生物技術在食品檢驗中的應用

□ 彭 陽 長春市食品藥品監(jiān)督管理局綠園監(jiān)督管理所

近年來，無論是互聯(lián)網(wǎng)資訊平臺還是央視每年的“315報道會”，關于國家級食品安全問題的曝光從未停止過，有些嚴重的食品安全問題甚至直接影響到了國民的身體健康，這足以證明問題的嚴重性和其必須所要被重視的程度?；诖说痊F(xiàn)狀，對生物檢測技術在食品檢驗中的實際應用進行詳細研究與分析，以此從根本上解決食品安全問題，做到讓國民放心、安心。

1 生物技術在食品檢驗中的實際應用

1.1 免疫檢驗技術

將抗原與抗體結合，從而對食品中的污染物進行檢驗，是生物技術中免疫檢驗技術的主要表現(xiàn)形式，常用方法大致可分為免疫凝集、放射免疫、熒光免疫和酶聯(lián)免疫。該種技術具有很強的專一性。其主要原因在于抗原和抗體之間的異常反應，從而形成了高靈敏性和耐干擾的技術特性。而其最終目的是在食物的代謝產(chǎn)物中準確檢驗出其具體的生物毒性與農(nóng)藥殘留[1]。

1.2 生物酶檢驗技術

在生物技術里面，還有一種技術叫做酶聯(lián)免疫吸附法。這種檢驗技術的特點是實用性比較強，而且具體檢驗結果也更加準確。因此，生物酶檢驗技術現(xiàn)已被食品安全監(jiān)測所廣泛應用。其技術自身包含免疫學和酶學特征，在以輔助酶作為標記的同時還能通過酶促反應擴大技術檢驗作用，促使初級免疫學的應用，如測定食物所含的蛋白質和激素以及微生物與農(nóng)殘等具體組成成分[2]。

1.3 生物傳感器檢驗技術

生物特性是生物傳感器檢測技術的主要檢驗依據(jù)，具體在食品檢驗過程中的應用過程如下：先檢驗傳感器識別系統(tǒng)中的信息，之后所輸入的具體檢驗信息由系統(tǒng)進行識別分析，最后將信息變?yōu)榫哂锌捎脙r值的數(shù)據(jù)，幫助檢驗人員了解其中所包含的具體問題。生物傳感器檢驗技術的檢驗速度目前是最快的，結果較為準確，對于檢驗的效率和質量有著很好的促進性提升作用[3]。

1.4 PCR生物檢驗技術

從遺傳學的角度分析，聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction PCR）生物檢驗技術是對食物當中的微生物種類和數(shù)量進行具體性分析的一門技術。此技術的關鍵作用在于檢驗轉基因與基因克隆成分，并對食品中的病原菌進行分辨，PCR生物檢驗技術是對食品中微生物性質以及其遺傳背景進行分析，從而提升食品安全質量檢測最終結果的準確性。

2 生物技術應用的發(fā)展趨勢

隨著時代的不斷發(fā)展，現(xiàn)代生物技術與實際應用也在朝著更加高效的方向逐漸完善。就目前的實際現(xiàn)狀來看，保證生物技術在食品檢驗中的高效性是最首要的發(fā)展前提，具體的原因是食物的種類/數(shù)量較多，要在一定的時間之內(nèi)完成生產(chǎn)，同時還要提高食品安全檢測效率。這樣的核心目標，必須要以具有高效性的生物技術作為支撐。

只有具備了高效性的前提，生物技術才能更好的適應食品種類的多樣性。受工業(yè)化的部分影響，當前國內(nèi)的環(huán)境污染問題在食品污染上體現(xiàn)的尤為明顯。隨著污染源的不斷增加，食品質量安全問題也日趨嚴峻。這也就導致傳統(tǒng)的食品檢測技術不足以應對當今的時代變化，因此唯有依靠具有多樣性特征的生物技術，展開對食品安全的檢測，才能夠更好的確保食品安全[4]。

食品安全檢驗與現(xiàn)代生物技術之間有著不可分割的關系。因為生物技術自身的靈敏性始終在提高，也正是因為這樣，生物技術在食品安全檢驗中才能夠發(fā)揮其自身的重要作用，提升檢驗數(shù)據(jù)的準確度，讓食品質量安全得以有所保障。

3 結語

食品，對于國民而言是最基本的生活物質，更是維持人們正常活動以及所需能量的重要保障。不僅如此，食品也是決定生活質量、生活水平的重要決定性因素之一。由此可見，食品安全會直接影響國民生活的幸福指數(shù)，這一點毫無疑問。尤其是對于我國這樣的世界人口大國，食品安全則是更應該被受到高度重視。因此，想要有效提高食品檢驗質量，就必需合理運用生物技術對食品中的成分進行具體分析。通過對多種生物技術檢驗手段的有效靈活應用，從而確保食品安全質量檢測的最終結果，為國民的生活搭建物質基礎保障。而對于生物技術的研究工作而言，研究的方向一定不是僅僅注重理論結果而忘記了實踐操作的重要性。牢記一切真理從實踐中來的重要研究思想，為促進食品質量安全問題做出自己的貢獻。