食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查關(guān)鍵技術(shù)運(yùn)用分析

□ 黃媛婧 百色市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

信息化時(shí)代背景下，社會(huì)對(duì)于食品安全越來(lái)越重視，國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)食品安全許可現(xiàn)場(chǎng)核查的管理，細(xì)化了現(xiàn)場(chǎng)核查流程，更新了食品核查技術(shù)與方法，從而為食品安全生產(chǎn)提供保障。本文介紹了食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查工作流程，具體論述了食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查關(guān)鍵技術(shù)的運(yùn)用，進(jìn)而為食品生產(chǎn)安全研究奠定基礎(chǔ)。

通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查可以發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題與隱存的問(wèn)題，提高食品檢查監(jiān)督的實(shí)效性與可靠性。食品現(xiàn)場(chǎng)核查是有效遏制食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)人弄虛作假的有效手段，是從源頭上確保人民群眾食用安全有效的基礎(chǔ)。我國(guó)食品生產(chǎn)許可核查主要是依據(jù)兩法兩則，隨著社會(huì)的發(fā)展，兩法兩則內(nèi)容在不斷更新完善，現(xiàn)場(chǎng)核查的流程不斷規(guī)范，相關(guān)技術(shù)手段也在不斷提高，不斷促進(jìn)食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查工作的公平、公正和高效。

食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查工作流程

現(xiàn)場(chǎng)核查的流程一般分為以下幾個(gè)程序。

首次會(huì)議

核查前會(huì)議主要是在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)檢查之前召開的會(huì)議，參會(huì)人員有核查組成員、觀察員、企業(yè)管理人員與生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人等，會(huì)議內(nèi)容具體是確定現(xiàn)場(chǎng)核查的范圍、制度、流程與技術(shù)等，最后參會(huì)人員確認(rèn)簽字，為食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查工作開展做好準(zhǔn)備。

現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審

現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審是食品生產(chǎn)許可核查的關(guān)鍵階段，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)考察可以了解企業(yè)的整體生產(chǎn)情況、衛(wèi)生情況等，通過(guò)實(shí)際與申請(qǐng)材料進(jìn)行對(duì)比，從而提高現(xiàn)場(chǎng)核查的準(zhǔn)確性與規(guī)范性。現(xiàn)場(chǎng)核查工作要重點(diǎn)觀察生產(chǎn)車間、設(shè)備情況等，結(jié)合實(shí)際情況做好真實(shí)記錄，從而確保食品生產(chǎn)安全。

文件審核

工作人員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與整理，從而形成文件，通過(guò)商議對(duì)文件進(jìn)行審核。一般情況下，文件審核內(nèi)容具體包括車間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)施、人員與制度等，若是現(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)果不滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，文件審核項(xiàng)目記0分。證件主要查驗(yàn)檢驗(yàn)員證、健康證等是否齊全，是否與實(shí)際操作人員匹配。

情況匯總、得出結(jié)論

工作人員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與整理，從而找出不符合的內(nèi)容，商議之后科學(xué)的進(jìn)行整改，從而完成食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查工作。根據(jù)制度要求，食品生產(chǎn)許可調(diào)查結(jié)果不允許單項(xiàng)得分為0，并且總得分大于滿分的85%，才能通過(guò)食品生產(chǎn)許可檢查。

末次會(huì)議

食品生產(chǎn)許可檢查完成之后，需要召開核查后會(huì)議，主要參會(huì)人員有核查組成員、觀察員、企業(yè)管理人員與車間負(fù)責(zé)人等，在會(huì)議召開之前簽到。核查后會(huì)議的內(nèi)容具體包括介紹核查總體情況，對(duì)不符合項(xiàng)目進(jìn)行宣讀，對(duì)需要整改的項(xiàng)目進(jìn)行確定，從而得出具體的食品生產(chǎn)許可核查結(jié)論，最后企業(yè)管理人員發(fā)表言論，對(duì)所有參與人員表達(dá)謝意，完成核查工作的最后流程。新時(shí)期背景下，我國(guó)食品問(wèn)題日益嚴(yán)重，為了提高市場(chǎng)流通食品的安全性，需要加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全管理，確保食品品質(zhì)。

食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查關(guān)鍵技術(shù)運(yùn)用分析

縱向?qū)彶榧夹g(shù)

縱向?qū)彶榧夹g(shù)屬于食品生產(chǎn)許可核查技術(shù)之一，其在企業(yè)食品生產(chǎn)核查中的應(yīng)用效率較高?？v向?qū)彶榧夹g(shù)主要是指從食品的原輔材料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)流程、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)車間與成品等方向進(jìn)行核查，跟蹤食品生產(chǎn)的整體流程，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)的控制，提高食品檢查的安全性與準(zhǔn)確性。縱向?qū)徍思夹g(shù)近年來(lái)被普遍應(yīng)用于食品生產(chǎn)許可核查工作中，主要原因在于審核技術(shù)具有規(guī)范性，可以跟蹤食品生產(chǎn)的整個(gè)流程，提高食品核查的有效性。

看、問(wèn)、聽、查與分析結(jié)合技術(shù)

看、問(wèn)、聽、查與分析結(jié)合技術(shù)，在食品生產(chǎn)許可核查中的使用效率較高，其要求核查員現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，通過(guò)查閱資料、現(xiàn)場(chǎng)走訪生產(chǎn)車間、設(shè)備布局等，收集核查需要的信息資料，從而促進(jìn)食品生產(chǎn)許可核查工作的順利開展。核查員應(yīng)該多多詢問(wèn)，對(duì)于有疑慮的地方，通過(guò)提問(wèn)的方式獲得相關(guān)信息，從而了解具體的情況。核查員需要態(tài)度端正，充分尊重他人，通過(guò)交流獲得更多的信息。核查員需要現(xiàn)場(chǎng)取證，記錄相關(guān)文件與核查憑證，并作為食品核查的證據(jù)。核查員需要對(duì)收集的憑證進(jìn)行記錄，結(jié)合國(guó)家相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析，從而得出綜合性分析結(jié)論。

全面審核技術(shù)

全面審核技術(shù)主要是對(duì)整體進(jìn)行審核，依據(jù)兩法兩則，結(jié)合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，選擇適合的核查技術(shù)，提高食品生產(chǎn)許可核查的實(shí)效性與科學(xué)性。例如，根據(jù)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14881-2013對(duì)廠區(qū)蟲害控制的要求，應(yīng)制定科學(xué)的防蟲害計(jì)劃，采用捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈等殺蟲工具，確保食品生產(chǎn)衛(wèi)生。制度是生產(chǎn)的重要依據(jù)，核查員需要加強(qiáng)對(duì)制度的檢查，確保食品生產(chǎn)制度滿足標(biāo)準(zhǔn)要求。核查過(guò)程要結(jié)合《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)分記錄表》，最后統(tǒng)計(jì)得分，得出是否通過(guò)核查的結(jié)論。

結(jié)論

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題一直是社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，為了提高食品安全性，需要提高對(duì)食品生產(chǎn)許可的標(biāo)準(zhǔn)要求，從而確保食品生產(chǎn)質(zhì)量。文章從縱向?qū)彶榧夹g(shù)，看、問(wèn)、聽、查與分析結(jié)合技術(shù)，全面審核技術(shù)3方面，論述了食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查關(guān)鍵技術(shù)的運(yùn)用，進(jìn)而為我國(guó)食品生產(chǎn)許可核查研究提供參考依據(jù)。