北方地區(qū)菜用嫩姜生產(chǎn)技術(shù)

李慶芝，李承永，李玲，李貴篤，尚春華，王教義

（山東省濟南市第二農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東濟南 271100）

按照采收時發(fā)育程度的不同，姜分兩類，嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜，姜塊嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。嫩姜莖皮嫩薄、表皮白凈、質(zhì)地幼嫩多汁。嫩姜也稱為菜姜，剛長成成姜時就采收，主要產(chǎn)在春季和夏初。嫩姜的抗寒效果較差，多用在開胃、去腥提味，凡要連姜一起吃或要利用姜汁入菜的料理，搭配嫩姜效果更佳。嫩姜表皮薄，吃起來纖維質(zhì)較少、口感較脆，把表皮刷洗干凈后，連皮一起切絲、入菜，生吃也可以。嫩姜很適合做姜泥進行調(diào)味，或是制成腌生姜食用。近年來，菜用嫩姜生產(chǎn)周期短，每667 m2種植效益穩(wěn)定在2 萬～3 萬元，是比較高效的種植作物，受到種植戶青睞。

當(dāng)前，我國北方生姜以傳統(tǒng)的栽培模式為主，產(chǎn)品形式以單季種植、統(tǒng)一收獲為目標(biāo)，造成了產(chǎn)品供應(yīng)市場時間集中、用途單一、種植效益低且不穩(wěn)定的現(xiàn)象。而錯季上市的菜用嫩姜市場供應(yīng)短缺、價格高、效益好且穩(wěn)定，本文總結(jié)了春秋兩季嫩姜栽培技術(shù)，以期供應(yīng)不同季節(jié)嫩姜產(chǎn)品，拓寬生姜產(chǎn)品的市場，既能滿足市場需求，又能提高生姜的種植效益[1-2]。

1 配套設(shè)施及品種選擇

1.1 配套設(shè)施

春、秋季兩季嫩姜栽培多采用日光溫室。配套保溫設(shè)施有地膜、內(nèi)外雙層棚膜、保溫棉被以及鍋爐加溫地?zé)峁艿取?/p>

配套水肥設(shè)施通過在棚內(nèi)鋼梁平架兩根平行噴灌管，棚內(nèi)配套蓄水池、水泵及滴灌施肥系統(tǒng)來滿足。鋪設(shè)加溫暖管主要用于春季嫩姜提早栽培的苗期提溫及秋季嫩姜春節(jié)供應(yīng)。開好溝后，在溝底中心加一層1 cm 厚、40 cm 寬的泡沫保溫薄板，在每溝的正中間加一根規(guī)格φ25 mm×2.0 m 的交聯(lián)聚乙烯地暖管，將地暖管全部埋土蓋嚴(yán)。在溫室外棚頂上40 cm 處架設(shè)鋼絲支撐的可控遮陰網(wǎng)，能夠控制光照。

1.2 品種及種子合適世代的選擇

1.2.1 品種選擇

北方地區(qū)菜用嫩姜品種有萊引1 號、萊蕪大姜等。萊引1 號為多苗型小姜品種，具備色澤光亮、姜絲纖細量少、風(fēng)味清香、辣味小，適合嫩姜生產(chǎn)；萊蕪大姜是稀苗型品種，生產(chǎn)出的嫩姜色澤黃白溫潤、風(fēng)味清香、辣味適中，深受市場歡迎。

1.2.2 最佳種子世代

用脫毒生產(chǎn)種一代為最佳世代，該世代種子具備不攜帶病蟲害、出芽早、出苗整齊一致、抗病性強、分支多、產(chǎn)量高的特點，這些特點利于菜用產(chǎn)品的提早上市，特別適合嫩姜的高效生產(chǎn)。

2 春季嫩姜栽培關(guān)鍵技術(shù)

2.1 催芽時間

北方地區(qū)催芽選擇在種姜前一年的12 月下旬～次年1 月上旬。栽植時間根據(jù)設(shè)施內(nèi)溫度（棚內(nèi)溫度保持最低氣溫高于10 ℃，地溫可恒定于16 ℃以上）及上市時間需求，選擇在1 月中旬～2 月上旬。

2.2 培育壯芽關(guān)鍵技術(shù)及參數(shù)

培育壯芽的必要步驟為曬姜困姜、選種大小、浸種及催芽四個環(huán)節(jié)。

2.2.1 曬姜困姜

春季嫩姜栽培炕姜時氣溫低，需選擇合適的天氣，在大棚內(nèi)進行姜種晾曬1～2 d，棚溫保持15 ℃以上[3]，切忌讓姜種受低溫冷害。然后將其置于室內(nèi)，姜堆上覆蓋草簾，堆放2 d 進行困姜。經(jīng)2 次曬姜困姜，便開始催芽。

2.2.2 選種大小

嫩姜栽培時間短，前期苗長勢的營養(yǎng)主要依靠母姜，因此對母姜種的大小要求較高，適合的姜種大小應(yīng)在80～150 g。

2.2.3 姜種噴藥

大面積生產(chǎn)嫩姜，因為種大且栽植密度高而用姜種量大，浸泡姜種殺菌法要求容器大，易交叉污染，因此易選用雙面噴淋藥劑法。將選好、曬好的姜種單擺在干凈的溫室內(nèi)，用烯酰錳鋅+阿維菌素+硫酸銅鈣混合液配成合適濃度，用噴霧器噴淋每個母姜塊到可滴水，等正面干燥后，將姜塊翻曬，再噴淋另一面到姜塊滴水，晾干趁高溫收起，準(zhǔn)備催芽。

2.2.4 溫差催芽

室內(nèi)燒姜炕催芽或空調(diào)催芽，一定保證晝夜溫差8～10 ℃，白天先高溫30 ℃、中期25 ℃、后期28 ℃左右的變溫處理，完全恒溫催化的姜芽抗性和適應(yīng)性差且苗弱。在冬暖溫室的一角催芽，姜堆要離開地面一定高度，并且保證姜堆中間可通風(fēng)換氣，以保證姜塊不同部位的溫度均勻。

2.3 整地

2.3.1 土壤選擇

姜田應(yīng)選擇土層深厚、有機質(zhì)豐富、保水保肥、能灌能排的微酸性無病肥沃壤土[4-5]。耕地前施入農(nóng)家肥，一般每667 m2施優(yōu)質(zhì)腐熟雞糞5～8 m3、過磷酸鈣50 kg，然后將地耙細整平。

2.3.2 雙行種植方式及密度

為保證光照溫度均勻且利于管理，在整平耙細的設(shè)施地塊上按與通風(fēng)口垂直的方向開溝。

嫩姜栽培生長周期短，單株分支數(shù)少，需提高種植密度以提高產(chǎn)量及效益。設(shè)置溝距80 cm，溝底寬40 cm，溝深30 cm 左右。按照株距15 cm 交錯平播種植法，貼溝底雙側(cè)雙行種植，幼芽方向保持一致，姜塊方向與溝同向，種植密度為10 000 株/667 m2，用種量1 000～1 200 kg/667 m2左右，覆土厚度為4～5 cm[6]。

2.3.3 澆封凍水

種植前，為保證幼芽順利出土，必須在播前提早封棚半個月以上，保證棚溫、提高地溫；將棚內(nèi)蓄水池提前3～5 d 放滿水以保證水溫；下種前，用池內(nèi)水澆透底水，并封好大棚以提高地溫，3～5 h 底水滲下后播種。

2.4 播種

種姜催芽、出芽后種植前進行最后一次塊選和芽選，以便獲得無病姜種及壯芽[7]。試驗證明，姜塊大小以100～150 g 為宜，合適的塊莖大小可為苗期提供充足的養(yǎng)分，保證后期長勢及產(chǎn)量。

2.5 提溫保溫

春季嫩姜種植出苗前的關(guān)鍵措施是提溫，以地溫平均穩(wěn)定在20 ℃以上為佳。種植前要提前覆蓋好大棚內(nèi)外雙膜及棉被，種完后立即蓋地膜，然后插蓋內(nèi)小弓棚及弓棚膜。

1 月上中旬種植帶弓膜和棉被的大棚，要注意晴天上午盡早去被曬棚，下午盡快蓋被保溫，陰天更要注意早蓋棉被保溫。

2.6 去膜通風(fēng)

春季嫩姜種植25 d 左右開始逐步出芽，出芽后遇強光高溫時注意地膜通風(fēng)，當(dāng)出芽率達70%時揭去地膜。

2.7 遮陰

春季嫩姜栽培前期管理以增加光照、提高氣溫和地溫為主。隨著出苗及氣溫的升高，后期4～5 月份要對姜棚進行遮陰，以保證設(shè)施內(nèi)小氣候適宜嫩姜的生長。選用遮陰強度40%的高架遮陰方式，遮陰網(wǎng)高于棚膜一定的距離，嫩姜收獲時分支大都不超過9 個分支，遮陰需持續(xù)到收獲期。

2.8 中耕除草

根據(jù)土壤質(zhì)地適時進行中耕除草，一般在出苗以后結(jié)合澆水進行淺中耕1～2 次，達到提高地溫、保持土壤疏松透氣的目的[8]。中耕不宜過深，一般以10 cm 左右較為適宜，并應(yīng)注意防止傷根傷苗。

2.9 水肥灌溉

根據(jù)生姜的肥水需求原理合理灌溉。

2.9.1 播前水肥管理

必須澆透底水后播種，覆膜地膜提溫以保證生姜順利出苗。此期溫度低、棚密閉、蒸發(fā)量少，只要能保證土壤濕潤期間基本不需要再澆水；如果土壤含水量低于70%且土墑情稍差，可滴灌澆一次小水，結(jié)合澆水施氨基酸有機肥料，促進生根，增強抗性[9]。

2.9.2 幼苗生長后期

在幼苗生長后期，適當(dāng)增加澆水次數(shù)與澆水量，經(jīng)常保持土壤相對含水量在70%左右，結(jié)合每次滴灌澆水，少量施入平衡肥、中微量元素肥和微生物菌肥。

2.9.3 旺盛生長期

旺盛生長時期棚內(nèi)氣溫高、空氣濕度小，盡量下午4～5 點后大水噴淋澆透水，一般每隔3～4 d 噴淋澆一次透水，保持土壤相對含水量在75%～80%，促進嫩姜迅速形成。此時施肥結(jié)合滴灌澆水施平衡肥、高鉀肥（N:P2O5:K2O 比例為4:1:5）交替使用。

2.10 培土

生姜根莖生長要求黑暗和潮濕的環(huán)境，嫩姜生長期需根據(jù)生長情況進行2～3 次培土，培土原則是保證根莖始終不裸露，保持根莖以上每次覆土5 cm。

2.11 嫩姜收獲

優(yōu)質(zhì)嫩姜需具有色澤光亮白嫩、姜絲纖細且含量低、姜塊纖長、肉質(zhì)新鮮爽脆、含姜特異清香及微辣的特性。春季嫩姜根據(jù)市場需求和效益最大化原則收獲，5 月上中旬時姜塊組織鮮嫩、纖維形成少、辛辣味淡，適合菜用?？商暨x壯株提前逐批收獲上市，可使后期密苗見光通風(fēng)，收獲期可持續(xù)于5～6 月。

3 秋季嫩姜栽培關(guān)鍵技術(shù)

3.1 秋季嫩姜栽培條件

秋季嫩姜栽培，主要供給元旦及春節(jié)，只有高保溫的日光溫室可達到溫度條件，根據(jù)上市時間不同而配套不同保溫設(shè)施，其余設(shè)施配備同春季。秋季嫩姜栽培關(guān)鍵環(huán)節(jié)是后期根莖形成期的保溫措施，棚內(nèi)地溫、氣溫均需高于20 ℃。

3.2 秋季嫩姜栽培關(guān)鍵技術(shù)及參數(shù)

春、秋季嫩姜栽培管理原理相同，只是氣溫變化趨勢相反，技術(shù)參數(shù)不變而環(huán)境控制的具體措施不同。秋季施肥管理同春季一致，以下是對兩個季節(jié)不同管理要點的說明。

3.2.1 培育壯芽

根據(jù)嫩姜供應(yīng)市場的月份，催芽時間選擇在7 月中下旬。根據(jù)棚內(nèi)溫度變化，計算有效積溫，決定種植時間[10]。其中供給12 月嫩姜生產(chǎn)種植時間為8 月10 日左右。供給1～2 月嫩姜生產(chǎn)種植時間為8 月20～30 日。

7 月份光照強，溫度高，催芽前曬姜注意不要強光暴曬，注意地表溫度不超35 ℃，以防姜芽受燙傷。關(guān)鍵要在冷涼的暗光環(huán)境下催芽，溫度控制在30 ℃以下以防出芽細弱，且務(wù)必保持晝夜溫差為8～10 ℃。

3.2.2 播前準(zhǔn)備

嫩姜一般在設(shè)施大棚內(nèi)多季、連作栽培，因此務(wù)必保證土壤無病蟲害傳播。春茬嫩姜收獲后，在6 月底7 月初高溫強光照季節(jié)，對棚內(nèi)土壤進行深耕、耙細，保證溫室薄膜充分透光，將溫室薄膜蓋嚴(yán)保溫40 d 左右。悶棚完成后通風(fēng)，噴淋土壤濕潤，撒施益生菌，保持棚溫30 ℃左右，讓有益菌群活化土壤，改善土壤的菌群結(jié)構(gòu)。

3.2.3 種植期管理

（1）前期通風(fēng)、遮陰以降溫

秋季嫩姜前期管理以控制光照、降低溫度、保持空氣濕度為主，種植前進行遮陰，60%遮陰網(wǎng)高架遮陰到9 月中旬為止，此時保持棚內(nèi)最大光照不超過20 000 lux[11-12]。秋季嫩姜種植12 d 左右開始出苗，秋季管理關(guān)鍵是降溫通風(fēng)，同時還需要保持足夠的空氣濕度。此季嫩姜栽培前期主要選擇噴淋澆水方式，日落后噴透大水保濕，白天關(guān)鍵是通風(fēng)降溫。11 月中下旬后主要以滴灌澆水為主，降低空氣濕度、減少通風(fēng)以保持溫度。

（2）后期提溫保溫

秋季嫩姜種植后期關(guān)鍵要提溫，根莖膨大期溫度高低決定了嫩姜的產(chǎn)量和質(zhì)量，溫度過低則姜辣素、纖維素含量提高。10 月上旬完成棚內(nèi)弓棚膜覆蓋或者做好雙膜內(nèi)膜覆蓋。

11 月上旬開始根據(jù)天氣變化，晴天上午盡早去被曬棚，下午盡快蓋被保溫，陰天更要注意早蓋內(nèi)外棉被保溫，減少通風(fēng)。

3.2.4 嫩姜收獲時間

秋季嫩姜根莖形成期溫度低，收獲時間相對較長，最早120 d 左右開始收獲上市，根莖形成期平均氣溫保持在20 ℃以上，否則根莖纖維素及姜辣素含量將迅速增加而失去嫩姜品質(zhì)。