翻轉(zhuǎn)課堂在“食品毒理學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用與探索

楊翠鳳

（百色學(xué)院農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院，廣西百色 533000）

近年來(lái)，翻轉(zhuǎn)課堂作為以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)方式逐漸應(yīng)用于大學(xué)本科教學(xué)中[1-2]。翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型教學(xué)模式，將傳統(tǒng)課堂上的知識(shí)學(xué)習(xí)和課后的知識(shí)鞏固進(jìn)行顛倒，以教學(xué)視頻作為核心媒介，學(xué)生通過(guò)教材閱讀輔以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，特別是對(duì)教學(xué)視頻的觀看和學(xué)習(xí)，完成課程基礎(chǔ)知識(shí)的自主學(xué)習(xí)，進(jìn)行知識(shí)的初步探究，在課堂中師生互動(dòng)教學(xué)，一起解決疑難，以進(jìn)行知識(shí)的消化、理解和應(yīng)用。這種教學(xué)模式下，學(xué)生和教師的角色互換，分別轉(zhuǎn)變?yōu)橹R(shí)的主動(dòng)接收者和學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性。

“食品毒理學(xué)”課程主要研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)、來(lái)源與形成，它們的不良作用與可能的有益作用及其機(jī)制，并確定這些物質(zhì)的安全限量以評(píng)定食品的安全性?？梢?jiàn)，“食品毒理學(xué)”是食品安全性的重要基礎(chǔ)。通過(guò)課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生深入理解食品中外源化學(xué)物與人體健康的關(guān)系，同時(shí)了解“食品毒理學(xué)”研究的新技術(shù)及發(fā)展方向，以順應(yīng)和滿足日益嚴(yán)格的食品安全檢驗(yàn)、評(píng)價(jià)等工作的需要。

目前，傳統(tǒng)的“食品毒理學(xué)”教學(xué)依然存在著較多的不足，在當(dāng)前全力構(gòu)建創(chuàng)新型社會(huì)的時(shí)代背景下，如何加快課程教學(xué)改革，以滿足食品相關(guān)企事業(yè)單位在人才引進(jìn)方面的需求，值得教學(xué)工作者深入探究和實(shí)踐。因此，認(rèn)為將翻轉(zhuǎn)課堂理念下的新型教學(xué)模式引入課堂十分必要且迫在眉睫。

1 傳統(tǒng)“食品毒理學(xué)”教學(xué)中存在的不足

1.1 課程內(nèi)容多，學(xué)時(shí)數(shù)有限

“食品毒理學(xué)”課程章節(jié)普遍包含12～15章，不同版本教材相差不大。課程兼具基礎(chǔ)理論學(xué)科和應(yīng)用學(xué)科的特點(diǎn)，涵蓋了生物學(xué)、生理學(xué)、微生物學(xué)、遺傳學(xué)、病理學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識(shí)，內(nèi)容繁多、知識(shí)點(diǎn)龐雜、易于混淆，給學(xué)生的學(xué)習(xí)和記憶帶來(lái)極大困難。而近年來(lái)學(xué)時(shí)數(shù)的大幅度縮減，更加束縛了授課教師的手腳，教師在課堂上不能有效拓展背景知識(shí)和學(xué)科前沿，只能采取填鴨式教學(xué)法，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不高，影響知識(shí)的消化吸收。

1.2 學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)有限，基礎(chǔ)較薄弱

食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的課程普遍偏重于食品營(yíng)養(yǎng)、食品加工等方面，缺乏對(duì)生物學(xué)、解剖學(xué)、遺傳學(xué)、醫(yī)學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，導(dǎo)致學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)有限、基礎(chǔ)薄弱，所以對(duì)課程內(nèi)容的理解存在一定難度。前人研究反映，食品專業(yè)學(xué)生對(duì)食品毒理學(xué)理論知識(shí)的解讀和毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)要領(lǐng)的掌握差強(qiáng)人意[3-5]。

1.3 教學(xué)資源有限，實(shí)驗(yàn)平臺(tái)和實(shí)踐環(huán)節(jié)欠缺

“食品毒理學(xué)”每一章節(jié)的學(xué)習(xí)和研究均跟人體健康緊密關(guān)聯(lián)，因此教學(xué)中必須十分重視學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)踐應(yīng)用能力?！笆称范纠韺W(xué)”的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)主要通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)開(kāi)展，但調(diào)研發(fā)現(xiàn)，部分地方本科院校實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)經(jīng)費(fèi)有限，導(dǎo)致“食品毒理學(xué)”課程的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)未能按照人才培養(yǎng)教學(xué)計(jì)劃正常開(kāi)展，學(xué)生無(wú)法通過(guò)實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)來(lái)進(jìn)一步加深課堂上所學(xué)知識(shí)的理解，導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量不理想[6-7]。

1.4 課程考核不創(chuàng)新，學(xué)生綜合素質(zhì)無(wú)法提升

調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，大多地方本科院校的“食品毒理學(xué)”課程考核跟其他所學(xué)課程考核相類似，即理論考試成績(jī)占70%，實(shí)驗(yàn)成績(jī)占30%。學(xué)生的綜合素質(zhì)應(yīng)從所掌握的理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)技能和綜合應(yīng)用能力來(lái)體現(xiàn)，這樣的考核方式容易造成學(xué)生不重視實(shí)驗(yàn)，認(rèn)為只要把重點(diǎn)放在期末理論考試上，就可以通過(guò)考試，從而忽略了實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，無(wú)法從根本上提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和綜合素質(zhì)。

2 翻轉(zhuǎn)課堂引入“食品毒理學(xué)”教學(xué)的探索與實(shí)踐

2.1 開(kāi)放課堂教學(xué)，真正做到教學(xué)相長(zhǎng)

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式引入“食品毒理學(xué)”課程教學(xué)需要結(jié)合課程各章節(jié)知識(shí)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，并根據(jù)學(xué)生需求與知識(shí)背景，制訂適合地方本科院校培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)方法，根據(jù)學(xué)生已有的知識(shí)結(jié)構(gòu)確定課程的主要內(nèi)容，以達(dá)到“因材施教”的目的。教學(xué)過(guò)程中應(yīng)注重聯(lián)系實(shí)際，介紹大家關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，如三聚氰胺毒奶粉、瘦肉精、鎘污染、痛痛病等食品安全事件，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和熱情；如在介紹常導(dǎo)致農(nóng)作物污染的真菌毒素時(shí)，可聯(lián)系生活重點(diǎn)介紹黃曲霉毒素的產(chǎn)生及防控；針對(duì)不同教學(xué)內(nèi)容，采用靈活多變的教學(xué)方法，如學(xué)習(xí)“劑量”概念時(shí)，可以結(jié)合問(wèn)題式、引導(dǎo)式和討論式來(lái)循序漸進(jìn)。“請(qǐng)問(wèn)鹽有毒嗎？”“沒(méi)有毒”“沒(méi)毒，那你吃半斤試試”；“有毒”“有毒，你還敢吃！”.....將“主講”轉(zhuǎn)為“引導(dǎo)”，將“講堂”變?yōu)椤皩W(xué)堂”，真正做到教學(xué)相長(zhǎng)，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.2 充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，創(chuàng)新教學(xué)模式

當(dāng)前，各大高校均重視教學(xué)方式的改革和創(chuàng)新，以順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的潮流和社會(huì)應(yīng)用型人才的需求局面，應(yīng)運(yùn)而生了許多優(yōu)質(zhì)的多媒體課件資源、精品課程資源、微課、慕課教學(xué)網(wǎng)站等，教師可事先優(yōu)化提取“食品毒理學(xué)”相關(guān)的教學(xué)資源和網(wǎng)址，引導(dǎo)學(xué)生自主點(diǎn)擊閱覽，對(duì)于重要的章節(jié)，可在課堂上一起學(xué)習(xí)和討論。同時(shí)，教師還可應(yīng)用當(dāng)前多種用途的“APP”，如“問(wèn)卷星”“調(diào)研寶”等，調(diào)查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，以便增設(shè)時(shí)間來(lái)解析難點(diǎn)、重點(diǎn)。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的迅猛發(fā)展帶來(lái)了豐富的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的引入既可引導(dǎo)學(xué)生多渠道的學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，又可提升其自主學(xué)習(xí)能力，從而優(yōu)化教學(xué)效果。

2.3 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

對(duì)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)欠缺的院校，應(yīng)由教師所在院系積極向?qū)W校層面提出申請(qǐng)審批，為學(xué)生開(kāi)創(chuàng)和打造實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。由于“食品毒理學(xué)”的理論課和實(shí)踐課同等重要，而且涉及的學(xué)科門類多、錯(cuò)綜復(fù)雜，因此單純的理論學(xué)習(xí)無(wú)法讓學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)，理解起來(lái)容易混淆。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式引入“食品毒理學(xué)”課程教學(xué)后，有條件的院校可同時(shí)開(kāi)設(shè)“食品毒理學(xué)”理論課和實(shí)驗(yàn)課，實(shí)驗(yàn)課開(kāi)設(shè)30～36課時(shí)，晚理論課3周后開(kāi)始上課，理論課開(kāi)設(shè)48～52課時(shí)，早于實(shí)驗(yàn)課3周開(kāi)始上課。此外，教學(xué)上各院?？山Y(jié)合學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)水平，在強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，做到既可提高學(xué)生的理論知識(shí)水平，又可鍛煉學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力[7]。

2.4 優(yōu)化教學(xué)考核制度，提升綜合素質(zhì)能力

鑒于“食品毒理學(xué)”是一門集理論和實(shí)踐同等重要的綜合性交叉學(xué)科，有必要將理論課和實(shí)驗(yàn)課分開(kāi)考核。實(shí)驗(yàn)課程的課時(shí)不低于30學(xué)時(shí)，理論課程課時(shí)不低于48學(xué)時(shí)，2門課程均采取百分制考核。引入翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式后，理論課程平時(shí)成績(jī)比例可占30%～40%，含出勤率、課題表現(xiàn)、課程作業(yè)等；考試成績(jī)占60%～70%。實(shí)驗(yàn)課程考核要比純粹的理論課程考核更為復(fù)雜、細(xì)化，平時(shí)成績(jī)可占30%～50%，含出勤率、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)衛(wèi)生打掃等；考試成績(jī)即實(shí)驗(yàn)技能考核占50%～70%。各院?？筛鶕?jù)人才培養(yǎng)方案優(yōu)化教學(xué)考核制度，真正做到提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，鞏固知識(shí)點(diǎn)，鍛煉動(dòng)手能力，發(fā)散思維，有效地提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)“食品毒理學(xué)”課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，不僅可以改善食品專業(yè)學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，拓寬和鞏固知識(shí)面，同時(shí)提高了學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力和競(jìng)爭(zhēng)能力。綜上所述，將翻轉(zhuǎn)課堂和“食品毒理學(xué)”課程結(jié)合的教學(xué)模式突破了傳統(tǒng)教學(xué)模式的時(shí)空限制，對(duì)于提升課程質(zhì)量，提高學(xué)生收集信息、整理和綜合利用信息的能力、自主學(xué)習(xí)能力具有非常重要的意義。