離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用分析

□ 文明宇 石河子質(zhì)量與計(jì)量檢測(cè)所

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展之下，人們的經(jīng)濟(jì)收入有了很大的提升，從而對(duì)于身體健康更加重視，但是由于日常就餐時(shí)，食物中含有較多的食品添加劑，若添加劑在食物中的添加量異常，會(huì)對(duì)人們身體造成極大的不良影響，所以需要食品安全監(jiān)管部門采用離子色譜法，做好食品中添加劑的檢測(cè)工作，確保各項(xiàng)添加劑在食物中的添加劑量合理，使得進(jìn)入到市場(chǎng)中的食物質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

1 離子色譜法

離子色譜法屬于當(dāng)前食品添加劑檢測(cè)中常應(yīng)用的一種高效檢測(cè)方法，為液相色譜分析技術(shù)的重要一類，可在高基體濃度下，對(duì)于低濃度成分進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測(cè)，而且操作時(shí)無需或簡(jiǎn)略的進(jìn)行樣品提純，極大的提升了測(cè)量結(jié)果的精度，此外此法的檢測(cè)范圍廣，除了可對(duì)檢測(cè)物的無機(jī)陰陽(yáng)離子進(jìn)行有效分析外，還可以對(duì)檢測(cè)對(duì)象中的有機(jī)酸堿物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確分析，若為色譜性能有著較大差別的化學(xué)物、中性化合物，也可以利用該方法進(jìn)行良好的檢測(cè)，所以應(yīng)用價(jià)值非常高。

2 食品添加劑檢測(cè)中離子色譜法的應(yīng)用研究

2.1 三聚磷酸鹽

該添加劑在現(xiàn)階段的食品添加劑應(yīng)用中較為頻繁且添加量較高，基本上添加在罐頭、果汁飲料、熟食等食品中，發(fā)揮著預(yù)防食物顏色脫色、提升食物鮮嫩度與香味、保證水分充足的作用。具體分析該食品添加劑時(shí)，其食品水分保持、品質(zhì)改良、軟化等作用的發(fā)揮與鏈長(zhǎng)相關(guān)，通過離子色譜法可獲得該添加劑的分布圖譜，據(jù)此可判斷出食物中加入的該添加劑量是否合理。以往對(duì)于食物中添加的三聚磷酸鹽含量進(jìn)行常規(guī)方法測(cè)定時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)操作步驟多、檢測(cè)結(jié)果失真、檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、應(yīng)用的試劑量多等問題，不利于食品中該添加劑的大范圍且精準(zhǔn)檢測(cè)，而且對(duì)于食物中含有的少量焦磷酸鹽、正磷酸鹽也不能靈敏的檢出，所以結(jié)合臨床諸多學(xué)者關(guān)于該食品添加劑含量檢測(cè)的研究成果，發(fā)現(xiàn)離子色譜法的檢測(cè)結(jié)果好，檢測(cè)期間可生成離子色譜柱，以氫氧化鈉淋洗過后，控制每分鐘流速為1.5 mL，之后可對(duì)檢測(cè)樣品中的三聚磷酸鹽進(jìn)行檢測(cè)，而低含量的焦磷酸鈉等物質(zhì)也可以被檢出，整體檢測(cè)用時(shí)短，檢測(cè)誤差小，說明用離子色譜法檢測(cè)食品中三聚磷酸鹽添加劑的價(jià)值高[1]。

2.2 硝酸鹽、亞硝酸鹽

食物中含有適量的硝酸鹽或亞硝酸鹽可提升食物的風(fēng)味，激發(fā)人們的食欲，例如咸菜、酸菜等食物，但是若經(jīng)過食品添加劑檢測(cè)的食物中檢出非常多的硝酸鹽、亞硝酸鹽，那么會(huì)誘發(fā)人體中毒、高鐵血紅蛋白血癥等，若孕婦在就餐時(shí)使用了較多的該種添加劑，那么孕婦胎兒有著較高的風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生先天畸形，若人們長(zhǎng)期食用該添加劑則會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，所以需要質(zhì)量與計(jì)量檢測(cè)所工作人員充分利用離子色譜法對(duì)食物中含有的硝酸鹽及亞硝酸鹽量進(jìn)行測(cè)量，從而為人們的飲食安全提供保障?，F(xiàn)階段對(duì)于食物中硝酸鹽、亞硝酸鹽進(jìn)行檢查時(shí)使用的方法主要為熒光光度法、離子色譜法及紫外分光光度法等多種，其中離子色譜法的檢查效果非常好，例如奶制品每升中的硝酸鹽檢出限控制為0.13 mg。研究當(dāng)前一些學(xué)者對(duì)于食物硝酸鹽、亞硝酸鹽含量進(jìn)行的基于離子色譜法的檢測(cè)工作，可知檢測(cè)速度快，樣品預(yù)處理程序少，用于腌制食物的添加劑檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，其中在腌制肉類食物的檢測(cè)中，硝酸根、亞硝酸根檢出限分別為每千克0.11、0.12 μg，檢出結(jié)果的準(zhǔn)確度非常高[2]。

2.3 亞硫酸鹽

該食物添加劑多可作為食物抗氧化劑來使用，若人們直接接觸，會(huì)導(dǎo)致部分人出現(xiàn)過敏反應(yīng)，所以食物中該添加劑的含量要借助于離子色譜法進(jìn)行合理檢測(cè)與控制。總結(jié)目前食物亞硫酸鹽測(cè)定的新型方法，主要包括電化學(xué)檢測(cè)器、離子交換之電導(dǎo)檢測(cè)離子色譜法等，其中前一種方法，自20世紀(jì)問世以來，便在食品的亞硫酸鹽檢測(cè)中有著非常多的應(yīng)用，能夠?qū)⑹澄镏械膩喠蛩猁}總量、游離態(tài)量準(zhǔn)確檢出，結(jié)果誤差非常?。缓笠环N方法為我國(guó)研究人員提出的食物亞硫酸鹽檢測(cè)新方法，應(yīng)用期間可有效規(guī)避電極中毒情況的發(fā)生，應(yīng)用效果理想。

3 結(jié)語(yǔ)

食品添加劑的檢測(cè)工作對(duì)于食品安全、人們的飲食安全而言具有非常重要的意義，所以當(dāng)?shù)氐馁|(zhì)量與計(jì)量檢測(cè)所在進(jìn)行食品添加劑檢測(cè)工作時(shí)，需要對(duì)常用的離子色譜法的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行深入的學(xué)習(xí)了解，準(zhǔn)確把握此法的應(yīng)用特點(diǎn)與要求，以確保最終的食品添加劑檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性高，能夠準(zhǔn)確反映食品中添加物質(zhì)的含量，為后續(xù)食品質(zhì)量安全評(píng)估提供依據(jù)。