基于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境食品安全課程體系多元互動(dòng)教學(xué)模式探討

刁小琴，關(guān)海寧，李 楊，馬 雪，劉麗美

（綏化學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，黑龍江綏化 152061）

根據(jù)國(guó)家針對(duì)教育事業(yè)發(fā)展的“十三五”規(guī)劃總體目標(biāo)與主題線路要求，要把教育的結(jié)構(gòu)性改革作為主線，以主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民群眾的需求。同時(shí)，提到創(chuàng)新教育供給方式和拓展教育新形態(tài)，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)要“積極促進(jìn)信息技術(shù)與教育的融合創(chuàng)新發(fā)展，努力構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、個(gè)性化、終身化的教育體系，形成人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)的學(xué)習(xí)環(huán)境”。同時(shí)，在“十九大”的報(bào)告中也明確體現(xiàn)了“加快教育現(xiàn)代化，辦好人民滿意的大學(xué)”的重要信息。然而，教育的現(xiàn)代化必然離不開新時(shí)代下大數(shù)據(jù)的支持與健康多元網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的跟進(jìn)，因此，作為地方型本科院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)而言，基于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的課程體系教學(xué)模式的構(gòu)建，就顯得具有時(shí)代性與專業(yè)發(fā)展的必然需求性。

以食品質(zhì)量安全專業(yè)課程體系為構(gòu)建平臺(tái)，結(jié)合地方本科院校建設(shè)應(yīng)用型大學(xué)，培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)宗旨，秉承“質(zhì)量立校，特色興校，人才強(qiáng)?！钡霓k學(xué)理念，發(fā)揚(yáng)“地方性、應(yīng)用型、開發(fā)式、國(guó)際化”的辦學(xué)定位，在分析現(xiàn)有教學(xué)課程模式利弊的基礎(chǔ)上，同時(shí)結(jié)合專業(yè)學(xué)生和課程社會(huì)效力的調(diào)查，借力新時(shí)代的東風(fēng)浪潮，緊抓現(xiàn)代新媒體技術(shù)，基于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境開展多元互動(dòng)教學(xué)模式的探討，進(jìn)一步加深課程體系的專業(yè)施教性。

1 現(xiàn)階段課程體系的布局與交互的內(nèi)在潛力

課程體系的構(gòu)建決定著知識(shí)與能力的內(nèi)涵建設(shè)，以培養(yǎng)目標(biāo)為核心是加強(qiáng)課程體系建設(shè)的根本基石。由此更加強(qiáng)調(diào)的是課程體系的有機(jī)整合，課程群體優(yōu)勢(shì)的有效發(fā)揮，滲透特色、發(fā)揮應(yīng)用型專長(zhǎng)[1]，從而進(jìn)一步構(gòu)建服務(wù)地方的課程模塊，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力、創(chuàng)新活動(dòng)意識(shí)，形成應(yīng)用型創(chuàng)新性的人才培養(yǎng)模式。

從現(xiàn)階段的課程體系布局來(lái)看，通常以公共平臺(tái)課程來(lái)發(fā)展學(xué)生智能、提高綜合素質(zhì)、打好基礎(chǔ)；以專業(yè)基礎(chǔ)課程形成知識(shí)結(jié)構(gòu)的基本骨架，解決專業(yè)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)專業(yè)分析和解決專業(yè)技術(shù)問題，雖然能夠在一定程度上解決學(xué)生對(duì)食品安全、食品質(zhì)量管理體系和在生產(chǎn)實(shí)踐中的基本認(rèn)知，但作為教學(xué)主體的學(xué)生與教師而言，一則缺乏明晰的專業(yè)理性，二則缺失課程之間的內(nèi)涵構(gòu)鏈。換句話說(shuō)，雖然課程潛力充裕，但發(fā)揮不足，內(nèi)涵形成性不夠，因此要探索課程之間的內(nèi)鏈性，需要加深課程能力體現(xiàn)的力度，有程序地明晰課程所要表達(dá)的內(nèi)涵能力與知識(shí)素養(yǎng)。

1.1 知識(shí)與能力素養(yǎng)的歸屬性

課程體系的構(gòu)建需要一定的基本知識(shí)與能力要求的課程群加以支撐，也就是其所謂的歸屬性，對(duì)于食品安全專業(yè)的課程來(lái)講，應(yīng)該突出以下幾方面的能力與專業(yè)素養(yǎng)，即以學(xué)業(yè)大背景下的職業(yè)道德、愛國(guó)敬業(yè)精神、社會(huì)責(zé)任感和人文科學(xué)素養(yǎng)；以食品安全專業(yè)方向的相關(guān)化學(xué)、公共衛(wèi)生和基本理論素養(yǎng)；以突出食品分析、崗位執(zhí)行能力的科學(xué)研究和解決實(shí)際問題的能力素養(yǎng)；以把握質(zhì)量管控、崗位規(guī)程的專業(yè)領(lǐng)域技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)行業(yè)的政策、法律和法規(guī)的洞察素養(yǎng)；以新產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)為潛力的創(chuàng)新素養(yǎng)。多種能力素養(yǎng)的集中體現(xiàn)與分類強(qiáng)調(diào)，將形成整個(gè)課程體系內(nèi)涵式建設(shè)的主體框架，為其課程分類提供明確的歸屬性。

1.2 屬性類下的課程依托

如果說(shuō)知識(shí)與能力素養(yǎng)是構(gòu)建課程體系的屬性類，那么應(yīng)形成合理的課程加以依托。而課程的設(shè)置一則要注重學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展與課程體系的有機(jī)融合，二則更要體現(xiàn)企業(yè)、行業(yè)內(nèi)的基本實(shí)踐需求[2]。因此，課程的建立不僅是綜合崗位與綜合職業(yè)素質(zhì)的體現(xiàn)，更是當(dāng)前食品行業(yè)需要的可操作性、先進(jìn)性和推廣性的體現(xiàn)。進(jìn)一步講，這些所謂支撐課程的類型一定會(huì)涉及必修課程、選修課程，特別是突出操作的實(shí)踐環(huán)節(jié)，而實(shí)踐環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)根基便是實(shí)驗(yàn)操作，依次遞升，拓展成實(shí)訓(xùn)課程，實(shí)訓(xùn)課程的主體是要體現(xiàn)2個(gè)能力和1個(gè)核心，即以食品分析、崗位執(zhí)行能力為目的的分析檢測(cè)實(shí)訓(xùn)，以創(chuàng)新能力為目的的食品研發(fā)綜合實(shí)訓(xùn)，二者的目的更加強(qiáng)調(diào)了實(shí)踐教學(xué)的核心任務(wù)。

2 新時(shí)代網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的教學(xué)模式分析

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)日新月異的發(fā)展，我國(guó)高等學(xué)校的教學(xué)模式和教學(xué)體系均面臨著前所未有的革新與挑戰(zhàn)，而食品的質(zhì)量與安全正是新時(shí)代下社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，食品安全專業(yè)下的課程體系必然秉承時(shí)代的命脈，突出時(shí)代的特征性，然而更好地把持與傳播命脈主體的便是新時(shí)代信息下的網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成。因此，給予時(shí)代網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的教學(xué)模式的研究與探討就顯得尤為迫切。

2.1 網(wǎng)絡(luò)信息下的課程多元交互

素質(zhì)教育的核心是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，發(fā)揮其激勵(lì)作用，激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力?；?dòng)是教育、教學(xué)中的重要元素，教學(xué)是教師的教與學(xué)生的學(xué)的統(tǒng)一，這種統(tǒng)一的實(shí)質(zhì)是交往與互動(dòng)。傳統(tǒng)單向灌輸教學(xué)模式仍然在現(xiàn)今的教學(xué)實(shí)踐中占據(jù)著優(yōu)勢(shì)，在這種單向灌輸模式中，師生、生生之間缺少互動(dòng)，教學(xué)以知識(shí)為本，而不是以人為本，導(dǎo)致學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)興趣下降、學(xué)習(xí)效果不高。通過了解與建立學(xué)生網(wǎng)上學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀與機(jī)制，拓展教師使用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)與范圍，加深教師對(duì)組織網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的體會(huì)、經(jīng)驗(yàn)等，進(jìn)一步提升基于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的食品安全專業(yè)課程多元互動(dòng)的課程體系。讓相同的課程聯(lián)動(dòng)起來(lái)，特別是類似食品安全實(shí)時(shí)要聞、法規(guī)章程，第一時(shí)間聯(lián)系課堂、走進(jìn)課堂，在教學(xué)中討論，在討論中互動(dòng)，在互動(dòng)中尋求培養(yǎng)目標(biāo)的契合點(diǎn)。

2.2 交互信息下的執(zhí)行手段

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體的迅速發(fā)展已然不受時(shí)空的限制，由此隨之而生的教育教學(xué)平臺(tái)的開發(fā)與使用到了迅速的發(fā)展[3]，這在大環(huán)境下促進(jìn)了交互執(zhí)行手段的多樣性與親和性。具體體現(xiàn)為：

（1）即時(shí)通訊軟件的采用。即課堂APP的使用，基于智能手機(jī)媒介，學(xué)生易接受，普及迅速。該通信軟件即能夠即時(shí)獲得信息和發(fā)送信息，又容易推廣至課堂的輔助技術(shù)手段。

（2）電子郵箱的輔助。電子郵箱主要作用是學(xué)生發(fā)郵件給教師，教師在適當(dāng)時(shí)候回復(fù)。作為一種歷史悠久的信息技術(shù)傳播方式，電子郵件的優(yōu)點(diǎn)是覆蓋面廣，容易開展應(yīng)用，不必實(shí)時(shí)在線，信息保留完整，有據(jù)可循。

（3）搭建留言板。介于論壇進(jìn)行教學(xué)信息的溝通，這種方式需要設(shè)置專用服務(wù)器或購(gòu)買服務(wù)平臺(tái)，以便搭建動(dòng)態(tài)留言板和論壇應(yīng)用于教學(xué)。相對(duì)于其他方法來(lái)說(shuō)，這種方法比較適用于大量資源的瀏覽和管理，信息容量大，信息組織、展示的方式較為靈活。

（4） 應(yīng)用博客。博客是一種個(gè)人信息發(fā)布平臺(tái)，特別適合教師創(chuàng)建展示自我的窗口。雖然隨著新型網(wǎng)絡(luò)媒體的介入，博客的熱度有所變冷，但在教學(xué)過程中，教師可以適度采用，將講義、教學(xué)心得整理發(fā)布于博客。學(xué)生記下博客網(wǎng)址后，瀏覽教師博客，并可在上面發(fā)布留言，教師可以回復(fù)留言，從而達(dá)到教學(xué)溝通的目的。

（5）微博、微信等社交平臺(tái)的建立。迎合了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展方向，使得信息的傳播變得精準(zhǔn)而有效，吸引了大量用戶。特別是基于微信的群模式聊天場(chǎng)景，在高等學(xué)校，學(xué)生已然是這類平臺(tái)的活躍用戶群體，瀏覽、點(diǎn)贊、刷“朋友圈”成為學(xué)生相互之間每天必做的“功課”，因此將這類手段應(yīng)用于教學(xué)較為新穎，具有一定群眾與時(shí)代基礎(chǔ)。

總體來(lái)講，現(xiàn)代信息技術(shù)蓬勃發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)環(huán)境不斷完善，教師和學(xué)生的信息化操作水平越來(lái)越高，作為現(xiàn)代社會(huì)的大學(xué)教師，必須與時(shí)俱進(jìn)，改變傳統(tǒng)教學(xué)方式，在教學(xué)過程中要學(xué)會(huì)利用新技術(shù)和新方法，研究符合學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)的教學(xué)模式，以更好提升教學(xué)效果。

3 結(jié)語(yǔ)

正如著名遠(yuǎn)程教育專家在自己的博客上指出：教育不僅是傳輸內(nèi)容，其真正的價(jià)值在于內(nèi)容之外。學(xué)習(xí)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，需要提問并調(diào)整以前的知識(shí)結(jié)構(gòu)以吸納新的知識(shí)，驗(yàn)證自己的理解以及反饋[4]。因此，隨著網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的日益增強(qiáng)，特別是5G時(shí)代的到來(lái)，學(xué)生、教師、本土教學(xué)資源、跨區(qū)域乃至跨國(guó)界教育信息的融合與交互不再是傳說(shuō)。更加快捷的信息通量、更加可靠的信息保障、更加貼切的專項(xiàng)服務(wù)使得未來(lái)的教育資本的萬(wàn)象互聯(lián)。由此，食品安全課程體系已從單一的固定化空間延伸至多角度、多空間的社會(huì)實(shí)踐中，學(xué)生直接從專業(yè)背景、專業(yè)應(yīng)用中獲得專業(yè)福利的歸屬感，課程體系的變革將會(huì)是耳目一新且樂于接受的內(nèi)涵式新格局。