食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性

韓利杰

（許昌市質量技術監(jiān)督檢驗測試中心 河南許昌 461000）

1 前言

近年來，我國食品安全建設出現(xiàn)了很多問題，比如，農作物農藥殘留嚴重、食品添加劑過量添加和地溝油、蘇丹紅的使用等，對人們的身體健康造成了巨大威脅。為了保障人們的健康，必須提高食品質量，這就要求相關人員做好食品檢驗工作，及時發(fā)現(xiàn)食品安全的漏洞，加強監(jiān)督監(jiān)管，查漏補缺，保證人們的生命健康安全[1]。

2 食品檢驗的重要性

食品檢驗在確保食品安全中的重要性體現(xiàn)在4 個方面：

（1）可以促進食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，確保食品安全，建立良好的食品工業(yè)秩序。在促進食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的過程中，食品檢驗應通過標準程序、精密儀器和科學方法進行檢驗，客觀公正地評估數據結果。只有這樣，企業(yè)才能及時調整或改善食品生產，從而進一步提高食品安全性，增強企業(yè)在市場上的競爭力，逐步擴大利潤空間。食品檢驗在食品工業(yè)中是良性的。為了防止偽劣產品進入市場，就有必要進行食品檢驗工作。檢驗實質上是控制和評估的手段，檢驗結果是對產品質量的全面反映，有助于食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產工藝和配方的缺點。為了順利通過食品檢驗，食品企業(yè)將根據檢驗報告主動加強薄弱環(huán)節(jié)管理[2]，形成競爭優(yōu)勢。同時，食品生產技術的優(yōu)化和企業(yè)的發(fā)展也將改變行業(yè)精神，促進行業(yè)健康發(fā)展。

（2）從社會的角度看，食品檢驗的重要作用主要體現(xiàn)在維護產業(yè)秩序和消費者權益方面。食品檢驗機構的法律責任與公共利益要求是一致的。他們對食品安全的檢驗，為食品質量監(jiān)督提供了技術保證，可以使監(jiān)督部門及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，采取有效措施。隨著經濟的發(fā)展，食品安全問題越來越令人擔憂。許多不道德的商人只關心自身利益，忽視了人們的健康與安全。食品檢驗工作可以使監(jiān)管部門定期了解所管轄區(qū)域內的食品安全整體情況，并依據檢驗結果發(fā)布質量預警和風險提示。

（3）食品檢驗還具有一定的仲裁作用，可以為保護消費者的權益提供可靠的支持，對貿易公平和公共安全也有一定的影響。第三方檢驗機構應為生產企業(yè)與消費者搭建平臺。生產企業(yè)應委托檢驗機構對所生產的食品進行安全檢驗，產品符合相關標準后，才能銷往市場。若消費者購買到疑似有安全問題的食品，可以委托檢驗機構對食品再次進行檢驗，從而化解質量糾紛；若消費者食用了有安全問題的食品，監(jiān)管部門可以委托檢驗機構對食品進行仲裁檢驗，采取不同的處理措施，化解消費者和商家的矛盾與糾紛。

（4）從食品安全的角度出發(fā)，食品質量檢驗和控制是檢驗食品質量的重要手段。改革開放以來，我國經濟一直保持快速發(fā)展，但各行各業(yè)都或多或少存在一些問題。其中，就包括食品安全問題，問題的產生來自工業(yè)污染和化學品濫用。要識別食品安全問題，就需要進行食品檢驗。

3 局限性

根據我國目前的食品檢驗模式，食品檢驗的局限性主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

3.1 方法上的局限

自國家食品藥品監(jiān)督管理局成立以來，已經形成了完整的食品安全檢測體系[3]。但是目前有些檢測方法仍然存在缺陷，直接導致檢測結果的不準確和不完整。個別項目以不同方式測試同一對象時，可以獲得不同的結果?，F(xiàn)行的檢驗方法標準由不同的單位起草制訂，他們的業(yè)務水平有差異，制訂出的標準水平不統(tǒng)一，才會造成上述問題。另外，檢驗方法起草單位依據本單位現(xiàn)有的檢驗設備起草檢驗方法，對全國的生產企業(yè)實驗室和檢驗機構實驗室缺乏必要的了解，制訂出的方法可能不適應各類型的實驗室。在起草單位的實驗室能夠檢驗成功的項目，在有些實驗室可能檢驗出錯誤的結果。原因是檢驗方法起草單位使用的進口設備精度較高；而其他實驗室可能使用的是國產設備，精度有待完善。目前，我國食品檢驗儀器所占比例較大，這些儀器的精度普遍低于進口儀器，因此食品檢驗不能完全滿足準確性的要求。建議更新測試方法，采用更高的技術含量和科學的論證方法，以減少該方法對結論造成的局限性。

3.2 標準上的局限

我國現(xiàn)行的檢驗標準還有待提升，有些內容比較陳舊，不能滿足現(xiàn)行的檢驗要求。食品檢驗標準中存在的問題如下：首先，部分20 世紀制定的現(xiàn)行標準涉及項目不合理；其次，標準之間矛盾沖突，有些同一產品有3～4 個不同的標準，有國家標準、行業(yè)標準和地方標準等。當有些內容發(fā)生沖突或矛盾時，企業(yè)與檢驗機構無所適從，對食品安全監(jiān)管工作起到負面作用[4]。

3.3 有效性上的局限

目前，食品檢驗的現(xiàn)狀是：省級檢驗機構設備比較先進、人員素質較高、檢測水平較高；地市級縣級檢驗設備一般、人員素質一般。部分地市級縣級的檢驗機構出具的監(jiān)督檢驗結果，往往被省級檢驗機構否定。若把全部的檢驗任務交給省級機構，檢驗結果出具需要很長時間；但全部交給地市級及縣級檢驗機構，檢驗質量難以保證。

3.4 滯后性上的局限

當某一食品出現(xiàn)安全問題后，才會被監(jiān)管部門納入監(jiān)管范圍，比如，瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等食品安全事件。這些不安全的食品已經對人們的健康造成了危害，但由于當時沒有標準，不可能進行事發(fā)之前的監(jiān)控，而是在出現(xiàn)了這些問題后，上述項目才被要求進行檢驗與監(jiān)控，這就是檢驗的滯后性。這就需要食品檢驗工作者熟悉食品檢驗領域，利用自身的專用知識，高度重視發(fā)現(xiàn)的異常情況，認真進行研究。

4 結語

食品安全關乎人民的生命安全，而食品檢驗是保障食品安全的重要手段。目前，食品安全檢驗中還存在著一些問題，這就需要專業(yè)的檢驗機構、政府和企業(yè)共同努力，有效解決食品安全中存在的問題，保證食品安全。