中國(guó)食用菌文化的深度發(fā)掘與轉(zhuǎn)型探索*

游容華

（福州外語(yǔ)外貿(mào)學(xué)院公共教學(xué)部，福建 福州 350202）

中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，食用菌產(chǎn)業(yè)則屬于“白色農(nóng)業(yè)”。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至2016年我國(guó)食用菌產(chǎn)量已達(dá)3 597萬(wàn)噸，出口食（藥） 用菌類產(chǎn)品54.79萬(wàn)噸（干鮮混合計(jì)算），僅占我國(guó)食用菌總產(chǎn)量的1.5%，國(guó)產(chǎn)食用菌產(chǎn)品仍以內(nèi)銷為主[1]。據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)出口食用菌主要以新鮮、冷凍、干貨為主，只通過(guò)初級(jí)加工，產(chǎn)品附加值低。早在2007年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國(guó)居民膳食指南》中就指出，21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”，其中的“一菇”即是食用菌[2]。著名的健康教育專家洪紹光教授也曾多次在公開(kāi)場(chǎng)合提到食用菌的保健作用。食用菌是一種健康食品越來(lái)越成為一種共識(shí)[3]。2019年4月26日習(xí)近平主席在北京國(guó)家會(huì)議中心出席第二屆“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇開(kāi)幕式時(shí)，強(qiáng)調(diào)共建“一帶一路”為世界各國(guó)發(fā)展提供了新機(jī)遇，也為中國(guó)開(kāi)放發(fā)展開(kāi)辟了新天地[4]。因此，要借“一帶一路”，讓健康食品食用菌更多地走出國(guó)門(mén)。其中食用菌文化的深度發(fā)掘，是目前食用菌產(chǎn)業(yè)文化方面比較薄弱的環(huán)節(jié)。食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展道路，有必要進(jìn)行文化方面的深度挖掘。

1 傳統(tǒng)食用菌、藥用菌文化的發(fā)掘

1.1 食用菌的食療文化、保健文化

1.1.1 靈芝文化

中國(guó)人食用靈芝的歷史可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，有神農(nóng)嘗百草、采食靈芝的傳說(shuō)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》對(duì)靈芝的功效予以高度評(píng)價(jià)。屈原的《九歌·山鬼》篇里有 “采三秀兮于山間，石磊磊兮葛蔓蔓”之句，“三秀”就是靈芝草，因?yàn)殪`芝一年開(kāi)三次花，故名之。這是目前已知的描寫(xiě)蕈菌的最早詩(shī)篇。東漢末年，出現(xiàn)了大量道教組織，民間服食芝草追求長(zhǎng)生的思想逐漸形成，其中以對(duì)靈芝藥用功效尤為推崇。如漢樂(lè)府民歌《長(zhǎng)歌行》：“仙人騎白鹿，發(fā)短耳何長(zhǎng)。導(dǎo)我上太華，攬芝獲赤幢。來(lái)到主人門(mén)，奉藥一二箱，主人眼此藥，身體日康強(qiáng)，發(fā)白復(fù)又黑，延年壽命長(zhǎng)”。又如《古樂(lè)府詞》：“經(jīng)歷名山，芝草翻翻。仙人王喬，奉藥一丸”。魏晉南北朝時(shí)期，“三曹”之一的曹植在多篇作品里提到靈芝，如《洛神賦》中的“左倚采旄，右蔭桂旗。攘皓腕于神滸兮，采湍瀨之玄芝。余情悅其淑美兮，心振蕩而不恰。無(wú)良媒以接歡兮，托微波而通辭?！碧岬搅寺迳癫伸`芝，再如其《平陵?yáng)|行》中的“閻闔開(kāi)，天衢通，被我羽衣乘飛龍。乘飛龍，與僊期，東上蓬萊采靈芝。靈芝采之可服食，年若王父無(wú)終極”，也提到了靈芝。“靈芝生天地，朱草被洛濱。榮華相晃耀，光采曄若神”。這首《靈芝篇》出自《陳思王集》卷二，陳思王即是曹植，這篇作品是現(xiàn)存最早的關(guān)于董永遇仙故事的記載，靈芝因其藥效的獨(dú)特，在早期作品里多是和神仙聯(lián)系在一起。

1.1.2 其他菌類的食療文化

古人對(duì)靈芝側(cè)重其保健功效，其他食用菌品種則是側(cè)重其味道的鮮美可口，姑且概括為食療文化。如《呂氏春秋》的第14卷《本味》篇提到“和之美者；陽(yáng)樸之姜；招搖之桂；越駱之菌；照鮪之醢；大夏之鹽；宰揭之露，其色如玉；長(zhǎng)澤之卵。”這里的“越駱之菌”據(jù)考證就是平菇。這是最早描寫(xiě)用于飲食的食用菌。比如，唐代孟浩然曾寫(xiě)過(guò)一首《寄天臺(tái)道士》“海上求仙客，三山望幾時(shí)。焚香宿華頂，裛露采靈芝。屢踐莓苔滑，將尋汗漫期。倘因松子去，長(zhǎng)與世人辭?！碧拼钌屉[的《送阿龜歸華》“草堂歸意背煙蘿，黃綬垂腰不奈何。因汝華陽(yáng)求藥物，碧松根下茯苓多。”此處的茯苓，又稱云苓、松苓、玉靈、茯靈、萬(wàn)靈桂、茯菟，是寄生在松樹(shù)根上的菌類植物。宋代采食食用菌的詩(shī)文就更多了。如寫(xiě)木耳的詩(shī)句有“木耳有才持紫橐，楮皮無(wú)計(jì)換青趺?！保ā肚锵懈小匪巍とA岳） “足我窮中八珍味，竹萌木耳更求旃?！保ā逗褪侈住匪巍ち涡兄?“勞君敬枯木耳，恐汝見(jiàn)濕灰焉?！保ā额}請(qǐng)息齋六言》宋·范成大）寫(xiě)黃耳的詩(shī)句有“老楮忽生黃耳菌，故人兼致白芽姜。”（《與參寥師行園中得黃耳蕈》宋·蘇軾） 宋代方岳《山墅》的“候樵分玉蕈，熏穴得香貍?！敝械摹坝褶Α奔词钦婕Ч健Ｒ蚱渫庑蚊烙^，質(zhì)地脆嫩，具有海蟹味，在日本稱之為蟹味菇、海鮮菇。宋代的施樞還以《玉蕈》為題寫(xiě)了一首詩(shī)：“幸從腐木出，敢被齒牙和。真有山林味，難教世俗知。香痕浮玉葉，生意滿瓊枝。饕腹何多幸，相酬獨(dú)有詩(shī)?！敝祆洹洞蝿⑿阋笆呤呈?shī)韻》其三《紫蕈》“誰(shuí)將紫芝苗，種此搓上土。便學(xué)商山翁，風(fēng)餐謝肥羜?！敝祆涞牧硪皇自?shī)《白蕈》“聞?wù)f閬鳳苑，瓊田產(chǎn)玉芝；不收云表露，烹瀹詎相宜?！贝嗽?shī)中的玉芝，即為白芝。經(jīng)現(xiàn)代藥理、形態(tài)、氣味、顯微結(jié)構(gòu)等特征綜合考證為香栓菌。南宋文學(xué)家朱弁曾寫(xiě)過(guò)《謝崔致君餉天花》一詩(shī)，“三年北饌飽葷，佳蔬頗憶南州味，地菜方為九夏珍，天花忽從五臺(tái)至?！边@首詩(shī)里的“天花”在中國(guó)古籍中有多處記載，又名天花蘑菇（摩姑）、天花菌、天花蕈、天花菜等，五臺(tái)山、雁門(mén)和廬山等地為主要產(chǎn)區(qū)。南宋楊萬(wàn)里《蕈子》“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都滲人，蒸出蕈花團(tuán)戢戢。戴穿落葉忽起立，撥開(kāi)落葉百數(shù)十。蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。色如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無(wú)點(diǎn)澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。菘羔褚雞避席揖，餐玉茹芝當(dāng)卻粒。作羹不可疏一日，作臘乃堪貯盈笈?！边@首詩(shī)影響頗深，以至明代的史遷還和了一首《菌子詩(shī)追和楊廷秀韻》：“松花岡頭雷雨急，坡陀流膏漬香汁。新泥日蒸氣深人，穿苔破蘚釘戢戢。如蓋如芝萬(wàn)玉立，紫黃百余紅間十；燕支微勻滑更濕，頂筐盛之行且拾。夭隨杞菊漫苦澀，采舊筆之脫巾笠。桑蛾楮雞皆不及，嫫菇天花當(dāng)拱揖。鹽豉作羹炊玉粒。先生飽飯?zhí)匀?，更遣樵青竹?fù)芨，……”可見(jiàn)，宋代人食用的食用菌種類已越來(lái)越多。在元明清時(shí)期，還可看到其他菌類入詩(shī)，如竹蓀，“檐卜乘梔子，筼筜長(zhǎng)竹蓀?！保ā度蠈O氏園亭》元·馬祖常） “樹(shù)肥草街子，土暖竹生蓀?！保ā峨[者山居》明·張羽）如雞樅菌，有明代楊升庵的《沐五華送雞樅》“海外天風(fēng)吹玉芝，樵童熟睡不曾知。仙翁近住華陽(yáng)洞，分得瓊英一兩枝。”清代趙翼的《路南食雞樅》“老饕驚嘆得未有，異哉此雞是何族？無(wú)骨乃有皮，無(wú)血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴于錦雀腹。”

從上述資料來(lái)看，中國(guó)食用靈芝、野生蕈菌的歷史悠久，并且具有深厚的食療、保健文化，是中華文明中非常重要的組成部分。

1.2 食用菌的內(nèi)涵與寓意文化

食用菌尤其是以靈芝為代表的“芝菌”在中華傳統(tǒng)文化中扮演著重要角色，如天安門(mén)華表上的靈芝圖案，神農(nóng)靈芝雕像，馬王堆一號(hào)漢墓帛畫(huà)上的靈芝圖案，漢代畫(huà)像石（磚）上的靈芝圖案等。

1.2.1 象征修身克己、潔身自好的君子品格

如《孔子家語(yǔ)·六本》：“與善人居，如入芝蘭之室，久而不聞其香，即與之化矣；與不善人居，如入鮑魚(yú)之肆，久而不聞其臭，亦與之化矣?！敝ヌm，比喻君子；告誡交友要慎重。又《孔子家語(yǔ)·在厄》：“芝蘭生于深林，不以無(wú)人而不芳；君子修道立德，不以窮困而改節(jié)。”告誡要有慎獨(dú)之德，獨(dú)處時(shí)要自覺(jué)按道德要求行事。

1.2.2 象征起死回生、長(zhǎng)生不老、得道成仙的神力

如漢代司馬遷《史記》記載秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后多次派方士出?！扒笾テ嫠幭烧摺保绞砍龊げ坏届`芝仙藥，引發(fā)秦始皇坑埋儒生和方士徐福出海不回留居日本稱王兩大事件。《史記·孝武本紀(jì)》記載漢武帝酷信神仙方術(shù)，多次派方士上山入?！扒笊窆植芍ニ帯薄h武帝求仙不遇營(yíng)造靈芝仙境以償夙愿，其象征海外三仙山的“一池＋三山＋靈芝”景觀成為后世皇家園林的范式。漢代劉向編寫(xiě)的《列仙傳》記載了71位仙家的成仙之道，其中服食靈芝成仙的有呂尚（姜子牙）、彭祖、江妃二女、鹿皮公五位。

1.2.3 象征富貴、吉祥、如意、美好

比如古代在帛畫(huà)上繪制的靈芝圖案，古代繪畫(huà)、藝術(shù)品中出現(xiàn)的靈芝形象，雕刻在華表上的靈芝，靈芝造型的玉如意、大插屏等。“如意”一詞的由來(lái)，即是因?yàn)樗未褤习W扒的末端改造為靈芝形狀，寓意“吉祥如意”。在當(dāng)代靈芝仍是表達(dá)美好愿望的標(biāo)志性象征，如人們?cè)谌∶麜r(shí)對(duì)“芝”字的喜愛(ài)等。

2 當(dāng)下中國(guó)食用菌文化的缺失與困境

中國(guó)是開(kāi)始食用菌人工栽培最早的國(guó)家，據(jù)《古田縣志》記載，隋大業(yè)五年（609年），有浙江楊氏抵古田大橋石步坑種植香菇。中國(guó)也是目前世界上食用菌產(chǎn)量最大的國(guó)家，也是世界食用菌產(chǎn)量增長(zhǎng)最快的國(guó)家。但從目前的食用菌文化傳播的整體來(lái)看，還存在著許多不足。

2.1 食用菌文化的宣傳力度不足

中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)分布在全國(guó)的14個(gè)省份。從20世紀(jì)70年代開(kāi)始，中國(guó)開(kāi)始快速發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，目前我國(guó)食用菌和藥用菌的栽培種類已達(dá)70多種，形成了山東六產(chǎn)區(qū)、河南八產(chǎn)區(qū)、福建兩大產(chǎn)區(qū)、江蘇兩大產(chǎn)區(qū)、黑龍江兩條產(chǎn)業(yè)帶等。據(jù)中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)公布的數(shù)據(jù)，2016年、2017年、2018年我國(guó)共出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品分別為54.79萬(wàn)噸（干鮮混計(jì)）、63.08萬(wàn)噸（干鮮混計(jì)）、70.31萬(wàn)噸（干鮮混計(jì)），2017年、2018年的出口金額分別為38.4億美元、44.54億美元，2018年較2017年的出口數(shù)量和金額同比分別增長(zhǎng)11.47%和15.85%[5]。在現(xiàn)有36個(gè)食用菌海關(guān)商品代碼中，前五位的仍是干香菇、干木耳、小白蘑菇罐頭、其他制作或保藏的蘑菇及塊菌和其他蘑菇罐頭，出口金額均超過(guò)1億美元，其中出口金額最高的仍是干香菇，達(dá)到22.68億美元，比2017年增長(zhǎng)了13.74%，占所有商品代碼出口總額的一半以上[6]。就具體品種而言，我國(guó)最主要的出口創(chuàng)匯品種仍是香菇、木耳、銀耳、松茸、牛肝菌和雙孢蘑菇[7]。這些數(shù)據(jù)，一方面說(shuō)明我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)中有升，出口數(shù)量和金額保持了穩(wěn)健發(fā)展。但是另一方面，我國(guó)出口創(chuàng)匯的品種仍有很大的局限，3年來(lái)未取得突破，2017年至2018年，出口量增長(zhǎng)近7萬(wàn)噸[8]。而目前中國(guó)的食用菌類商品約有50多種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的有20種以上[9]。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)產(chǎn)量排前七的食用菌種類為：香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳和杏鮑菇，對(duì)比中國(guó)的食用菌產(chǎn)品和出口實(shí)績(jī)2份數(shù)據(jù)，中國(guó)食用菌產(chǎn)量高的不一定出口量就高，并且2017年中國(guó)食用菌產(chǎn)量達(dá)3 600萬(wàn)噸，2017年食用菌出口量?jī)H為63.08萬(wàn)噸（干鮮混計(jì)），出口量占不到產(chǎn)量的2%，可見(jiàn)我國(guó)所生產(chǎn)的食用菌絕大部分仍用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)[10]。這說(shuō)明我國(guó)食用菌產(chǎn)品和食用菌文化對(duì)外的宣傳力度還不夠。再看國(guó)內(nèi)，中國(guó)擁有龐大的人口基數(shù)，中國(guó)目前至少有3.5億家庭，假定一個(gè)家庭每天消費(fèi)食用菌類300 g，那一年消費(fèi)量就多達(dá)3 832.5萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大。因此需要加強(qiáng)對(duì)食用菌食療、保健文化方面的宣傳，潛移默化地影響消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)，提升食用菌現(xiàn)有消費(fèi)水平。

2.2 食用菌文化藝術(shù)價(jià)值的挖掘不夠

如前所述，我國(guó)的食用菌歷史實(shí)際上是有深厚的文化底蘊(yùn)的。但可惜這些文化資源未被充分挖掘并將其發(fā)揚(yáng)光大。為了弘揚(yáng)食用菌悠久的發(fā)展歷史和文化，四川通江、福建古田等地設(shè)立了食用菌博物館。但可惜這些博物館的宣傳力度不足，對(duì)食用菌文化藝術(shù)價(jià)值的挖掘也不夠，還未成為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)地標(biāo)性存在。比如福建古田食用菌博物館，許多古田本地人甚至還不知道具體在哪里。其他如食用菌主題園、食用菌生態(tài)園的開(kāi)發(fā)、建設(shè)都還不足[11]。目前市面上出版發(fā)行的菌文化圖書(shū)、畫(huà)冊(cè)等也較少。大中型的有影響力或局部影響力的以食用菌類為主題的節(jié)會(huì)活動(dòng)很少。如何挖掘食用菌文化，是食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、食用菌產(chǎn)業(yè)的管理、決策層需要去思考并付諸實(shí)踐的。比如作為“食用菌之都”的古田縣，城區(qū)建設(shè)方面也僅見(jiàn)到城西街道主干道處的街心島上，有一個(gè)巨型不銹鋼鏤空蘑菇造型頗有特色，其他城鎮(zhèn)規(guī)劃建設(shè)、廣場(chǎng)園林設(shè)計(jì)等方面并未能充分體現(xiàn)其“食用菌之都”的特點(diǎn)。

靈芝的文化藝術(shù)價(jià)值挖掘充分，已形成了一種具有代表性的文化元素。其他食用菌固然沒(méi)有靈芝深厚的文化底蘊(yùn)和那么豐富的寓意，但是還是有其自身的文化藝術(shù)價(jià)值，只是未得到大力宣傳。比如銀耳具有“菌中之冠”的美稱，具有抗腫瘤、瘦身、潤(rùn)肺、美容護(hù)膚等功效，并具有純潔、健康、美的象征意義；蘑菇被賦予童話、可愛(ài)、鮮美的象征意義等，如何挖掘并突出其他食用菌類的文化藝術(shù)價(jià)值，使人們提到食用菌能聯(lián)想到其具有的文化藝術(shù)價(jià)值，這是今后需要努力的一個(gè)方向。

2.3 食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中文化與產(chǎn)業(yè)的融合力度不夠

現(xiàn)在新媒體、自媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)（含微博、微信公眾號(hào)等）已經(jīng)越來(lái)越成為重要的宣傳渠道和途徑。但目前食用菌文化建設(shè)上，能看到的此類網(wǎng)絡(luò)宣傳形式的比例還很低。應(yīng)鼓勵(lì)食用菌產(chǎn)區(qū)、食用菌產(chǎn)量大省、縣、市結(jié)合“最美鄉(xiāng)村”、“最美鄉(xiāng)鎮(zhèn)”、“金牌旅游村”、食用菌特色小鎮(zhèn)、旅游節(jié)、美食節(jié)等文化活動(dòng)形式，提高人們對(duì)食用菌文化的興趣[12]。可以拍攝以食用菌為主題的富有地方特色的宣傳片，比如福建古田2006年拍攝了“魅力菌都”系列節(jié)目，分別為《菌業(yè)發(fā)展話菌都》、《“三代人”的銀耳情懷》、《機(jī)械制造與菌業(yè)發(fā)展》、《“草根”創(chuàng)造的力量》、《精深加工的發(fā)展之路》、《一支銷售大軍的崛起與蛻變》，較為全面地介紹了福建古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程和發(fā)展特點(diǎn)。不過(guò)時(shí)間已經(jīng)過(guò)去12年了，已經(jīng)鮮少會(huì)有人再去看這類宣傳片了。拍攝側(cè)重展示古田食用菌過(guò)去或未來(lái)的某一個(gè)點(diǎn)的宣傳短片。以適應(yīng)當(dāng)下新媒體、自媒體、網(wǎng)絡(luò)等的傳播新特點(diǎn)新趨勢(shì)。

第十八屆國(guó)際食用菌大會(huì)舉行過(guò)后，中國(guó)就沒(méi)有再舉辦過(guò)此類大型的國(guó)際食用菌會(huì)議，也沒(méi)有對(duì)此類國(guó)際大會(huì)進(jìn)行跟蹤報(bào)道。國(guó)際食用菌大會(huì)是國(guó)際食用菌行業(yè)歷史最為悠久、影響力最大的產(chǎn)業(yè)大會(huì)，每3年至5年主辦一屆。2012年國(guó)際食用菌大會(huì)是首次在中國(guó)主辦，也是第一次在發(fā)展中國(guó)家召開(kāi)，標(biāo)志著中國(guó)從食用菌生產(chǎn)大國(guó)正式邁入了世界食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)行列，是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史上一座新的里程碑。但此后百度及中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)官網(wǎng)上都查不到第十九屆國(guó)際食用菌大會(huì)及后續(xù)國(guó)際食用菌大會(huì)的信息。這是中國(guó)食用菌行業(yè)的缺憾，缺少了與國(guó)際食用菌行業(yè)溝通、交流的平臺(tái)。

3 宏揚(yáng)中國(guó)食用菌文化的探索

3.1 建立立體化的食用菌文化宣傳體系，促進(jìn)食用菌文化的國(guó)際化

在新時(shí)代弘揚(yáng)中國(guó)食用菌文化，需要構(gòu)建立體化的宣傳體系。立體化的宣傳體系是指充分利用食用菌大會(huì)、網(wǎng)絡(luò)新媒體、食用菌文化園、食用菌文化博物館、食用菌期刊等媒體，大力宣傳食用菌食文化?？紤]到新媒體對(duì)現(xiàn)代人社交的重要影響，可建立食用菌文化公眾號(hào)，通過(guò)科普食用菌文化知識(shí)，推薦食用菌食療保健等方式，傳播食用菌文化的觀賞和寓意，推動(dòng)食用菌文化的大眾化和普及化。

為加強(qiáng)食用菌文化的宣傳力度，尤其是促進(jìn)中國(guó)食用菌文化走出過(guò)去，走向世界，我國(guó)有必要借助“一帶一路”倡議等機(jī)遇，大力開(kāi)展食用菌文化博覽會(huì)，積極培養(yǎng)博覽會(huì)人才和食用菌文化翻譯人才，建構(gòu)中國(guó)食用菌文化品牌，推動(dòng)品牌走出去。第一屆中國(guó)（古田）食用菌大會(huì)在福建省寧德市古田縣成功召開(kāi)，會(huì)議由中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)、福建省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)、福建省食用菌學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)、食用菌及制品分會(huì)、福建省古田縣食用菌協(xié)會(huì)承辦。此次食用菌大會(huì)吸引了來(lái)自日本、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)和中國(guó)大陸食用菌行業(yè)的專家學(xué)者，食用菌行業(yè)知名企業(yè)代表，全國(guó)食用菌生產(chǎn)基地縣代表及中央、省、市新聞媒體記者等700多人參加，對(duì)中國(guó)食用菌起到了一定的宣傳效果。第二屆中國(guó)（古田）食用菌大會(huì)于2019年5月6日~7日在古田縣舉辦。這說(shuō)明第一屆中國(guó)（古田）食用菌大會(huì)的召開(kāi)是成功且有必要的，為中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展搭建了一個(gè)非常好的平臺(tái)；也說(shuō)明有關(guān)政府部門(mén)和食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)已意識(shí)到了宣傳的重要性。中國(guó)（古田）食用菌大會(huì)若能堅(jiān)持定期舉辦下去，擴(kuò)大其國(guó)內(nèi)乃至國(guó)際影響力，相信會(huì)對(duì)中國(guó)食用菌的發(fā)展起到推進(jìn)作用。

同時(shí)充分利用食用菌栽培的地理?xiàng)l件，與旅游業(yè)結(jié)合，開(kāi)發(fā)以食用菌為主題的生態(tài)休閑旅游項(xiàng)目；充分發(fā)揮已建成的食用菌博物館等資源的作用，打破原先孤立的景點(diǎn)局限，打造當(dāng)?shù)仡H具吸引力的周邊游、短期游旅游項(xiàng)目，使之形成一個(gè)旅游文化圈。另外充分挖掘食用菌其自身攜帶的天然優(yōu)勢(shì)，比如每一種食用菌的外形都具有獨(dú)特性，除了人們常見(jiàn)的蘑菇，新鮮銀耳的菌朵呈純白至乳白色，直徑大約5 cm~10 cm，完整的新鮮銀耳像菊花或雞冠花，相當(dāng)具有可觀賞性，有“菌中之冠”的美稱。這些都是可以作為優(yōu)秀的視覺(jué)形象的素材[13]，在城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的公共設(shè)施形象設(shè)計(jì)等方面可作為重要的參考因素的，比如公交站臺(tái)、街邊宣傳欄、街道指示牌等都可考慮加入食用菌元素。

3.2 充分挖掘食用菌文化保健功效和人文價(jià)值，打好文化歷史牌

食用菌已被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家證實(shí)具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，是難得的既有葷食又有素食優(yōu)勢(shì)的食品，有一定的藥用和保健作用，所以“一葷一素一菇”是最合理的膳食結(jié)構(gòu)，人們簡(jiǎn)稱這種膳食結(jié)構(gòu)為“菌衡營(yíng)養(yǎng)”。隨著這種理念的不斷深入人心，食用菌作為人類菜品，可保健又有藥用價(jià)值，發(fā)展前景相當(dāng)樂(lè)觀。比如銀耳，據(jù)研究，銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)。比如銀耳每100 g，含硒1.95 mg、鈣643.0 mg、鐵30.4 mg，還含有其他微量元素[14]。這使得它能增強(qiáng)人體免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者進(jìn)行放療、化療過(guò)程中的耐受力；對(duì)慢性支氣管炎引起的咳嗽、肺原性心臟病等也有一定療效。對(duì)于愛(ài)美的女性來(lái)說(shuō)，銀耳富有天然真菌類膠質(zhì)，對(duì)皮膚有良好保護(hù)作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，淡化臉部雀斑、黃褐斑；銀耳的粗纖維含量為2.4%~2.75%，多食可以幫助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果[15]。經(jīng)常食用白木耳，還能提高肝臟解毒能力，能起到保肝的作用。另外由于銀耳水分含量15.2%~18.76%，具有吸水后體積膨大數(shù)倍的特點(diǎn)，因而具有很好的通便作用[16]。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，銀耳還是一味滋補(bǔ)良藥，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

食用菌產(chǎn)業(yè)在做文化挖掘時(shí)，一方面可以展示食用菌文化的深厚歷史，比如四川通江銀耳，就可以打這個(gè)歷史牌，突出通江是中國(guó)銀耳的發(fā)祥地，“發(fā)軔于盛唐，食用于宋元，入藥于明清，是清廷御膳之珍饈”[17]，其品質(zhì)的上乘與歷史的悠久是四川通江銀耳得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，通江銀耳在20世紀(jì)初就暢銷歐美及東南亞各國(guó)，所以在1995年，通江縣被命名為“中國(guó)銀耳之鄉(xiāng)”。2004年，通江銀耳被錄入國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)名錄。2016年中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息發(fā)布暨論壇上，“通江銀耳”區(qū)域品牌價(jià)值評(píng)價(jià)結(jié)果高達(dá)32.32億元。其品牌價(jià)值之所以這么高，跟其歷史悠久，文化底蘊(yùn)厚有很大的相關(guān)性，是對(duì)其價(jià)值評(píng)價(jià)中不可忽視的重要因素。另一方面應(yīng)當(dāng)充分挖掘食用菌文化的新時(shí)代價(jià)值。如挖掘食用菌文化的生態(tài)環(huán)境價(jià)值，促進(jìn)人與自然和諧發(fā)展。

3.3 需要加強(qiáng)食用菌文化與產(chǎn)業(yè)的融合，以食用菌文化促產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

當(dāng)前不少地方推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，強(qiáng)調(diào)食用菌的保健作用和藥用價(jià)值，大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。但是與食用菌文化的融合力度不強(qiáng)，使得食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏文化底蘊(yùn)。如福建古田銀耳，古田縣地理環(huán)境和氣候成為駐留暖濕氣流的“聚寶盆”，再加上2個(gè)大水庫(kù)散發(fā)出來(lái)的大量水分，形成這里獨(dú)特的氣候環(huán)境，為銀耳生長(zhǎng)發(fā)育提供了良好的條件。銀耳的人工栽培歷史可以追溯到隋唐時(shí)期，但到20世紀(jì)60年代末，開(kāi)始大規(guī)模進(jìn)行人工栽培銀耳。經(jīng)過(guò)20多年栽培實(shí)踐，古田銀耳形成了自己的特色。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)對(duì)“古田銀耳”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)（即地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)），成功打造了“古田銀耳”這個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)的第一個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)。福建古田食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出六大特點(diǎn)：一是生產(chǎn)大眾化；二是生產(chǎn)基地化；三是生產(chǎn)的周年化；四是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣化；五是生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)化；六是產(chǎn)品市場(chǎng)國(guó)際化。正是由于有以上六大特點(diǎn)，2003年建成了全國(guó)最大的食用菌批發(fā)市場(chǎng)——中國(guó)·福建古田食用菌批發(fā)市場(chǎng)，2007年福建古田被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)食用菌之都”[17]。福建古田還建成了中國(guó)·古田食用菌博物館、古田縣食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園，成立了全國(guó)銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組、福建省食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、渤海商品交易所銀耳和猴頭菇交收運(yùn)營(yíng)中心，與福建農(nóng)林大學(xué)合作成立了福建農(nóng)林大學(xué)（古田） 菌業(yè)研究院等，目前已建成了集科技研發(fā)、市場(chǎng)交易、產(chǎn)品加工、文化交流、檢驗(yàn)檢測(cè)及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為一體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)。

但像四川通江銀耳具有深厚歷史文化淵源可供宣傳的的食用菌畢竟還是少數(shù)，所以如何在歷史文化內(nèi)涵上進(jìn)行深度挖掘，幫助食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型，是擺在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面前的一個(gè)難題。食用菌產(chǎn)業(yè)如何利用好“一葷一素一菇”的“菌衡飲食”文化，如何宣傳食用菌的醫(yī)療和保健功效，讓越來(lái)越多的人接受這樣一種飲食文化，認(rèn)可食用菌文化，是擺在食用菌產(chǎn)業(yè)面前一個(gè)亟待推進(jìn)的問(wèn)題。但是在當(dāng)代如何刺激人們對(duì)食用菌的消費(fèi)，就需要考慮食用菌產(chǎn)品的其他功能，比如福建古田的聚珍堂食品有限公司對(duì)銀耳的市場(chǎng)定位進(jìn)行了創(chuàng)新，對(duì)公司產(chǎn)品做出了“快銷休閑食品”的市場(chǎng)定位，公司與福建農(nóng)林大學(xué)菌業(yè)研究院聯(lián)合研發(fā)了第四代“古田銀耳”——有機(jī)營(yíng)養(yǎng)罐活鮮銀耳，這一以“創(chuàng)意農(nóng)業(yè)+電子商務(wù)整合營(yíng)銷+可追溯平臺(tái)”三位一體的項(xiàng)目，就是一種有開(kāi)創(chuàng)意義的轉(zhuǎn)型探索，賦予了食用菌以農(nóng)副產(chǎn)品，也就是用來(lái)食用以外的價(jià)值和意義，是以文化促食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型探索的一個(gè)很好的例證。

4 結(jié)論

從目前食用菌消費(fèi)形式來(lái)看，不管是國(guó)內(nèi)還是出口，絕大部分的消費(fèi)形式仍是粗加工，即制作成干貨，以便于運(yùn)輸和存放。中國(guó)食用菌的深加工衍生產(chǎn)品有干粉、脆片、飲料、菇精、菇鹽等多類產(chǎn)品，橫跨農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、保健等產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。但從市場(chǎng)的推廣度、消費(fèi)者的認(rèn)可度來(lái)看，其還有很大的提升空間。目前為止，除了上述的猴頭菇餅干、有機(jī)營(yíng)養(yǎng)罐活鮮銀耳外，還沒(méi)有出現(xiàn)其他引起同樣市場(chǎng)熱度的食用菌深加工衍生產(chǎn)品[18]?？梢?jiàn)食用菌企業(yè)除了提高生產(chǎn)規(guī)模外，開(kāi)發(fā)食用菌深加工產(chǎn)品也是一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。另外，“一帶一路”倡議的實(shí)施，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)注入新的活力，為我國(guó)食用菌企業(yè)找到了向外的增長(zhǎng)點(diǎn)。我國(guó)食用菌企業(yè)趁此要打好歷史文化牌、產(chǎn)業(yè)發(fā)展牌，積極開(kāi)展對(duì)外合作，一邊大膽創(chuàng)新，在局部大膽進(jìn)行轉(zhuǎn)型探索，一邊嘗試“走出去”，進(jìn)一步開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。