地方本科應(yīng)用型院校 《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)改革探索與實踐

苑園園

（衡水學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院 河北 衡水 053000）

隨著食品安全戰(zhàn)略的逐步推進，人們對食品安全越發(fā)關(guān)心。習(xí)近平總書記在2015年5月中央政治局集中學(xué)習(xí)會議上提出“四個最嚴(yán)”(最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé))總要求確保食品安全，加快建立科學(xué)完善的食品安全管理體系，嚴(yán)把“從農(nóng)田到餐桌”的每一道防線。同時不斷加大制修訂食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的力度。

為滿足國家對食品質(zhì)量安全人才的需要，衡水學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院自2016年開始建立食品質(zhì)量與安全專業(yè)，并為該專業(yè)本科生開設(shè) 《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程。該課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，是一門新型交叉學(xué)科，集政策性、時代性、理論性和實踐性于一體[1]，是從事食品檢測、監(jiān)督監(jiān)管、產(chǎn)品研發(fā)等相關(guān)工作必須掌握的知識，也是“依法依標(biāo)”生產(chǎn)經(jīng)營和科學(xué)監(jiān)管的依據(jù)。該課程的設(shè)立旨在培養(yǎng)熟悉國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、并兼?zhèn)涫称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)意識素養(yǎng)和食品行業(yè)基本專業(yè)技能的綜合應(yīng)用型人才。

但是隨著信息技術(shù)的發(fā)展以及我國食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的快速更新，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)有的教學(xué)現(xiàn)狀和教學(xué)目標(biāo)，如教學(xué)內(nèi)容枯燥、滯后，教學(xué)方法單一固化[2]，極大地限制了學(xué)生的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新能力，因此， 《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程的建設(shè)顯得尤為重要。衡水學(xué)院正進行課程改革與建設(shè)項目，鼓勵教師大膽進行創(chuàng)新性教學(xué)改革。衡水學(xué)院作為一所地方本科應(yīng)用型院校，如何開展該門課程的教學(xué)改革與實踐，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情，是該課程的重點研究內(nèi)容。因此，本文針對目前在 《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)中存在的諸多問題，從調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方法、革新考核方式等方面進行教學(xué)改革探索與實踐，以期充分調(diào)動學(xué)生的積極性和能動性，提升教學(xué)效果與教學(xué)質(zhì)量。

1 《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》教學(xué)中存在的問題

1.1 教學(xué)內(nèi)容繁多枯燥。 《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》這門課涉及食品化學(xué)、毒理學(xué)、食品微生物學(xué)、法學(xué)多門學(xué)科知識的交叉滲透[3]，內(nèi)容繁多，且對學(xué)生的基礎(chǔ)知識要求比較高，學(xué)習(xí)起來有一定的困難。另外教師在傳統(tǒng)的授課過程中，仍以簡單地介紹標(biāo)準(zhǔn)和解讀法規(guī)為主，缺少內(nèi)容的深入展開和趣味分析，學(xué)生面對枯燥而冗長的標(biāo)準(zhǔn)文本和法規(guī)條文，無法提起學(xué)習(xí)興趣，甚至產(chǎn)生抵觸心理。面對有難度的問題，也只能生搬硬套，不會靈活變通。本課程僅有32學(xué)時，因此，如何在學(xué)時緊張的情況下，科學(xué)安排教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)動力，是該門課程教學(xué)過程中亟需解決的首要問題。

1.2 教材內(nèi)容更新滯后。教材作為教學(xué)過程中常用的參考資料，與社會發(fā)展的同步性較差。 《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》的教材也不例外。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)最大的特點就是“變”，體現(xiàn)在法規(guī)方面，如 《食品衛(wèi)生法》被《食品安全法》替代，同時，與新法配套的各項規(guī)章制度也在修訂和完善之中。標(biāo)準(zhǔn)方面，2017年7月，國家衛(wèi)生計生委共完成5 000余項標(biāo)準(zhǔn)的全面清理整合工作，有效解決了以往食品標(biāo)準(zhǔn)間交叉重復(fù)問題，建立起新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。但這些變化在教材中并沒有得到實時體現(xiàn)。

1.3 考核方式單一局限。目前的考核方式仍然是考試，評價者只有教師一人，評價參數(shù)為試卷成績，主要考察學(xué)生對理論性知識點的記憶，哪怕平時上課注意力不集中，只要考前突擊性復(fù)習(xí)，也可順利通過考試。這種只注重結(jié)果而忽視學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)態(tài)度的考核方式，無法對學(xué)生做出全面而有效的評價。

1.4 教學(xué)模式缺乏實踐性。重理論而輕實踐，是本門課程教學(xué)中普遍存在的問題。多數(shù)教師采用傳統(tǒng)的單一灌輸式或填鴨式教學(xué)模式，通過多媒體對標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)理論知識空洞的進行講解，使得學(xué)生積極性不高，師生互動性不強，即便有的學(xué)生掌握了理論知識，仍然不知道如何應(yīng)用于生產(chǎn)實踐中。

2 《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》教學(xué)改革路徑探析

2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

2.1.1 教學(xué)內(nèi)容的前沿化。國家會適時更新食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，目前，衡水學(xué)院參考的教材主要以2013年中國農(nóng)業(yè)出版社出版、普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材、張建新主編的 《食品標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)》(第二版)為主。但是所選的最新教材中部分內(nèi)容已經(jīng)落伍，難以適應(yīng)教學(xué)的需求。例如，2018年6月21日發(fā)布的GB 2716-2018代替GB 2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，在講授時就要注意采用最新的標(biāo)準(zhǔn)。又如在食品生產(chǎn)許可制度的章節(jié)中，目前國家食品藥品監(jiān)督管理總局正在實施新的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度，原來的食品流通許可與餐飲服務(wù)許可兩個許可取消。因此，教師在授課過程中不能照本宣科，必須實時關(guān)注國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展情況和最新動態(tài)，堅持與時俱進，并及時結(jié)合當(dāng)前法律法規(guī)和食品安全事件調(diào)整內(nèi)容，以提高學(xué)生興趣、啟迪學(xué)生思維、開闊學(xué)生眼界。

2.1.2 教學(xué)內(nèi)容的層次化。針對這門課程內(nèi)容多而散、但學(xué)時有限的情況，教師不可能對所有標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)逐條進行解說，所以我們提出把現(xiàn)有內(nèi)容整合，以劃分模塊的方式講解。根據(jù)各部分內(nèi)容的內(nèi)在聯(lián)系和相關(guān)性，我們把課程劃分為5個模塊，分別為基礎(chǔ)知識模塊、標(biāo)準(zhǔn)模塊、認(rèn)證模塊、監(jiān)管模塊和法規(guī)模塊。每個模塊又可細(xì)分，如認(rèn)證模塊，我們主要對“三品一標(biāo)”———無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的認(rèn)證與管理展開講解。這種把知識整合劃塊的層次化講解方式，有助于學(xué)生從整體上把握課程教學(xué)重點，形成清晰明了的知識體系，做到有的放矢。

2.1.3 教學(xué)內(nèi)容的實用化。一方面，結(jié)合食品生產(chǎn)實際，提高教學(xué)內(nèi)容的實踐性。全程質(zhì)量控制的主要依據(jù)就是食品標(biāo)準(zhǔn)與食品法規(guī)。所以教師在授課過程中必須結(jié)合生產(chǎn)實際以及近年來發(fā)生的食品安全典型事件，以案例的形式展示給學(xué)生，并提出在食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)有可能出現(xiàn)的所有質(zhì)量問題，指導(dǎo)學(xué)生運用所學(xué)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)相關(guān)知識對其進行分析、解決，從而更深刻地理解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，為更好地將標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)應(yīng)用于實踐奠定堅實的基礎(chǔ)。

另一方面，依據(jù)學(xué)生專業(yè)特點，提高教學(xué)內(nèi)容的針對性。根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展路徑，融合職業(yè)崗位對知識、能力要求的分析，設(shè)計教學(xué)情境，確定授課重點。選取代表性法規(guī)和通用類標(biāo)準(zhǔn)作為學(xué)習(xí)重點，如 《食品安全法》、 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等。而對于國外法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)這些在生產(chǎn)實際中較少使用的知識，以課后自學(xué)或課外拓展的形式展示給學(xué)生。另外，因為學(xué)生同時在進行 《食品質(zhì)量管理與控制》課程的學(xué)習(xí)，所以，對于監(jiān)管模塊中的食品安全管理、食品質(zhì)量管理部分內(nèi)容沒有進行深入的講解。

2.2 改進教學(xué)方法，提升教學(xué)質(zhì)量

2.2.1 開展多元化教學(xué)，促進師生互動。主題案例式教學(xué)法：案例教學(xué)法就是挖掘當(dāng)前發(fā)生的一些食品安全典型性案例，提前布置給學(xué)生，通過課下收集材料，課上分組討論、梳理、剖析案例特點和經(jīng)驗做法的方式，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會獨立思考。最后反饋給教師進行歸納性總結(jié)或點評。在整個過程中，既調(diào)動了學(xué)生的積極性，使學(xué)生變被動為主動，同時也培養(yǎng)了學(xué)生自由探索和團隊合作的能力。如在講授食品安全法時，就可采用此法，從事件造成的危害入手，最后引導(dǎo)學(xué)生分析該事件所觸犯的法律法規(guī)、應(yīng)遵守的標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)道德等問題。

PBL教學(xué)法：這種方法是教師拋出問題，讓學(xué)生以問題為中心展開討論和學(xué)習(xí)，在逐步解決問題和交叉學(xué)習(xí)的過程中完成對知識的重新建構(gòu)[4]。如在講解“食品安全風(fēng)險評估”時，可以以轉(zhuǎn)基因食品為例，指出當(dāng)前國際上對于轉(zhuǎn)基因食品是否安全一直存在爭議，鼓勵學(xué)生查閱資料，搜集相關(guān)論據(jù)，展開分組討論，培養(yǎng)學(xué)生的主體地位和創(chuàng)新品質(zhì)。

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法：教師根據(jù)所學(xué)內(nèi)容事先設(shè)定任務(wù)，并給出評分標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生自由結(jié)組，通過課下查閱搜集資料，對資料進行分析整理歸納，最后選派一名代表以PPT形式匯報。這種方式比較新穎，鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和語言表達能力，頗受學(xué)生歡迎。如，在講解食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容時，課前要求學(xué)生走進超市，任選一款預(yù)包裝食品帶入課堂，讓學(xué)生通過對照預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則和營養(yǎng)標(biāo)簽通則檢查所選產(chǎn)品標(biāo)簽是否合乎標(biāo)準(zhǔn)并進行討論，在實際講解過程中，加深對相關(guān)概念和內(nèi)容的理解。

2.2.2 理論聯(lián)系實際，加強實踐教學(xué)。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是一門應(yīng)用型課程，實踐教學(xué)應(yīng)占有一定比例。通過長期摸索，作者認(rèn)為可從以下幾方面進行實踐教學(xué)：①該校食品專業(yè)每年都有教學(xué)實踐周活動，由教師帶領(lǐng)學(xué)生進入食品相關(guān)企業(yè)進行參觀。在講授食品企業(yè)認(rèn)證實施標(biāo)準(zhǔn)時，可以以此為契機，在課前向?qū)W生布置一些食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的問題，如企業(yè)采用的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理方面采取的措施，使學(xué)生帶著問題去參觀，增強學(xué)生的感性認(rèn)識和思辨能力。②為做到學(xué)以致用，在講解如何制定標(biāo)準(zhǔn)時，可以讓學(xué)生依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)編寫的格式和要求，擬編制一份自己研制的某種食品的標(biāo)準(zhǔn)，說明制定標(biāo)準(zhǔn)的意義及流程。然后請學(xué)生上臺講解，其余師生進行點評，從而加深對本章內(nèi)容知識點的理解。③對于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻的檢索，在課上讓學(xué)生對指定標(biāo)準(zhǔn)進行演練，通過演示檢索的全過程，幫助學(xué)生更好理解標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)檢索的途徑和方法，同時為畢業(yè)論文查閱文獻資料打下堅實的基礎(chǔ)。④組織學(xué)生參與社會普法活動。依托衡水市營養(yǎng)學(xué)會，借助每年全民營養(yǎng)周，通過進社區(qū)、進鄉(xiāng)村、進學(xué)?；顒樱箤W(xué)生積極普及和傳播食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)相關(guān)知識，增強民眾科普意識的同時，實現(xiàn)了知識的查漏補缺。⑤還可以通過角色扮演、模擬法庭、設(shè)計食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)志等形式強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力和專業(yè)綜合素質(zhì)。

2.2.3 構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)助學(xué)模式，豐富教學(xué)手段。一方面，運用多媒體教學(xué)手段，寓教于樂，不僅可以幫助學(xué)生生動直觀地理解概念，而且還可以做到圖、文、聲、影并茂，增加教學(xué)的趣味性和動感性。如在講食品認(rèn)證與管理時，可以將綠色食品、有機食品的標(biāo)志，以圖片的形式插入，調(diào)動和加深了學(xué)生的注意力和記憶力。又如在講新版食品安全法前，可以先播放 《每周質(zhì)量報告》中的視頻“再讀食品安全法”，讓學(xué)生對該法有一個初步的了解之后再進入課程的學(xué)習(xí)。

另一方面，構(gòu)建食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，增加數(shù)字化教學(xué)資源庫?？梢越⑽⑿殴娞?，借助愛課程、泛雅學(xué)習(xí)通等APP，利用線上線下結(jié)合的方式，不斷上傳更新教學(xué)資料，豐富課程內(nèi)容的同時使課程資源信息化。通過在線答疑、討論交流等形式，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。另外，開展網(wǎng)絡(luò)平臺大數(shù)據(jù)的收集分析工作，獲取學(xué)生學(xué)習(xí)喜好和需求情況的一手資料，利于教師今后有針對性地開展教學(xué)工作。

2.3 改革考核方式，創(chuàng)新評價體系。對常規(guī)期末考試方式進行改革，采用更加靈活的考核方式，建立過程性評價和總結(jié)性評價并行的動態(tài)、發(fā)展的形成性考核評價體系。過程性評價，占總成績的40%，注重考察學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力[5]，主要包括課后作業(yè)、課堂考勤及表現(xiàn)。課后作業(yè)包括實踐成績，如調(diào)研報告、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定、論文成績等，要求學(xué)生撰寫一篇有關(guān)我國食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢的論文，鍛煉學(xué)生文獻檢索能力、概括歸納能力和論文寫作能力等。總結(jié)性評價，占總成績的60%，主要以期末考試形式進行，盡量開卷，出題靈活，同時減少客觀題比例，增加綜合分析應(yīng)用類試題比例，避免學(xué)生生搬硬套，培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用知識解決問題的能力。針對標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)更新快的特點，優(yōu)化考試內(nèi)容，降低試卷重復(fù)率。同時注重總結(jié)反饋，通過試卷分析、調(diào)查評估等形式關(guān)注評價方式的實施效果。

2.4 加強師資建設(shè)，提高業(yè)務(wù)水平。首先，鼓勵授課教師“走出去”，深入食品生產(chǎn)企業(yè)、食品安全檢測機構(gòu)、第三方體系認(rèn)證機構(gòu)等進行實地走訪調(diào)研，通過企業(yè)掛職鍛煉等形式，提升教師的專業(yè)實踐能力。其次，政策性引導(dǎo)教師參加由國家食品監(jiān)管部門或行業(yè)協(xié)會等權(quán)威機構(gòu)組織的專業(yè)技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。最后，督促教師參與食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)教材的編纂工作，豐富教學(xué)內(nèi)容。

3 結(jié)論

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)改革能否取得預(yù)期效果，涉及到教學(xué)內(nèi)容是否新穎、教學(xué)方法是否多樣、教學(xué)評價是否靈活等多方面因素。本文在這些方面做了一些嘗試，為相關(guān)課程的建設(shè)提供了一種可借鑒的模式。但是如何完善該課程的教學(xué)改革，任重而道遠(yuǎn)，筆者認(rèn)為還應(yīng)在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺建設(shè)、配套教材編寫、實踐教學(xué)搭建等方面進行積極探索和實踐。