食品質(zhì)量安全問題與食品生產(chǎn)全面質(zhì)量管理分析

□ 李 洋 崔煥煥 好想你健康食品股份有限公司

近幾年來，人們的生活水平得到了顯著的提升，同時對于食品的質(zhì)量也有了更高的要求?；诖?，本文對食品質(zhì)量安全和食品生產(chǎn)的相關(guān)問題進行了分析，以期能夠為我國食品質(zhì)量與安全管理的有關(guān)工作能夠提供一定的參考。

食品安全不僅與人們的健康息息相關(guān)，同時對于社會經(jīng)濟發(fā)展也有著十分重要的作用。近年來，我國食品安全方面的問題不斷出現(xiàn)，對人們的健康造成了很大的威脅。因此，要對食品質(zhì)量與生產(chǎn)安全問題予以高度的關(guān)注，采取有效的措施進行整改，推動我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。

我國食品安全的影響因素

食品原材料的生產(chǎn)過程不安全

隨著我國農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，對于化肥、農(nóng)藥的利用率越來越高，因而導(dǎo)致很多食物中都殘留著化學(xué)物質(zhì)。這里以蔬菜舉例進行說明，農(nóng)民在種植蔬菜的過程中，為了消滅病蟲害或刺激蔬菜的生長，有時候會使用大量的農(nóng)藥、化肥或者營養(yǎng)素，這種方式不但嚴重影響了蔬菜的品質(zhì)，有時還會導(dǎo)致蔬菜殘留大量的化學(xué)物質(zhì)，對食品安全造成了一定的影響。

食品加工過程有不安全因素存在

食品加工過程中的不安全因素的存在，主要是由兩方面的原因引起的，其一是受不規(guī)范操作的影響，例如食品生產(chǎn)沒有嚴格遵循相關(guān)的操作規(guī)范、使用加工助劑的量與相關(guān)的標準不符合；其二則是食品加工環(huán)節(jié)使用的添加物不符合規(guī)范，例如使用非食用色素、添加劑超標、香味劑、防腐劑等添加劑不符合安全標準。

食品包裝不符合標準

食品與包裝直接接觸，如果食品包裝或容器不符合相食品的相關(guān)標準，很容易對食品造成污染。目前，大部分農(nóng)貿(mào)市場所使用的食品包裝都是不適合盛裝食品的塑料袋或塑料盒，包裝的顏色越深，往往危害越大，有時候甚至比直接污染更加嚴重。

食品儲存、運輸中存在不安全因素

在對食品進行儲藏和運輸?shù)臅r候，如果食品接觸到污染物或者儲存方式不正確，很容易造成事食物變質(zhì)的問題。目前，食物中毒的現(xiàn)象已經(jīng)十分普遍，因此必須對此高度關(guān)注。

生產(chǎn)經(jīng)營商摻假

很多食品生產(chǎn)商與經(jīng)營商盲目追求經(jīng)濟利益，置消費者的健康于不顧，經(jīng)常會認為制造很多假冒偽劣的食品并投入銷售，對消費者的生命與健康造成了很大的威脅。

食品質(zhì)量安全的新特征

食源性疾病嚴重影響了公眾的健康

目前，因食品安全所引起的疾病已經(jīng)成為目前食品安全的主要問題之一，對于不同的人群而言，食品安全引發(fā)的原因也存在著一定的差異，然而食品安全問題的突發(fā)性較強、持續(xù)時間較長，不僅會影響到消費者的身體健康，還會對社會的和諧健康發(fā)展產(chǎn)生一定程度的影響，進而對我國國民經(jīng)濟的發(fā)展產(chǎn)生消極的影響。當(dāng)前，因食品加工處理不當(dāng)而造成交叉感染的現(xiàn)象較為普遍，在食品滋生大量細菌后，若沒有采取有效措施對其進行處理，食品本身的不安全性將會持續(xù)擴大。

人們對轉(zhuǎn)基因食品安全存在質(zhì)疑

轉(zhuǎn)基因食品安全問題目前仍然飽受爭議，目前還沒有一個國家針對轉(zhuǎn)基因食品對人類與自然是否有消極影響做出明確的定論。轉(zhuǎn)基因食品目前已經(jīng)成為一項重要的工公共衛(wèi)生為題，世界衛(wèi)生會議也針對DNA重組技術(shù)制定了食品生產(chǎn)的致敏性評價方法。

食品所受的化學(xué)物質(zhì)和生物性污染越來越大

食源性疾病產(chǎn)生的一個重要因素就是有害微生物的污染。世界衛(wèi)生組織的相關(guān)調(diào)查表明，過去幾十年中，大部分發(fā)達國家中，有1/3的人每年會因為誤食含有空腸彎曲菌、沙門氏菌等有害性微生物的食品而導(dǎo)致食源性疾病。我國因飲用水以及食物所導(dǎo)致的腸道傳染病，目前每年的發(fā)病率已達到1/4。

提升食品質(zhì)量安全的策略

建立健全食品安全管理機制

我國要不斷加快食品安全管理體系的建設(shè)步伐，針對食品問題建立安全管理機制，并對食品安全法律法規(guī)及其運作機制進行不斷的完善，明確監(jiān)管體系的權(quán)責(zé)。此外，還要針對食品安全建立應(yīng)急處理制度，對食品安全標準進行不斷的完善，針對食品安全風(fēng)險要制定風(fēng)險評價體系，對食品安全標準和檢測體系進行統(tǒng)一規(guī)劃，在實施過程中要采取強制化的措施，以此實現(xiàn)食品安全水平的整體提升。

政府要發(fā)揮好自身的職能

與其他商品的市場不同，食品市場具備多種重要的特征，這也意味著食品安全管理與其他商品的管理存在著較大的差異。食品安全管理不僅需要以市場為依托，完成自律規(guī)范的構(gòu)建，還需要以政府為依托，借助政府的強制力量來規(guī)范食品安全的管理，實現(xiàn)良性食品市場環(huán)境的建設(shè)。

結(jié)語

食品安全問題與人們的生產(chǎn)生活息息相關(guān)，目前已成為我國關(guān)注的重點問題之一。因此人們必須對食品質(zhì)量與生產(chǎn)安全予以高度的關(guān)注，對食品安全管理體系進行不斷的完善，并據(jù)此不斷加大食品安全的監(jiān)管力度，同時政府也要充分發(fā)揮自身的職能，對我國食品市場進行有效的約束，推動我國食品業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。