食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理的方法探討

□ 許壽丹 李 靜 通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司南京分公司

食品是社會(huì)生產(chǎn)鏈中極其重要的一個(gè)領(lǐng)域，關(guān)系到人類(lèi)的體質(zhì)健康和生活質(zhì)量，其生產(chǎn)和加工質(zhì)量直接影響食品對(duì)人類(lèi)攝入物質(zhì)的安全性。近年來(lái)，由于食品生產(chǎn)廠(chǎng)家急功近利、降低成本，不重視食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全問(wèn)題，食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生。因此，有效保證食品在市場(chǎng)流通中的安全性是十分重要的。對(duì)食品樣品進(jìn)行良好的預(yù)處理，可為整個(gè)理化檢驗(yàn)質(zhì)量提供保障。它可以提高檢驗(yàn)效率，保證檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。

1 食品理化檢驗(yàn)和樣品前處理概述

1.1 食品理化檢驗(yàn)

食品理化檢驗(yàn)主要時(shí)候根據(jù)物理和化學(xué)原理對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行檢測(cè)，是食品生產(chǎn)過(guò)程中不可缺少的步驟。此過(guò)程主要是為了檢測(cè)食品中是否含有過(guò)量添加劑和防腐劑等有害成分，鑒別其中的營(yíng)養(yǎng)成分。通過(guò)食品理化檢驗(yàn)，生產(chǎn)廠(chǎng)家可以防止化學(xué)性質(zhì)的食品污染以及一些食源性疾病給消費(fèi)者造成傷害[1]。

1.2 食品樣品前處理

食品樣品的預(yù)處理是食品安全檢驗(yàn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，主要有溶劑萃取、有機(jī)物降解、色譜分離、濃縮和蒸餾等方法。這些預(yù)處理方法需要根據(jù)不同的樣品性質(zhì)和類(lèi)型適當(dāng)選取，最大限度地消除干擾因素對(duì)樣品的影響，提升樣品理化檢驗(yàn)過(guò)程的效率以及檢測(cè)質(zhì)量。

2 食品樣品前處理方法分析

2.1 固相萃取法

固相萃取技術(shù)可以分離、汲取和消除液體中的有害成分，萃取率高，耗費(fèi)的成本低。但是此技術(shù)中的萃取針無(wú)法高效地吸附纖維上的雜質(zhì)，所以檢測(cè)結(jié)果可以會(huì)偏離預(yù)測(cè)結(jié)果。溶解體系應(yīng)根據(jù)樣品的類(lèi)型、其自身的特點(diǎn)和元素的性質(zhì)等相關(guān)因素進(jìn)行選擇。在溶解體系的選擇過(guò)程中，選擇具有較好的溶解效果，并且分離速度較高的技術(shù)。在實(shí)際降解過(guò)程中不出現(xiàn)沉淀，同時(shí)溶解體系純度要高，防止被檢測(cè)成分的產(chǎn)生及相關(guān)干擾元素的出現(xiàn)[2]。

2.2 蒸餾法

蒸餾技術(shù)是利用組分的不同沸點(diǎn)實(shí)現(xiàn)組分分離的一種技術(shù)。它通常用于液體混合物樣品的處理，可以在氣相中富集揮發(fā)性組分，非揮發(fā)性組分在液相中富集。蒸餾技術(shù)可分為常壓蒸餾、真空蒸餾、掃描型蒸餾、共沸型蒸餾與精細(xì)型蒸餾等，這就要求技術(shù)人員根據(jù)不同的樣品需要進(jìn)行檢測(cè)[3]。

2.3 化學(xué)分離法

化學(xué)分離技術(shù)是根據(jù)食品樣品組分的化學(xué)性質(zhì)分離混合物的一種技術(shù)，可分為皂化法、沉淀分離法、掩蔽法等。其中皂化技術(shù)主要用于油脂混合物的分離，沉淀分離技術(shù)主要用于組分溶解度大的混合物的分離，掩蔽技術(shù)主要適用于絡(luò)合滴定。但是這種方法在不分離的情況下，樣品采集中的干擾元件可能會(huì)在干擾測(cè)試中丟失。

2.4 色譜分離法

色譜分離法，也被稱(chēng)作層析分離技術(shù)，是利用固定相和流動(dòng)相構(gòu)成的體系中物質(zhì)的不同分配系數(shù)對(duì)混合物進(jìn)行分離的一種技術(shù)。鑒于分離原理的不同，色譜分離技術(shù)可分為吸附色譜分離、離子交換層析分離等類(lèi)型。由于其分解效果好，被廣泛應(yīng)用于食品安全和質(zhì)量檢驗(yàn)當(dāng)中。色譜分離技術(shù)常用于二噁英、甲醛等污染物的檢測(cè)，有干擾小、成本消耗低、靈敏性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，與傳統(tǒng)的二惡英檢測(cè)方法相比更加便捷高效[4]。

2.5 微波消解法

應(yīng)用微波消解儀可以避免常規(guī)微波消解中必須消除酸的不足，直接進(jìn)行砷的預(yù)還原，樣品檢測(cè)結(jié)果更精準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在標(biāo)準(zhǔn)值范圍內(nèi)。在消化試劑和取樣計(jì)量的選擇上，以0.2～0.5 g為進(jìn)樣體積間隔，以由高到低的原則調(diào)整硝酸試劑用量，按自下而上的程序使用過(guò)氧化氫進(jìn)行小結(jié)，這樣可最大限度保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度，為食品樣品檢測(cè)安全提供保證。該方法在食品樣品檢測(cè)中具有明顯的優(yōu)點(diǎn)，減小了過(guò)量劑量對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，簡(jiǎn)化了檢測(cè)操作步驟，提高了效率。該方法是一種簡(jiǎn)單、快速、穩(wěn)定的食品理化檢驗(yàn)樣品預(yù)處理方法，值得在食品生產(chǎn)檢測(cè)中應(yīng)用及推廣。

3 結(jié)論

根據(jù)上述的樣品前處理概述以及方法分析，可以總結(jié)出食品生產(chǎn)商對(duì)食品樣品的提前理化檢驗(yàn)環(huán)節(jié)是批量生產(chǎn)食品過(guò)程不可缺少的。微波消解方法和濃縮技術(shù)等檢驗(yàn)方法可以科學(xué)、高效的提高食品理化檢驗(yàn)的完成效率和質(zhì)量。食品理化檢驗(yàn)中樣品預(yù)處理涉及的內(nèi)容廣泛。為保證檢驗(yàn)質(zhì)量，必須根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，并根據(jù)檢驗(yàn)要求，合理使用處理方式和消解系統(tǒng)，同時(shí)掌握試劑用量，保證食品檢驗(yàn)過(guò)程的準(zhǔn)確度和安全性。