“食品化學(xué)”雙語教學(xué)模式的初探

楊寧寧，馬 龍，許 暉

（蚌埠學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，安徽蚌埠 233030）

所謂雙語教學(xué)（Bilingual teaching） 是指對(duì)部分非語言類課程在教材選用、課程講授和最終考核等環(huán)節(jié)中同時(shí)使用外語和母語2種語言進(jìn)行教學(xué)和實(shí)踐的活動(dòng)[1]。2004年8月教育部頒布的《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評(píng)估方案》規(guī)定，本科教學(xué)中適宜專業(yè)的雙語授課課程比例要大于10%。作為一種新的教學(xué)模式，它能夠培養(yǎng)學(xué)生使用外語的思維模式去解決實(shí)際問題，在提高專業(yè)知識(shí)水平的同時(shí)提升運(yùn)用外語的能力[2]。

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程學(xué)科三大基礎(chǔ)支柱分支學(xué)科之一，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程各門專業(yè)課程提供基礎(chǔ)知識(shí)，也為從事食品科學(xué)研究和解決相關(guān)實(shí)際工作提供基礎(chǔ)理論、基本方法與基本技術(shù)[3]。在“食品化學(xué)”授課過程中，采用雙語教學(xué)對(duì)于學(xué)生了解食品化學(xué)領(lǐng)域最新發(fā)展動(dòng)態(tài)及進(jìn)展、學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的食品化學(xué)分析手段等都具有重大的意義。作為一種新的教學(xué)模式，雙語教學(xué)在師生能力的培養(yǎng)、專業(yè)學(xué)科的建設(shè)等方面都展現(xiàn)出了其優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)模式的特點(diǎn)。然而在“食品化學(xué)”課程雙語教學(xué)的推進(jìn)過程中卻出現(xiàn)了諸多問題。針對(duì)普通高校雙語教學(xué)中存在的學(xué)生英語水平較低、學(xué)習(xí)興趣不高、師資力量不足、教學(xué)模式落后和質(zhì)量考核機(jī)制不完善等主要問題，對(duì)“食品化學(xué)”的雙語教學(xué)模式進(jìn)行初步探索[4]。

1 “食品化學(xué)”雙語教學(xué)中存在的問題

1.1 學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)興趣不高

普通本科高校學(xué)生的英語水平普遍較低、基礎(chǔ)薄弱，在應(yīng)試教育的體制下大部分學(xué)生學(xué)習(xí)英語是為了應(yīng)付考試，學(xué)習(xí)的是中式英語，缺乏用英語思維的能力。雙語教學(xué)對(duì)學(xué)生的外語能力和語言素養(yǎng)要求較高，學(xué)生的英語水平高低會(huì)直接影響雙語教學(xué)的實(shí)際效果。蚌埠學(xué)院屬普通本科院校，學(xué)生入學(xué)時(shí)的英語成績普遍不高，這無疑是“食品化學(xué)”雙語課程推進(jìn)過程中的難題之一。

此外，“食品化學(xué)”課程本身知識(shí)點(diǎn)眾多，學(xué)習(xí)難度較大。采用雙語課程進(jìn)行授課時(shí)，由于學(xué)生接觸的專業(yè)課較少，對(duì)專業(yè)知識(shí)不夠了解，況且多數(shù)學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱、詞匯量較少，更不要說“食品化學(xué)”中晦澀難懂的專業(yè)詞匯，所以在教學(xué)過程中采取適當(dāng)?shù)氖侄蜗龑W(xué)生的畏難情緒至關(guān)重要。

1.2 師資力量不足

師資力量不足是制約高校開展雙語教學(xué)的主要因素之一。進(jìn)行雙語教學(xué)的教師不僅要有豐富的專業(yè)知識(shí)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且要有過硬的英語聽、讀、說、寫等功底。教師本身必須具備良好的英語素質(zhì)，并能運(yùn)用有效、新穎的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在進(jìn)行雙語教學(xué)時(shí)，教學(xué)效果的好壞與教師的英文水平有很大關(guān)系。然而，對(duì)于普通高校的教師來說，即使具有很強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)或一定程度的專業(yè)英語閱讀能力，雙語教學(xué)仍是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，能夠勝任此項(xiàng)工作的高校教師比較缺乏。

1.3 教學(xué)模式落后

雙語教學(xué)本身所具備的特點(diǎn)使其教學(xué)模式區(qū)別于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，如何解決雙語教學(xué)中落后的教學(xué)模式是要探討與解決的問題之一。在進(jìn)行雙語教學(xué)時(shí)，授課教師要明確一點(diǎn)：第二種語言是一種教學(xué)的手段、一種思維方式，而不是教學(xué)所追求的最終目標(biāo)，不能為了雙語而雙語，本末倒置。在此過程中，要解決的問題有很多，包括教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容的修訂、外文原版教材的選擇、探索新穎有趣的教學(xué)方法等。

1.4 質(zhì)量考核機(jī)制不夠完善

一門課程開設(shè)質(zhì)量的好壞離不開考核機(jī)制，質(zhì)量的提高離不開有效的監(jiān)管和評(píng)價(jià)系統(tǒng)。雙語教學(xué)本身所具有的特殊性決定了該課程的考核方式要與普通課程區(qū)別開來。如何有效客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生知識(shí)掌握的水平，檢驗(yàn)教師雙語教學(xué)的效果，是目前雙語教學(xué)發(fā)展進(jìn)程中的難題之一[5]。

2 改善雙語教學(xué)現(xiàn)狀的幾點(diǎn)建議

2.1 加深學(xué)生對(duì)雙語教學(xué)的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

由于“食品化學(xué)”課程內(nèi)容繁多，涉及很多食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)與安全性質(zhì)等知識(shí)點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行雙語教育無疑會(huì)增加學(xué)生的負(fù)擔(dān)，造成一些學(xué)習(xí)上的畏難情緒。針對(duì)這種情況，首先應(yīng)介紹雙語教學(xué)的目的和意義，向?qū)W生闡明雙能型專業(yè)人才在國際上的重要作用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。此外，可以邀請(qǐng)食品外企的相關(guān)管理人員向?qū)W生講述語言技能在企業(yè)和個(gè)人發(fā)展中的積極作用，使學(xué)生接受雙語教學(xué)的模式，變被動(dòng)為主動(dòng)，為雙語課程的順利開展奠定基礎(chǔ)。

針對(duì)學(xué)生英語水平較低跟不上課程進(jìn)度的問題，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)。首先，可以通過自主雙向選擇雙語課程的方式，組建“食品化學(xué)”的雙語教學(xué)班。學(xué)生應(yīng)該有選擇學(xué)習(xí)雙語課程的權(quán)利，這樣可以使被動(dòng)學(xué)習(xí)變成主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。其次，在教學(xué)過程中采用中英文相結(jié)合的方式，針對(duì)高頻專業(yè)詞匯進(jìn)行匯總和規(guī)律分析，結(jié)合現(xiàn)代化的多謀體教學(xué)手段等幫助學(xué)生克服雙語學(xué)習(xí)中的第一道難關(guān)。

2.2 加強(qiáng)師資力量的培養(yǎng)

針對(duì)雙語教學(xué)中師資不足的問題，解決的主要辦法就是加強(qiáng)雙語師資的培訓(xùn)。在學(xué)校和教育部門的支持下，有序地推進(jìn)雙語教學(xué)培訓(xùn)、持證上崗，形成一個(gè)良性循環(huán)。首先，選擇一些英語基本功扎實(shí)的青年專業(yè)教師，通過參加各種語言培訓(xùn)活動(dòng)，比如聘請(qǐng)外籍教師進(jìn)行口語訓(xùn)練、參加校外雙語教學(xué)課程培訓(xùn)班或申請(qǐng)去國外研修等，提升雙語教師的口語水平與外語素養(yǎng)，為學(xué)校雙語課程的發(fā)展培養(yǎng)一股中堅(jiān)力量。此外，學(xué)?？梢酝ㄟ^建立有效的雙語教學(xué)的激勵(lì)機(jī)制，比如增加雙語教學(xué)課時(shí)的系數(shù)或建立專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)等，鼓勵(lì)青年教師積極參與到雙語課程的建設(shè)中來。

2.3 改革雙語教學(xué)模式

首先，要對(duì)“食品化學(xué)”雙語課程的教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行修訂，適當(dāng)增加學(xué)時(shí)，對(duì)各課程之間的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行協(xié)調(diào)，滿足學(xué)生學(xué)習(xí)上的連貫性。其次，在教材的選擇上，要盡量選擇與院校課程相符合的英文原版教材。教育部要求雙語課程盡量使用國外原版教材，避免因各種翻譯的錯(cuò)誤導(dǎo)致的理解歧義?！笆称坊瘜W(xué)”雙語教學(xué)中，選擇的是Fennema主編的《Food Chemistry》 （第2版）英文原版書作為教師的教材。為避免增加學(xué)生不必要的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，只對(duì)任課教師購買原版教材，從原版書中選取重要的章節(jié)自行印刷作為學(xué)生的教材。最后，要不斷革新雙語課程的教學(xué)方法。雙語教學(xué)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，需要投入大量的物力、人力和財(cái)力，需要不斷去改進(jìn)和創(chuàng)新。在雙語教學(xué)過程中，一定要注重教師與學(xué)生的互動(dòng)，通過不斷地摸索建立一套“聽講+討論+試講”的課堂模式，打破傳統(tǒng)教師“一講到底”的方式，鼓勵(lì)學(xué)生參與到課堂討論中來，堅(jiān)持用英語閱讀與做作業(yè)。教學(xué)手段上采用先進(jìn)的多媒體技術(shù)，借鑒國外優(yōu)秀的教學(xué)視頻，制作生動(dòng)有趣的課件，形成具有個(gè)性的教學(xué)體系，激發(fā)學(xué)生對(duì)“食品化學(xué)”的學(xué)習(xí)興趣[6]。

2.4 完善質(zhì)量考核機(jī)制

作為一個(gè)新的教學(xué)模式，雙語教學(xué)的發(fā)展需要一個(gè)不斷完善的過程。如何客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生知識(shí)掌握的水平，檢驗(yàn)教師的雙語教學(xué)效果，成為雙語教學(xué)改革中的難題之一。鑒于雙語教學(xué)的特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生的考核方式不能單一地采用傳統(tǒng)閉卷的模式，應(yīng)注重考試成績的多元化、考試形式的多樣化，比如英文書籍的閱讀筆記、小論文寫作、SCI科技論文的翻譯等，增加平時(shí)成績的比例，以便能夠全面反映出學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況。對(duì)于雙語課教師，學(xué)生的期末成績能夠反映一部分雙語課程的教學(xué)效果，同時(shí)也建立一個(gè)學(xué)生評(píng)價(jià)與教師互評(píng)相結(jié)合的測(cè)評(píng)體系[7]。

3 結(jié)語

作為一種新的教學(xué)方式和教學(xué)理念，雙語教學(xué)在高素質(zhì)的人才培養(yǎng)上起到了積極的促進(jìn)作用。然而，其教育模式和理念尚處于研究和探討階段，在具體實(shí)施過程中遇到了諸多的難題。在“食品化學(xué)”雙語課程的建設(shè)過程中，學(xué)校應(yīng)根據(jù)自身學(xué)校特點(diǎn)因地制宜，借鑒國外的教育理念和技術(shù)汲取精華，探索出一條適合自身發(fā)展的雙語教學(xué)模式，真正做到為國家輸送高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。