基于超星學(xué)習(xí)通的“食品原料學(xué)”混合式教學(xué)模式研究

曲麗潔，劉穎慧

（河北北方學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院，河北張家口 075000）

隨著科技的進步，“機”不離手已是社會常態(tài)。很多高校開展的“無手機課堂”或課前強制收手機等各種嘗試效果并不好[1]。2019年政府工作報告首次提出“發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)+教育，促進優(yōu)質(zhì)資源共享”。隨著智能手機終端的普及和5G時代的來臨，移動信息化教學(xué)已成為一種順應(yīng)歷史發(fā)展趨勢的產(chǎn)物[2]。超星學(xué)習(xí)通是面向智能移動終端用戶的專業(yè)移動信息化教學(xué)平臺。教師利用學(xué)習(xí)通可以創(chuàng)建教學(xué)空間，進行課程建設(shè)和教學(xué)管理，通過線上、線下相結(jié)合開展混合教學(xué)。學(xué)生能夠隨時隨地學(xué)習(xí)課程資源，同時學(xué)生與教師可以實時溝通，另外，管理者可以從后臺查看教師教學(xué)過程和學(xué)生學(xué)習(xí)過程[3]?；凇笆称吩蠈W(xué)”課程，研究了超星學(xué)習(xí)通在混合式教學(xué)模式中的實踐應(yīng)用。

1 混合式教學(xué)模式和“食品原料學(xué)”

混合式教學(xué)模式[4]是教育界基于對E-learning（通過網(wǎng)絡(luò)進行教學(xué)活動）的研究發(fā)展而來?；旌鲜浇虒W(xué)模式是結(jié)合了師生面對面教學(xué)和在線教學(xué)的一種創(chuàng)新教學(xué)方式。借助這2種學(xué)習(xí)模式的優(yōu)勢重新組織和實施教學(xué)活動，可以提高教學(xué)效率和效果[5]?；旌鲜浇虒W(xué)模式并非簡單地把互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)及應(yīng)用引入到傳統(tǒng)教學(xué)，而是通過物理的與虛擬的教學(xué)資源的結(jié)合應(yīng)用，對授課內(nèi)容和環(huán)節(jié)、教學(xué)手段和方法、教學(xué)過程監(jiān)控及質(zhì)量評價等進行全方位的再設(shè)計[6]。

“食品原料學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程包括的食品原料種類眾多、內(nèi)容繁雜、知識點零散，是一門涉及生物化學(xué)、食品化學(xué)、植物生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品工藝學(xué)、食品包裝學(xué)和食品流通學(xué)等多學(xué)科的綜合性課程[7]。知識點難度相對偏低，教師一味講授的教學(xué)方式，很容易導(dǎo)致學(xué)生失去興趣。因此，有必要引入多元化教學(xué)手段，采用PBL教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂、啟發(fā)式與案例式等多種手段[8]，發(fā)揮教師的主導(dǎo)和學(xué)生的主體作用，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，培養(yǎng)學(xué)生的知識應(yīng)用能力，保證課程質(zhì)量，從而滿足食品領(lǐng)域?qū)I(yè)人才素質(zhì)的要求[9]。超星學(xué)習(xí)通在多元化教學(xué)模式中起到較好的輔助作用。

2 基于超星學(xué)習(xí)通的混合式教學(xué)模式構(gòu)建

2.1 課前教學(xué)活動設(shè)計

2.1.1 教師準備

超星學(xué)習(xí)通電腦網(wǎng)頁版的功能相對于移動端更豐富。首先是創(chuàng)建課程后，在電腦網(wǎng)頁版完成資料準備。

第一步，需要完善課程學(xué)習(xí)引導(dǎo)。此部分需要借助電腦的網(wǎng)頁版來進行。包括課程簡介、團隊介紹、教學(xué)大綱、授課計劃和教學(xué)日歷，讓學(xué)生對課程內(nèi)容從整體上進行把握。

第二步，進行課程章節(jié)建設(shè)。制作對應(yīng)章節(jié)的PPT，每一節(jié)配套測試；教師結(jié)合MOOC教學(xué)的特點[10]，每個重要知識點錄制10 min左右的微課視頻，對視頻播放設(shè)置防拖拽，并在最后設(shè)置選擇題或者判斷題，幫助學(xué)生檢驗和鞏固學(xué)習(xí)效果。

第三步，完成課程資料庫的建設(shè)。主要完成題庫的建設(shè)和拓展資料的上傳。題庫包括選擇題、判斷題、填空題、名詞解釋和問答題等多種題型，超星學(xué)習(xí)通提供了對應(yīng)題型的模板，按照模板編輯后，題庫可一鍵上傳。教師可利用題庫組建測驗、作業(yè)和試卷使用。拓展資料主要是章節(jié)習(xí)題與參考答案、學(xué)科相關(guān)的前沿進展知識、學(xué)科相關(guān)的背景知識等。

第四步，完成班級創(chuàng)建與管理。教師可以將學(xué)生名單導(dǎo)入課程，但實踐證明，在第一節(jié)課堂上讓學(xué)生通過班級碼加入的方式，可以節(jié)約教師時間，可以保證學(xué)生所用的學(xué)號對應(yīng)賬號為活躍賬號。

完成上述準備后，教師可設(shè)置教學(xué)任務(wù)點，在每節(jié)課前3 d發(fā)布課前討論話題。教師對于學(xué)生提出的問題，即時解答，并對共性問題在課堂上重點講解。2.1.2 學(xué)生課前預(yù)習(xí)

學(xué)生每次課前進入學(xué)習(xí)通平臺，查看教學(xué)任務(wù)，完成課前預(yù)習(xí)、教學(xué)視頻觀看、拓展資料查閱等各種學(xué)習(xí)任務(wù)，可以通過首頁的“找資料”功能，自己解決疑問，或通過學(xué)習(xí)通隨時向教師提問?！罢屹Y料”功能很好地解決了“有問題找百度”搜索引擎帶來的專業(yè)知識不嚴謹、不科學(xué)的陷阱。

2.2 課中教學(xué)活動設(shè)計

超星學(xué)習(xí)通在“食品原料學(xué)”課程中的應(yīng)用主要包括以下功能[11]：

（1）“簽到”功能。在每節(jié)課開始前設(shè)定時間為5 min的手勢簽到，設(shè)定時間太短網(wǎng)絡(luò)擁擠的狀態(tài)下可能會導(dǎo)致簽到過期，需要重新發(fā)放或者教師替學(xué)生設(shè)定已簽。課程設(shè)置了3次缺課不參與期末總評的出勤要求，采用學(xué)習(xí)通簽到以后，學(xué)生的出勤情況得到了很好的保證。

（2）“選人”功能。一方面可以隨時方便、有趣地與學(xué)生進行互動，“搖一搖”選人時，學(xué)生有“中彩票”的興奮，可以使學(xué)生的注意力一直在課堂之上。另一方面，這種隨機選人的方式，可以保證學(xué)生“簽到”的真實性，杜絕了學(xué)生遠程簽到假裝在課堂的僥幸心理。

（3）“投票”功能。便于教師設(shè)計幾個封閉性選項，盡可能掌握并滿足大多數(shù)學(xué)生的內(nèi)心訴求。

（4）“搶答”功能。教師可及時掌握學(xué)生參與課堂的興趣，優(yōu)化教學(xué)活動中啟發(fā)式教學(xué)問題提出的方式設(shè)計、時機把握。

（5）“測驗”功能?？梢栽谝粋€重要知識點講解完成后隨即進行，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)成果得到及時反饋，獲得學(xué)習(xí)的成就感，對課堂的興趣更濃，教師也可第一時間掌握教學(xué)成果，對學(xué)生未掌握的內(nèi)容進一步講解，并在今后的講解中改進教學(xué)方法。

（6）“評分”功能。所有學(xué)生可對某位學(xué)生，或某組學(xué)生進行評分，實時得出平均分。此功能可以讓每位學(xué)生參與到學(xué)習(xí)成果的評價中，極大地調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，而且可以使對學(xué)生的評價更加公平，同時也節(jié)約了教師的工作量。

（7）“分組任務(wù)”功能。能夠快捷的按不同方式對學(xué)生進行分組，并確定評價方式。此功能極大提高了進行小組任務(wù)的效率。

2.3 課后教學(xué)活動設(shè)計

每節(jié)課后，教師直接到“題庫”里選擇題目發(fā)布“作業(yè)”。學(xué)生自主線上復(fù)習(xí)，完成“作業(yè)”并提交后，客觀題系統(tǒng)可直接判分，學(xué)生可以查看正確答案及解析，杜絕了傳統(tǒng)紙質(zhì)作業(yè)教師批改后由于教學(xué)過程資料保存要求不能返回給學(xué)生的現(xiàn)象。對于簡答題、論述題等客觀題的判定，可以通過“分組任務(wù)”，學(xué)生互評給出成績，可降低教師工作量，也便于學(xué)生了解其他學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，激勵學(xué)生主動學(xué)習(xí)。

如果課堂上進行了小組任務(wù)，課后要針對課堂上其他學(xué)生和教師提出的問題，完善小組成果，發(fā)送給教師。教師審核評閱后并將最終制作精良的小組PPT和各種補充材料等資源上傳至“資料”，供大家相互學(xué)習(xí)。

2.4 考評體系設(shè)置

“食品原料學(xué)”課程改革實踐中，結(jié)合學(xué)校推行的教學(xué)形成性評價進行。實行的考核方式為期末考試（50%）+平時成績（50%）。期末為學(xué)習(xí)通題庫組卷在線考試與評分，平時成績從出勤（5%）、課堂參與活動（10%）、選題匯報（20%）、作業(yè)（10%）、學(xué)習(xí)時間（5%）6個方面進行考核。成績可以通過超星學(xué)習(xí)通平臺下載，節(jié)省教師大量工作量。

3 超星學(xué)習(xí)通在“食品原料學(xué)”多元化教學(xué)手段中的具體實施

“食品原料學(xué)”具有內(nèi)容多、知識點分散的特點。課程內(nèi)容一般組織形式是將食品原料分為糧油原料、果蔬原料、畜產(chǎn)原料、水產(chǎn)原料、香辛料與調(diào)味料、特產(chǎn)原料等幾大章。每一章先對該類原料的共性進行講解，然后舉幾個代表性的原料進行講解。對某類原料共性進行講解時，需要對基本理論、基本知識進行全面而有重點、有深度的詮釋，此部分用傳統(tǒng)的講授法教學(xué)和啟發(fā)式教學(xué)、案例式教學(xué)，可以為學(xué)生夯實學(xué)科基礎(chǔ)。后續(xù)的代表性原料講解可以用PBL與翻轉(zhuǎn)課堂[11]相結(jié)合的方式進行，能有效調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。課程最后一章安全食品原料生產(chǎn)與控制較為獨立，而且食品原料的安全問題也日益受到重視，學(xué)生興趣很高。

以代表性原料的講解為例，在實際應(yīng)用中，按照如下步驟進行。

第一步，分組。將全班30名學(xué)生，分成6組，每組5人。教師通過學(xué)習(xí)通的“分組任務(wù)”功能，分組方式設(shè)定為“學(xué)生自選分組”，評價方式選為“組內(nèi)成員互評”。學(xué)生選擇自己所在組別。

第二步，發(fā)表“主題討論”，教師提出問題，公布選題要求，六大類食品原料，每組學(xué)生線上或線下討論選擇未與其他組別重復(fù)的一類食品原料的代表性原料作為選題，即時反饋給教師。

第三步，教師對各組進行分別指導(dǎo)。每組學(xué)生自主學(xué)習(xí)教師提供的材料，就相關(guān)問題利用“找資料”功能，查閱文獻和資料，并在小組內(nèi)討論、分工，制作PPT。

第四步，課堂上，利用“投屏”功能，展示小組內(nèi)制作的PPT，并可以發(fā)表“主題討論”，提出自己對此問題的思考和心得，教師和其他學(xué)生質(zhì)疑并討論，小組學(xué)生回答教師和其他學(xué)生提出的問題。此環(huán)節(jié)，教師也可利用搖一搖“選人”功能，就小組展示的PPT重點內(nèi)容進行提問。另外，利用“評分”功能，其他每位學(xué)生對該小組綜合表現(xiàn)進行實時評分。

第五步，小組成員針對教師和其他學(xué)生提問進一步完善PPT，將制作精良的小組PPT和各種補充材料等資源上傳至“資料”供相互學(xué)習(xí)。

4 教學(xué)體會

線上線下結(jié)合的混合式教學(xué)是一種新的教學(xué)模式，使教師和學(xué)生能隨時隨地利用智能終端參與教學(xué)活動，教學(xué)效果提升較明顯。在具體的實施中存在問題如下：①學(xué)習(xí)通的使用需要網(wǎng)絡(luò)支持，在學(xué)生密集的場所經(jīng)常出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)不暢通的問題，而且，投屏功能的實現(xiàn)，必須借助教室電腦的網(wǎng)絡(luò)保證。②學(xué)習(xí)通的軟件兼容性還需進一步完善，在使用過程中，對目前電腦普遍安裝的Windows操作系統(tǒng)下預(yù)裝的IE瀏覽器有時會存在上傳資料不成功的現(xiàn)象，需另行下載其他內(nèi)核的瀏覽器，可能會引起教師的抵觸心理。③師生的實時交互，會增加教師的工作量，教師需要及時關(guān)注學(xué)習(xí)通的通知，若學(xué)生的問題得不到及時處理，容易打擊學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。④目前由于學(xué)習(xí)通尚在推廣使用階段，學(xué)生的使用習(xí)慣尚未形成。有的學(xué)生會關(guān)閉學(xué)習(xí)通的消息提醒功能，重要通知還需要課堂上教師提醒和學(xué)生班級做統(tǒng)一通知。⑤學(xué)習(xí)通的“搶答”功能，對教師的課堂質(zhì)量提出了更高的要求，教師必須要花大量精力設(shè)計學(xué)生感興趣的問題，否則容易造成應(yīng)付差事或者冷場的現(xiàn)象。⑥不同高校對教學(xué)過程文件有不同的要求，比如，筆者所在學(xué)校，要求對學(xué)生的考核進行形成性評價，有固定表格和格式要求。教學(xué)改革成果的推廣需要配套教學(xué)管理的改革，否則會存在重復(fù)勞動現(xiàn)象，增加教師的工作量。