食品檢測技術(shù)的重要性及應(yīng)用

□ 亓 振 濟(jì)南市第二食品檢驗檢測中心

1 引言

社會的高度發(fā)展帶動了人們消費水平的提升，人們對于食品安全問題日益重視，民眾對于吃的要求從“吃飽飯”到“吃好飯”，養(yǎng)生健康類的節(jié)目以及資訊受關(guān)注度越來越高，人們熱衷于降低食品殘留有害物質(zhì)。食品安全監(jiān)測不是個人以及家庭的小事，關(guān)乎于國家發(fā)展前景，有關(guān)部門需要加強(qiáng)對食品的安全監(jiān)測，致力于提升食品檢測的質(zhì)量以及檢測工作效率，完善食品檢測體系，為民眾提供食品質(zhì)量安全保障[1]。

2 食品檢測的重要性

2.1 對個體的重要性

吃屬于人最基本的生理需求，吃屬于日常生活的重要組成，現(xiàn)代人對吃的要求較高，既要吃飽，還要吃得健康和營養(yǎng)。食品質(zhì)量與人體健康密切相關(guān)，食品安全問題屬于全人類關(guān)注的熱點問題，從個體健康分析，食品安全監(jiān)測工作對于群體健康至關(guān)重要，不容得敷衍糊弄。

2.2 對食品行業(yè)的重要性

食品行業(yè)的和諧發(fā)展離不開高水平的食品檢測技術(shù)，食品檢測技術(shù)對于食品市場評價以及輿論監(jiān)管起到非常重要的作用，相關(guān)貿(mào)易產(chǎn)品的出入均涉及食品檢測技術(shù)，可以說食品檢測技術(shù)是保障食品行業(yè)良性發(fā)展的盾牌。有關(guān)食品企業(yè)只有根據(jù)正確的食品檢測報告進(jìn)行產(chǎn)線調(diào)整，才能夠從激烈的市場競爭中脫穎而出，獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益，維持企業(yè)資金鏈的良性循環(huán)。保障食品檢測結(jié)果的高度真實性，從宏觀上來說可改善整個食品行業(yè)的發(fā)展環(huán)境，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

2.3 對社會國家的重要性

食品檢測技術(shù)可有效保障國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)增長。社會與國家屬于集合，當(dāng)食品安全得到不到有效保障的情況下，社會和國家集合中的子集個體即民眾個體的身體素質(zhì)受到影響后，工作效率得不到有效保障，會對社會發(fā)展產(chǎn)生阻礙，故而提升食品檢測水平在國家發(fā)展層面意義重大。

3 食品檢測技術(shù)的應(yīng)用

3.1 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)全稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，利用PCR技術(shù)可進(jìn)行食品檢測，其體系包含脫氧核苷酸、酶、DNA模板以及引物4部分，整個檢測過程在DNA聚合酶的催化作用下進(jìn)行，可將其視為體外DNA復(fù)制過程。PCR檢測技術(shù)中，以單鏈DNA為模板，引物和單鏈DNA模板之間相互作用形成互補(bǔ)基因序列，通過DNA聚合酶的作用，將單鏈DNA轉(zhuǎn)化為雙鏈DNA。應(yīng)用PCR技術(shù)進(jìn)行食品檢測時需要嚴(yán)格遵循有關(guān)實驗步驟，保障檢測結(jié)果的真實性。首先需要提取目標(biāo)DNA，應(yīng)用有關(guān)化學(xué)方法進(jìn)行提取，其次是設(shè)計DNA引物，設(shè)計引物后進(jìn)行擴(kuò)增，經(jīng)過克隆與篩選得到PCR產(chǎn)物。借助PCR技術(shù)的特性，能夠高效識別轉(zhuǎn)基因食品。利用食品中啟動子、終止子以及標(biāo)記基因序列的特異性，篩查食品中是否存在外源基因片段，判斷食品是否為轉(zhuǎn)基因食品。

3.2 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)也可稱為分子雜交技術(shù)，基因探針技術(shù)將特定序列的DNA片段制作為分子探針，借助DNA堿基對互補(bǔ)配對原則，與目標(biāo)產(chǎn)物中的基因序列結(jié)合。基因探針不僅可以在DNA與DNA片段之間使用，也可以在DNA與RNA片段之間使用。食品中檢測微生物利用基因探針技術(shù)非常廣泛，借助DNA探針能夠有效檢測出沙門氏菌、大腸桿菌等。例如檢測大腸桿菌時，以大腸桿菌中的葡萄糖苷酸酶基因為目標(biāo)基因，之后制作專用型分子探針，檢測食品中的大腸桿菌。利用基因探針進(jìn)行檢測時，需要注意兩點：①探針有特異性，針對特定的DNA序列進(jìn)行檢測，提升檢測響應(yīng)效率；②制定DAN標(biāo)記，為準(zhǔn)確判斷基因組是否進(jìn)行了雜交，需要制作DNA標(biāo)記，可降低結(jié)合位置獲取信號難度[2]。

3.3 電子鼻技術(shù)

電子鼻技術(shù)能夠檢測食品中具有揮發(fā)性的化學(xué)成分，該過程綜合利用傳感技術(shù)、計算機(jī)技術(shù)以及神經(jīng)生理技術(shù)。利用電子鼻技術(shù)還可分析復(fù)雜氣味中的化學(xué)成分，能夠發(fā)現(xiàn)其中的有害化學(xué)物質(zhì)。電子鼻技術(shù)的特點主要有。①檢測時間短、響應(yīng)速度快，同時檢測結(jié)果非常準(zhǔn)確。實際食品檢測工作中，預(yù)處理時間非常短，整個檢測過程可自動化進(jìn)行，不需要額外人工參與，檢測結(jié)果不受個人主觀意志影響，可有效保障檢測結(jié)果的客觀性與真實性。②檢測時未使用任何化學(xué)添加劑，不會影響食品原本的成分，可有效規(guī)避化學(xué)污染，得到真實的檢測數(shù)據(jù)。③全程機(jī)械化操作，整體運營成本較低，操作簡便，不需要人員參與。電子鼻技術(shù)應(yīng)用范圍較廣，例如可使用電子鼻技術(shù)測定糧食存儲年限。

4 結(jié)語

伴隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，食品安全問題受重視程度越來越高，故而加強(qiáng)食品檢測力度勢在必行。食品檢測技術(shù)對于整體食品檢測工作質(zhì)量有直接影響，食品檢測技術(shù)可衡量食品檢測工作的優(yōu)劣。當(dāng)前我國的食品檢測技術(shù)還未完全成熟，與發(fā)達(dá)國家相比仍舊存在一段差距，但是隨著時間的推移，我國的食品檢測技術(shù)勢必會得到長足的進(jìn)步與發(fā)展。