中式面點(diǎn)新品與茶元素的融合

劉 輝

（天津職業(yè)大學(xué)，天津 300000）

顧名思義，所謂中式面點(diǎn)就是我國(guó)傳統(tǒng)的面食點(diǎn)心。在專(zhuān)業(yè)廚房里，面點(diǎn)一般以“白案”來(lái)稱(chēng)呼。我國(guó)飲食文化博大精深，長(zhǎng)期以來(lái)，面點(diǎn)一般做為主食，出現(xiàn)在我國(guó)廣大人民的餐桌之上。其品種豐富，形式多樣，完美的將中國(guó)文化和中國(guó)餐飲融合在一起，我們常見(jiàn)的中式面點(diǎn)有以下種，包括：餅類(lèi)、餃類(lèi)、糕類(lèi)、包類(lèi)、卷類(lèi)、團(tuán)類(lèi)和條類(lèi)。隨著人們生活水平的提高，以及對(duì)養(yǎng)身健身重視程度的提升，人們對(duì)傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的要求也越來(lái)越高。不但要吃飽，而且還要吃出健康，吃出美味。在這種情況下，一些具備保健功能的綠色食材，也被廣泛的應(yīng)用到中式面點(diǎn)的制作中。茶葉中富含多種對(duì)人體有益的氨基酸，自古以來(lái)，我國(guó)人民就有將茶入餐的生活習(xí)慣，創(chuàng)造出各種含茶的傳統(tǒng)食品。時(shí)至今日，討論將茶引入到中式面點(diǎn)的新品創(chuàng)作中，更加符合當(dāng)代人的養(yǎng)生追求。

1 茶葉所含營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型分析

茶葉中的主要營(yíng)養(yǎng)包含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、糖類(lèi)和礦物質(zhì)。

首先是蛋白質(zhì)，在干制的茶葉中，蛋白質(zhì)的含量在15%—30%之間，與其他綠色蔬菜相比，蛋白質(zhì)的含量是相當(dāng)可觀的。但是，在大部分情況下，茶葉是做為一種沖泡的飲料來(lái)存在。茶葉經(jīng)過(guò)高溫殺青的加工工藝，蛋白質(zhì)被固化，在沖泡過(guò)程中，幾乎很難溶解在茶水中，我們也無(wú)法從茶葉中獲取有效的蛋白質(zhì)，無(wú)形中導(dǎo)致了大量蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。但是，如果我們將茶葉與其他食材相結(jié)合，制作茶葉菜品或主食，茶葉中的蛋白質(zhì)就可以得到大部分的吸收，從而造成了營(yíng)養(yǎng)上的浪費(fèi)。

其次是茶葉中所含的糖類(lèi)，也就是我們常說(shuō)的碳水化合物。在茶葉中，碳水化合物的含量也在30%左右，這樣的含量相對(duì)與普通的植物性食材來(lái)說(shuō)，含量還是相當(dāng)高的。然而，在茶葉的加工過(guò)成中，隨著高溫和脫水的過(guò)程，相當(dāng)部分的碳水化合物被硬化或者是被分解。而在剩下的碳水化合物中，也只有14%的碳水化合物能夠融于水中，被人體所吸收，同樣造成了大量的營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。

還有就是茶葉里所富含的脂類(lèi)物質(zhì)，也是很難通過(guò)沖泡的方式所溶解并被人體所吸收。據(jù)分析，茶葉中富含磷脂、甘油三酸脂、糖脂、硫脂等等，特別是脂肪酸中，所富含的亞麻酸和亞油酸，都是人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分，而這些營(yíng)養(yǎng)成分的一個(gè)共性就是，不能溶解于水，假如將這些營(yíng)養(yǎng)成分都加以利用的話，將會(huì)給人體健康帶來(lái)諸多好處。

從上面茶葉營(yíng)養(yǎng)成分分析上我們不難看出，單一的沖泡方式，很難將茶葉中所富含的各種營(yíng)養(yǎng)成分完全利用，為我們的身體健康所服務(wù)。因此討論中式面點(diǎn)新品與茶元素的融合，有著十分必要的意義。

2 中式面點(diǎn)新品的發(fā)展趨勢(shì)

當(dāng)下，我國(guó)的傳統(tǒng)面點(diǎn)發(fā)展一直方興未艾，隨著人們生活水平和養(yǎng)生需求的提升，傳統(tǒng)面點(diǎn)也在發(fā)生著改變，并在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出更多的新面點(diǎn)?？偟膩?lái)說(shuō)，中式面點(diǎn)新品向著以下幾個(gè)方向發(fā)展的。

2.1 更加注重營(yíng)養(yǎng)需求

在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，溫飽問(wèn)題一直是困擾在我國(guó)人民的一個(gè)民生問(wèn)題。在這樣的背景之下，部分傳統(tǒng)面點(diǎn)是以高檔食品來(lái)出現(xiàn)的。多油、多糖、多蛋白質(zhì)是其主要特征，如傳統(tǒng)的點(diǎn)心“槽子糕”、“江米條”、“白皮酥”、“月餅”等等，無(wú)一不是多糖、多油的。而到了生活富足、養(yǎng)生理念深入人心的今天，這樣的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)顯然是不符合人們的健康需求的。因此，中式面點(diǎn)的新品開(kāi)發(fā)，所遵循的標(biāo)準(zhǔn)也是越來(lái)越傾向健康需求，所注重的更加是營(yíng)養(yǎng)均衡與搭配。

2.2 食材選取更趨綠色健康

近些年來(lái)，我國(guó)針對(duì)食品安全出臺(tái)了一系列的法律法規(guī)，針對(duì)食品食材、添加物有了嚴(yán)格的規(guī)定。與此同時(shí)，人們對(duì)食品的需求也由“重味道”轉(zhuǎn)變到“重健康”上。中式面點(diǎn)的創(chuàng)新，同樣是依照這樣的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)進(jìn)行的。如傳統(tǒng)面點(diǎn)中所用的“增白劑”、“增香劑”、“柔韌劑”等添加劑都被棄之不用，添加的更多的是綠色、健康的食材。盡管在口味上和外觀上有所下降，但在健康程度上卻有了大幅提升。

2.3 品種結(jié)構(gòu)越來(lái)越細(xì)化

“蘿卜青菜、各有所愛(ài)”這句俗語(yǔ)，用在當(dāng)下人們對(duì)中式面點(diǎn)的選擇上同樣適用。有的人偏愛(ài)包子，有的人更喜面條，還有的人衷情點(diǎn)心。因此，在中式面點(diǎn)的創(chuàng)新上，也是越來(lái)越注重口味化、針對(duì)性的差異，在品種上更加趨于多元化，讓消費(fèi)者有了更大的選擇空間。如有的是專(zhuān)門(mén)針對(duì)兒童食用的，而有的是針對(duì)老年人進(jìn)行開(kāi)發(fā)的。同樣的食材構(gòu)成，即可以做成餅類(lèi)糕點(diǎn)，還可以做成包類(lèi)點(diǎn)心，以滿足不同人群的消費(fèi)需求。

2.4 標(biāo)準(zhǔn)工藝更趨嚴(yán)格

現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，讓很多傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的制作流程更趨工業(yè)化、批量化和產(chǎn)業(yè)化，但隨之而來(lái)的是口味上的差別。為了尊重傳統(tǒng)，許多面點(diǎn)的制作，傳統(tǒng)工藝和制作方法反而成為了品質(zhì)的象征。但與傳統(tǒng)的方式方法有所區(qū)別的是，看似在形式方法上差別不大，但現(xiàn)代化的制作流程和工藝在標(biāo)準(zhǔn)上要提升了很多。最簡(jiǎn)單的例子就是，在許多食品加工流水線上的工人，都要帶著口罩、帽子，而在傳統(tǒng)的制作流程中是鮮有看到的。

3 中式面點(diǎn)新品與茶元素融合的思路

結(jié)合茶元素的營(yíng)養(yǎng)成分分析與當(dāng)代面點(diǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，特針對(duì)中式面點(diǎn)與茶元素的融合提出以下思路。

3.1 直接利用 精工細(xì)作

盡管茶葉富含人體健康所需的眾多營(yíng)養(yǎng)成分，但茶葉作為食品來(lái)食用的話，其味苦、生澀的口感還是很難得到廣泛認(rèn)可。因此若想在中式面點(diǎn)的新品制作中直接融入茶，還需要將茶進(jìn)行現(xiàn)代化的方式加工，在不破壞其營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，消除其味苦、生澀的特性，與其他食材巧妙結(jié)合，以方便讓更多的人能夠接受并得到認(rèn)可。如最近幾年出現(xiàn)的“茶月餅”，就是讓人們?cè)谄穱L到傳統(tǒng)月餅的滋味同時(shí)，也可以感受到茶的悠悠香氣。

3.2 提取精華 添加使用

若想避開(kāi)茶葉讓人難以下咽的尷尬局面，可以采用現(xiàn)代化加工方式，萃取茶葉精華和營(yíng)養(yǎng)成分，作為食品添加物來(lái)融入到中式面點(diǎn)的新品制作中。即迎合了當(dāng)代人對(duì)健康、養(yǎng)生的需求，又在最大程度上保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分，此外，還可以在最大程度上保留茶所帶給人們的嗅覺(jué)享受。如“茶油”出現(xiàn)之后，也被廣泛的用在各類(lèi)中式面點(diǎn)的制作中，或是調(diào)餡、或是制面皮、或是制作各類(lèi)花卷、餅類(lèi)等等，同樣受到消費(fèi)者的廣泛歡迎。

3.3 理念宣傳 擴(kuò)大市場(chǎng)

分析現(xiàn)在出現(xiàn)的茶元素中式面點(diǎn)新品，其消費(fèi)者的受眾多在我國(guó)南方產(chǎn)茶區(qū)。而面點(diǎn)的主要受眾區(qū)域，卻是我國(guó)的北方省份，這對(duì)于茶元素面點(diǎn)新品的推廣和產(chǎn)品的創(chuàng)新形成了障礙。在養(yǎng)生觀念得到廣泛認(rèn)可的今天，要想中式面點(diǎn)的新品和茶元素的融合之路越走越寬，必須要抓住北方市場(chǎng)，加大茶元素養(yǎng)生的理念宣傳，突破地域差異所帶來(lái)的市場(chǎng)瓶頸，使得茶元素中式面點(diǎn)新品越來(lái)越多的為更多的消費(fèi)者所接受。

4 結(jié)語(yǔ)

在某種意義上，將我國(guó)中式面點(diǎn)的創(chuàng)新與茶元素進(jìn)行融合，即體現(xiàn)了人們對(duì)健康養(yǎng)生理念的提升，又體現(xiàn)了對(duì)高雅生活的一種追求。在另外一個(gè)側(cè)面，還反應(yīng)出傳統(tǒng)茶文化的無(wú)限魅力所在，因此在未來(lái)很長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，中式面點(diǎn)新品與茶元素的融合，將會(huì)有著很廣闊的市場(chǎng)空間。