茶葉中抗氧化性能評(píng)價(jià)與測(cè)定

屈穎娟，高樂(lè)樂(lè)，姜 昇

（西安文理學(xué)院化學(xué)工程學(xué)院，陜西西安 710065）

茶葉對(duì)于人體的眾多益處，早已經(jīng)在千百年來(lái)的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)中得到印證。在東方的養(yǎng)生之術(shù)中，也把茶當(dāng)做放在一個(gè)相當(dāng)重要的一個(gè)位置。如，在著作《飲茶養(yǎng)生》一書(shū)曾經(jīng)提到：“茶是養(yǎng)生的神奇良方，對(duì)延年益壽具有超凡的能力?！庇纱擞^(guān)之，茶葉對(duì)于人們而言有著不言自明的保健功能。長(zhǎng)期地進(jìn)行規(guī)律性的飲茶，不僅能夠促進(jìn)腸道的消化，而且能夠延年益壽，保持一個(gè)良好的身體狀態(tài)。在現(xiàn)代生活緊張忙碌的氛圍下，泡上一杯好茶，能夠感受全身心自然而然的舒展開(kāi)來(lái)。值得一提的是，茶葉具有很強(qiáng)的抗氧化功能，比眾所周知的維生素E高出200倍。

1 茶葉抗氧化性能

茶葉的抗氧化性功能很早便被人們挖掘。如，對(duì)護(hù)膚頗有研究的人們，將茶葉的氧化性功能用在了美容與護(hù)膚上。一杯茶喝剩下的茶渣可以當(dāng)成面膜敷在臉上，或者身體的其他部位的肌膚上。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的敷用，可以發(fā)展茶葉對(duì)于消除肌膚的水腫，使得皮膚變得更加的緊致滑嫩，令肌膚充分吸收了自然清新的氣息。茶葉中氧化性功能可以很好的幫助肌膚排除毒素，與此同時(shí)，提高人體肌膚的新陳代謝能力，提升人體肌膚的免疫力。

1.1 促進(jìn)人體消化

促進(jìn)人體的消化是茶葉早期的功能作用。古時(shí)候人們便有飯后一杯茶，促進(jìn)腸胃消化的說(shuō)法。由此觀(guān)之，茶葉對(duì)于人體腸胃消化的助益頗多。茶葉內(nèi)部含有著豐富的膳食纖維，這恰恰是促進(jìn)腸道消化的法寶，是最好的腸胃“清潔工”。在現(xiàn)代生活，人們對(duì)于燒烤煎制的食物攝入量較高，對(duì)油脂的攝入量也超出了腸胃的承受范圍之內(nèi)。因此飯后喝杯茶，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速腸道的消化，使積存在體內(nèi)的有害物質(zhì)得已排出，避免有害物質(zhì)的堆積堵塞，促進(jìn)人體的消化與循環(huán)。

1.2 維護(hù)人體健康

飯前一杯茶促進(jìn)食欲，飯后一杯茶促進(jìn)消化，人體在規(guī)律性的飲食中，可以有效維護(hù)人體的健康發(fā)展。隨著人們對(duì)于茶葉研究的深入化，茶葉也逐漸地揭開(kāi)了原有的神秘面紗。茶葉的功能作用得到越來(lái)越深入的了解。茶葉對(duì)于肝臟具有顯著保護(hù)作用，可以有效地緩解肝硬化的產(chǎn)生，對(duì)于飲酒人士的肝臟保護(hù)大有助益；茶葉對(duì)于高血壓人群降低血壓，維持血壓平衡也有很多幫助，老年人長(zhǎng)期飲茶有助于增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力；茶葉對(duì)于腎臟的保護(hù)作用也是讓人驚喜的，促進(jìn)腎臟的排泄，有利于維持人體的平衡。

1.3 利于美容護(hù)膚

茶葉中含有的茶多酚、兒茶素等多種元素含有豐富的抗氧化成分，這對(duì)于人體的美容護(hù)膚大有助益。如長(zhǎng)期飲茶的人群，體內(nèi)緊張焦慮的壓力可以被茶葉的清香怡人所分解，令人體產(chǎn)生積極興奮的荷爾蒙，振奮人的精神。每天飲用一定的茶葉飲品，可以有效地發(fā)揮茶葉的抗氧化功能，維持機(jī)體的平衡，促進(jìn)人體的建康。好的心情可以使得皮膚的狀態(tài)也變得更好。與此同時(shí)，茶葉的抗氧化性能可以有效地幫助人體松弛的皮膚重新變得緊致有彈性，使得肌膚煥發(fā)光彩，延緩人體皮膚的衰老。針對(duì)自己的膚質(zhì)特征，選擇適宜自身茶葉進(jìn)行護(hù)膚，也能夠取得更好的美容護(hù)膚效果。

2 茶葉抗氧化性能的測(cè)定

不同茶葉的品種類(lèi)型所呈現(xiàn)的抗氧化性能有所不同。如綠茶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的茶葉，許多有助于增強(qiáng)茶葉抗氧化性能的天然成分能夠被保留在綠茶中，因此綠茶的抗氧化性能較多，對(duì)人體的疲倦的肌膚具有較好的舒緩效果，綠茶的香氣清雅怡人，有利于人體保持清醒的頭腦。茶葉抗氧化性能的測(cè)定，一般通過(guò)化學(xué)提取的方式進(jìn)行。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，茶葉中的茶多酚所具有的抗氧化性能最強(qiáng)，對(duì)人體的健康保護(hù)起到了重要的作用。

2.1 茶型的比較

通過(guò)化學(xué)提取實(shí)驗(yàn)的信息顯示，在綠茶與紅茶以及烏龍茶的抗氧化性能的分析中，對(duì)茶葉中的抗氧化性能的物質(zhì)進(jìn)行提取，由于綠茶是未經(jīng)過(guò)發(fā)酵而形成的茶葉，其中的抗氧化性能為三種茶葉之最。烏龍茶屬于半發(fā)酵的茶葉，所以其中的抗氧化性能次之。貢茶屬于發(fā)酵的茶葉，因此茶葉中的抗氧化性能是最弱的。將不同茶型的茶葉進(jìn)行比較測(cè)定，發(fā)現(xiàn)茶葉中的抗氧化性能的差異，不僅有利于人們有針對(duì)性地飲用茶葉或是對(duì)茶葉產(chǎn)品進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)與加工，而且還能提取茶葉中的抗氧化物質(zhì)。

2.2 茶多酚的作用

茶多酚是茶葉抗氧化性能的主力軍，茶多酚含量的高低基本就決定著茶葉抗氧化性能的高低。茶多酚的重要作用很早便被人們所挖掘，在食品醫(yī)療等多個(gè)領(lǐng)域都發(fā)揮著不容小覷的作用。如，茶葉中茶多酚具有極強(qiáng)的抗氧化性能與還原能力，對(duì)于食用油脂的抗氧化性能反應(yīng)明顯。對(duì)于食用油脂的攝入，對(duì)人體的健康發(fā)展是十分不利的，但是在食品加工的過(guò)程中，使用的油脂抗氧化劑又會(huì)對(duì)人體健康造成一定的傷害，更有甚者，可能會(huì)產(chǎn)生癌變因子。用茶多酚來(lái)替代油脂抗氧化劑可以有效解決這一問(wèn)題。

2.3 茶多酚的廣泛應(yīng)用

茶多酚對(duì)于茶葉的抗氧化性能中發(fā)揮著重要的作用，在很多方面均有著廣泛的應(yīng)用。如，在飲料中，常常會(huì)發(fā)生顏色的改變，這是因?yàn)轱嬃现械纳匕l(fā)生氧化的原因，如果在飲料中加入茶多酚，茶多酚的抗氧化性能，可以幫助飲料中色素因?yàn)檠趸a(chǎn)生顏色的改變。使用茶多酚作為飲料中顏色的保護(hù)作用，比起化學(xué)添加劑，對(duì)于人體的健康具有天然保健的作用。作為茶葉中的精華成分，茶多酚被提取開(kāi)發(fā)成一款天然保健的功能性飲料，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

3 茶葉抗氧化性能的應(yīng)用

每天飲用一定的茶葉飲品，可以有效地發(fā)揮茶葉的抗氧化功能，維持機(jī)體的平衡，促進(jìn)人體的建康。如規(guī)律性的飲茶并且長(zhǎng)此以往的堅(jiān)持，茶葉的抗氧化性功能可以幫助人們從生理和心理兩個(gè)方面延緩衰老；茶葉不僅僅是口感良好的功能性飲料，對(duì)于多種疾病的預(yù)防也有著讓人驚艷的特殊效果；長(zhǎng)期飲茶的人群，往往生活作息也是科學(xué)健康的，保持健康的飲食方式，再加上茶葉抗氧化性能的支持，人體的免疫力便自然而然的提高了。

3.1 延緩人體衰老

在生活中，人們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，笑口常開(kāi)保持客觀(guān)心態(tài)的人們好像衰老的慢一些。保持樂(lè)觀(guān)平和的心態(tài)，不以物喜，不以己悲，不因?yàn)闊┬牡氖虑榇髣?dòng)肝火，也不因?yàn)楸瘋氖虑椤案文c寸斷”。這樣一來(lái)人們的身體器官才不會(huì)那么容易受到傷害，加速導(dǎo)致器官的老化。每天保持飲茶的習(xí)慣，可以讓自己的心情保持平靜安寧，慢慢地修身養(yǎng)性，能夠有效延緩人體的衰老。

3.2 預(yù)防多種疾病

飲茶有助于健康是早已不是秘密，茶葉的抗氧化性能對(duì)于預(yù)防多種疾病具有奇效。如，在癌癥的預(yù)防醫(yī)療方面，即便是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)高度發(fā)達(dá)的今天，許多醫(yī)生也對(duì)癌癥的治療束手無(wú)策。但是如果能夠長(zhǎng)期保持飲茶的習(xí)慣，規(guī)律自己的作息，保持輕松愉悅的心態(tài)，確實(shí)能對(duì)癌癥的預(yù)防起到特殊的效果。與此同時(shí)，茶葉在預(yù)防肝硬化、高血壓等方面也有著顯著的效果。

3.3 提高身體的免疫力

茶葉中的抗氧化功能能夠有效地提高身體的免疫力，增強(qiáng)人們的體質(zhì)。茶葉抗氧化性能對(duì)人體的多方面保健作用，有利于當(dāng)人體的各個(gè)器官得到了保護(hù)，就會(huì)對(duì)機(jī)體形成更為強(qiáng)大的免疫保護(hù)屏障，促進(jìn)人體的健康發(fā)展。如，茶葉的抗氧化性能有利于促進(jìn)腸胃的消化，腸胃便可以得到健康地呵護(hù)，更有利于人體的消化和吸收，消化吸收得到了保障，在無(wú)形之中，也就增強(qiáng)了人體的免疫力。

4 結(jié)論

茶葉起源于中國(guó)，作為我國(guó)特有的功能性飲料已經(jīng)有著千年的歷史?，F(xiàn)如今嗜好飲茶的人群已經(jīng)遍布全世界，成為僅次于水的世界第二大飲品。茶葉中抗氧化性能評(píng)價(jià)與測(cè)定，有助于人們形成良好的飲茶習(xí)慣，并根據(jù)自身的飲茶需要來(lái)選擇適合自身的茶葉，促進(jìn)人體的健康發(fā)展。