儀器分析法在食品中化學(xué)污染物檢測(cè)方面的應(yīng)用

□ 常世明 陜西省榆林市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

儀器分析法就是使用專業(yè)的實(shí)驗(yàn)儀器，根據(jù)物質(zhì)的物理或者化學(xué)特性，進(jìn)行定性或者定量分析的實(shí)驗(yàn)方法，在食品安全領(lǐng)域有著重要的意義。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，實(shí)驗(yàn)室專業(yè)儀器也在不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，許多的新興技術(shù)被應(yīng)用到食品分析的行業(yè)領(lǐng)域，儀器分析法已經(jīng)逐漸成為了現(xiàn)代食品安全檢查的重要應(yīng)用方向，下面簡(jiǎn)單對(duì)3種儀器分析方法進(jìn)行探討。

1 電化學(xué)分析法

作為目前在生產(chǎn)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中應(yīng)用最為廣泛的方法之一，電化學(xué)分析法在研究低價(jià)離子方面有著突出的貢獻(xiàn)，在檢測(cè)液體食物例如醬油、醋中的有害物砷含量時(shí)，其衍生的單掃描極譜法，可以通過(guò)測(cè)量時(shí)產(chǎn)生的較突出的極譜波峰得到一個(gè)較為理想的結(jié)果，從而得到高效、穩(wěn)定的檢測(cè)結(jié)果[1]。

在前期實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備階段，可以直接進(jìn)行消化與預(yù)處理，實(shí)驗(yàn)分析重現(xiàn)性好，在選擇性和靈敏度方面都會(huì)有很大的提升，且可得到較好的極譜波形和更為準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。但由于研究電極的類型較為局限，僅僅適用于一些低價(jià)離子，且受實(shí)驗(yàn)室條件的影響比較大，對(duì)于一些成型的離子電極不能很好的發(fā)揮作用，電化學(xué)分析法雖然受到諸多限制，但其在檢測(cè)液體中的金屬物質(zhì)時(shí)有著巨大的貢獻(xiàn)。

2 光譜分析法

光譜分析法作為一個(gè)大類，主要可以分為原子吸收分光光度法、可見分光光度法和熒光分光光度法，并可根據(jù)物質(zhì)的光譜來(lái)鑒別物質(zhì)的化學(xué)組成和相對(duì)含量，檢測(cè)過(guò)程主要包含能源提供能量、能量與被測(cè)物質(zhì)相互作用、產(chǎn)生被檢測(cè)訊號(hào)3個(gè)過(guò)程。

可見分光光度法主要應(yīng)用于物質(zhì)吸收波長(zhǎng)在200～760 nm的物質(zhì)的檢測(cè)，例如在檢測(cè)食物中的亞硝酸鹽、硼酸、磷酸鹽成分時(shí)，這種方法是較為穩(wěn)定高效的。跟傳統(tǒng)的雙波長(zhǎng)法和三波長(zhǎng)法一樣，可見光光度法不需要經(jīng)過(guò)物理或者化學(xué)的方法來(lái)分離成分多樣的實(shí)驗(yàn)樣品，便能準(zhǔn)確的定量各個(gè)組織的化學(xué)組成，很大的提升了結(jié)果的準(zhǔn)確程度，在實(shí)踐應(yīng)用中也較為廣泛。

而原子吸收分光光度法主要用于測(cè)定食品中的鋅、銅等金屬礦物元素，由于這些礦物元素對(duì)于人體有著積極作用，所以原子吸收分光光譜法被廣泛應(yīng)用于各種保健產(chǎn)品的檢測(cè)，在保健行業(yè)為人們的健康保駕護(hù)航[2]。

近年來(lái)，熒光分析作為一種快速高效的新興痕量分析方法，在各個(gè)領(lǐng)域得到了快速的發(fā)展，具有高靈敏、高便捷等特點(diǎn)，對(duì)于檢出限范圍要求也極低，適用于較寬的線型范圍，在測(cè)定食品中鉛含量等領(lǐng)域都是首選的方法之一。在方法的穩(wěn)定性上也有著突出的表現(xiàn)，例如在測(cè)定食品中的硒元素時(shí)，變異系數(shù)在0.62%左右，而平均回收率高達(dá)98.2%，這是十分理想的檢測(cè)結(jié)果。

3 色譜分析法

食品在分類上屬于混合物，而組成混合物的各物質(zhì)在生化特性上都有其獨(dú)特的地方，由于各種組分之間獨(dú)立運(yùn)動(dòng)，各組分之間相互不同的作用力促進(jìn)了混合物各個(gè)組分之間的分離和聚合，色譜分析法正是利用了這一看似簡(jiǎn)單的原理進(jìn)行檢測(cè)。根據(jù)所用物質(zhì)的不同形態(tài)，色譜法又分為高效液相色譜法和氣相色譜法以及離子色譜法等等。

氣相色譜法作為一種可以使組合物快速分離的分析法，對(duì)于各種能夠直接或者間接氣化的有機(jī)物質(zhì)，例如有機(jī)硫化物、有機(jī)氯化物等有著快速高效的檢測(cè)能力。另一方面對(duì)于油脂類食品，該技術(shù)可以檢測(cè)四氯化碳等物質(zhì)的生化指標(biāo)，從而達(dá)到監(jiān)測(cè)的目的[3]。

高效液相色譜法是由液相色譜法改進(jìn)而來(lái)的，相較于液相色譜法，其在各個(gè)方面都有著更為高效的特性，已經(jīng)成為了我國(guó)食品分析中的重要技術(shù)手段，主要應(yīng)用于食品中添加劑的檢測(cè)，也可以用于檢測(cè)各類食品中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

而離子色譜法經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，現(xiàn)在主要應(yīng)用的是單柱離子色譜法，在食品分析檢測(cè)等方面發(fā)揮出了重要作用，分析樣本的覆蓋面也極其廣闊，在肉類制品、奶制品、水產(chǎn)品等一系列產(chǎn)品的檢測(cè)中都有涉獵。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著技術(shù)的革新和實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的改進(jìn)，儀器分析法在各個(gè)層面都得到了全面的發(fā)展，從某種意義上講，也為我國(guó)食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了更好的行業(yè)基礎(chǔ)。人們的物質(zhì)水平在不斷提高，食品安全意識(shí)也日益覺醒，對(duì)食品安全行業(yè)也提出了新的要求，要在食品安全領(lǐng)域建立更加完善的政策和法規(guī)，擴(kuò)大儀器分析的應(yīng)用范圍，對(duì)儀器分析在食品檢測(cè)中的應(yīng)用給予足夠關(guān)注。