寧夏釀酒葡萄種植業(yè)可持續(xù)發(fā)展思考

李玉鼎，馬成斌，李欣，尹清雨，張光弟,5*，張倩倩

（1. 寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，寧夏銀川 750021；2. 寧夏農(nóng)墾黃羊灘農(nóng)場，寧夏永寧 750104；3. 北方民族大學(xué)數(shù)學(xué)與信息科學(xué)學(xué)院，寧夏銀川 750021；4. 寧夏華舉科技發(fā)展有限公司，寧夏銀川 750001；5. 寧夏設(shè)施園藝（寧夏大學(xué)）技術(shù)創(chuàng)新中心，寧夏銀川 750021）

2016年習(xí)近平總書記來寧夏視察時指出：賀蘭山東麓釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)良，葡萄酒市場潛力巨大，綜合開發(fā)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)，路子是對的，要堅持走下去[1]。總書記對寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)的肯定，讓賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的發(fā)展前景更加光明。

世界葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜在品鑒了寧夏產(chǎn)區(qū)葡萄酒后說：毋庸置疑，中國葡萄酒的未來在寧夏。中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長王琦認(rèn)為：寧夏產(chǎn)區(qū)已經(jīng)是名副其實的“明星產(chǎn)區(qū)”，在全國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著排頭兵、領(lǐng)頭羊的作用。這些評價充分肯定了近年寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)取得的成績，但在發(fā)展過程中存在的問題也不容忽視，特別是葡萄種植中面臨的挑戰(zhàn)尤為突出，下面進行探討分析。

1 寧夏釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢與短板

賀蘭山屏障于西，黃河流經(jīng)其東，形成山河相擁、山川夾廊的賀蘭山東麓釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。山河之間獨特的地理環(huán)境成就了賀東優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄生產(chǎn)基地的區(qū)位優(yōu)勢。

寧夏釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了近40年的發(fā)展，已形成銀川鎮(zhèn)北堡、青銅峽甘城子、農(nóng)墾玉泉營、賀蘭金山、紅寺堡肖家窯為核心的五大集群。釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)走出了一條具有特色的“小酒莊與大企業(yè)（張裕、長城、西夏王等）”共同發(fā)展的路子。葡萄酒產(chǎn)業(yè)已成為寧夏一、二、三產(chǎn)業(yè)融合度最高的產(chǎn)業(yè)。寧夏葡萄酒有了一定的知名度，是公認(rèn)的最佳葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

當(dāng)前葡萄酒產(chǎn)業(yè)正處在轉(zhuǎn)型升級的重要關(guān)口，如果路子對頭，措施得力，就能做成大產(chǎn)業(yè)，否則這個產(chǎn)業(yè)會搞砸[2]。

縱觀寧夏釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，既有成就也有波折，必須走創(chuàng)新發(fā)展之路。要認(rèn)真分析研究賀蘭山東麓釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢與短板，遵循產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，揚長避短，推進以技術(shù)創(chuàng)新為核心的轉(zhuǎn)型升級，才能實現(xiàn)更高水平的發(fā)展，開創(chuàng)寧夏釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的美好未來。

1.1 生態(tài)脆弱是葡萄種植業(yè)突出的短板

目前，賀東地區(qū)葡萄越冬必須埋土防寒，這一埋一出，占據(jù)了全年管理費用的1/4～1/3[3]，增加了葡萄園的管理成本。寧夏釀酒葡萄栽培區(qū)多分布在生態(tài)脆弱的干旱、半干旱區(qū)域，近幾年釀酒葡萄種植基地大部分建在沙荒地上，表現(xiàn)土壤瘠薄、堿性高、肥力差的特點[4]。一年冬春兩次翻動土地，在干旱、少雨、缺雪的地區(qū)，帶來大量揚沙浮塵，這對本來就非常脆弱的環(huán)境更是雪上加霜，尤其是在賀蘭山東麓國家級自然保護內(nèi)開荒種葡萄，破壞了幾千年形成的植被，引發(fā)了生態(tài)環(huán)境的惡化，觸犯了環(huán)保紅線。

1.2 氣候變暖已經(jīng)明顯影響了葡萄酒的質(zhì)量

在氣候變暖的背景下，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄的糖含量增加、酸含量降低的趨勢非常明顯，已接近釀酒需要最低含酸量的臨界值[5]。賀東氣候區(qū)已由原來的涼爽區(qū)變成溫?zé)釁^(qū)，這對于中晚熟品種（如‘蛇龍珠’）來說，其熱量條件已超過它們需求的上限，超高的含糖量和較低的含酸量同時帶來葡萄酒的質(zhì)量問題。

1.3 晚霜凍害風(fēng)險加大

晚霜凍害已成為大部分北方地區(qū)僅次于干旱的重大氣象災(zāi)害。由于氣候變暖，果樹物候期提前，遭受晚霜凍害的風(fēng)險在加大。近年寧夏因晚霜而減產(chǎn)的年份高達40%以上[6]，生態(tài)系統(tǒng)退化加劇了環(huán)境的脆弱性，霜凍為害頻繁，導(dǎo)致成災(zāi)頻率劇增，災(zāi)情擴大。

目前，預(yù)防晚霜凍害的措施成效甚微，傳統(tǒng)的防霜方法如熏煙法（煙霧法）只能用于防御較輕的輻射霜凍，對于平流型霜凍無效；加熱法的成本過高，難以大面積應(yīng)用；吹風(fēng)法（空氣攏動法）雖可以在較大面積上起到1.5 ℃左右的升溫效果，但逆溫層的氣象條件并不是經(jīng)常存在；灌水法防霜是以前生產(chǎn)上較實用的防霜方法，但現(xiàn)在多數(shù)葡萄園不具備大水漫灌的條件；噴水法防霜一旦開啟噴水就必須不停地噴下去，直到日出或受凍危險已消除，方可停噴，否則會加重危害程度；覆蓋法防霜效果最好，但成本高，操作復(fù)雜。霜凍防御是一項系統(tǒng)工程，必須組織聯(lián)防，方能顯現(xiàn)防霜效果[6]。

1.4 葡萄病蟲害種類增多，致災(zāi)規(guī)律在變化

葡萄規(guī)?；纹贩N種植，加之氣候變化，導(dǎo)致病蟲害種類演變和致災(zāi)規(guī)律變化，防控難度也越大。導(dǎo)致以前為次要地位的害蟲，如毛氈病、葉蟬、綠盲蝽等大發(fā)生[7]。2004年春天科冕公司首家在紅寺堡荒漠開發(fā)種釀酒葡萄，引發(fā)沙漠?dāng)M步甲類害蟲成災(zāi)危害，啃光了剛萌發(fā)的幼芽。

很多試驗證明，在葡萄樹體抗性和葡萄品質(zhì)與產(chǎn)量的提高方面，嫁接苗比自根苗具有優(yōu)勢。由于嫁接苗在種植前期出現(xiàn)的問題，如嫁接口易折斷、小腳現(xiàn)象等，現(xiàn)階段在寧夏是否推行大規(guī)模嫁接苗栽培仍然看法不一。但葡萄根瘤蚜預(yù)防必須警鐘常鳴，如果預(yù)防不力，蔓延開來無法遏制，將被迫進入抗性苗木嫁接栽培時代。目前賀蘭山東麓地區(qū)尚沒有發(fā)現(xiàn)根瘤蚜危害的園區(qū)，但從國內(nèi)外不斷引種栽培，存在從無到有的風(fēng)險，因此不可以掉以輕心。引種是傳播根瘤蚜最直接最危險的途徑，特別是從國外和國內(nèi)疫區(qū)引種，一定要按程序隔離栽培觀察。引種栽培者不管有多少理由和借口，都必須按原則推進。

1.5 酒莊建設(shè)好大求洋，投資回報預(yù)期不明，陷入經(jīng)營困境

寧夏各地現(xiàn)有百座以上小酒莊，目前經(jīng)營困難者占多數(shù)。究其原因，其中不乏酒莊前期固定資產(chǎn)投資過大，后期發(fā)展多靠銀行貸款，貸款周期短、銀行抽貸給企業(yè)帶來困難。多數(shù)酒莊投資回報預(yù)期估計不足是關(guān)鍵所在。小酒莊產(chǎn)品綜合成本高，性價比低，沒有找準(zhǔn)產(chǎn)品定位，脫離實際走高端。雖然有的酒莊在國內(nèi)外葡萄酒大賽中獲得大獎，但還沒有轉(zhuǎn)化為消費者認(rèn)可的市場品牌。專家評價標(biāo)準(zhǔn)與市場認(rèn)可并不同步，出現(xiàn)得獎品牌有價無市的現(xiàn)象很多。

當(dāng)前我國葡萄酒消費市場日趨理性與個性化、多樣化，加之進口葡萄酒的沖擊，帶來了葡萄酒市場的整體低迷，也必然帶來原料需求不暢，二者一榮俱榮，一損俱損。由于前些年釀酒葡萄種植面積擴張迅速，加之管理粗放，只追求數(shù)量擴張，忽視個性品質(zhì)，造成同質(zhì)化泛濫、性價比不高，埋下了隱患和矛盾。在國際市場上葡萄酒是過剩產(chǎn)品，國外原酒成本低，質(zhì)量也不錯，性價比較高[8]。新世界國家氣候環(huán)境條件好，釀酒葡萄種植規(guī)范、規(guī)模大，實行機械化管理，成本低，原料質(zhì)量好。在國際原酒市場的沖擊下，對國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展帶來了巨大影響，降低了企業(yè)利潤，打擊了種植業(yè)，減少了果農(nóng)的收入，引發(fā)了釀酒葡萄園砍伐，出現(xiàn)了老藤葡萄園非常稀少的局面。

2 肯定成績，正視問題，推動寧夏釀酒葡萄種植業(yè)再發(fā)力

2.1 強化政府引導(dǎo)與政策扶持，做實釀酒葡萄種植業(yè)規(guī)劃和布局

2.1.1 居高不下的種植成本

中國北方釀酒葡萄種植業(yè)成本高，與國外競爭不在同一起跑線上，因此各級政府的有效引導(dǎo)將起到關(guān)鍵作用。建議政府通過各種方式對建園和樹體管理給予資助，才能緩解當(dāng)前種植業(yè)的困境。

釀酒葡萄基地與酒莊必須一體化發(fā)展。多年的實踐證明，在埋土防寒區(qū)釀酒葡萄種植業(yè)最多能維持收支平衡，不可能盈利，這是不爭的事實。種植、釀造與銷售必須協(xié)調(diào)發(fā)展，釀造與銷售反哺種植業(yè)，才能從源頭上保證合格的原料產(chǎn)出。

目前對分散種植的釀酒葡萄園，政府應(yīng)先以產(chǎn)量和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行補貼，取信于民，保證果農(nóng)有收入，才能避免因收購價格過低、果農(nóng)難以為繼導(dǎo)致的成齡樹大批被砍伐。當(dāng)前，種植業(yè)應(yīng)盡快以土地流轉(zhuǎn)的方式與釀酒企業(yè)有機結(jié)合，推行“公司﹢合作社﹢農(nóng)戶”的組織化生產(chǎn)模式，對分散種植的葡萄園機械化切入，推動規(guī)?；?jīng)營，提高葡萄園整體水平。釀酒葡萄種植業(yè)必須建立在適產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低成本的基礎(chǔ)上，達到樹體健壯和長壽。

2.1.2 加快開展釀酒葡萄品種區(qū)域化研究

優(yōu)化品種布局，增加個性化品種的比例也不容忽視。將銀川、永寧溫?zé)釁^(qū)的中晚熟品種向紅寺堡等中溫產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移，增加成熱期較晚和個性化品種如‘馬瑟蘭’‘小味爾多’‘小芒森’‘紫大夫’等品種。通過栽培技術(shù)措施的改變，如適當(dāng)增加掛果量，增加葉幕量，提高結(jié)果部位，改變栽植行向等措施，適度降低成熟葡萄的含糖量，維護和提高葡萄漿果的含酸量。

2.2 貫徹輕簡化栽培技術(shù)，努力降低生產(chǎn)成本

標(biāo)準(zhǔn)化建園是現(xiàn)代化、優(yōu)質(zhì)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)，通過建園技術(shù)提高葡萄的抗逆性。任何一種先進技術(shù)措施都是適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)條件而創(chuàng)立的。學(xué)習(xí)國內(nèi)外的技術(shù)和經(jīng)驗必須對比生態(tài)條件的差異，要建立適應(yīng)賀東地區(qū)生態(tài)條件下的栽培技術(shù)體系。在寧夏，優(yōu)質(zhì)而低產(chǎn)沒有出路，釀酒葡萄栽培必須走合理密植、降株產(chǎn)、穩(wěn)畝產(chǎn)之路。單位面積產(chǎn)量要依據(jù)酒種決定，而不是一味要求控產(chǎn)，如做佐餐酒、起泡酒和蒸餾酒的原料沒有必要控制產(chǎn)量。葡萄畝產(chǎn)不應(yīng)低于600 kg，才能實現(xiàn)企業(yè)有利潤，政府有稅收，果農(nóng)有收入。目前葡萄園管理人工成本已成為嚴(yán)重負(fù)擔(dān)，加之勞動力文化素質(zhì)普遍較低的現(xiàn)實，葡萄園管理技術(shù)必須由繁至簡，貫徹省工、省力化（輕簡化）技術(shù)。賀蘭山東麓地區(qū)絕大部分釀酒葡萄品種自然坐果率都能達到40%左右，沒必要在花前推行結(jié)果枝摘心、副梢反復(fù)處理的繁雜修剪方法。因為通過摘心措施提高的坐果率，遠(yuǎn)遠(yuǎn)抵消不了人工成本。推行調(diào)虧灌溉等技術(shù)，達到控制新梢和副梢旺長的目的[9-10]。

賀東地區(qū)釀酒葡萄種植主要依靠抽取地下水，目前地下水位已接近含水層的底部，不少機井已經(jīng)枯竭報廢，必須盡快以黃河水代替地下水，全面推廣節(jié)水新技術(shù)，實行嚴(yán)格的用水總量控制。貫徹科學(xué)用水、節(jié)水的理念，降低灌水成本，增加收入。

目前，各地釀酒葡萄基地病蟲害防治中不同程度存在著病蟲害診斷不清，不能按病蟲發(fā)生規(guī)律科學(xué)防治的現(xiàn)象。（1）種植戶單打獨斗，統(tǒng)防、聯(lián)防難度大，而使危害加重，常見病害反復(fù)流行；（2）重視治療，輕視預(yù)防；（3）病害的發(fā)生是病原菌、葡萄和環(huán)境三方共同決定的，了解利用這種三角關(guān)系和它們之間的相互作用，是成功防治病害的法寶。賈倩調(diào)查表明，賀蘭山東麓釀酒葡萄主要病蟲害種類有36種，其中病害16種，蟲害20種[11]，在干旱沙荒地帶葡萄霜霉病、白粉病及灰霉病是危害最嚴(yán)重的三種真菌病害，必須采用農(nóng)業(yè)防治（如提高架面，留出通風(fēng)道口，樹體充分通風(fēng)透光）、生物防治、物理防治和化學(xué)防治綜合手段，才能達到防治效果[12]。

2.3 應(yīng)用“保護倉”技術(shù)，開創(chuàng)葡萄越冬防寒、防霜新途徑

2.3.1 “保護倉”尺寸與特點

“保護倉”分直立與臥式兩種形狀，材料為聚苯乙烯原料，符合GB/T 10801.2—2002要求，材料密度≥20 kg/m3，阻燃等級B2，其他符合GB 8624—2012的規(guī)定?！傲⑹奖Ｗo倉”橢圓形高60 cm，底寬70 cm。頂寬60 cm；“臥式保護倉”呈瓦片狀，內(nèi)徑40 cm，高度45 cm，長度100 cm。倉體厚度3.2 cm，頂部設(shè)置倉口與倉蓋，便于通風(fēng)降溫。保護倉造價便宜，質(zhì)輕保溫，易于覆蓋和回收，省工快捷。

2.3.2 “保護倉”防寒、防霜原理

立式保護倉適宜新樹形：“直立主干頭狀樹形”和“T”形；臥式保護倉適宜“斜干水平形（廠字形）”“傾斜龍干形”及當(dāng)前生產(chǎn)中采用的冬季埋土防寒的所有樹形。越冬前，待樹體冬剪、藥劑防治、清園、冬灌結(jié)束后，將保護倉扣在樹體上。四周邊緣用土壓嚴(yán)，固定倉體，并用籬架最下一道鉛絲壓在倉體頂蓋上，防風(fēng)吹移倉體。臥式倉扣倉前，需將樹體順行壓倒，編壓固定。行內(nèi)立柱（金屬桿）從基部連同枝蔓順行壓倒，葡萄枝蔓不下架，春季晚霜結(jié)束撤倉后，用扣件將立柱連同枝蔓恢復(fù)原位。樹體在保護倉內(nèi)越冬、萌芽，倉蓋隨早春氣候變化開啟和封閉，萌動的幼芽在保護倉內(nèi)安全生長發(fā)育，物候期可提早10～15 d。

2.3.3 “保護倉”的應(yīng)用實現(xiàn)了樹體保護與生態(tài)栽培雙贏

經(jīng)5年實驗觀察，“保護倉”的應(yīng)用提高了葡萄枝芽越冬保存率，防霜效率達到100%。此項技術(shù)由于不再對葡萄行間土地進行冬埋春撤的翻動，實現(xiàn)了葡萄行間種草或自然生草的生態(tài)栽培新模式，徹底改變了傳統(tǒng)的埋土防寒破壞生態(tài)的弊端，這種方法是目前唯一能在生產(chǎn)中成功應(yīng)用的預(yù)防葡萄晚霜凍害的方法。這對于生態(tài)相對脆弱，屬于國家層面防風(fēng)防沙生態(tài)屏障的賀蘭山東麓地區(qū)尤為重要，實現(xiàn)了釀酒葡萄種植與生態(tài)保護雙贏。