臨沂市桃產(chǎn)業(yè)價(jià)格波動(dòng)問題及特色化發(fā)展方向分析

周文華，周蕾，毛景發(fā)，郭建業(yè)，管恩樺*

（1.蘭山區(qū)半程鎮(zhèn)林業(yè)站，山東臨沂 276036；2.臨沂市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東臨沂 276003；3.臨沂市鄉(xiāng)村振興專家服務(wù)團(tuán)果茶分團(tuán)，山東臨沂 276003）

臨沂市地處沂蒙山區(qū)，有著良好的桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，桃產(chǎn)業(yè)已成為臨沂市果業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)，截止到2018 年底，全市桃園面積4.70 萬hm2、產(chǎn)量147.98 萬t，分別占全省的42.32%和50.22%，占全國的5.52%和10.35%。產(chǎn)業(yè)規(guī)模自2000 年以來連續(xù)20 年保持全國地級(jí)市首位。

多年來，桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，產(chǎn)量偏高、品種雷同、熟期疊加、集中上市、擠占銷售空間等問題日漸凸顯，制約著產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。特別是近年來桃市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大，個(gè)別產(chǎn)區(qū)、個(gè)別品種出現(xiàn)了賣果難的現(xiàn)象，甚至有些品種出現(xiàn)了“斷崖式”下降局面，制約了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[1-2]，為此本項(xiàng)目開展了產(chǎn)業(yè)調(diào)查，以期從近年來特別是今年的價(jià)格波動(dòng)中找出制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素，特別是在品種發(fā)展、模式構(gòu)建、技術(shù)普及、商品營銷上找出發(fā)展路徑，以進(jìn)一步提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

1 臨沂市桃的價(jià)格狀況及成因分析

1.1 價(jià)格波動(dòng)大

2018 年臨沂市各地桃子銷售市場(chǎng)價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，市場(chǎng)順暢，雖然產(chǎn)量比常年低20%～30%，但價(jià)格明顯比2017 年高。其中普通桃價(jià)格高30%左右，黃桃、蟠桃、油蟠桃價(jià)格高50%～80%，果農(nóng)單位面積的效益明顯比2017 年和2016 年的高。據(jù)調(diào)查，蒙陰春雪價(jià)格上漲46.79%，春美上漲38.95%，倉方早生上漲了118.80%，北京8 號(hào)上漲83.33%，川中島上漲63.73%。錦春、錦香、金皇后等黃桃價(jià)格10 元/kg 左右，油蟠桃價(jià)格12 元/kg 左右，極大提升了桃業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益（見表1）。

近年來黃桃市場(chǎng)較好，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展過于迅猛，導(dǎo)致面積偏大，再加上過分追求產(chǎn)量效益和成熟期疊加等因素，導(dǎo)致價(jià)格回落過大，如2019 年6～7 月的價(jià)格出現(xiàn)大幅下跌。從2019 年山東蒙陰的市場(chǎng)行情來看，鮮食黃桃、黃油桃的價(jià)格較2018 年同期有所回落，黃桃地頭批發(fā)價(jià)在6～10 元/kg，尤其是7 月15 日錦香黃桃價(jià)格下降到4.0～5.0 元/kg，9 月11 日前后金黃金、金皇后等品種價(jià)格有所上升，但仍僅為3.6～4.5 元/kg，和2018 年相比下降了60%；魯星等油桃價(jià)格降至2.4 元/kg，由此可見桃的大量集中上市必然導(dǎo)致價(jià)格的回落。一些新品種如蟠桃、油蟠桃價(jià)格也正走向親民價(jià)格，2018 年20 元/kg 的中油蟠5，2019 年價(jià)格為6.0～10.0 元/kg，中蟠系列價(jià)格平均降至12.0～14.0 元/kg，倉方早生、美脆、北京8 號(hào)等常規(guī)品種硬肉桃價(jià)格為2.0～3.6 元/kg，7 月17 號(hào)前后價(jià)格甚至低至1.4～1.8 元/kg。7 月18 日在臨沂周邊的早市上1.0～2.5 元/kg 的桃大量存在，甚至質(zhì)量較好的桃也僅為2.0 元/kg，可見2019 年的桃市場(chǎng)行情較差，甚至有專家認(rèn)為天氣等自然因素將對(duì)桃業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整、市場(chǎng)行情起到非常重要的作用，因此特色化將是今后桃業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

表1 2016—2018 年蒙陰蜜桃主要品種及市場(chǎng)收購價(jià)格Table 1 Main varieties and market purchase prices of Mengyin peaches in 2016—2018

1.2 價(jià)格影響因素分析

桃生產(chǎn)過程中面臨的問題較多，比如生產(chǎn)組織化程度低、勞動(dòng)力和農(nóng)資成本上升、果園效益下降、采后處理程度低、宣傳力度不夠、品牌建設(shè)不足等問題，特別是集中上市問題是導(dǎo)致價(jià)格波動(dòng)的主要因素[3-4]。桃的適應(yīng)性較強(qiáng)，各地沒有形成自己的主打品種，造成了不同產(chǎn)區(qū)品種高度雷同，熟期疊加，上市集中，擠占市場(chǎng)空間，再加上商品定位不清，沒有有效形成讓消費(fèi)者記憶的特色品種，沒能在消費(fèi)者心中形成重復(fù)購買的欲望；同時(shí)果品商品化處理程度低，分級(jí)銷售、分類銷售比例低，再加上2019年的氣溫偏高，導(dǎo)致成熟上市期相對(duì)集中，而銷售半徑又未得到有效拓展，規(guī)模迅速擴(kuò)張，市場(chǎng)擁擠嚴(yán)重，局部階段性、結(jié)構(gòu)性過剩致使出現(xiàn)銷售行情不斷下滑的局面，因此形成特色產(chǎn)品，塑造品牌、營銷多元化和準(zhǔn)確定位市場(chǎng)是今后桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

2 臨沂桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向

在產(chǎn)業(yè)體量偏大、供應(yīng)趨于飽和的情況下，特色化發(fā)展是今后桃業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)[5]。發(fā)展優(yōu)質(zhì)特色果品，把握相對(duì)特色的原則，形成特色產(chǎn)品，占據(jù)市場(chǎng)特殊優(yōu)勢(shì)，走產(chǎn)業(yè)分工的特色化發(fā)展之路，有效融合生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈、消費(fèi)鏈，形成利益共同體，是今后桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中應(yīng)充分重視的策略[6]。因此應(yīng)提倡適地適樹栽培，不適地區(qū)通過結(jié)構(gòu)調(diào)整逐步退出，最適宜地區(qū)通過供給側(cè)改革理清發(fā)展思路，10%～15%走高端路線，把“鉆石果”賣出“鉆石價(jià)”；40%～45%走大眾親民路線，讓市民吃得起，滿足各種“水果自由”；40%～45%走加工增值道路，產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，杜絕出現(xiàn)“爛街”“爛市”，深度挖掘水果產(chǎn)業(yè)巨大消費(fèi)空間。

2.1 發(fā)展特色品種

從近年來的市場(chǎng)表現(xiàn)看，一些特色品種比如蟠桃、油蟠桃市場(chǎng)表現(xiàn)突出，甚至賣出近20 元/kg 的價(jià)格，如36-3 油蟠桃、36-5 油蟠桃、朝月油蟠桃、中油蟠11、瑞蟠21、金霞早油蟠、風(fēng)味皇后等品種外形獨(dú)特、糖度高、風(fēng)味優(yōu)，市場(chǎng)表現(xiàn)良好，深受消費(fèi)者歡迎。特別是朝月油蟠桃（市場(chǎng)又稱紐扣油蟠桃）、中油蟠11（金錢油蟠桃）單果質(zhì)量40～60 g，個(gè)頭小，糖度高，不用疏果和套袋，是優(yōu)質(zhì)、小型精品果的代表，也適合觀光采摘。而瑞蟠21，果形大，似月餅，熟期恰逢十一、中秋節(jié)前后，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變以及對(duì)原生態(tài)食品的青睞，該品種桃的上市會(huì)在一定程度上助推蟠桃銷售。

在2019 年7 月20～22 日舉辦的全國桃產(chǎn)業(yè)綠色技術(shù)交流現(xiàn)場(chǎng)會(huì)全國優(yōu)質(zhì)桃評(píng)比大賽上，共收到12 個(gè)省市的參賽樣品527 個(gè)，其中蟠桃、油蟠桃301 份，占57.12%；油桃80 份，占15.18%；普通桃146 份，占27.70%；蟠桃、油蟠桃成了當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)，在評(píng)出的40 個(gè)金獎(jiǎng)中，油蟠桃18 個(gè)，蟠桃12 個(gè)，共計(jì)30 個(gè)，占全部獎(jiǎng)項(xiàng)的75%，特別是油蟠桃以外觀光滑油亮、顏色鮮艷、糖度高而深受消費(fèi)者歡迎，在現(xiàn)在桃價(jià)格最低迷的時(shí)期，油蟠桃價(jià)格仍處于較高水平，蒙陰7 月22 日地頭價(jià)普通桃一般在2.0～3.0 元/kg，蟠桃一般在6.0～7.0 元/kg，油蟠桃10～11.0 元/kg，是普通桃的3～5 倍，可見油蟠桃市場(chǎng)熱度之大。

2.2 因地制宜，改進(jìn)種植模式

桃園發(fā)展模式要跟上時(shí)代的步伐，以質(zhì)量為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以供給側(cè)改革為路徑，以生態(tài)化、省力化、商品化為手段進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提質(zhì)增效，讓桃農(nóng)這個(gè)“小農(nóng)戶”盡快適應(yīng)大市場(chǎng)的需求，尊重科學(xué)，重視技術(shù)[7-8]。在生產(chǎn)規(guī)模上，小農(nóng)戶以0.67～2.0 hm2、合作社以3.33～6.67 hm2、農(nóng)業(yè)公司以6.67～20.0 hm2生產(chǎn)單元，注重特色品種的篩選、產(chǎn)量的把控、質(zhì)量的提高和以分級(jí)、預(yù)冷、包裝為中心的商品化處理技術(shù)的綜合運(yùn)用，以高光效模式的配套來保證質(zhì)量的安全、品質(zhì)的優(yōu)良。

下一步，應(yīng)大力推廣實(shí)施大苗建園技術(shù)、寬行簡約化高光效Y 樹形、基肥集中施用技術(shù)、以果園生草為代表的生態(tài)管護(hù)技術(shù)、以減肥和肥水科學(xué)施用為基礎(chǔ)的水肥一體化技術(shù)、以減藥和生態(tài)管控為基礎(chǔ)的病蟲害綠色防治技術(shù)、以采后處理為基礎(chǔ)的商品化處理和市場(chǎng)營銷技術(shù)等，特別是一定要改變傳統(tǒng)的操作模式，提倡寬行密植，限產(chǎn)栽培，產(chǎn)量控制在2 500 kg/667 m2以下，可溶性固形物含量在12%以上，要以風(fēng)味品質(zhì)為主要因素，兼顧均勻度、肉質(zhì)、大小、成熟度，杜絕“蘿卜”桃，提倡適當(dāng)晚采，提高桃子果實(shí)品質(zhì)；推廣果園機(jī)械設(shè)施的運(yùn)用，提倡商品化處理，提高果品的產(chǎn)后增值能力[9]。

2.3 提倡特色化桃園管理措施

2.3.1 當(dāng)前桃園管理現(xiàn)狀

桃園管理上要特別重視土壤地力的提升，日本果園的土壤有機(jī)質(zhì)含量一般能達(dá)到6.8%，普遍在5%以上[10]，而臨沂由于地處山區(qū)，人多地少，果園發(fā)展一直遵循“上山下灘，不與糧油爭(zhēng)地”的原則，果園立地條件差，地處山嶺薄地多，有機(jī)質(zhì)含量低（大都在1.0%左右，達(dá)到1.5%果園較少，能達(dá)到2.0%的果園極少）。由于條件的限制，水源無法保證，再加上水肥一體化技術(shù)推廣普及有限，導(dǎo)致了桃園管理難度加大；同時(shí)由于桃農(nóng)受傳統(tǒng)觀念的影響，一直過度追求產(chǎn)量，化肥、農(nóng)藥等投入品投入過大，不但影響果品的衛(wèi)生安全，也加大了投入，影響了果園效益的提升。

2.3.2 特色管理是發(fā)展趨勢(shì)

提高土壤有機(jī)質(zhì)含量是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品的重要保障[11]，因此要推廣有機(jī)肥集中施用法，即栽植前挖定植溝時(shí)，集中施用有機(jī)物料30 m3/667 m2，與土壤按照1:1 的比例混合均勻，配方是作物秸桿、草木灰和農(nóng)家肥以7:1.5:1.5 的比例混合堆放腐熟（作物秸桿原則上可以使用任何作物秸稈，如麥秸、玉米秸、棉花稈等；也可以使用麥糠、玉米芯、菌糠等廢料），各種物料混合后加2%的尿素水至濕（手握成團(tuán)，一觸即散），如果再加上一定量的生物有機(jī)肥或枯草芽孢桿菌進(jìn)行適度發(fā)酵后施用，效果更佳。已栽植完成的果園也可通過秋季施肥時(shí)開挖深、寬各80 cm的施肥溝進(jìn)行，采取隔年隔行開溝的方法，連續(xù)施2 年，每年20 m3/667 m2左右，就可大大改良土壤質(zhì)地，極大提升土壤有機(jī)質(zhì)，7～8 年果園不用再施土雜肥，省工省力。

生態(tài)果園是今后發(fā)展的方向，不但果園外部環(huán)境要生態(tài)，內(nèi)部更要生態(tài)，提倡“生草+覆草”模式，杜絕土壤裸露。蒙陰縣垛莊鎮(zhèn)采取“連續(xù)生草+覆蓋玉米秸稈”的方法，果園土壤中蚯蚓數(shù)量到8～10 萬條/667 m2，極大地改善了果園生態(tài)環(huán)境和土壤質(zhì)地，生產(chǎn)的“私家桃”風(fēng)味獨(dú)特，糖酸度、鮮度、脆度、細(xì)嫩度、香味等指標(biāo)符合優(yōu)質(zhì)果品的要求，多次在全國、全市等評(píng)比中獲得金獎(jiǎng)。因此發(fā)展生態(tài)果園，配套防風(fēng)林帶建設(shè)和生草、覆草以及簡約高效的透光樹形模式是今后桃園發(fā)展的方向。

2.4 發(fā)展特色營銷

2.4.1 當(dāng)前的營銷現(xiàn)狀

臨沂桃可以實(shí)現(xiàn)3 月中下旬～10 月中下旬的長達(dá)200 d 以上的超長供應(yīng)期，在果皮和果肉顏色、果實(shí)大小、形狀、糖酸風(fēng)味等方面，形成琳瑯滿目的品種格局，目前栽培品種超過200 個(gè)，真正實(shí)現(xiàn)了“桃子自由”，但由于規(guī)模大、體量大，“小果農(nóng)”和“大市場(chǎng)”的矛盾造成的市場(chǎng)信息不對(duì)稱等因素的影響，局部地方出現(xiàn)了賣果難現(xiàn)象，特別是傳統(tǒng)的批發(fā)零售模式仍是當(dāng)前果品的主要流通方式，據(jù)蒙陰縣果業(yè)發(fā)展服務(wù)中心調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)的流通模式占83%，電商平臺(tái)、物流配送只占了6%[1]，因此加強(qiáng)品牌運(yùn)作、市場(chǎng)營銷和宣傳推介研究就顯得非常重要。

張春山等[11]調(diào)查發(fā)現(xiàn)，臨沂鮮食桃主要在江、浙、滬及東北城市批發(fā)銷售，江浙滬銷售比例達(dá)到50%，是銷售的主戰(zhàn)場(chǎng)。因此，今后要進(jìn)一步鞏固和發(fā)展臨沂桃果的市場(chǎng)主體地位，通過“產(chǎn)自臨沂”，統(tǒng)一品牌管理，形成沂蒙山區(qū)桃果銷售專區(qū)和連鎖經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，主產(chǎn)區(qū)建設(shè)桃果物流配送中心，推行物聯(lián)網(wǎng)、電子交易。并加強(qiáng)采后處理預(yù)冷、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸、冷藏等技術(shù)和設(shè)備的研究和應(yīng)用，要通過果業(yè)合作社，形成完善的質(zhì)量追溯制度，采用質(zhì)量安全二維碼，著力培育具有臨沂特色的桃果商標(biāo)和品牌，提高品牌的含金量。

2.4.2 創(chuàng)新營銷模式

創(chuàng)新營銷模式，注意多元化、個(gè)性化需求，按市場(chǎng)所需高、中、低端客戶群精準(zhǔn)定位，走多渠道（如線上、線下）的現(xiàn)代營銷方式，開展“互聯(lián)網(wǎng)+”模式研究，通過“產(chǎn)自臨沂”平臺(tái)，積極鞏固老市場(chǎng)、開拓新市場(chǎng)，重點(diǎn)發(fā)展“農(nóng)超對(duì)接”“基超對(duì)接”“基地直采”等新型交易方式，減少流通環(huán)節(jié)，降低銷售成本[12]。

近幾年臨沂市政府、蒙陰縣政府先后在上海、濟(jì)南開展了蜜桃推介活動(dòng)，起到了很好的宣傳作用，上海、嘉興、昆山，浙江的杭州，福建的廈門，廣東的廣州、東莞，江西的南昌等南方的一些重要城市，都有專門的蒙陰蜜桃銷售市場(chǎng)或檔口[13]。2019 年上半年臨沂市累計(jì)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)零售額145.93 億元，列全省第3 位，同比增長17.7%，農(nóng)村電商網(wǎng)絡(luò)零售保持良好增長態(tài)勢(shì)，沂蒙優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品潛力進(jìn)一步釋放，臨沂市農(nóng)村電商網(wǎng)絡(luò)零售市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)入平穩(wěn)期，保持平穩(wěn)增長態(tài)勢(shì)，累計(jì)實(shí)現(xiàn)農(nóng)村網(wǎng)絡(luò)零售額36.57 億元，同比增長24.2%，特別是短視頻、直播銷售持續(xù)高速增長，新媒體電商發(fā)展呈新氣象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，臨沂快手活躍用戶600 多萬人，短視頻直播電商成農(nóng)產(chǎn)品銷售“快車道”，賦予優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品更高的可信度和傳播力，7 月24 日淘寶村播計(jì)劃在平邑沂蒙霜紅桃合作社啟動(dòng)，其目的是挖掘區(qū)域原產(chǎn)經(jīng)濟(jì)，助力農(nóng)產(chǎn)品上行，“小儂糧倉·帶你走進(jìn)山東臨沂·萬畝桃園現(xiàn)摘現(xiàn)發(fā)”直播上線的主打產(chǎn)品為合作社自種的黃金冠，直播剛剛開始20 min，便已成交400 余單，兩小時(shí)的直播，為合作社的兩家網(wǎng)店“慶聯(lián)水果旗艦店”“沂蒙桃李”帶來23 000 多次瀏覽量，總交易額18 899.9 元，而合作社2018 年電商銷售額11 萬元，可見新型銷售方式的火爆[13]。

2014 年蒙陰蜜桃成功“觸網(wǎng)”，開辟了“互聯(lián)網(wǎng)+蜜桃產(chǎn)業(yè)”銷售新模式，經(jīng)過5 年的發(fā)展，全縣工商注冊(cè)的電商經(jīng)營單位超過2 400 家，并獲選“2019 淘寶直播村播試點(diǎn)縣”，2018 年全縣電商銷售蜜桃2.8 萬t，產(chǎn)值超過3 億元，除新疆、西藏等偏遠(yuǎn)地區(qū)外，電商銷售基本實(shí)現(xiàn)了全覆蓋，主要集中在北京、天津、廣東、江蘇、浙江、上海、福建等省市，普通油桃、黃油桃、黃毛桃、蟠桃深受網(wǎng)絡(luò)購買者歡迎，并涌現(xiàn)出了孟良崮果園、蒙陰鮮達(dá)果園、桃小蒙等一大批優(yōu)秀電商。