食品檢驗(yàn)流程概述

□ 呂珍珍 潘志明 李 琪 德陽市食品藥品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心

德陽市食品檢驗(yàn)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

食品安全問題與國民健康息息相關(guān)，而食品安全問題與食品檢驗(yàn)質(zhì)量具有緊密聯(lián)系。本文詳細(xì)介紹了檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中食品檢驗(yàn)的基本流程。分析了從任務(wù)下達(dá)到平臺(tái)數(shù)據(jù)錄入各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的問題，并提出了相關(guān)預(yù)防措施及詳細(xì)的建議。為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)規(guī)范檢驗(yàn)流程提供了一定的參考，從而為食品安全保障提供技術(shù)支撐。

“民以食為天，食以安為先”食品安全關(guān)系國家民生，是人類社會(huì)生存的根本。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人民對(duì)食品安全提出了更高的要求。規(guī)范的食品檢驗(yàn)?zāi)軌驗(yàn)槭称钒踩Ｕ咸峁┘夹g(shù)支撐，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。本文將詳細(xì)的介紹檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中食品檢驗(yàn)的基本流程，以期為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)規(guī)范檢驗(yàn)流程提供一定的參考。

委托方

委托方主要是下達(dá)任務(wù)。根據(jù)委托方可將任務(wù)分為國抽任務(wù)、省抽任務(wù)、市抽任務(wù)和委托檢驗(yàn)。需要根據(jù)委托方下達(dá)的任務(wù)以及《國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》組織相關(guān)人員進(jìn)行合同評(píng)審，應(yīng)注意本單位是否有監(jiān)督抽檢項(xiàng)目的參數(shù)及指定方法的檢驗(yàn)資質(zhì)。

抽樣

按照《國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》中的抽樣要求對(duì)抽樣人員進(jìn)行培訓(xùn)，抽樣人員按照抽樣工作規(guī)范進(jìn)行抽樣工作。確保所抽取樣品的類別、數(shù)量、運(yùn)輸環(huán)境能夠滿足檢驗(yàn)要求。

樣品接收及受理

業(yè)務(wù)管理科室負(fù)責(zé)樣品的接收，需要認(rèn)真檢查樣品包裝、封簽、標(biāo)識(shí)等是否清楚完好；是否有正確、清晰的狀態(tài)標(biāo)識(shí)（以保證在不同檢測(cè)狀態(tài)和傳遞過程中樣品不被混淆）；核實(shí)抽樣類型是否正確；核實(shí)樣品數(shù)量、樣品信息（品種名稱、類別、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和SC號(hào)，抽樣編號(hào)、檢品編號(hào)和執(zhí)行文號(hào)，特別注意樣品類別、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、等級(jí)與工藝說明等）與抽樣單是否一致；注意樣品不要混批，注意檢驗(yàn)用量是否滿足要求；如有異常需要及時(shí)與抽樣科室和檢驗(yàn)科室溝通。

照片采集的照相內(nèi)容應(yīng)包括：樣品名稱、商標(biāo)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及SC證號(hào)、類別、質(zhì)量等級(jí)、工藝說明、食用方法（如是否即食）、配料表、廠家、地址、生產(chǎn)批號(hào)與生產(chǎn)日期等。

檢驗(yàn)科室樣品的接收

樣品從業(yè)務(wù)管理科室流轉(zhuǎn)到檢驗(yàn)科室，檢驗(yàn)人員需要認(rèn)真檢查樣品包裝、封簽、標(biāo)識(shí)等是否清楚完好；是否有正確、清晰的狀態(tài)標(biāo)識(shí)；核實(shí)樣品類別是否正確；核實(shí)樣品數(shù)量、樣品信息（品種名稱、類別、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和SC號(hào)，抽樣編號(hào)、檢品唯一性編號(hào)，特別注意樣品類別、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、等級(jí)與工藝說明等）與抽樣單是否一致；注意檢驗(yàn)用量是否滿足要求。如有異常需要及時(shí)與抽樣科室和業(yè)務(wù)管理科溝通。

樣品的制備

樣品制備前首先需要判定樣品感官是否符合要求。需要注意對(duì)檢測(cè)不穩(wěn)定項(xiàng)目樣品的保護(hù)，例如做揮發(fā)性鹽基氮項(xiàng)目時(shí)，防止取樣時(shí)帶入污染，例如五氯酚酸鈉取樣時(shí)不能使用木質(zhì)砧板；注意樣品不能反復(fù)凍融，長時(shí)間放在天平室而不放回冰箱，影響其他項(xiàng)目的檢驗(yàn)；注意樣品的均勻性，取樣部位，例如農(nóng)藥殘留項(xiàng)目按照GB-T 2763-2016標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行取樣；樣品應(yīng)在規(guī)定的溫度下進(jìn)行貯藏。

樣品的檢驗(yàn)

檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)前，需要認(rèn)真理解標(biāo)準(zhǔn)（檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和判定標(biāo)準(zhǔn)）；核對(duì)檢驗(yàn)所需標(biāo)準(zhǔn)品（確保在效期內(nèi)）、消耗品、試劑與試藥是否齊全；檢查儀器的狀態(tài)。在檢驗(yàn)過程中一定要注意質(zhì)量控制，包括空白試驗(yàn)、加標(biāo)樣品、質(zhì)控樣品。每一批樣品應(yīng)有在線質(zhì)量控制，并有相應(yīng)的記錄。

復(fù)測(cè)

如果檢驗(yàn)過程有超過標(biāo)準(zhǔn)要求的項(xiàng)目，應(yīng)及時(shí)報(bào)告給相應(yīng)的負(fù)責(zé)人，安排樣品進(jìn)行復(fù)測(cè)實(shí)驗(yàn)。復(fù)測(cè)人員需要再次核對(duì)檢驗(yàn)方法、判定依據(jù)；核實(shí)樣品信息，樣品狀態(tài)，樣品保質(zhì)期，樣品貯藏條件等各項(xiàng)因素；重新制備樣品、配置相應(yīng)的試劑溶液、流動(dòng)相等。若初試復(fù)試檢驗(yàn)結(jié)果差距過大，需要重新進(jìn)行試驗(yàn)，找到問題所在。

原始記錄的生成

原始記錄是檢驗(yàn)的重要步驟，要求原始記錄要記錄規(guī)范，達(dá)到對(duì)檢驗(yàn)過程的可溯源、可重復(fù)。目前，很多檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)已經(jīng)開始實(shí)行無紙化系統(tǒng)，該系統(tǒng)為提前在模板中寫好項(xiàng)目的檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)方法等信息，在生成原始記錄時(shí)可自動(dòng)采集環(huán)境條件，導(dǎo)入天平稱量數(shù)據(jù)，檢驗(yàn)人員只需要選擇相應(yīng)的儀器設(shè)備與設(shè)備上對(duì)應(yīng)的樣品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)即可，最終的結(jié)果在模板中會(huì)自動(dòng)計(jì)算出來。

校對(duì)、審核、簽發(fā)

生成的檢驗(yàn)報(bào)告需要經(jīng)過校對(duì)、審核、簽發(fā)各個(gè)環(huán)節(jié)的仔細(xì)檢查后才能夠由業(yè)務(wù)管理科室進(jìn)行打印。各環(huán)節(jié)人員應(yīng)遵守單位程序文件要求，對(duì)報(bào)告進(jìn)行仔細(xì)的審核。

平臺(tái)數(shù)據(jù)錄入

國抽、省抽、部分市抽的樣品還需要在國家食品安全抽檢監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)中進(jìn)行錄入。需要注意時(shí)效性，在20個(gè)工作日以內(nèi)完成檢驗(yàn)、錄入工作。

結(jié)語

隨著人民對(duì)食品檢測(cè)關(guān)注度的提高，越來越多的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)成立，規(guī)范的檢驗(yàn)流程，不斷提高的檢測(cè)水平都將會(huì)提高檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量，從而為食品安全提供強(qiáng)有力的技術(shù)保障。