成為侍酒師大師到底要品嘗多少酒？

文|Annie蔡金萍 編|張?zhí)裎?/p>

今年雜志6月刊，我們同事采訪侍酒師大師戴亞倫Darius Allyn MS，文章《戴亞倫Darius：成為侍酒師大師要嘗過多少支酒》在公眾號(hào)推出后，250萬瓶酒的數(shù)字讓小伙伴們驚呆了，紛紛想要跟我們中國首位自己的侍酒師大師呂楊求證。

250萬瓶酒，我們都驚呆了

事情是這樣的，我們的記者發(fā)給戴亞倫的采訪提綱里，有一個(gè)問題是“在職業(yè)生涯中一共嘗過多少款葡萄酒？”認(rèn)真的Darius看到這個(gè)問題，他花了整整一個(gè)星期去思考和整理他的答案，結(jié)果最后梳理出來的數(shù)字把他自己也嚇到了：“保守估計(jì)250萬款酒?！笔叹茙熉殬I(yè)很特殊，“在餐廳當(dāng)侍酒師時(shí)，客人點(diǎn)酒后，我們會(huì)按照程序先給客人展示酒標(biāo)，然后開瓶。為了保證客人嘗到的酒的品質(zhì)，我們會(huì)按傳統(tǒng)先倒少量的酒進(jìn)行品嘗，沒問題后再給客人嘗試?！彼€嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匮a(bǔ)充，這250萬瓶酒包含了同一款葡萄酒的不同年份。審稿時(shí)，看到這個(gè)數(shù)字，我也驚呆了，趕緊求證，但連續(xù)兩次，同事都很確定地告訴我，沒有弄錯(cuò)，的確是250萬瓶。

文章發(fā)出，讀者給我們算了一把后留言：“250萬瓶，28年，平均一天要嘗245支酒，是我的數(shù)學(xué)不好還是肝不好？”當(dāng)然，計(jì)算是沒有問題的，侍酒師的職業(yè)也的確很特殊，而且還是在美國這樣一個(gè)葡萄酒銷量相當(dāng)大的市場。我轉(zhuǎn)到侍酒師群里，也引發(fā)了一輪熱議，大家紛紛要求求證。

于是，8月初在香港見到呂楊的時(shí)候，我問了他這個(gè)問題。他一聽，也愣了，表示250萬瓶這個(gè)數(shù)字確實(shí)很高，“品嘗多少不是個(gè)問題。在品評(píng)酒的時(shí)候，學(xué)到多少，得到多少，可能更重要一點(diǎn)，對(duì)吧？”

我告訴他，大家想知道一個(gè)相對(duì)量化的數(shù)字。他說準(zhǔn)備MS考試這3年，“3000-4000款一年，是個(gè)可以達(dá)到的量”。但前面還有9年的學(xué)習(xí)，若從剛開始準(zhǔn)備侍酒師考試算起，平均下來每年大約在2000款，“到后面試酒的機(jī)會(huì)變得更多了，也就達(dá)到了三四千，甚至更多一點(diǎn)的品鑒量級(jí)?！?/p>

葡萄酒考試，喝酒要有一定的目標(biāo)性

我感嘆：“大家都說每一次看到你，都在不停地試酒，不停地喝酒……”他笑了：“必須要這樣！你得很清晰地知道，不管是考試還是你的職業(yè)或愛好，你就是要這么做，必須得這么做。還是那句話，就如果大家想考侍酒師或者M(jìn)S，甚至MW你喝酒也要有一定的目標(biāo)性，建立對(duì)酒的感官和認(rèn)識(shí)。每個(gè)游戲都有自己的規(guī)則，你要熟悉它的規(guī)則，然后去做這個(gè)規(guī)則里面應(yīng)該做的事情。比如MS考試，我們不需要把酒形容成一幅畫，或形容成一個(gè)人，這樣形容也沒什么錯(cuò)。但如果你一直走這個(gè)路線的話，要通過就很難。為了這個(gè)目標(biāo)，我要不斷地反復(fù)練習(xí)，按照順序和框架，思維也照著框架走。必須得成為習(xí)慣，考試的時(shí)候才能考得出來?！?/p>

末了，他也不禁欣喜：“所以考完MS，一件很開心的事情是在品酒時(shí)候，我的品酒筆記可以天馬行空一點(diǎn)，自由度可以更大一點(diǎn)！另外，每個(gè)人都有自己一些偏好，無論是產(chǎn)區(qū)或者品種，還是酒的風(fēng)格，考完試另一個(gè)比較開心的是我對(duì)自己偏好比較多的那些產(chǎn)區(qū)、品種或者風(fēng)格，可以花更多一些時(shí)間。這兩個(gè)都是挺開心的事情?！?/p>