乳制品加工過程中食品安全控制的方法分析

□ 高 杰 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司

乳制品的安全生產(chǎn)是關(guān)乎人民群眾身體健康和日常食用產(chǎn)品安全性的主要因素，作為乳制品加工行業(yè)的從業(yè)者必須明確生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的加工要點，這樣才能確保乳制品的產(chǎn)品質(zhì)量。現(xiàn)今社會，隨著人民生活水平的日益提高，越來越來的人開始關(guān)注食品安全。乳制品作為人們生活中必不可少的營養(yǎng)食品，其加工方法和過程都需要嚴格把控。文章探究了乳制品加工的整個過程，并在此基礎(chǔ)上分析了控制食品安全的幾種有效方法，希望能為乳制品行業(yè)的生產(chǎn)起到積極的引領(lǐng)作用，避免出現(xiàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量問題。

在很早以前，乳制品就是人們非常喜歡的一種食品，但是由于價格比較昂貴，所以極少有人能夠負擔(dān)起昂貴的購買費用。如今，經(jīng)濟的進步帶來了社會的快速發(fā)展，乳制品加工行業(yè)也已經(jīng)度過了產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)升級期和轉(zhuǎn)型期，開始走向繁榮的高速發(fā)展時期?，F(xiàn)階段，人們對物質(zhì)產(chǎn)品的要求標準非常高，入口食品的安全標準也隨之有了巨大的轉(zhuǎn)變。那么，如何在食品加工過程中盡可能的避免產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，就成了時代給乳制品加工行業(yè)的一個新課題。眾所周知，乳制品的質(zhì)量安全至關(guān)重要，所以從業(yè)者必須以嚴謹務(wù)實的態(tài)度去進行產(chǎn)品的生產(chǎn)，這樣才能保證乳制品的綠色、健康和安全美味。

原料乳的驗收和檢驗

乳制品最終是否能符合國家相關(guān)的規(guī)定標準，原料乳的來源和加工具有非常重要的影響。之所以這樣說，是因為如果生產(chǎn)企業(yè)忽視了產(chǎn)品質(zhì)量的源頭，那么無論后面利用什么措施進行補救，都會讓產(chǎn)品的質(zhì)量存在不同程度的問題。因此，乳制品生產(chǎn)企業(yè)要在原料乳的驗收過程中做好嚴格的驗收，通過原料乳監(jiān)測報告來施行嚴格的準入制度，不符合規(guī)定標準的奶源堅決不能流入市場。此外，原料乳在采集時會不可避免的出現(xiàn)一定雜質(zhì)，生產(chǎn)企業(yè)必須在最初的環(huán)節(jié)就對符合標準的原料乳進行雜質(zhì)的清除，然后利用凈乳離心機對奶源做好凈化，最后再將原料乳投入設(shè)備當中進行產(chǎn)品的生產(chǎn)，這就成為了產(chǎn)品安全控制的第一重關(guān)卡。

乳制品加工中人員和設(shè)備的安全控制

然后，第二道控制線是生產(chǎn)人員根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)操作規(guī)程對各個種類的產(chǎn)品進行生產(chǎn)前的檢查。生產(chǎn)時，操作者需要反復(fù)核對產(chǎn)品的種類、批次和原料數(shù)量，然后再對設(shè)備進行校準和調(diào)節(jié)，確保乳制品的生產(chǎn)條件和環(huán)境都符合標準。值得注意的是，生產(chǎn)過程中人為因素也是安全控制的一個層面，因為很多細菌和污染都是因為人為疏忽而帶入產(chǎn)品當中的；所以，生產(chǎn)企業(yè)要加強崗位職能教育和安全規(guī)范生產(chǎn)培訓(xùn)，以防產(chǎn)品出現(xiàn)人為因素導(dǎo)致的質(zhì)量問題不達標。再有，乳制品的加工設(shè)備也是影響產(chǎn)品質(zhì)量的一個方面，相關(guān)的生產(chǎn)操作者就應(yīng)當在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后對設(shè)備做好消毒和清潔。清潔溶液需要操作者結(jié)合實際情況做出選擇。大體上，消毒液基本可以分為兩種，一種是隨著設(shè)備而調(diào)整比例的堿性溶液，一種是濃度相對較低的酸性溶液。在實際的清潔過程中，操作人員要控制好消毒液的流速和清洗時間，因為如果速度過快會導(dǎo)致設(shè)備壓力過大，形成損壞。如果流速過小，則達不到預(yù)期的清潔效果，清洗時間亦然。最后，設(shè)備的調(diào)試和穩(wěn)定性記錄也應(yīng)當隨時做好階段性整理，便于操作人員提前對設(shè)備情況有所了解。

包裝環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制

通過研究發(fā)現(xiàn)，不同的包裝材料會對產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生不同的保質(zhì)效果，所以，包裝環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制也是確保乳制品質(zhì)量的一個有效措施。據(jù)統(tǒng)計，乳產(chǎn)品的包裝形式多種多樣，其中比較高端的材料包括屋脊包、ESL包裝、塑杯和利樂包等，還有比較物有所值的利樂枕和無菌塑料袋等；此外，大眾化的包裝也有一些諸如可周轉(zhuǎn)的玻璃瓶、瓷瓶和塑料袋等。這些包裝材料是需要依據(jù)實際的情況來進行選擇的和調(diào)整的，因為只有讓乳制品和包裝材料相適配，才能保證產(chǎn)品的密封性，避免菌類帶來的質(zhì)量問題。

貯存和運輸過程中的質(zhì)量保證

乳產(chǎn)品的貯存和運輸都有其特殊的規(guī)定，故而在進行運輸?shù)臅r候，裝配人員要注意產(chǎn)品擺放的密集度、高度和運送車輛的溫控裝置是否有效。因為任何一個條件不達標，都會導(dǎo)致乳制品的變質(zhì)和腐敗。生產(chǎn)企業(yè)要注意各個環(huán)節(jié)的操作人員的健康問題，定期為員工做好身體檢查，同時搬運人員的個人衛(wèi)生也要自覺做好清潔準備，以免損壞包裝，污染產(chǎn)品。再者，乳產(chǎn)品的貯存點也要具備相應(yīng)的存儲條件，這是由于乳產(chǎn)品在后期如果缺少嚴格的貯存條件，也難以確保產(chǎn)品在售賣過程中出現(xiàn)變質(zhì)和腐壞的現(xiàn)象。

結(jié)語

以上，乳制品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制需要相關(guān)人員以嚴謹認真的態(tài)度進行全面把控。因為乳制品因其自身的一些局限性，對空氣、溫度和環(huán)境都有極為嚴苛的剛性需求。如果生產(chǎn)企業(yè)不能在生產(chǎn)的同時做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，那么就無法確保生產(chǎn)出來的產(chǎn)品符合國家的最高標準。產(chǎn)品質(zhì)量安全控制是食品行業(yè)必須引起高度重視的一個環(huán)節(jié)，如果生產(chǎn)企業(yè)缺乏必要的控制措施和手段，那么就無法保障乳制品的質(zhì)量安全。