當(dāng)前常用的食品檢驗技術(shù)及其存在的問題探析

□ 李龍亮 亳州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

現(xiàn)如今食品安全問題已經(jīng)被越來越多的人所關(guān)注，食品安全問題關(guān)乎千家萬戶的健康安全，應(yīng)予以高度重視。食品檢驗技術(shù)是為食品安全把關(guān)的重要手段，對人們的食品安全健康起到至關(guān)重要的作用。近些年來食品安全問題逐漸成為大眾媒體所聚焦的重點，對食品安全的檢驗容不得半點馬虎。本文便從當(dāng)前常用的食品檢驗技術(shù)出發(fā)，分析現(xiàn)有技術(shù)的利弊，并尋找解決問題的方法。

食品安全問題不僅僅關(guān)系著我國公眾的人身健康，更關(guān)乎我國國家穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展。近些年來食品安全問題屢屢發(fā)生，大大損害了我國人民群眾的利益，人民群眾的生命安全受到了嚴重的威脅。在這種背景下，我國出臺了《中華人民共和國食品安全法》，由此進一步加強了對食品安全的監(jiān)管。食品檢驗是食品由生產(chǎn)加工流通到進入消費者市場當(dāng)中的一個重要環(huán)節(jié)，為消費者的食品安全起到了把關(guān)的作用，是解決我國食品安全問題層出不窮的一個重要手段。綜上可見，我國食品檢驗具有十分重要的作用，但是目前而言我國食品檢驗技術(shù)并不完善，其仍然存在著很多問題。

食品檢驗技術(shù)概述

食品檢驗技術(shù)是通過科學(xué)的檢驗方法檢測食品是否符合食用標(biāo)準，是否會影響人們的健康安全的一項技術(shù)。其能夠通過微生物檢驗法、高效液相色譜法、超臨界萃取檢驗法等檢驗方法來判斷食品中是否存在有害物質(zhì)以及有害物質(zhì)是否會對人們的健康產(chǎn)生影響。食品檢驗技術(shù)是食品安全的重要保障，通過食品檢驗?zāi)軌蚝Y查出大量不符合我國法律法規(guī)的加工食品，為我國食品安全提供技術(shù)支持。目前而言，我國食品檢驗技術(shù)趨于成熟，能夠在一定程度上保障我國的食品安全，但是其還存在著諸多的不足，需要不斷完善。

食品檢驗技術(shù)所存在的問題

食品衛(wèi)生標(biāo)準較低，食品合格門檻低

我國的食品檢驗技術(shù)是根據(jù)我國制定的國家食品衛(wèi)生標(biāo)準來對食品合格與否進行判斷的。而我國食品安全標(biāo)準所規(guī)定的檢驗合格門檻較低，且規(guī)定檢驗的有害物質(zhì)種類有限，這將會導(dǎo)致在食品檢驗中容易出現(xiàn)由于檢驗門檻過低而造成有害食品檢驗合格的現(xiàn)象。目前我國在食品檢驗中一般只對微生物、農(nóng)藥殘留、普通添加劑含量、成分進行檢驗，而對食品其他方面的檢驗卻很少。在這種以低標(biāo)準為依據(jù)的食品檢驗下，會造成我國很多食品生產(chǎn)廠家趨利避害，故意人為的在食品當(dāng)中做手腳，通過以次充好、添加有害食品添加劑、濫用不在檢驗范圍內(nèi)的替他添加劑來使自身利益達到最大化，最終造成消費者的健康安全受到巨大的損害。因此，我國的食品衛(wèi)生標(biāo)準低，食品安全檢驗門檻低將會對我國食品安全造成巨大的威脅。

對食品安全監(jiān)管不到位

食品安全問題頻發(fā)與食品檢驗部門監(jiān)管不到以及不作為大有關(guān)系。食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中如果不能得到有效的監(jiān)管，那么則極易導(dǎo)致食品生產(chǎn)企業(yè)知法犯法，違反我國的相關(guān)食品法律規(guī)范。我國食品生產(chǎn)企業(yè)眾多，除了中小型食品生產(chǎn)企業(yè)需要重點加強食品安全監(jiān)管外，對于家庭作坊式的特殊食品生產(chǎn)模式同樣也要加強食品安全監(jiān)管，規(guī)范監(jiān)管環(huán)節(jié)，加強對大中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，完善監(jiān)管手段，提升檢驗技術(shù)是十分有必要的。

食品檢驗技術(shù)與食品市場發(fā)展不匹配

食品檢測技術(shù)目前處于瓶頸期，現(xiàn)如今雖然食品檢測具有多種檢測手段，但是面對快速發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)來說這些檢驗手段多少有點力不從心?？焖侔l(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)帶來的是多樣的食品添加劑的應(yīng)用，而現(xiàn)有的檢驗技術(shù)無法全部檢驗出食品添加劑的有效成分，造成檢驗結(jié)果可能存在偏差。因此，在食品市場快速發(fā)展的今天，食品檢驗技術(shù)無法適應(yīng)快速發(fā)展的食品市場，食品檢驗技術(shù)還需要提高。

提升食品檢驗技術(shù)的措施

提升食品衛(wèi)生標(biāo)準，嚴格技術(shù)規(guī)范

作為食品安全主管部門，要加強對食品安全的監(jiān)管，要建立健全法律規(guī)范，對于破壞食品安全的行為零容忍，將危害食品安全的行為裝進制度的牢籠里。與此同時，也要加強對食品檢驗技術(shù)標(biāo)準的制定，擴大食品檢驗技術(shù)檢測范圍，提升食品檢測標(biāo)準。

加強監(jiān)管

食品檢驗的缺失和不作為是食品安全問題泛濫的主要原因。監(jiān)管不到位往往會使部分商家鋌而走險，進而侵害廣大人民群眾的利益。因而，食品檢驗要加大監(jiān)管力度。在監(jiān)管方面首先要建立監(jiān)管體系，完善監(jiān)管制度的建設(shè)。其次，要建立常態(tài)化的監(jiān)管流程，對大型食品生產(chǎn)企業(yè)進行全面監(jiān)管，對中小型食品生產(chǎn)企業(yè)進行定期抽查監(jiān)管。同時，要在成熟的食品檢驗技術(shù)的基礎(chǔ)上完善監(jiān)督機制，建立社會群眾監(jiān)督、媒體監(jiān)督等多種監(jiān)督方式。

創(chuàng)新檢驗技術(shù)

隨著食品市場的不斷發(fā)展，人民群眾的飲食結(jié)構(gòu)也變化得越來越快，食品檢測技術(shù)也應(yīng)當(dāng)不斷創(chuàng)新與時俱進。國家應(yīng)當(dāng)加大投入，并引進先進設(shè)備及人才，對現(xiàn)有的檢驗技術(shù)進行創(chuàng)新、升級，提高食品檢驗技術(shù)的檢測范圍以及準確度，使食品檢驗技術(shù)能夠適應(yīng)現(xiàn)如今快速發(fā)展的食品市場。