拴系與散欄飼養(yǎng)方式對肉牛生產(chǎn)影響的分析

金雙勇

（遼寧省農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，遼寧 沈陽 110032）

所謂散欄飼養(yǎng)，就是牛在不拴系、無頸枷、無固定床位的牛舍中自由采食、自由飲水、自由運(yùn)動的飼養(yǎng)方式。拴系式飼養(yǎng)一直是遼寧省傳統(tǒng)的肉牛生產(chǎn)方式，但近幾年在鐵嶺、阜新等市相繼出現(xiàn)了采用散欄飼養(yǎng)方式的規(guī)?；逝觥Ｔ谶@兩種不同的飼養(yǎng)方式下，育肥牛的生長速度、牛肉品質(zhì)存在一定的差異，其出欄價格也存在一定的差異。在肉牛養(yǎng)殖成本不斷攀升的現(xiàn)實(shí)情況下，選擇怎樣的飼養(yǎng)方式來實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖效益的最大化，是值得每個育肥場（戶）思考的問題。

1 對飼養(yǎng)管理的影響

肉牛飼養(yǎng)方式不同，決定了飼養(yǎng)管理的方法及難易程度也不同。拴系式飼養(yǎng)育肥牛，每頭牛都用繩索或牛頸枷固定拴系于食槽或欄桿上，限制了牛的活動空間，使其不能自由活動。這種飼養(yǎng)方式對飼養(yǎng)管理要求比較精細(xì)，操作也比較麻煩：一是水、料同槽，給飼養(yǎng)員增加了工作量，牛也不可能做到自由采食、自由飲水；二是不利于發(fā)現(xiàn)育肥牛是否生病，這對飼養(yǎng)員管理牛群是否精心提出了較高要求；三是糞尿清除工作也給飼養(yǎng)員增加了工作量。相比之下，采用散欄方式則大大簡化了飼養(yǎng)管理的流程及難度。

2 對生長發(fā)育及機(jī)體健康的影響

兩種飼養(yǎng)方式對育肥牛的生長發(fā)育及機(jī)體健康的影響有較大差異。大量研究表明，散欄飼養(yǎng)在這兩方面都優(yōu)于拴系飼養(yǎng)。阿依努爾?托合提等通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)散欄組牛的全期平均增重及日平均增重均顯著高于拴系組（P＜0.05）；在試驗(yàn)?zāi)┢?，通過測定兩組牛只的體尺數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)散欄組在體高、體斜長、管圍、胸圍、胸深、腰角寬、腰高等方面均顯著高于拴系組（P＜0.05）。之所以會出現(xiàn)這些差異，是因?yàn)樯诮M的牛擁有良好的自由活動空間，其活動量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于拴系組的牛；活動量的增加除了能提高牛的采食量外，還能加快消化道的蠕動，并促進(jìn)對鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而使牛的骨骼生長加快，在獲得較高日增重的同時，也使牛的體尺得以快速增長。此外，杜柳柳等研究表明，拴系組牛的肢蹄病發(fā)病率較散養(yǎng)組更高。這是因?yàn)樗┫碉曫B(yǎng)的牛其蹄部浸泡在糞尿中的時間長且長時間缺乏運(yùn)動，易造成蹄組織血液淤積，回流不暢，形成微循環(huán)障礙，嚴(yán)重影響蹄組織的正常代謝，導(dǎo)致蹄部抵抗力下降，從而引發(fā)肢蹄病。拴系的牛長期處于被限制自由的狀態(tài)，加上得不到陽光照射，其健康狀況遠(yuǎn)不如散欄牛良好。

3 對屠宰性能及牛肉品質(zhì)的影響

兩種不同的飼養(yǎng)方式，決定了育肥牛的運(yùn)動量、采食量及飼料消化率均不同，因此對屠宰性能和牛肉品質(zhì)均有一定的影響。

3.1 對屠宰性能的影響

趙育國等研究表明，在宰前活重差異不大的情況下，拴系組的屠宰率、凈肉率分別高于散欄組3.21%、3.68%，但差異均不顯著（P＞0.05）。散欄組的眼肌面積高于拴系組29.79%（P＜0.05）。拴系組肋脂厚、背膘厚略高，腎脂重、大網(wǎng)膜脂肪重則顯著高于散欄組（P＜0.05），這主要是因?yàn)樗┫碉曫B(yǎng)的牛運(yùn)動量大大減少，脂肪更多地沉積于皮下和臟器周圍，而不是沉積于肌肉中。

3.2 對牛肉品質(zhì)的影響

有學(xué)者通過屠宰試驗(yàn)觀測牛肉的肉色和大理石花紋，并檢測肉樣的失水率、熟肉率、超氧化物歧化酶（SOD）的含量等，比較兩種飼養(yǎng)方式對牛肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，散欄飼養(yǎng)的牛屠宰后，其肉色和大理石紋均優(yōu)于拴系組，失水率遠(yuǎn)低于拴系組，熟肉率大大高于拴系組，超氧化物歧化酶（SOD）的含量極顯著（P＜0.01）高于拴系組。目前國內(nèi)外都把肌間脂肪含量作為評判牛肉質(zhì)量優(yōu)劣的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。散欄飼養(yǎng)的牛活動量大，促進(jìn)了脂肪在肌肉內(nèi)的沉積，形成大理石紋。因此散欄育肥牛屠宰后的牛肉更能獲得消費(fèi)者的青睞，其價格也更高。總體來說，相對于拴系式飼養(yǎng)，肉牛散欄式飼養(yǎng)提高了肉品質(zhì)量。

4 對牛福利方面的影響

隨著我國社會的不斷進(jìn)步，人們保護(hù)動物的意識越來越強(qiáng)，越來越重視動物福利方面的工作。給予動物福利，不僅體現(xiàn)在運(yùn)輸、屠宰過程中，更重要的是在飼養(yǎng)管理過程中給予動物足夠的福利。在肉牛養(yǎng)殖過程中，拴養(yǎng)限制了牛的自由，使牛的很多正常行為得不到體現(xiàn)，這非常不符合動物福利的要求。因此，從動物福利方面來看，采用散欄方式飼養(yǎng)無疑更利于肉牛的生長發(fā)育，也符合動物福利的要求之一，即享有自由。

5 結(jié)論

通過以上分析不難看出，散欄飼養(yǎng)的肉牛在飼養(yǎng)過程中確保了牛的適度運(yùn)動量，符合其生物活動規(guī)律，同時滿足了動物福利的要求。采用散欄方式飼養(yǎng)肉牛，不僅能減少飼養(yǎng)管理的難度和工作量，還能提升肉牛屠宰后的牛肉品質(zhì)，更符合消費(fèi)者的需求，獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。因此，在當(dāng)前我國肉牛產(chǎn)業(yè)素質(zhì)穩(wěn)步提升、散戶比重持續(xù)下降、適度規(guī)?；皹?biāo)準(zhǔn)化程度提高、產(chǎn)業(yè)模式呈現(xiàn)多元化發(fā)展的形勢下，傳統(tǒng)的拴系飼養(yǎng)方式已不再適合當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，肉牛散欄飼養(yǎng)才可能使養(yǎng)殖效益最大化。