分光光度法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用分析與研究

□ 莫浩斌 馮嘉駿 容 順 廣東省微生物研究所（廣東省微生物分析檢測(cè)中心）

1 引言

當(dāng)前社會(huì)，食品行業(yè)仍舊廣泛的存在著食品添加劑嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象，食品安全問題頻發(fā)，引起民生的熱議。如何有效地保障食品安全，保證食品安全檢測(cè)相關(guān)指標(biāo)符合要求，是當(dāng)前急需解決的難題。因此，使用何種檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品的添加劑進(jìn)行相關(guān)的指標(biāo)檢測(cè)，也是十分重要的部分[1]。

分光光度法，便是借助溶液物質(zhì)的離子及分子對(duì)于入射光的特定吸收光譜，按照特定的計(jì)量原則，探究物質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其相關(guān)組成的技術(shù)方法。目前，在各行業(yè)各領(lǐng)域已被廣泛普及，并加以有效地應(yīng)用，有著優(yōu)秀的前景。

2 分光光度法在食品分析中的應(yīng)用前景

人類生存離不開食品。當(dāng)今，隨著科技的進(jìn)步，各種各樣的食品添加劑被添加到食品中，為更好地保證食品的口感和質(zhì)量，許多不良生產(chǎn)商在食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)投放了大量的化學(xué)食品添加劑，食品中的添加劑含量嚴(yán)重超標(biāo)。因此，食品檢測(cè)工作是保障食品安全至關(guān)重要的一環(huán)。

利用分光光度法檢測(cè)食品添加劑，在食品添加劑的含量檢測(cè)環(huán)節(jié)具有極大的優(yōu)勢(shì)，優(yōu)點(diǎn)眾多，不僅敏捷度高，而且適用面廣、選擇性強(qiáng)，能高效多樣地滿足各種檢測(cè)需求，成為目前人們關(guān)注的熱點(diǎn)。

如今，各種化學(xué)成分的顯色技術(shù)被開發(fā)出來(lái)，大大地拓寬了這門技術(shù)在食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)的運(yùn)用，使檢測(cè)更具全面性。其次，化學(xué)計(jì)量方法的升級(jí)，也可以有效規(guī)避各種因素的干擾，從而對(duì)食品添加劑中的復(fù)雜成分和分樣品的組成元素進(jìn)行高效鑒別。所以，隨著相關(guān)科學(xué)技術(shù)的提升，相信分光光度食品添加劑檢測(cè)技術(shù)將會(huì)朝著更加簡(jiǎn)單高效、全面便捷的方向發(fā)展，未來(lái)的應(yīng)用前景也會(huì)更明朗。此外，分光光度法還可用于食品包裝材料的檢測(cè)。

3 食品中添加劑含量的檢測(cè)

3.1 分光光度法在食品防腐劑含量測(cè)定中的應(yīng)用

3.1.1 苯甲酸的測(cè)定

目前苯甲酸的測(cè)定方法或操作復(fù)雜，或需要專門的高價(jià)儀器設(shè)備，這些方法的檢測(cè)周期長(zhǎng)且成本高昂。運(yùn)用分光光度法，則可以節(jié)省檢測(cè)時(shí)間以及成本，使檢測(cè)更加高效便捷。

苯甲酸在波長(zhǎng)223 nm處有選擇性吸收，在此波長(zhǎng)下比對(duì)苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的工作曲線，可檢測(cè)出食品中苯甲酸濃度。此方法較其他傳統(tǒng)方法操作簡(jiǎn)便，耗時(shí)更少，回收率高于95%，能夠獲得可置信的檢測(cè)結(jié)果。

3.1.2 食品中山梨酸的測(cè)定

山梨酸及其鉀鹽作為一種防腐劑，目前在國(guó)際上有著最廣的使用范圍。其通過(guò)抑制微生物的脫氫酶系統(tǒng)，達(dá)到抑制霉菌、酵母菌、好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖的效果。由于其毒性較小，山梨酸及其鉀鹽在我國(guó)是允許使用的食品防腐劑。目前，在食品中山梨酸的測(cè)定中，分光光度法與其他方法相比較為簡(jiǎn)便，且成本較低，適合一般的生產(chǎn)企業(yè)使用。但該方法中所使用的氧化體系為重鉻酸鉀-硫酸溶液，其中重鉻酸鉀對(duì)人體有強(qiáng)致癌性，且整個(gè)體系具有強(qiáng)氧化性和強(qiáng)腐蝕性，使用后的廢液若沒有通過(guò)專業(yè)的處理隨意排放必定會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，因此對(duì)此方法進(jìn)行了改進(jìn)。制定了以過(guò)氧化氫-硫酸代替重鉻酸鉀-硫酸作為氧化體系的分析方法。

主要操作方法：在60 ℃水浴加熱條件下，山梨酸在質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的H2O2和濃度0.15 mol/L的H2SO4體系中被氧化，然后在沸水浴條件下加入硫代巴比妥酸反應(yīng)顯色，冷卻后在532 nm處進(jìn)行比色，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)曲線定量。該方法避免了重鉻酸鉀對(duì)人體的傷害及對(duì)環(huán)境的污染，同時(shí)也避免了其他物質(zhì)造成的假陽(yáng)性干擾。該方法有著操作簡(jiǎn)單快捷、靈敏度高、回收率好且儀器成本低等優(yōu)點(diǎn)，結(jié)果的精密度符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.1.3 亞硫酸鹽的測(cè)定

亞硫酸鹽是被廣泛使用的食品添加劑，在食品的生產(chǎn)工藝中，可起到漂白、抗蟲、防止腐敗等多種作用。利用分光光度法可有效地測(cè)定食品中所含的亞硫酸鹽含量，其原理為：亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成的穩(wěn)定絡(luò)合物，能與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡(luò)合物，該紫紅色絡(luò)合物在波長(zhǎng)550 nm處有最大特征吸收。此法回收率好，專一性強(qiáng)，在果汁、酒類、白糖中亞硫酸鹽的測(cè)定中有著較好的檢測(cè)效果[2]。

3.2 分光光度法在食品甜味劑含量測(cè)定中的應(yīng)用

3.2.1 食品中甜蜜素含量的測(cè)定

環(huán)己基氨基磺酸鈉（TMS）俗稱甜蜜素，是一種人工合成的具有30倍蔗糖甜度的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，常用于糕點(diǎn)、飲料、蜜餞等食品類別的生產(chǎn)中。甜蜜素的代謝產(chǎn)物環(huán)己胺被指出對(duì)人體心血系統(tǒng)有慢性毒性。目前測(cè)定甜蜜素的方法有高效液相色譜法、氣相色譜法、薄層層析法與單掃描極譜法等，但這些方法操作復(fù)雜費(fèi)時(shí)，對(duì)儀器要求高，不利于推廣。而用紫外可見分光光度法測(cè)定食品中甜蜜素含量則相對(duì)快速簡(jiǎn)便。

已有不少學(xué)者利用分光光度法對(duì)食品中甜蜜素的測(cè)定進(jìn)行了探索與方法開發(fā)，其重點(diǎn)是通過(guò)各種反應(yīng)，使甜蜜素在某一體系中生成顏色化合物，通過(guò)比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)曲線定量。具文獻(xiàn)報(bào)道，甜蜜素通過(guò)鹽酸酸化后，能與氯化鋇和亞硝酸鈉反應(yīng)，生成一種穩(wěn)定的白色沉淀，甜蜜素的含量與此沉淀在溶液中的混濁度呈線性相關(guān)，可通過(guò)分光光度法測(cè)量溶液的濁度測(cè)得甜蜜素含量，滿足食品生產(chǎn)快速檢測(cè)的需求[3]。

3.2.2 食品中糖精鈉含量的測(cè)定

鄰苯甲?；酋啺封c，俗稱糖精鈉，甜度為蔗糖的300～500倍，長(zhǎng)久以來(lái)作為甜味劑代替蔗糖使用。糖精鈉在生物體內(nèi)不分解，不具有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，少量食用糖精鈉是無(wú)毒的。但食用較多時(shí)會(huì)影響腸胃的正常消化吸收能力，使食欲減退；大量攝入糖精鈉會(huì)引起急性中毒。糖精鈉由于其致癌性備受爭(zhēng)議，專家呼吁應(yīng)嚴(yán)格控制其在食品中的使用量[4]。

分光光度法在食品糖精鈉含量檢測(cè)中的應(yīng)用是近年來(lái)的研究熱點(diǎn)。天青I是一種染色指示劑，在磷酸緩沖液中可以與糖精鈉定量反應(yīng)，生成一種藍(lán)色化合物，該藍(lán)色化合物在波長(zhǎng)640 nm處有最大吸收。在萃取提純后在此波長(zhǎng)測(cè)定吸光度，糖精鈉濃度與吸光度在一定濃度內(nèi)呈線性，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)曲線，便可得出糖精鈉的含量。此方法應(yīng)用于液態(tài)食品中有著較好的檢測(cè)效果。

4 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)今社會(huì)，食品安全問題愈來(lái)愈受到人們的關(guān)注。而食品添加劑在合理的范圍內(nèi)適度添加，確實(shí)能夠優(yōu)化食品的口感和風(fēng)味。但是，做好食品安全工作，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中食品添加劑的含量進(jìn)行有效地檢測(cè)，也是一項(xiàng)十分重要的任務(wù)，任重而道遠(yuǎn)。分光光度檢測(cè)技術(shù)的廣泛運(yùn)用，為食品添加劑的檢測(cè)提供了很多的便利。近些年來(lái)，分光光度法因靈敏、專一、快捷且靈活等多種優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越受到重視。因此，進(jìn)一步提升這一技術(shù)的運(yùn)用水平，突破相關(guān)的技術(shù)瓶頸，才能更好地為食品安全服務(wù)，使人們得以共享到優(yōu)質(zhì)的食品。另外，國(guó)家相關(guān)食品監(jiān)管部門也要明確責(zé)任意識(shí)，大力進(jìn)行食品的安全檢驗(yàn)工作，從而讓健康營(yíng)養(yǎng)的食品流入市場(chǎng)，保障食品安全。只有雙管齊下，才能更好地保障人民的飲食健康，進(jìn)一步優(yōu)化我國(guó)的食品安全體系。