課中的應(yīng)用背景

智慧樹(shù)網(wǎng)是基于互聯(lián)網(wǎng)教育信息化下全球大型的學(xué)分課程運(yùn)營(yíng)服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的在線自主學(xué)習(xí)討論，跨校大課堂直播互動(dòng)，在國(guó)內(nèi)擁有超過(guò)1 900家高等院校會(huì)員，覆蓋超過(guò)1 000萬(wàn)名大學(xué)生。智慧樹(shù)網(wǎng)能夠幫助會(huì)員高校間實(shí)現(xiàn)跨校的課程共享和學(xué)分互認(rèn)。近幾年，學(xué)校也在智慧樹(shù)網(wǎng)上開(kāi)設(shè)了一些公共選課，實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+教育”混合式教學(xué)，將“線上”與“線下”學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合，將“課堂講授”與“自主學(xué)習(xí)”有機(jī)結(jié)合，將“接受學(xué)習(xí)”與“探究學(xué)習(xí)”有機(jī)結(jié)合，使學(xué)校的“食品安全學(xué)”公共選修課在開(kāi)課的3年中教學(xué)效果良好。

2 “互聯(lián)網(wǎng)+”混合式教學(xué)模式的構(gòu)建

“互聯(lián)網(wǎng)+教育”具有在線、開(kāi)放、受眾廣及不受地理位置限制等優(yōu)點(diǎn)[2]，但卻無(wú)法提供必須借助實(shí)體環(huán)境才能完成的教學(xué)，無(wú)法面對(duì)面交流，不利于培養(yǎng)學(xué)生的情感態(tài)度。因此，結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+教育”與傳統(tǒng)課堂教學(xué)的優(yōu)劣，將二者融合的“互聯(lián)網(wǎng)+課堂”的混合式教學(xué)模式可達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化的教學(xué)目的。這種模式的構(gòu)建，主要是“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”，教師和學(xué)生的角色發(fā)生了變化，教師主要起到引導(dǎo)、交流、答疑的作用，使學(xué)生利用教師創(chuàng)建的環(huán)境到達(dá)良好的學(xué)習(xí)效果。

3 基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的混合式教學(xué)方法的改革

隨著信息化教學(xué)的發(fā)展，越來(lái)越多的教師開(kāi)始嘗試多種教學(xué)方法，以期獲得較好的教學(xué)效果?；旌鲜浇虒W(xué)是其中比較有代表性的一種，它融合了課堂教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，而基于“互聯(lián)網(wǎng)+課堂”的混合式教學(xué)過(guò)程更加突出了傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式與在線學(xué)習(xí)方式的優(yōu)勢(shì)，有效彌補(bǔ)了“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的短板，實(shí)現(xiàn)學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)過(guò)程。對(duì)于公共選修課來(lái)說(shuō)，課堂人數(shù)過(guò)多，在課堂中學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，因此如何充分利用線上的“互聯(lián)網(wǎng)+”資源，線下做好有效討論和師生互動(dòng)，盡快適應(yīng)這種混合式教學(xué)模式，提高教學(xué)效率是需要探索和解決的關(guān)鍵問(wèn)題。下面就“互聯(lián)網(wǎng)+課堂”混合式教學(xué)在“食品安全學(xué)”公共選修課中的應(yīng)用進(jìn)行探討。

3.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”與課堂講授相結(jié)合

智慧樹(shù)的“互聯(lián)網(wǎng)+教育”平臺(tái)中的信息資源包括見(jiàn)面課的課程安排、課程論壇、學(xué)習(xí)進(jìn)度、成績(jī)管理、課程資料等模塊，其中見(jiàn)面課一般安排4次，主題分別是“食品微生物污染與食源性疾病”、“食品科技進(jìn)展與添加劑的安全性”、“大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)”和“食品安全事件解讀與學(xué)生優(yōu)秀作業(yè)展示”。線下面授課安排5次，一般在線上課程開(kāi)始之前，會(huì)安排一次面授課，即為導(dǎo)論課。在導(dǎo)論課中，教師需給學(xué)生介紹智慧樹(shù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的使用，如何注冊(cè)、報(bào)道、觀看網(wǎng)絡(luò)視頻及完成作業(yè)和考試，并公布QQ課程群號(hào)，方便安排面授課中的課堂討論內(nèi)容。同時(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組、選組長(zhǎng)，組長(zhǎng)需組織小組成員準(zhǔn)備課堂討論內(nèi)容。除此之外，在導(dǎo)論課中還對(duì)食品安全學(xué)課程進(jìn)行整體介紹，讓學(xué)生對(duì)該課程有個(gè)完整的感性認(rèn)識(shí)。

簡(jiǎn)而言之，課前階段導(dǎo)論課應(yīng)與線上教學(xué)內(nèi)容的開(kāi)展相呼應(yīng)，告知學(xué)生根據(jù)見(jiàn)面課開(kāi)課時(shí)間，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)資源開(kāi)展自主學(xué)習(xí)，完成教學(xué)內(nèi)容，并將自主學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的相關(guān)困惑及建議記錄下來(lái)，在與教師的面授課堂中討論解答。通過(guò)實(shí)施完成與學(xué)生的交流與反饋，進(jìn)行有針對(duì)性的學(xué)習(xí)指導(dǎo)。

3.2 線上學(xué)習(xí)與課堂的交流互動(dòng)并重

一般認(rèn)為，混合式教學(xué)比單純的面對(duì)面教學(xué)和單純的在線學(xué)習(xí)都更有優(yōu)勢(shì)，那么在探討并明確適應(yīng)開(kāi)放大學(xué)混合式教學(xué)的過(guò)程中，如何才能使混合式教學(xué)更加有效，以及采用什么樣的方法和策略改善并促進(jìn)混合環(huán)境下的學(xué)習(xí)就尤為重要。

在每一次面授課之前，學(xué)生可自行觀看網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的直播課，了解課堂內(nèi)容，起到“預(yù)習(xí)”的效果，該學(xué)習(xí)過(guò)程教師可通過(guò)學(xué)習(xí)進(jìn)度了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。但在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中仍然存在問(wèn)題。例如，雖然絕大部分學(xué)生能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成課程視頻的觀看，并且也能掌握60%以上的教學(xué)內(nèi)容，但在面授課上，學(xué)生卻提不出問(wèn)題，沒(méi)有形成預(yù)想的有效討論。因此，針對(duì)此現(xiàn)象在教學(xué)中也不斷摸索、總結(jié)?？蓪⒔⒌男〗M形成預(yù)習(xí)“小分隊(duì)”，要求每一位組員在觀看視頻課程后提出1～2個(gè)問(wèn)題，匯總給組長(zhǎng)，組長(zhǎng)再統(tǒng)一歸納整合，并在面授課堂中提出問(wèn)題進(jìn)行討論和互動(dòng)。通過(guò)該種教學(xué)方式的實(shí)施，教學(xué)效果得到了明顯改善，也獲得了學(xué)生的一致好評(píng)，既充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，又彌補(bǔ)了單純的線上教育的教學(xué)弊端。

為開(kāi)拓學(xué)生視野，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合應(yīng)用能力，要求學(xué)生以小組為單位，針對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題，查閱資料，并以PPT的形式在課堂中進(jìn)行展示并討論。該形式注重學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)，在展示過(guò)程中學(xué)生要進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分表隨機(jī)發(fā)放，評(píng)分時(shí)要做到公平公正，教師要起到監(jiān)督的作用。最后，授課教師進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)并根據(jù)學(xué)生評(píng)分給出成績(jī)。

“食品安全學(xué)”公共選修課課堂討論評(píng)分見(jiàn)表1。

3.3 發(fā)揮教師的引導(dǎo)作用

混合式教學(xué)最大的優(yōu)勢(shì)就在于給學(xué)生自由學(xué)習(xí)時(shí)間，并且不受地域限制，但相對(duì)的，也成為了一個(gè)必不可少的弊端。這就需要教師發(fā)揮課堂與線上教學(xué)中作為組織者和引導(dǎo)者的作用[3]。在“食品安全學(xué)”的教學(xué)過(guò)程中，遵循學(xué)生課前網(wǎng)上學(xué)習(xí)、教師課堂講授、學(xué)生課堂討論及督促學(xué)生完成作業(yè)的方式，可有效地將學(xué)生置于學(xué)習(xí)的主體地位，充分發(fā)揮教師的引導(dǎo)作用。例如，在導(dǎo)論課中主要概述“食品安全學(xué)”的緒論部分，其中提到了食品安全學(xué)的基本概念及相關(guān)概念、食品原料、加工、貯藏中的危害因素、國(guó)內(nèi)外食品安全概況，以及我國(guó)食品安全面臨的主要問(wèn)題等。在這些知識(shí)的講述中教師需給出引導(dǎo)性問(wèn)題，較好地與網(wǎng)站上安排的4次面授課內(nèi)容相聯(lián)系，增加學(xué)生對(duì)于課程的帶入感，提高線上學(xué)習(xí)的教學(xué)效果。

表1 “食品安全學(xué)”公共選修課課堂討論評(píng)分

3.4 基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的混合式教學(xué)考核機(jī)制

為了確保學(xué)生能夠及時(shí)有效地完成好課程內(nèi)容，智慧樹(shù)網(wǎng)絡(luò)聯(lián)盟課程中一共有7次章測(cè)試及1次期末考試安排，需督促學(xué)生按時(shí)完成，其總成績(jī)占學(xué)生最后成績(jī)的70%。除此之外，在教學(xué)過(guò)程中面授課的考勤占10%，課堂討論評(píng)分占20%，這3個(gè)部分構(gòu)成了學(xué)生的最終成績(jī)。建立這種過(guò)程性考核與結(jié)果性考核機(jī)制是一個(gè)較好的考核方式[4-5]，能讓學(xué)生在相互交流、觀摩中指出存在的問(wèn)題，加深對(duì)理論知識(shí)的理解，領(lǐng)悟不同知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系。

4 結(jié)語(yǔ)

基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的混合式教學(xué)，學(xué)生不僅能夠利用線上課程進(jìn)行跨校學(xué)習(xí)，還能更好地學(xué)習(xí)線下的課堂知識(shí)，同時(shí)能在學(xué)生與學(xué)生之間、學(xué)生與教師之間形成良好的互動(dòng)，滿足了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的需要，其教學(xué)效果也受到了廣大師生的好評(píng)。但對(duì)基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的混合式教學(xué)模式如何實(shí)施，也要根據(jù)各門(mén)課程的具體內(nèi)容、教學(xué)目的進(jìn)行相應(yīng)的設(shè)置，更要根據(jù)師生特點(diǎn)進(jìn)行一些靈活的調(diào)整?；旌鲜浇虒W(xué)是順應(yīng)社會(huì)產(chǎn)生的教學(xué)方式，時(shí)代在變，教育也在改變，但是教育的宗旨沒(méi)有變，那就是培養(yǎng)出綜合素質(zhì)能力突出的學(xué)生，使學(xué)生的社會(huì)價(jià)值最大化，為社會(huì)服務(wù)，為國(guó)家服務(wù)。