食品中金黃色葡萄球菌污染狀況及其毒素檢測技術(shù)

□ 顧曉明 鐵力市綜合檢驗檢測中心

在檢測部門實際對食品中金黃色葡萄球菌污染狀況及其毒素進行檢測分析時，應(yīng)當(dāng)采用統(tǒng)計分析的方式，對不同食物種類進行檢測。然后，對具體產(chǎn)生問題的原因進行深入分析，確保檢測工作的順利開展。

1 資料與方法

1.1 一般資料

為了保證檢測工作的質(zhì)量和效率，檢測部門本次的樣品主要從本轄區(qū)內(nèi)的超市、學(xué)校食堂、商場、菜市場與大集等地點進行抽樣，將2019年1—10月銷售量較高的幾種食品種類作為調(diào)查對象，樣品總數(shù)量為100份，分別包括涼拌菜20份、各類蔬菜20份、豬肉20份、糕點20份以及鮮榨果汁20份。在抽樣時要提前進行一次質(zhì)量檢測工作，充分確保產(chǎn)品沒有變質(zhì)或者腐爛，以避免檢測結(jié)果受到影響。

1.2 方法

金黃色葡萄球菌檢測工作按照《GB 4789.10—2016 食品安全國家標(biāo)準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》規(guī)定進行檢驗。金黃色葡萄球菌腸毒素檢測方法采用ELISA 檢測試劑盒法。同時，應(yīng)當(dāng)制定檢測方案，對這幾種食品類型采取同一種檢測手段進行分別檢測，并記錄相應(yīng)的數(shù)據(jù)信息。為了提高檢測結(jié)果的準確性，在實際工作環(huán)節(jié)中，還應(yīng)當(dāng)加大資金技術(shù)投入，引進智能化的檢測設(shè)備，包括細菌種類鑒定設(shè)備、污染狀況檢測設(shè)備以及毒素的檢測設(shè)備等。檢驗人員需要研究資金成本的使用情況，在保證檢測工作質(zhì)量的前提下，合理控制資金支出。

在具體開展食品安全檢測工作時，首先，檢驗人員要對試樣稱重處理，為合理控制檢測結(jié)果誤差，應(yīng)當(dāng)對所有食品采取相同的處理措施。在本次操作環(huán)節(jié)中，選擇7.5%的NaCl肉湯培養(yǎng)基、血瓊脂平板培養(yǎng)基，溫度要控制在常溫狀態(tài)下，避免影響細菌生長狀態(tài)。將培養(yǎng)后的細菌涂片進行革蘭氏染色操作，利用專業(yè)的顯微鏡設(shè)備進行觀察。如檢測結(jié)果呈陽性，則代表該食品當(dāng)中存在金黃色葡萄球菌污染問題。這是目前比較常見的一種金黃色葡萄球菌污染狀況的檢測方法，此外，檢驗人員還要結(jié)合本次實驗研究所選擇的5種食品，具體分析每種樣品的陽性數(shù)量，判斷出哪種食品的污染情況最高，然后結(jié)合實際情況對原因進行分析。

2 結(jié)果

2.1 金黃色葡萄球菌污染狀況

在檢驗人員實際操作檢測設(shè)備完成檢測工作時，應(yīng)當(dāng)制作表格將相關(guān)數(shù)據(jù)信息統(tǒng)計出來，方便直觀清晰的判斷出不同食品種類中金黃色葡萄球菌的含量，具體數(shù)據(jù)信息如下表1所示。

表1 食品金黃色葡萄球菌檢測情況

從表1中可以看出，參與本次檢測的五種食品中，涼拌菜的金黃色葡萄球菌檢測率最低，污染情況最小。其次是豬肉和糕點，鮮榨果汁中金黃色葡萄球菌的污染檢測情況已經(jīng)達到了20%。

2.2 毒素檢測結(jié)果

在實際開展食品中金黃色葡萄球菌污染狀況分析工作時，還應(yīng)當(dāng)將工作重點放在對細菌毒素的檢測工作上。在這種細菌當(dāng)中最常見的就是腸毒素，這將會對人們的身體健康造成一定不良影響。所以，本次檢測工作的重點就在于對腸毒素的檢測。結(jié)合本次的對比實驗結(jié)果可以看出，涼拌菜當(dāng)中一共有6種菌株，可產(chǎn)生腸毒素的菌株有3種，因此產(chǎn)生毒素的概率高達50%。是這5種食品當(dāng)中最容易產(chǎn)生腸毒素的食品種類之一，要對涼拌菜進行重點檢查。

3 討論

在食品安全檢測工作當(dāng)中，由于食品的種類比較多，而不同種類當(dāng)中內(nèi)部菌群系統(tǒng)不同，受到金黃色葡萄球菌的污染概率就有一定的差異。在實際工作過程中，檢測部門必須要保證檢測人員具備專業(yè)的工作能力，能夠操作檢測設(shè)備科學(xué)有序的完成檢測工作。本次研究當(dāng)中，涼拌菜雖然是這五種食物中金色葡萄球菌的污染嚴重程度最低的食物。但是，其受到毒素感染的概率卻相對高。這就表示，污染狀況與毒素的產(chǎn)生情況之間沒有必然的聯(lián)系性，因為不是所有的金黃色葡萄球菌都在產(chǎn)毒狀態(tài)。在實際進行檢測工作時，還要檢測人員從食物的生產(chǎn)加工環(huán)境方面入手，觀察制作流程的衛(wèi)生程度，研究有效控制污染問題和毒素的可行方法。

基于金黃色葡萄球菌是一種常見致病菌，因此，國家從食品安全角度明確規(guī)定，食品當(dāng)中出現(xiàn)這種細菌是限量的。這就給檢測工作增加了一定的難度，為減輕檢測工作壓力，保證食品衛(wèi)生和安全，不會對人們飲食健康產(chǎn)生影響。政府及市場部門還要在市場流通環(huán)節(jié)開展全面監(jiān)管工作，制定嚴格的管理機制，提高食品市場準入門檻。并不斷對檢測工作流程及技術(shù)操作方法進行創(chuàng)新研究，以便于提高檢測質(zhì)量和效果，推動檢測工作的順利開展。