信息化手段在中餐宴會教學(xué)中的應(yīng)用探究

繆小花

[摘? ? ? ? ? ?要]? 在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，需要充分利用技術(shù)手段，設(shè)置相應(yīng)教學(xué)場景，改變課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)，發(fā)揮學(xué)生主體地位，提高課堂教學(xué)實效。以宴會布置為例，借助于相應(yīng)信息化教學(xué)平臺和設(shè)施，交錯使用教學(xué)工具，讓學(xué)生在可視、可聽、可改、可實踐的教學(xué)環(huán)境中充分學(xué)習(xí)，解決重點知識，提升實踐技能。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 信息化教學(xué);新場景;宴會布置;增強現(xiàn)實

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）28-0192-02

一、直面?zhèn)鹘y(tǒng)教學(xué)，理清教學(xué)短板

（一）紙上談兵缺乏教學(xué)實踐

在《宴會布置》一章中，教材提出了桌椅的布置要根據(jù)場地大小來進行，讓客人盡量感覺到舒適。于是一般傳統(tǒng)課堂教學(xué)中，我們會給出一個場地的長寬，桌子的直徑，讓學(xué)生在A4紙上畫出10桌或20桌不等的宴會布置圖紙。

這樣的任務(wù)，學(xué)生只能用尺子、硬幣來完成。在這種教學(xué)場景下，學(xué)生在作業(yè)過程中，需要調(diào)整的地方難以實現(xiàn)，修改極為不便，間距的把握、舒適度的控制、精度的修正等難以完成，萬一出錯，會造成大量的人力和精力浪費。

（二）缺乏場地制約技能訓(xùn)練

宴會布置以一個包廂為例，圓桌直徑1.8米，直徑兩頭加兩把椅子，直徑擴大為2.8米，椅子后面要求能通過一個人，直徑至少增加到3.8米，所以需要的面積大約在12平方米。學(xué)校各種實訓(xùn)室一般只能容納2～4桌的宴會，有的學(xué)校條件好一些，或許有能容納10桌的宴會，但是要像酒店一樣30桌、50桌，恐怕很難。這種教學(xué)場景即缺少工位，實訓(xùn)效率低下，學(xué)生參與度低。

（三）實訓(xùn)設(shè)備落后于企業(yè)工作需求

學(xué)校的教學(xué)實訓(xùn)雖然在不斷地改進，但是企業(yè)是市場的引領(lǐng)者，它們總是隨著市場的變化而變化。有些時候?qū)W校剛增添了較新的實訓(xùn)設(shè)備，但是才使用了1～2年，市場又發(fā)生了變化，所以學(xué)校的實訓(xùn)室很難跟得上企業(yè)變化的節(jié)拍，無法跟上時代。這是教學(xué)場景的又一個痛點。

落后就要挨打。傳統(tǒng)的教學(xué)不僅費時費力，效率低下，技能難以重復(fù)實踐得以提升，而且訓(xùn)練內(nèi)容陳舊，畢業(yè)生無法滿足企業(yè)的需求。教學(xué)要符合時代性，所以在這樣的情況下，如果有信息化技術(shù)支持，就解決了實訓(xùn)室建設(shè)的困難，創(chuàng)設(shè)新場景，教師在課堂上就不用僅僅紙上談兵，而是可以揮灑自如，讓學(xué)生馳騁沙場了，做到有效學(xué)習(xí)，學(xué)以致用。

二、改變教學(xué)場景，凸顯教學(xué)意義

（一）信息技術(shù)利于創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)環(huán)境

借助于信息技術(shù)手段，可以創(chuàng)設(shè)豐富的課堂教學(xué)場景，課堂教學(xué)內(nèi)容不再局限于平面和紙質(zhì)，教學(xué)手段也不會限制在黑板，現(xiàn)代教育技術(shù)為課堂教學(xué)所創(chuàng)造的教學(xué)環(huán)境，使得課堂上信息來源變得豐富多彩，教師和課本不再是唯一的信息源，多媒體的運用不僅擴大知識信息的含量，還充分調(diào)動學(xué)生的多種感官，為學(xué)生提供一個良好的情境。采用信息化教學(xué)手段，學(xué)生的主體地位得到了強化，有利于發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性。在這種教學(xué)模式中，學(xué)生的知識不只是傳授來的，而是來源于網(wǎng)絡(luò)、論壇、多媒體以及信息化的軟件。學(xué)生在教師的幫助下，自主獲取信息、分析信息、加工信息，進而培養(yǎng)了其獨立自主的學(xué)習(xí)能力，把整個學(xué)習(xí)過程由單一的獲取知識轉(zhuǎn)變?yōu)楂@取信息，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力得以提升，也實現(xiàn)了學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)的核心素養(yǎng)。

（二）信息技術(shù)有助于提高學(xué)習(xí)興趣

現(xiàn)代教育技術(shù)手段的加入，教師的主要作用不再是提供信息，而是培養(yǎng)學(xué)生自身獲取知識的能力，指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)探索能力，讓學(xué)生主動思考、主動探索、主動發(fā)現(xiàn)，從而形成一種新的教學(xué)活動進程的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)形式。聲形并茂的課堂教學(xué)展示，能喚起學(xué)生的學(xué)習(xí)注意力，激發(fā)學(xué)生在情感上的參與感，調(diào)動他們的學(xué)習(xí)積極性，給新課教學(xué)打下良好的基礎(chǔ)。實踐證明，最好的教學(xué)時機，莫過于學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容本身產(chǎn)生濃厚的興趣之時。只有學(xué)生形成最理想的學(xué)習(xí)狀態(tài)，情境中的問題才容易順利解決，學(xué)生的思維能力才能得到培養(yǎng)。

（三）信息技術(shù)益于培養(yǎng)合作學(xué)習(xí)

信息化教學(xué)有利于培養(yǎng)合作精神，并促進高級認知能力發(fā)展的合作式學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)者通過互相協(xié)同，互相競爭，或分角色扮演等多種不同形式來參加學(xué)習(xí)，這對于問題的深化理解和知識的掌握運用很有好處，而且對認知能力的發(fā)展和合作能力的培養(yǎng)以及良好人際關(guān)系的形成有明顯的促進作用。一些很抽象的問題，通過演示操作，學(xué)生可以直觀地理解掌握，克服了過去單憑語言表達的空白和乏力，而且可以一步步深入引導(dǎo)學(xué)生，直觀形象的演示更容易激發(fā)學(xué)生解決問題的興趣，使課堂重難點逐個解決擊破，得到掌握。

（四）信息技術(shù)便于開拓創(chuàng)新精神

信息化教學(xué)中，改變了傳統(tǒng)的單一的評價，而是采取多元評價機制，采用學(xué)生自評、生生互評、教師點評和導(dǎo)師評價，對學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)過程、學(xué)習(xí)興趣以及互助合作程度等做出一個多元多維的評價。這樣使得教師對學(xué)生的評價更加全面、客觀，有利于促進學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高自主探究能力。

同時因特網(wǎng)是世界上最大的知識庫、資源庫，它擁有最豐富的信息資源，而且這些知識庫和資源庫都是按照符合人類聯(lián)想思維的超文本結(jié)構(gòu)組織起來的，因而特別適合于學(xué)生進行“自主發(fā)現(xiàn)、自主探索”式的學(xué)習(xí)，這樣就為學(xué)生發(fā)散性思維、創(chuàng)造性思維發(fā)展和創(chuàng)新能力的孕育提供了肥沃的土壤。

三、巧用技術(shù)手段，提高教學(xué)效率

為了打破傳統(tǒng)教學(xué)紙上談兵等的困惑，本課的教學(xué)任務(wù)是：南孔宴會中，需準(zhǔn)備晚宴30桌，其中1號主席桌，2～8號理事桌，其余為會員桌。為此如何避免紙上談兵，摒棄白紙、鉛筆、硬幣等傳統(tǒng)工具，巧用信息化手段，真正實現(xiàn)在宴會廳中擺放30套桌椅呢？在“宴會布置”的教學(xué)過程中，堅持以生為本，巧用信息化手段，創(chuàng)設(shè)新場景，如課前微課、課中闖關(guān)游戲、VR展示、增強現(xiàn)實APP以及學(xué)習(xí)通智慧平臺等，共創(chuàng)新的課堂，完成桌椅擺放尊卑設(shè)計、美觀設(shè)計和舒適設(shè)計。

（一）翻轉(zhuǎn)課堂提前介入教學(xué)場景

課前學(xué)生通過學(xué)習(xí)通讀取接待單，了解酒店宴會廳場地大小，1～30號桌的就座名單和職務(wù)。通過微課《宴會禮儀文化》了解桌椅有禮的歷史淵源，學(xué)習(xí)桌椅擺放原則的歷史典故，并通過交互游戲完成課前任務(wù)。

此環(huán)節(jié)通過微課推送，讓學(xué)生隨時隨地可以學(xué)習(xí)，微課學(xué)習(xí)時間短，內(nèi)容簡潔明了，學(xué)生通過微課里的典故，可以很快了解到桌椅擺放的尊卑原則。而闖關(guān)游戲正是對微課內(nèi)容的測試，學(xué)生能否完成3桌宴會桌椅布置，還是5桌宴會桌椅布置呢？闖關(guān)游戲可以激勵學(xué)生不斷嘗試，就算錯了，還有時間重來，不比課中40分鐘的有限時間。因此闖關(guān)游戲打破了課前預(yù)習(xí)時單調(diào)乏味的情景。

（二）闖關(guān)游戲激活學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

宴會桌椅的尊卑設(shè)計要求學(xué)生能夠掌握1～30號桌的先后左右等次序。進入課中，傳統(tǒng)課堂若想把1～8號桌擺放在宴會廳里，根據(jù)擺放不同，恐怕要在黑板上多次畫出8個圓形，如有錯誤還要多次擦除，重畫再擺。如果要完成30桌的擺放，并且呈現(xiàn)一個較好的板書，恐怕要花大量的精力畫出30個圓，以及填滿30個序號。

而進入信息化課堂中，教師加大闖關(guān)游戲難度，學(xué)生依次完成5桌、7桌、8桌的宴會桌椅擺放，這樣既檢查了課前預(yù)習(xí)情況，又引導(dǎo)學(xué)生朝著30桌的目標(biāo)挺近。闖關(guān)過程中如果有錯誤，系統(tǒng)會不斷提示，在不當(dāng)操作中，學(xué)生為了闖關(guān)成功，就要深入理解桌椅擺放的原則：居中為尊，以右為尊，以遠為尊。當(dāng)知識滲透于游戲時，游戲不僅僅是游戲，而是學(xué)習(xí)的工具。自此，學(xué)生可以通過游戲掌握桌椅擺放的尊卑設(shè)計原則。

這種闖關(guān)游戲的新場景給學(xué)生帶來的教學(xué)體驗和實踐遠遠超過在紙上畫圖，學(xué)生參與度提高，積極性增強，學(xué)習(xí)效率提高。

（三）三維展示呈現(xiàn)精彩教學(xué)場景

宴會布置中桌椅的美觀設(shè)計，需要教師引導(dǎo)學(xué)生從整體上去捕捉美的元素，讓學(xué)生用眼睛先發(fā)現(xiàn)美，然后才能思考創(chuàng)造美。教師通過VR展示世紀(jì)婚禮等大型婚宴場景，讓學(xué)生與高規(guī)格的婚宴現(xiàn)場進行猶如現(xiàn)場般的接觸。

通過VR展示，可以將學(xué)生帶入更加真實的場景，開拓學(xué)生的視野，增加學(xué)習(xí)知識量，從中學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)這些桌椅呈現(xiàn)不同規(guī)則的擺放方法，有長方形、圓形等不同的幾何圖案，而且呈現(xiàn)桌角、桌邊在同一條直線或同一個圓圈上。這些幾何美恰恰啟發(fā)了學(xué)生今后在布置場景時的創(chuàng)作思路。

相對于傳統(tǒng)教學(xué)中教師說，學(xué)生憑空想象的舊場景，VR教學(xué)場景對學(xué)生的視覺沖擊力大，它直觀明了，一目了然，開拓視野，學(xué)習(xí)起步抬高。

（四）巧用空間實現(xiàn)虛擬現(xiàn)實一致

增強現(xiàn)實是一種技術(shù)，它是一種將真實世界信息和虛擬世界信息“無縫”集成的新技術(shù)，是把原本在現(xiàn)實世界的一定時間空間范圍內(nèi)很難體驗到的實體信息，通過電腦等科學(xué)技術(shù)，模擬仿真后再疊加，將虛擬的信息應(yīng)用到真實世界，被人類感官所感知，從而達到超越現(xiàn)實的感官體驗。

從本課傳統(tǒng)教學(xué)的困惑中可以發(fā)現(xiàn)最大的困難是無法將不同大小的宴會廳搬遷到校園。本案例的任務(wù)是30桌宴會擺放，為了突破實訓(xùn)困難，我們使用了增強現(xiàn)實的軟件Roomplane。這款軟件的神奇之處是，它可以根據(jù)需要創(chuàng)設(shè)一個空間，平臺提供了不同型號的桌子和椅子，桌子大小可以調(diào)整，平臺內(nèi)還提供了一個卡通人物。在虛擬仿真空間里，可以隨時擺放宴會所需的桌椅數(shù)量。

于是學(xué)生根據(jù)酒店提供的宴會廳長和寬的數(shù)據(jù)，在Roomplane平臺設(shè)置了長20米、寬10米的宴會廳，增設(shè)了直徑1.8米圓桌，然后在虛擬空間里設(shè)計30套桌椅的擺放圖形。在設(shè)計過程中根據(jù)尊卑原則和美觀原則，創(chuàng)造出自己的特有的設(shè)計。

在課后延伸中，教師提出了較難的問題，讓學(xué)生在不規(guī)則的宴會廳中完成30桌宴會布置。于是Roomplane在課后又發(fā)揮了它的作用，為學(xué)生提供了無限空間，打造創(chuàng)新平臺。

增強現(xiàn)實APP為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了全新的符合教學(xué)需求的實踐場所，解決了工位不足，學(xué)校投資大，設(shè)備跟不上企業(yè)等困惑，減少了拉桌搬椅的人力和時間。這種新場景符合信息化時代教學(xué)環(huán)境下的學(xué)生需求，同時為學(xué)生帶來新的實踐理念。

（五）智慧平臺檢測實時教學(xué)效果

評價是教學(xué)的重要手段，傳統(tǒng)課堂因課堂時間有限，信息技術(shù)有限，因而呈現(xiàn)個別評價、課后評價、延時評價等現(xiàn)象，缺乏客觀、全面的評價。學(xué)習(xí)通智慧平臺可以分分鐘展示學(xué)生的作業(yè)情況，統(tǒng)計合格率，優(yōu)秀率等。

在本課中，教師在學(xué)習(xí)通發(fā)布微課學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)習(xí)通隨時統(tǒng)計學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

以上五種信息化教學(xué)新場景，巧妙地解決了傳統(tǒng)課堂的困惑。改變了宴會布置在傳統(tǒng)課堂中費時費力以及無法滿足需求的現(xiàn)象，整個課堂教師引導(dǎo)學(xué)生逐步突破教學(xué)重難點，學(xué)生積極參與課堂，在新考核系統(tǒng)中，呈現(xiàn)你爭我搶的新局面，共創(chuàng)全新的課堂。

參考文獻：

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[2]張一春.信息化教學(xué)設(shè)計實例精析[M].北京：高等教育出版社，2016（7）.

◎編輯 曾彥慧