高效液相色譜法在食品檢測中的應用

□ 劉 軍 廊坊市食品檢驗所

色譜法，可以稱為“層析法”，也可以成為“色譜分析”，是一種比較容易操作的分離分析方法，通常應用于生物化學、醫(yī)學、農(nóng)學等學科和領域。色譜法發(fā)生作用的主要依據(jù)是不同物質(zhì)對于不同相態(tài)所做出的選擇，待檢測的混合物中所蘊含的不同物質(zhì)將會沿著流動但相對固定相以不同的速度發(fā)生移動，最終實現(xiàn)不同物質(zhì)的分離。色譜法具有以下多種優(yōu)勢：物質(zhì)分離效率高、應用領域廣、樣品耗費量較少、靈敏度比較高等。

1 高效液相色譜法概念簡述

高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography）又被稱為“高分離度液相色譜”，屬于色譜法的一個具體應用和表現(xiàn)，在其中占據(jù)較高的地位，現(xiàn)如今在多個領域均發(fā)揮著不小的功效。高效液相色譜法將液體視作流動相，將不同比例的混合溶劑或者擁有不同極性的單一溶劑等流動相通過高壓輸液系統(tǒng)裝入配置有固定相的色譜柱內(nèi)，將溶劑內(nèi)的不同成分或不同溶劑進行分離后，使用相應的檢測器分別對其進行檢測，從而能夠獲得該試樣更加準確的分析報告。目前，作為一種具有顯著優(yōu)勢的分離分析技術，高效液相色譜法已經(jīng)在生物化學、醫(yī)藥學、農(nóng)學、法檢、工業(yè)等各領域及學科中得到了廣泛的應用[1]。由于高效液相色譜法具有較高的靈敏度，且?guī)缀醪粫艿绞裁礄z測條件的限制，因此逐漸在我國的食品檢測行業(yè)得到了十分普遍的運用，其高通量、高靈敏的特點為食品檢測的效率和質(zhì)量都帶來了明顯的幫助。

2 高效液相色譜法在食品微生物含量檢測領域的應用

通常來說，食品中都包含著大量的微生物及其代謝物，如果這些微生物及其代謝物超過國家規(guī)定的標準，將會對人們的健康造成嚴重的影響。事關國家食品安全問題，就必須進行嚴格的檢測和監(jiān)管。高效液相色譜法能夠依據(jù)不同微生物的不同化學組成來對其產(chǎn)生的各種細菌代謝產(chǎn)物進行直接的分析，根據(jù)分析結(jié)果來確定當中存在的一些病原微生物的特殊化學組分，進而確定該食品中的微生物含量是否超標，以及確定該食品是否安全，食用后會不會對人體的健康造成威脅等。經(jīng)過大量的實驗和實踐，結(jié)果表明，高效液相色譜法不僅能夠加快以往柱色譜法的工作速度，還能夠大幅度提升其分離性能。

3 高效液相色譜法在食品添加劑含量檢測領域的應用

食品添加劑有人工合成物質(zhì)，也有一部分屬于天然物質(zhì)，其通常具備改良食品品質(zhì)、防腐、保鮮以及使食品顏色更優(yōu)、香味更盛、味道更好等功效。天然的食品添加劑通常對人體無害，但目前被廣泛使用的食品添加劑絕大多數(shù)是經(jīng)過化學合成而得的，有的還帶有毒性，如果不對其使用加以一定的限制，極有可能危害人體健康。因此，檢測食品中食品添加劑的含量后，人們就能夠?qū)κ称诽砑觿┑氖褂昧坑辛烁畹睦斫夂桶盐?，從而能夠幫助企業(yè)控制食品添加劑的使用量、添加量都能夠符合GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，從而既能夠保證食品的口感和質(zhì)量，又能夠使人民的健康得到保證?，F(xiàn)如今，將多種食品添加劑組分同時進行檢測的技術得到了越來越多的關注。

4 高效液相色譜法在農(nóng)藥檢測領域的應用

對食品中的農(nóng)藥殘留進行分析是十分重要且必要的，尤其是對于水果和蔬菜來說。這是因為它們關系到全人類的生命安全。運用高效液相色譜法能夠有效地將熱不穩(wěn)定化合物和難揮發(fā)性化合物進行分離分析。

使用過量的農(nóng)藥將會帶來嚴重的農(nóng)藥污染問題，在對沸點較高和熱穩(wěn)定性較差的農(nóng)藥進行檢測時，高效液相色譜法往往能夠發(fā)揮更大的效果?，F(xiàn)如今比較常用的檢測器是熒光檢測器，其作用原理在于氨基甲酸甲酯類農(nóng)藥能夠在堿性環(huán)境下產(chǎn)生甲胺，而甲胺與苯二醛發(fā)生化學反應后能產(chǎn)生熒光，因此常常用于檢測氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量。

5 食品中非法添加劑的檢測

三聚氰胺、蘇丹紅、富馬酸二甲酯、堿性橙等化工原料被一些不法分子用到了食品中，如三鹿毒奶粉事件、紅心鴨蛋等對人身體產(chǎn)生了不可逆轉(zhuǎn)的危害。因此，食品檢測是非常重要的環(huán)節(jié)。目前，這些參數(shù)我國都有對應的高效液相色譜法檢測標準，如GB/T 19681—2005《食品中蘇丹紅染料的檢測方法 高效液相色譜法》，GB/T 22388—2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法高效液相色譜法，NY/T 1723—2009《食品中富馬酸二甲酯的測定 高效液相色譜法》等。該方法具有方法成熟、檢測誤差小、準確度高等優(yōu)點，對食品安全保障起了重要作用。

6 結(jié)語

目前，高效液相色譜法對于食品安全的維護發(fā)揮著越來越重要的作用，不僅能夠進一步保障人們的飲食健康，也能夠督促整個食品行業(yè)朝著更加健康、更加標準的方向發(fā)展。高效液相色譜法也逐漸開始與其他技術進行聯(lián)合使用，學界進一步加大了對這一方法的研究力度。筆者相信在不遠的未來，食品檢測技術發(fā)展得更加精密、更加高效。