生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究

□ 朱正蘭 江蘇省淮安市洪澤區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

1 前言

生物識(shí)別技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用是在現(xiàn)代生物技術(shù)、食品質(zhì)量要求以及食品安全不斷發(fā)展的背景下進(jìn)行的。生物食品檢測(cè)方法用于食品檢測(cè)具有快速、科學(xué)以及準(zhǔn)確的特點(diǎn)。在生物相關(guān)性和化學(xué)性質(zhì)檢里面，生物測(cè)定的技術(shù)都具有很大的優(yōu)勢(shì)。

2 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)里的意義

食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)保障食品的安全、促進(jìn)食品生產(chǎn)水平的提高都有著非常重要的作用，已經(jīng)獲得了廣泛應(yīng)用，儀器、化學(xué)以及物理等檢測(cè)方法中，還存在一些局限，已經(jīng)不能夠滿足于現(xiàn)在的食品檢測(cè)需求。生物技術(shù)在不斷的發(fā)展，使得人們逐漸認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的重要作用以及意義。生活中所吃到的各種食品主要來(lái)源于生物界的動(dòng)植物。生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中，可以得到更加準(zhǔn)確、快速、靈敏以及安全的結(jié)果，并且成本投資更少，更重要的是不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。相比于傳統(tǒng)的物理化學(xué)或者儀器檢測(cè)技術(shù)，生物檢測(cè)技術(shù)更加具有優(yōu)點(diǎn)，幾乎已經(jīng)涉及食品檢驗(yàn)的所有方面，包括食品的質(zhì)量監(jiān)督、品質(zhì)評(píng)價(jià)、生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控以及食品科學(xué)方面的研究。

3 生物檢測(cè)技術(shù)的分類

3.1 生物酶的技術(shù)

在生物酶技術(shù)實(shí)際應(yīng)用的時(shí)候，主要是利用生物酶的相關(guān)特性進(jìn)行實(shí)際的檢測(cè)。生物酶檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于實(shí)際的檢測(cè)，主要是用來(lái)檢測(cè)食品和農(nóng)藥殘留，研究食品中的農(nóng)藥含量和微生物污染。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）在食品檢測(cè)的實(shí)際應(yīng)用中具有明顯的優(yōu)勢(shì)以及特點(diǎn)。酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA）是一種結(jié)合了酶學(xué)和免疫學(xué)原理的生物酶檢測(cè)技術(shù)。酶聯(lián)免疫的測(cè)定不僅具有高度的靈敏度，選擇性也很高，食品檢測(cè)的普及程度也非常的高。

3.2 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)又稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，主要是通過(guò)聚合酶的連鎖反應(yīng)特性來(lái)檢測(cè)和分析生物體。在PCR技術(shù)的實(shí)際檢測(cè)中，最早的檢測(cè)適用于基因克隆和轉(zhuǎn)基因的檢測(cè)，因?yàn)镻CR技術(shù)用于基因克隆和轉(zhuǎn)基因檢測(cè)具有準(zhǔn)確性高和檢測(cè)限可達(dá)痕量的特性，PCR技術(shù)在實(shí)際檢測(cè)中的應(yīng)用范圍正在逐漸擴(kuò)大。PCR在食品檢測(cè)中的應(yīng)用主要涉及了轉(zhuǎn)基因食品和食品微生物的研究以及開發(fā)[1]。

4 在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用

生物測(cè)定技術(shù)在食品檢測(cè)中主要是用來(lái)檢測(cè)食品中的有害微生物和質(zhì)量、食品成分、農(nóng)藥殘留以及基因改造等。

4.1 有害微生物的檢測(cè)

生物檢測(cè)技術(shù)主要是利用生物識(shí)別技術(shù)檢測(cè)和分析食品中的有害微生物，以控制食品中的有害微生物，避免食品中有害微生物的傳播。有害微生物會(huì)對(duì)人類健康造成巨大威脅，生物測(cè)定技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品中有害微生物的檢測(cè)和分析。例如，生物測(cè)定技術(shù)主要是用來(lái)檢測(cè)和分析乳制品中的沙門氏菌，使用生物測(cè)定技術(shù)來(lái)控制食品中有害微生物的傳播，這是一種有效的控制方法。

4.2 食品中殘余農(nóng)藥的檢測(cè)

使用生物測(cè)定技術(shù)檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留也非常有用。在正常情況下，一旦食品中的農(nóng)藥殘留超過(guò)正常標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)對(duì)人體的健康甚至生命構(gòu)成非常大的威脅。因此，把生物測(cè)定技術(shù)應(yīng)用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)和分析，對(duì)確保食品的安全起到了重要的作用。用來(lái)檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留的主要生物測(cè)定技術(shù)和方法是生物酶技術(shù)和生物傳感器，例如基于生物檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)試劑盒在實(shí)踐中有著許多應(yīng)用。

4.3 成分和品質(zhì)的檢測(cè)

生物測(cè)定技術(shù)在食品配料和食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用是確保食品生產(chǎn)質(zhì)量和用于食品腐敗檢測(cè)的重要手段，在確保人體健康以及食品安全這兩方面中都起到了非常重要的作用。生物傳感器是用于食品配料和食品質(zhì)量測(cè)試的最廣泛的生物測(cè)定技術(shù)。生物傳感器最先是用于檢測(cè)食物中的葡萄糖水平，如今的生物傳感器也能夠用來(lái)檢測(cè)和分析食物的氣味[2]。

5 結(jié)語(yǔ)

由上可知，生物檢測(cè)技術(shù)以及其在食品檢測(cè)中廣泛作用。目前，在國(guó)外的食品檢驗(yàn)中，生物技術(shù)已經(jīng)形成了一個(gè)更加系統(tǒng)和更加完善的體系。但是，因?yàn)槲覈?guó)一些條件的限制，該技術(shù)在效率、價(jià)格、可靠性和實(shí)用性方面還有待進(jìn)一步研究。總而言之，食品檢測(cè)中對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析和研究不止對(duì)提高生物檢測(cè)技術(shù)的水平有利，還可以促進(jìn)現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展以及進(jìn)步，這對(duì)食品安全和質(zhì)量方面提供了有很大的保障，并且具有積極意義。