食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術的應用

□ 牛曉紅 民樂縣食品藥品檢驗檢測中心

因為食品安全直接對人體健康和安全有影響，所以其在社會的發(fā)展過程中扮演著十分重要的角色。監(jiān)督和管理的實施可以確保食品安全的有效性，所以應獲得政府機構和執(zhí)法機構的關注和重視。這篇文章首先對食品安全監(jiān)測與管理及其快速檢測技術進行了闡述分析，然后討論了食品安全監(jiān)測與管理中使用比較多的快速檢測技術。接下來，細致地討論了快速檢測技術在食品安全管理和監(jiān)控方面的一些應用。

有關機構需要大力、全面實施快速檢測技術，以便于能夠更全面地掌握餐飲行業(yè)的食品安全情況，比如檢驗可疑食品和現場，這樣既可以有效搭建保護食品安全的屏障，又可以使食品安全檢測結果更具說服力。

對食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術的分析

特征

食品安全快速檢測主要分為兩類，一類為實驗室檢測、一類為現場檢測。實驗室的檢測主要是利用化學的手段配合設備來進行檢測。更具體準確地說，第二種是指使用各種方法，定性與定量相結合，在120 min內完成的對食品的一次大型檢測。實際安全性的快速檢測具有以下優(yōu)點：制備設計簡單，化學反應速度快，檢測水平低；相對而言，該方法的存檔、處理相對快捷、簡單，檢測值比較準確、速度快而且簡便，且能在較短的時間內達到標準。

價值

發(fā)現食品安全的價值必須做到四個方面：①維護食品安全工作的落實，以避免食品中毒；②準確執(zhí)行食品政策，遏制有毒毒素對人體健康的威脅；③其具有較高的公信力度，結果可信；④讓食品檢測周期更加短，以便于更好的在市場中進行流通。

食品安全監(jiān)督管理中常見的快速檢測技術

比色分析法

色彩分析系統(tǒng)利用流體的顏色變化特性，通過色彩分析，結合圖像的顏色，以實現快速檢測，目前適合于檢測少量物質，可用于工業(yè)、農業(yè)、醫(yī)藥與化工等行業(yè)，比如：二價銅的顏色是藍色、一價銅的顏色是無色；三價鉻的顏色為綠色、六價的顏色是棕色。顏色分析可以通過顯影劑和標準測試的顏色對比，快速掃描食物和水中的毒素，時間很短，實驗色分析是一種常見的分析技術，比如可以快速檢測食品的安全性，獲取數據及檢驗結果。

免疫技術

免疫學技術是利用抗體和抗原的特定組合進行鑒定，這是通過免疫技術來檢測和鑒定細菌的基礎。該方法的優(yōu)點是可以獨立地選擇和富集樣品，而無需分離。但是，在食品安全檢測的過程中，主要的免疫分析技術中首先是免疫試劑條技術，還有免疫色譜，其次是免疫磁，還有免疫刺激分離器，最后是免疫乳膠試劑，還有免疫技術。

食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術的具體應用

日常監(jiān)管

連同食品服務行業(yè)食品安全監(jiān)控和管理的發(fā)展，結合公共檢測手段，它將有助于跟蹤檢測、過程比較和全面實施。公眾參與的方式，可以讓服務業(yè)獨立管理的主觀性和積極性得到提高。此外，在食品流通環(huán)節(jié)中使用低成本檢測技術可以以較短的檢測時間和期限預先識別食品，并實施控制措施。

應急檢測

通過分析與之相關的研究結果得出，對風險系數較大的食品進行快速檢測在重大的檢測活動中扮演著重要的角色，而且其已經是監(jiān)測與管理安全風險的主要方法。公共衛(wèi)生持續(xù)進步的環(huán)境背景下，為了將快餐食品安全檢測技術應用于緊急檢測中，可以非常迅速地檢測出食品中的有毒有害物質，并且對個體中毒原因進行評估，從而在最佳的救援時間內進行救援。另外，需要建立目標測試和檢測項目，以指導下一次事故調查。

安全認證

只有保證食品加工場地的衛(wèi)生和干凈，才能夠進行安全認證。傳統(tǒng)的食品安全認證基本是以棉簽采樣以及平板培養(yǎng)為基礎，而食品安全則通過檢測表面細菌來評估。然而，因為測試的時間和測試結果的不確定性，其不符合HACCP管理系統(tǒng)標準。但是，ATP熒光檢測，能夠完全在食品加工和清潔測試中使用，另外在持續(xù)發(fā)展的環(huán)境下，ATP快速測試符合HACCP管理系統(tǒng)要求與ISO22000認證標準。

非食用物質檢測

在這個過程中，食品中經常會有非食品添加劑，它們是蘇丹紅、三聚氰胺和若丹明B、溴酸鉀和堿性II、滑石粉、溴化鉀。添加以上添加劑毫無疑問會對身體健康產生影響，而且是非法行為的典型代表。如果需要檢查非食品添加劑，就需要以《國家食品標準檢測方法》的標準來進行檢測，該方法可以在公共場所使用。

結語

總的來說，我國還處于食品安全監(jiān)督與管理的初級階段，因為會受食品生產加工環(huán)境以及員工素質參差不齊等原因的干擾，導致餐飲業(yè)和食品加工等領域的違法犯罪情況越來越嚴重。因此在食品生產加工過程中，效率和食品安全質量的迅速提高變得非常迫切。為此，如果要確保群眾的身體健康和生活水平，應該把食品安全問題加到有關生計和政治等問題中，并通過加強監(jiān)督與管理促進中國國民經濟的進步。