淺談如何加強食品添加劑生產(chǎn)質(zhì)量管理

□ 李煒麗 浙江中賢生物科技有限公司

食品添加劑屬于一種特殊商品，主要應用于食品生產(chǎn)加工過程中，在消費者食用食物時會直接進入人體，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，將對人體造成一定傷害，因此為保證消費者的切身利益，必須保證食品添加劑的質(zhì)量，嚴格控制食品添加劑的流動，加強質(zhì)量管理。本文將對食品添加劑管理方式進行簡要分析，以提高食品添加劑的生產(chǎn)質(zhì)量。

背景

在1995年，我國頒布了食品衛(wèi)生法，內(nèi)容規(guī)定食品添加劑是一種調(diào)節(jié)食物顏色、香味的物質(zhì)，主要應用于有防腐和加工，由人工合成或者是純天然物質(zhì)，主要包括抗氧化劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和著色劑等，我國現(xiàn)有的食品添加劑品種和類別分別有2 000多個和23個。

方法

原材料的采購

供應科應對供應商進行選擇、評價和控制，每年度對供應商的供貨業(yè)績進行評價或復評，確定年度合格供方名單，對不符合要求的供應商進行撤換。需建立合格供方評價制度和供方名錄，并收集供方資質(zhì)證明（如營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、一年內(nèi)的第三方檢測合格試驗報告等）。供應科應對供方進行調(diào)查，內(nèi)容包括：生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量檢測能力、價格水平、交貨信譽、產(chǎn)品質(zhì)量保證及生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)等，并加以確認。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對本企業(yè)已建立關(guān)系并正常供貨的供方，由供應科負責對其以往供貨情況進行評價，并填寫《供方評價表》，報企業(yè)最高領(lǐng)導批準。

原輔料進貨時需仔細檢驗，由倉庫保管員根據(jù)物資合格標準核對購進的生產(chǎn)物資清單，核對內(nèi)容包括物資數(shù)量、原輔料品名等原輔料基本信息，確?；拘畔⑼晟?，且貨物包裝完整后，填寫《進貨查驗記錄》，放置于待檢區(qū)，并填寫請驗單，通知取樣人員取樣檢驗。

取樣人員和檢驗人員根據(jù)取樣相關(guān)標準對貨物樣品進行抽查，取出相應的樣品后由QC人員根據(jù)檢驗流程規(guī)范對樣品質(zhì)量進行檢驗，檢驗時記錄好相關(guān)信息。

質(zhì)管部門應將記錄的檢驗信息進行存檔，存檔內(nèi)容包括檢驗報告等相關(guān)內(nèi)容，并明確食品添加劑質(zhì)量是否符合測量和控制標準，確認無誤后，要求所有參與本次原輔料檢驗的檢驗人員在檢測報告上簽字。

生產(chǎn)過程控制

為保證產(chǎn)品質(zhì)量，要對食品添加劑生產(chǎn)過程進行嚴格控制，按照各工序作業(yè)指導書所規(guī)定的內(nèi)容認真操作。任何人不得隨意改動。

質(zhì)量負責人對生產(chǎn)過程控制負責并推廣執(zhí)行，并對車間員工進行監(jiān)督。

車間主任根據(jù)生產(chǎn)計劃和倉儲管理規(guī)定辦理領(lǐng)料手續(xù)并開具領(lǐng)料單，領(lǐng)料者根據(jù)原輔料的生產(chǎn)日期、規(guī)格、數(shù)量等實際情況核對領(lǐng)料單數(shù)據(jù)，確保領(lǐng)料單數(shù)據(jù)準確后，在領(lǐng)料單上簽字蓋章。

生產(chǎn)員工嚴格按照《加工工序操作規(guī)程及關(guān)鍵質(zhì)量控制點作業(yè)指導書》進行投料生產(chǎn)。

生產(chǎn)車間是將原輔料加工成食品添加劑的部門，因此車間主任必須加強對生產(chǎn)車間的監(jiān)督和管理，保證生產(chǎn)任務的順利進行，確保生產(chǎn)的食品添加劑數(shù)量與規(guī)定標準一致，提高食品添加劑的生產(chǎn)質(zhì)量。

車間主任定期召開生產(chǎn)分析會議，解決實際存在的問題。

車間主任在生產(chǎn)作業(yè)前，必須進一步對生產(chǎn)作業(yè)資料內(nèi)容進行確認，保證資料內(nèi)容所需的工藝條件和技術(shù)與實際生產(chǎn)應用的工藝和技術(shù)一致，確保無任何遺漏后方可安排生產(chǎn)。

車間主任依據(jù)加工流程安排部門人員進行生產(chǎn)作業(yè)，發(fā)揮每位生產(chǎn)人員的優(yōu)勢，保證生產(chǎn)作業(yè)的順利進行；同時詳細講解生產(chǎn)文件要求，指導工人嚴格按照相關(guān)標準進行操作，并定期對生產(chǎn)工人生產(chǎn)的產(chǎn)品進行檢查。

生產(chǎn)工人應嚴格按照工藝文件標準要求生產(chǎn)產(chǎn)品，車間主任對工藝文件貫徹執(zhí)行情況進行監(jiān)督，如若發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)工人生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合工藝文件標準，要求立即停止生產(chǎn)，降低生產(chǎn)損失，并將具體情況告知生產(chǎn)經(jīng)理，要求生產(chǎn)經(jīng)理對此類事件采取有效措施妥善處理。

生產(chǎn)人員管理

新職工入廠前必須進行身體全項檢查，在職職工每年必須定期進行一次健康檢查，同時取得健康體檢合格證后，方可從事本企業(yè)的生產(chǎn)操作。凡患有傷害、痢疾、病毒性肝炎等相關(guān)疾病的人員，必須要求相關(guān)人員立即停止生產(chǎn)，遠離食品生產(chǎn)崗位，在其徹底痊愈前，不允許再次從事食品生產(chǎn)工作。

產(chǎn)品檢測

所有產(chǎn)品必須經(jīng)過一系列的檢驗流程，確保產(chǎn)品符合標準后才能入庫，入庫時首先需由生產(chǎn)班長和庫管人員清點產(chǎn)品，確保產(chǎn)品數(shù)量等相關(guān)信息無誤后，再辦理相關(guān)入庫手續(xù)、填寫入庫單，隨后由車間主任對入庫單進行核對，核對無誤后，組織產(chǎn)生人員將產(chǎn)品按照庫管人員要求放在指定地點。

儲存和倉管

對食品生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品的搬運、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行質(zhì)量控制，避免食品遭受到污染或食品包裝出現(xiàn)損害。同時要求倉庫做好原輔料、包裝材料和成品的防護工作。

原輔料和包裝材料必須分類存放，存放位置一般在柜子、貨架上或者墊倉板上，方便對其進行防護。庫房需定期進行防塵處理，并做好防潮、防鼠、防蟲等措施，并應采取先進先出法。

成品防護，成品不允許和有害、有毒等產(chǎn)品共同貯存，以免對食物產(chǎn)生不良影響，應放置在干燥、干凈衛(wèi)生、無鼠蟲等地，同時要對貯存環(huán)境進行嚴格控制，保證貯存空間的溫濕度均衡，確保產(chǎn)品質(zhì)量達到相關(guān)標準。

產(chǎn)品搬運和運輸注意事項

在搬運產(chǎn)品的過程中，應按照不同類別有序搬運，避免出現(xiàn)不同品種混裝、混搬現(xiàn)象。

在對產(chǎn)品進行搬運前，需用與食品相適應的包裝材料對食品進行包裝，防止出現(xiàn)食品污染現(xiàn)象，同時使用符合食品運輸要求的交通工具，比較常見的交通工具有不銹鋼推車等，可避免食品在搬運過程中出現(xiàn)撞擊等現(xiàn)象，降低質(zhì)量問題的發(fā)生概率。

產(chǎn)品在運輸途中，不得與有毒、有害、有腐蝕性的物品混裝，防止輻射、化學和微生物的侵蝕和污染。

押運人員裝卸貨物時應根據(jù)送貨清單，對產(chǎn)品分類堆放，不得不同品種混裝混搬，成品必須用專車和專用容器盛裝運輸。卸貨時押運人員應按送貨單的品種、數(shù)量逐一交于貨主，且需經(jīng)辦人簽字或加蓋公章，帶回交于倉庫。

委托專業(yè)運輸單位進行運輸?shù)?，應簽訂協(xié)議，明確質(zhì)量、衛(wèi)生要求，確保運輸質(zhì)量，保證送到客戶手中的產(chǎn)品質(zhì)量符合驗收要求。

結(jié)論

隨著技術(shù)革命的興起，食品工業(yè)也在飛速發(fā)展，食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)也在不斷革新，成為當前食品工業(yè)中發(fā)展最快的技術(shù)之一，產(chǎn)品活力、使用功效和酶制劑等每隔一段時間就會有新的進展。因此食品添加劑企業(yè)想要在市場競爭中取得優(yōu)勢，就必須滿足當前市場用戶的需求，要求每位員工都參與產(chǎn)品的生產(chǎn)監(jiān)督和管理，改變生產(chǎn)員工的生產(chǎn)觀念，滿足客戶日益增長的需求，通過不斷的改進和創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，維持良性的企業(yè)管理，優(yōu)化企業(yè)管理技術(shù)，提高生產(chǎn)質(zhì)量，解決當前存在的質(zhì)量問題，推進質(zhì)量管理的發(fā)展。