檸檬的栽培與利用

●郭文場（中國人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院長春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長春 130022)

●周淑榮 董昕瑜（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所 吉林 長春 130112)

檸檬為蕓香目蕓香科柑橘屬常綠喬木。原產(chǎn)于亞熱帶地區(qū)，喜瑪拉亞山東部，包括印度、緬甸和中國西南部。目前，地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布。在中國的長江以南如廣東、廣西、云南、四川、福建、浙江、臺灣等地有分布，全國大部分地區(qū)有栽培（北方為盆栽）。整顆檸檬果實，從皮到汁都是寶。檸檬果實榨汁后稀釋可直接飲用，也是菜肴烹調(diào)料理中去腥、調(diào)味的佳品；在美容上，可促進(jìn)代謝，美白潤膚；在清潔上，有去污除穢、去腥除臭的作用。檸檬果實又是清熱解暑、生津止渴的臨床良藥。檸檬果皮光滑，成熟時為悅目的黃色，氣味芳香，枝葉常綠，在庭院中用于制作盆景，為觀果的佳品。

中國檸檬之鄉(xiāng)——四川省安岳縣。安岳縣檸檬以占國產(chǎn)總量70%的獨特優(yōu)勢成為全國重要的檸檬基地縣，被農(nóng)業(yè)部命名為“中國檸檬之鄉(xiāng)”。中國的白檸檬之鄉(xiāng)——四川省遂寧市大英縣河邊鎮(zhèn)。全鎮(zhèn)已在于家寨村建立大棚蔬菜示范基地42個，擁有鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)611家，大英縣河邊鎮(zhèn)所產(chǎn)的白檸檬品質(zhì)優(yōu)良，是中國獨一無二的檸檬新品種，河邊鎮(zhèn)的白檸檬享有“果中之王”“食用佳品”的稱號。大英縣河邊鎮(zhèn)栽植白檸檬10余萬株，年產(chǎn)量50萬千克以上，是目前世界第二、中國第一的白檸檬生產(chǎn)基地。

中國檸檬生產(chǎn)基地——云南省德宏州。德宏傣族景頗族自治州是中國西南對外交往的一條重要陸路通道。該自治州現(xiàn)已建成全國最大的檸檬生產(chǎn)基地。德宏州已引進(jìn)種植優(yōu)良檸檬近5萬畝，瑞麗市現(xiàn)種植3.3萬畝，其中5 000畝已開始投產(chǎn)，約產(chǎn)鮮果150億千克。

1 植物學(xué)特征

檸檬為常綠喬木，具硬刺。葉小，矩圓形至橢圓形，頂端短銳尖或鈍，邊緣有鈍齒，葉柄短，有狹翅，頂端有節(jié)。花單生或簇生于葉腋內(nèi)，花瓣外面淡紫色，內(nèi)面白色，雄蕊20枚以上，子房上部漸狹。果近圓形，頂端有一不發(fā)達(dá)的乳頭狀突起，長約4.5cm、寬約5cm，黃色至朱紅色。

近似種洋檸檬，最初發(fā)現(xiàn)在馬來西亞、意大利有大量栽培，與本種主要區(qū)別為果實橢圓形，近年來，在中國云南和廣西南部等地曾采到過該種果實。

2 品種

2.1 北京檸檬（香檸檬、麥耶檸檬、中國檸檬）

北京檸檬系檸檬與甜橙天然雜交品種。原產(chǎn)中國，在四川、重慶、廣東、浙江等地有栽培。在國外，美國、南非和俄羅斯等地栽培較多。1908年，美國的Frank.N.Meyer在北京豐臺發(fā)現(xiàn)此種并引入美國，并以此名在美國推廣發(fā)展。

樹勢中等，樹條零亂，有小刺，葉片中等大，單果重約140g，頂部渾圓，頂端有小而短的乳突，里面橙黃色，光滑，油胞凹入。果皮薄，瓤瓣10～11。汁胞軟而多汁，味酸，種子約4粒，品質(zhì)中等。11月份成熟，豐產(chǎn)，較耐貯藏。耐寒、耐熱性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。

2.2 里斯本檸檬

里斯本檸檬原產(chǎn)葡萄牙。中國四川、重慶、廣東等省、直轄市有種植分布。

樹勢強(qiáng)，樹冠高大，枝條較直立，刺多而長，葉茂密，菱狀橢圓形，果實橢圓形，單果重約150g，頂端的乳突大而明顯，且常向一側(cè)深縊。果面淡黃色，較光滑。果肉汁多味酸，香氣濃，核少，常退化，品質(zhì)優(yōu)良。11月份成熟，耐貯藏，豐產(chǎn)。耐寒性較強(qiáng)，適于干熱氣候栽培。已選出許多無性系和珠心系。

2.3 尤力克檸檬（有譯作優(yōu)麗雅、尤力卡、有利加等）

原產(chǎn)美國，中國1920年引入，為意大利品種路納里奧檸檬的實生變異種。中國四川栽培較多，重慶、成都、安岳、篷溪、江津、永川、簡陽、江北、遂寧、自貢、廣東、廣西、福建、云南、臺灣等省市及直轄市有種植分布。

樹勢強(qiáng)健，枝梢粗壯，刺短小而少。葉較大，翼葉無或不明顯。壽命短。年開花多次，以春花果最多，質(zhì)量最好。果實橢圓形至倒卵形，平均單果重約150g以上，頂端具乳突，乳突基部常有明顯印環(huán)?；繄A，有放射性溝紋。果皮黃色，有縱向棱脊，粗糙，油胞凹入。瓤瓣9～10。汁多肉脆，味酸，每100mL果汁含檸檬酸6～7g，種子6～7粒。11月中下旬成熟，耐貯。適應(yīng)性廣，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，是檸檬的主要栽培品種之一。在中亞熱帶地區(qū)表現(xiàn)良好，在高溫多濕地區(qū)皰痂病嚴(yán)重，又易患流膠病。優(yōu)良品種阿倫和福羅期特等是其芽變系和珠心系。

據(jù)四川省香料研究所測定，果實可食部分占65%～69%，果汁含量54～58%，可溶性固性物含量7.9%～8.6%，每100mL果汁含檸檬酸6.45g、抗壞血酸58mg，鮮果皮含香精油0.33%～0.54%。

2.4 費(fèi)米耐羅檸檬

費(fèi)米耐羅檸檬是意大利古老的品種，能周年開花、結(jié)果，四季有收，豐產(chǎn)又耐貯運(yùn)，特別適宜夏果促成栽培。本品種引入中國時間尚短，栽培較少。

2.5 維拉法蘭卡檸檬

維拉法蘭卡檸檬原產(chǎn)意大利西西里，適于溫暖多雨的亞熱帶地區(qū)栽植。樹形和果形均與尤力克檸檬相似。樹勢強(qiáng)壯，結(jié)果早而豐產(chǎn)。種子多達(dá)20～30粒。幼樹枝條針刺多，著葉較密。廣州市郊及博羅楊樹柑橘場有少量栽培，生長良好。

2.6 木里檸檬（酸柑子、藏柑）

四川省木里縣的雅礱江、水落河干熱河谷的麥地龍鄉(xiāng)、俄亞多等地發(fā)現(xiàn)了耐寒性強(qiáng)的木里檸檬。常綠喬木。120多年生的實生樹樹冠圓錐形，高8.6m，樹干周徑88cm，冠徑5.3m 6.1m。花大，2～7朵，腋生?；ò?，外側(cè)淡紫。果實橢圓形或長橢圓形，單果重290～413g，果頂具明顯印環(huán)，果皮厚0.5～0.6m,難剝離，油胞小，香氣濃，瓤囊10～13瓣，排列整齊，難分離，汁胞白色，緊密，汁多，味極酸。種子長橢圓形，外種皮白色，內(nèi)種皮帶紅色，合點紫色，單胚，子葉白色。木里檸檬自然生長在海拔1 600～2 300 m的山坡上，伴生植物有野芭蕉、仙人掌等。耐旱，耐短期-8℃的低溫，抗病蟲，豐產(chǎn)。為選育抗寒檸檬新品種提供新的種質(zhì)資源。

隨著旅游、外貿(mào)事業(yè)的發(fā)展，檸檬的需要量越來越大，在四川、廣東和廣西等省、自治區(qū)適宜全面規(guī)劃，積極發(fā)展。

3 栽培管理

3.1 建園

3.1.1 育苗 多選用枳殼作砧木，也可用柑、橙作砧木。選擇優(yōu)良單株接穗，春季用單芽切接，秋季用小芽復(fù)接。

3.1.2 園地條件 園地冬季溫暖，年溫差小，年均溫17～19℃，年有效積溫 5 200～6 500℃，1 月份平均溫度6～8℃，極端低溫大于 3℃，年降水量1 200～1 500mm，年日照時數(shù)大于1 200h的地區(qū)均可栽植。平地、丘陵坡地均宜栽培，但以土壤深厚肥沃、排水良好、地下水位低、pH為5.5～6.5的微酸性土壤較為理想。

3.1.3 整地 在秋、冬季節(jié)，丘陵山地可按株、行距3m 4m栽植，畝栽約56株。栽植時挖深、寬各0.8m的圓形穴，將耕作層的表土和底土分開堆放，將土雜肥或堆肥50kg、石灰0.5kg、過磷酸鈣0.5kg與表土混勻后施入坑內(nèi)，最上層填入充分腐熟的豬、牛糞肥5～10kg，填回時，要高出地面 20～30cm，整成0.8m的樹盤。

3.1.4 栽植

3.1.4.1 時間。在雨水分布均勻的地區(qū)或灌溉方便的園地，一年四季都可栽植。檸檬定植期分春植（2～3月份）和秋植（9～10月份），選陰天定植，澆足定根水后蓋草保濕，以后視天氣情況經(jīng)常澆水，保持土壤濕潤。

3.1.4.2 方法。選擇葉色濃綠、根系發(fā)達(dá)、嫁接口在0.5cm以上、接口愈合良好、苗高約70cm的健壯苗。栽植時，在栽植穴隆起的土堆中間挖約30cm的小坑，把樹苗的根系順勢舒展擺放，填入細(xì)土，壓實，保證苗木嫁接口高出土表 5～7cm。在苗木周圍筑成外高內(nèi)低的樹盤，定植后及時澆足定根水。為了減少水分蒸發(fā)，定根后要剪去樹苗的部分葉片和嫩枝。

3.1.5 整形修剪

3.1.5.1 幼樹修剪。主要采用1個主干、3～5個主枝、10～15個枝組成的自然圓頭樹形。幼樹定植后及時定干，高度距地面40～50cm。選當(dāng)年抽生的夏梢或秋梢強(qiáng)枝作第 1主枝，主枝與主干夾角呈40～50°，第1～3年繼續(xù)選擇培養(yǎng)第2主枝和第3主枝，主枝間間隔30～40cm，分布均衡，錯落著生。之后培養(yǎng)第4主枝、第5主枝，其與第3主枝間距20～30cm。幼樹結(jié)果前輕剪，避免短截，以增加枝梢密度，緩和生長勢，有利于提前結(jié)果。在此期間，枝梢抽生后，除對長梢保留8～10片葉摘心外，其余嫩枝全部留20～25cm摘心.對于徒長枝和位置不當(dāng)?shù)耐⒅θ渴璩?。?～4年生樹要抹芽放梢，以便形成上小下大、內(nèi)外部都有良好光照的自然圓頭形。對于樹冠上部的旺盛枝可以多次抹除。放梢時，先放樹冠中下部的梢，待其抽生到約5cm時，再放樹冠上部的梢，樹冠內(nèi)部位置適當(dāng)?shù)男≈杀Ａ?，并且要及時疏除幼樹花蕾。

3.1.5.2 結(jié)果樹修剪。采果結(jié)束后剪除枯枝、病蟲枝、細(xì)弱枝和長枝；疏剪郁閉樹冠的內(nèi)膛枝和失去掛果能力的下部枝梢；短截超過10cm以上的長果枝，促進(jìn)生長中、短果枝。修剪時剪口要平滑，不留殘樁。對檸檬的整形修剪需要用繩吊、拉支撐主枝，使副枝不彎曲。經(jīng)常抹除骨干枝上的萌芽。檸檬生長旺盛，在修剪時宜輕不宜重，以樹冠內(nèi)能透入少量陽光為原則。春、夏、秋季節(jié)主要對徒長枝條及時摘心或短截。

3.1.6 肥水管理

3.1.6.1 幼樹施肥。幼樹一年施肥3次，第1次肥在2月中旬施入，即“花前肥”，占全年施肥量的25%，畝施農(nóng)家肥800～1600kg、尿素8kg、過磷酸鈣8～16kg；第2次肥在6月下旬至7月初施入，占全年施肥量的50%，畝施農(nóng)家肥1 600～3 200kg、尿素16kg、過磷酸鈣 16～32kg、復(fù)合肥 8～10kg；第 3 次肥在9月初施入，占全年施肥量的25%，畝施農(nóng)家肥800～1 600kg、尿素 8kg、過磷酸鈣 8～16kg、復(fù)合肥8～16kg。

3.1.6.2 結(jié)果樹施肥。在謝花后至果實膨大期和秋梢抽發(fā)期施肥，可施入腐熟的有機(jī)肥，并根據(jù)生長情況經(jīng)常追施尿素和磷鉀肥。追肥采用薄肥多施的方法。檸檬不耐干旱，旱季要及時澆水；種植在平地或水田的檸檬雨季注意排水，避免澇害引起黃化落葉。

3.1.7 果園管理

3.1.7.1 中耕除草。在夏、秋干旱季節(jié)，及時中耕，保持土壤疏松，減少水分蒸發(fā)。每年中耕3～4次，深度在10～15cm，盡量少傷根。夏季可在果樹行間種植豆科綠肥植物覆蓋物或鏟除樹冠下的雜草，并用雜草覆蓋樹冠，防止水土流失，。

3.1.7.2 ?；ū９?。檸檬具有旺長特性，一年可多次抽梢、開花，各類枝梢都可成為結(jié)果母枝，對結(jié)果樹可采用斷根、控水、枝條環(huán)割等手段控制旺長，還可在枝梢生長前期用多效唑500倍液噴施2～3次，抑制枝梢生長，或在9～10月份秋梢老熟前噴施，以促進(jìn)花芽形成。結(jié)果樹可在開花茂盛期前約20d施入腐熟麩肥水10～15kg、磷肥1～2kg。謝花3/4時和幼果出現(xiàn)后，進(jìn)行根外追肥，可用 0.3%的尿素+0.3%的磷酸二氫鉀噴灑樹冠，每隔20d噴1次，連噴2～3次，可明顯提高坐果率。對缺硼的果園，在花芽分化期噴施0.1%～0.2%的硼砂溶液，謝花后再噴1次。

3.2 病蟲害

3.2.1 病害

3.2.1.1 瘡痂病。病原為柑橘痂圓孢菌，屬半知菌亞門腔孢綱黑盤孢目黑盤孢科痂圓孢屬。危害嫩葉、嫩枝和幼果。嚴(yán)重時引起葉片扭曲、畸形，果皮上出現(xiàn)瘤狀突起，病果小、畸形，易落果。結(jié)合冬季修剪除去病葉，集中燒毀；新梢噴藥，在花謝2/3時，用50%的多菌靈1000倍液或大生富800～1000倍液噴霧保護(hù)幼果。

3.2.1.2 流膠病。在四川安岳引起流膠病的病原菌有5種，以疫菌感染擴(kuò)散最快，還有兩種鐮刀菌和兩種黑蒂腐菌。

該病盛發(fā)于4～10月份，在高溫多雨潮濕條件下最為嚴(yán)重。危害樹干、主枝，病部皮層變褐色，水漬狀，常裂口和流膠，葉片黃化脫落，樹勢衰退?？捎蒙?0kg、植物油0.25kg、食鹽0.6kg,、敵敵畏乳油0.25kg、硫磺粉0.5kg,、水適量混合攪拌成糊狀，涂于樹干病部。樹冠噴藥在5月上中旬進(jìn)行，用50%的敵敵畏1000倍液或90%的敵百蟲800倍液，噴樹冠或樹干，防止吉丁蟲危害與病菌侵入。病斑防治先將病部粗皮刮去，縱切裂口數(shù)條深達(dá)木質(zhì)部，然后用脫脂棉蘸藥液涂于病部，藥劑可用70%的甲基托布津或多菌靈100～200倍液、64%的殺毒礬可濕性粉劑100倍液等。

3.2.1.3 炭疽病。病原為圍小叢殼屬子囊菌門，無性態(tài)為盤長孢狀炭疽菌，屬于直菌界無性型真菌。危害葉面、枝梢和果實，有時花和主枝亦受害。葉片染病多生于葉尖或葉面。病斑長橢圓形至不規(guī)則形，黃褐色，略凹陷，邊緣色深，圍線寬2mm，病、健分界明顯。干燥時，病斑灰白色，上生輪紋狀或不規(guī)則黑色小粒點，即病原菌分生孢子盤。濕度大時，涌出紅色膠狀小液滴。

藥物防治：在春、夏、秋梢及嫩葉期、幼果期，噴施25%的咪鮮胺乳油1000倍液+80%的代森錳鋅500倍液、36%的甲基硫菌靈懸浮液600倍液、50%的錳鋅 多菌靈可濕性粉劑600倍液、25%的溴菌腈可濕性粉劑500倍液、25%的咪鮮胺乳油800倍液、30%的醚菌酯水分散粒劑2 500倍液。

3.2.1.4 鏈格孢葉斑病。病原為柑橘鏈格孢，屬于真菌界無性型真菌。

發(fā)病初期噴施 75%的百菌清可濕性粉劑600～800倍液或50%的異菌脲可濕性粉劑1000倍液、80%的代森錳鋅可濕性粉劑600倍液、30%的戊唑 多菌靈懸浮液1 000倍液防治。

3.2.1.5 干枯病。病原為檸檬干枯病菌，屬于真菌界無性型真菌。

春季出現(xiàn)葉和新梢褪綠，后小枝和枝條干枯，并長出黑點為分生孢子器，從染病枝干基部抽出的嫩枝和根莖上生出的細(xì)枝是寄主對該病的反應(yīng)，病菌逐漸侵染整棵樹，直至死亡。剖干枝條剖面，本質(zhì)部橙紅色，是鑒別該病重要特征。要嚴(yán)格檢疫，發(fā)現(xiàn)病株立即挖除，病殘體及時燒毀，發(fā)病初期噴灑30%的戊唑 多菌靈懸浮液1 000倍液。

3.2.2 蟲害 螨病主要有柑橘銹癭螨與柑橘癭螨。

3.2.2.1 癥狀。危害葉片，使葉片失去光澤，呈灰白色，引起落葉、枯梢。

3.2.2.2 防治。開春噴施或在主干涂石硫合劑1次，藥劑可用73%的克螨特2000～3000倍液或愛刺螨1000～1500倍液噴霧?？刂剖紫纫莆铡翱刂浦行南x株，大面積防治為輔”的原則。

4 檸檬盆景的制作與養(yǎng)護(hù)

4.1 裸根處理

根據(jù)造型立意，對裸根采挖的檸檬原樁進(jìn)行短截；用布裹根，起到保濕的作用，以培育新根。

4.2 移栽

取材與培育：盆景素材從花場和果農(nóng)處購買。盆景以小巧、怪異為理想。移植以立春后清明前為最佳期，帶土坨移植。

4.3 樁材培育過程

將樹樁自小纏繞彎曲，樁相自根頭部起即軟彎呈“S”形螺旋上升，動感好，收尖小，樁相怪異。截樁后直接上盆。用河沙、紅土以8：2的比例混合后種植，用鐵釬將原土坨插松，以利新舊土緊密接觸。澆一次透水后，放置于背北向陽稍有散射光處，每天噴水4次，保持盆土濕潤，但是絕不能積水，也不可過干。約20d后即萌出新芽。萌芽初期防止蚜蟲、葉蛾危害，約60d后已萌發(fā)新根，可追施淡肥水1次，以后過渡到常規(guī)管理，每半月施肥1次，任新枝瘋長，培育造型骨架。秋分后即可疏枝，第2年立春后，重剪取得新培育的第1枝條，重復(fù)作業(yè)，約3年打好骨架，基本成型。

4.4 上盆與造型

此樁開始即用觀賞盆栽植，選盆合適，經(jīng)3年蓄枝，根系密集，第4年春季重剪萌芽后進(jìn)行改植換土。

脫盆前3天淋水，待盆土偏干后離盆，即可將樹樁拔出?？梢姼嘏璞诃h(huán)繞生長，用鐵釬將根解開，把原土坨的土挖空，盡量少傷側(cè)根和幼根，除去大部分舊土，用山沙、紅土粒、塘泥粒以6：2：2的比例篩選土重新栽植。盆底土 0.8～10mm，中間部分用0.6mm，盆面用0.3mm，土粉不用。栽植后置于散光處，15d伏盆后恢復(fù)常規(guī)管理。蓄幼枝2年，即可促花觀果。

4.5 多花多果措施

檸檬果大，只要造型枝重點部位能掛果即可。為此，春季修剪時，宜把過長枝、過密枝葉剪除，加強(qiáng)通風(fēng)透光。每隔10d施入以磷肥為主的液肥。5月份現(xiàn)蕾后停止施肥。摘除葉芽，花多時適當(dāng)疏花，并對重點花實行人工授粉?；ê笠娗喙?，當(dāng)青果坐穩(wěn)后增施磷鉀肥，盆面補(bǔ)充固型肥。對于一些密集的小果，分兩次疏除，當(dāng)果有指頭大時，定果。

4.6 養(yǎng)護(hù)與管理

果熟后適當(dāng)小修，摘除有礙觀賞葉，移入室內(nèi)觀賞。檸檬掛果時間長，室內(nèi)放置約30d要移至室外恢復(fù)生長，以免過多消耗樹樁營養(yǎng)，要盡早摘除果實，保證第2年再次結(jié)果。

成型的作品平時放置在陽光充足、通風(fēng)處。每2～3年改植換土1次，每次換土同上盆時一樣，要置于散光處約10d。伏盆后方可進(jìn)行常規(guī)管理。

5 采收與貯藏

5.1 采收

采收時期為果皮顏色從深綠轉(zhuǎn)為淡綠時，這既有利于貯藏，又能保證果實品質(zhì)，也可根據(jù)果汁含量進(jìn)行判定，果汁含量達(dá)到30%是檸檬采收最低標(biāo)準(zhǔn)。

5.2 貯藏條件

檸檬貯藏溫度在12～15℃、相對濕度85～90%、O25%～8%、CO2小于5%、冰點溫度 1.4℃及冷害溫度10℃條件下，貯藏壽命可達(dá)2～6個月。溫度影響檸檬貯藏品質(zhì)，溫度過低會使檸檬果實代謝混亂，發(fā)生低溫傷害。檸檬貯藏要求適宜濕度，以防止水分散失或腐爛，通常濕度以85%～90%為宜。打蠟可提高檸檬果實的商品性，延遲皺度，減少自然失重，降低呼吸代謝，但打蠟后的檸檬長期貯存后期異味嚴(yán)重，腐爛率高，所以對檸檬進(jìn)行打蠟處理可用于短期貯藏。

5.3 貯藏方法

不同品種、不同產(chǎn)地、不同地塊及計劃貯藏條件也不盡相同，實際生產(chǎn)應(yīng)建立在實驗基礎(chǔ)上。

5.4 貯藏病害與防治

檸檬果實貯藏期間的真菌病害有黑腐病、酸腐病、蒂腐病、褐腐病、黑蒂病、青綠霉病及炭疽病，生理性病害主要有干疤和水腫。對于以上病害，除做好采收后處理，還可用藥物防治。

6 利用

6.1 營養(yǎng)成分

據(jù)測定，北京地區(qū)市售檸檬食部66%，含能量146kJ，水分91.0g、蛋白質(zhì)1.1g、脂肪1.2g、膳食纖維1.3g、碳水化合物4.9g、灰分0.5g、硫胺素0.05mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.6mg、抗壞血酸22mg、鉀209mg、鈉1.1mg、鈣101mg、鎂37mg、錳0.05mg、鋅0.65mg、銅 0.14mg、磷 22mg、鐵 0.8mg、硒 0.5g。廣東地區(qū)市售檸檬汁食部15%，含能量109kJ，水分93.1g、蛋白質(zhì)0.9g、脂肪0.2g、膳食纖維 0.3g、碳水化合物5.2g、灰分0.3g、硫胺素0.01mg、核黃素0.02mg、尼克酸 0.1mg、抗壞血酸11mg、鉀120mg、鈉1.2mg、鈣24mg、鎂12mg、錳0.06mg、鋅0.09mg、銅 0.04mg、鐵 0.1mg、硒 4.15g、磷微量。

6.2 加工

鮮果500g，加入食鹽250g，置于瓦缸中，在日光下連續(xù)曝曬至果皮皺縮、軟潤、出水，稱“腌檸檬”，保存越久越理想。

6.3 食用方式

6.3.1 清洗 檸檬的果皮上有一層果蠟，還可能有農(nóng)藥殘留。因此，在清洗時，可采用如下兩種方法。

6.3.1.1 淘米水清洗。將檸檬放入40～60℃的淘米水中浸泡約10min，撈出，用清水洗凈即可。因為熱的堿性淘米水不但能中和酸性的殘留農(nóng)藥，還能融化果蠟，讓檸檬變得更干凈。除使用淘米水外，還可用面粉水清洗。

6.3.1.2 食鹽清洗。把浸泡過的檸檬表面涂抹上食鹽，輕輕搓洗后，再用清水沖洗干凈即可，但搓洗時力度不要太大，以免對表皮造成破壞。

6.3.2 食用禁忌 因為檸檬口感酸，所以不適合胃酸過多或胃腸潰瘍者食用?？诟袠O酸的檸檬不能大量食用，以免對牙齒、筋骨造成損傷。另外，檸檬是一種感光水果，所以在受日曬之前要避免食用或敷用，以免引起皮膚炎癥，應(yīng)該放在冰箱的冷藏室保存。切開的檸檬可放到蜂蜜、白糖和冰糖中腌制，這樣，保存期長，口感上乘。

6.3.3 健康吃法 檸檬作為新鮮水果，因為口感酸，所以不適合直接食用。食用時應(yīng)該把它榨成果汁，調(diào)入蜂蜜或冰糖后飲用。另外，檸檬還是配菜的食材，無論西餐還是中餐都可配制，不但可以提升菜品口感，還能達(dá)到去腥去膩的作用。

7 檸檬的挑選

看形狀，表皮為鮮黃色、光澤均勻、表皮發(fā)亮的檸檬比較新鮮。

看頂部，頂部是指枝干相連處，如果是綠色說明新鮮，如果是褐色則不新鮮。

憑手感，果實堅硬的口感酸；稍微發(fā)軟的則不是很酸。

市售的檸檬已被商家處理過，也就是常說的打蠟。因此，新鮮且完整的檸檬在常溫條件下可保存一個月之久，不過切記要放置在陰涼、通風(fēng)、避光處。此外，還可以用保鮮紙將其裹好保存。