論食品檢驗檢測過程中的樣品管理

□ 張藝偉 杭州市食品藥品檢驗研究院

1 食品檢驗檢測過程中的樣品管理原則

1.1 準確性原則

樣品管理的首要原則就是準確性原則，用于檢驗檢測的樣品必須嚴格依照相關(guān)制度規(guī)定選擇，通常而言，每個樣品都要經(jīng)歷檢驗、存檔、歸檔的一般流程，此過程必須保證樣品以及檢驗數(shù)據(jù)的準確性，此間的樣品運送也應(yīng)遵照制度進行，并確保交接時的檢查工作準確執(zhí)行，認真核對樣品的名稱以及對應(yīng)批次，全都確認無差錯后再將其登記收庫。

1.2 時效性原則

樣品管理還要遵守實效性原則，食品放置時間過久就容易變質(zhì)腐爛，所以在食品檢驗檢測過程前的取樣以及之后的存放工作中，由于感染微生物造成的變質(zhì)腐爛情況極易發(fā)生，此外長時間的存放，食品樣本也會令其分子結(jié)構(gòu)產(chǎn)生改變，一旦出現(xiàn)上述情況，必然會影響到食品的檢驗結(jié)果，因此食品檢驗檢測工作中，必須遵循時效性原則，盡量減少存放時長，以免出現(xiàn)檢驗結(jié)果誤差。

2 食品檢驗檢測中的樣品管理現(xiàn)狀

2.1 工作人員工作標準低

在食品檢驗檢測工作中，工作人員接收樣品時應(yīng)該對樣品進行仔細檢查，檢查事項包括樣品是否有效以及是否完整，具體檢查需細化到樣品的包裝有無破損、規(guī)格型號是否準確、具體數(shù)量以及其附帶的相關(guān)資料等等，一旦發(fā)現(xiàn)不符合標準的產(chǎn)品，必須拒絕接收。但是在實際工作過程中，工作人員常常因為對工作標準的要求過低，以及態(tài)度隨意等原因，致使接收的部分樣品不合格，并影響到最終的食品檢測結(jié)果[1]。

2.2 食品檢驗檢測方法單一

目前我國多數(shù)食品檢驗檢測機構(gòu)采取的檢驗方法都比較單一，對食品的檢驗不全，經(jīng)常會遺漏對添加劑具體使用量的檢查，且未研究出科學(xué)合理的食品檢驗檢測體系。此外，目前檢驗檢測機構(gòu)常用的抽樣法，導(dǎo)致檢測結(jié)果并未完全準確，仍然會有許多質(zhì)量不過關(guān)產(chǎn)品進入市場，對食用人群的身心健康造成重大影響。因此，我國食品檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)該研究出科學(xué)完善的檢驗方法體系，嚴格進行食品安全檢測。

2.3 對樣品的存放條件不重視

用于檢測的樣品從接收開始就要進行存放，再到接受檢測，亦或是復(fù)檢都涉及到存放這一步驟，所以存放條件極為重要。不同種類、不同檢測方式的樣品其存檔條件也互有差異，所以必須合理規(guī)定樣品的存放條件標準并嚴格執(zhí)行，避免出現(xiàn)由于存放條件出現(xiàn)問題而導(dǎo)致樣品變質(zhì)的情況發(fā)生。

3 食品檢驗檢測過程中的樣品管理辦法

3.1 做好樣品采集工作

若要保障樣品食品檢測結(jié)果的有效性，必須制定嚴格的樣品采集工作制度。樣品的采集工作是較為繁瑣的，其涉及采集的方式、時間，甚至用于采集的設(shè)施設(shè)備以及采集樣品存放的容器，稍有不慎就會導(dǎo)致樣品的性質(zhì)改變。樣品采集后的存儲盡量選擇冷藏方式，以免破壞樣品的分子結(jié)構(gòu)。此外，還要保證采集樣品的食品是輸送到市場出售給客戶的，不是為了檢測而特別制造的[2]。

3.2 關(guān)注樣品所處階段

眾所周知，食品都有保質(zhì)期，所以在進行食品檢驗檢測時，要注意觀察樣品所處階段，以確保其與出售給客戶時處于同一時期。目前市場上出于利益角度考慮自行延長食品有效期的情況廣泛存在，許多企業(yè)都會采取最直觀的方法在食品中添加大量防腐劑，防腐劑過量使用是不利于人體安全的。因此在進行食品檢驗時，必須檢測食品中的添加劑使用量，此外，還需注意外包裝的加工問題，保證樣品與輸送到市場上售賣的食品一致。

3.3 做好對工作人員的嚴格把控工作

在開展樣品管理工作時，應(yīng)盡量將其步驟細分，并為每個階段設(shè)置專門的負責(zé)人員，并建立相應(yīng)的監(jiān)督機制，保證基層工作人員嚴格依照規(guī)定對樣品進行采集、分類、保存，而管理人員則要做好樣品的檢查、復(fù)查以及保存監(jiān)管工作，避免出現(xiàn)因工作人員工作不認真出現(xiàn)的樣品變質(zhì)或損壞情況。此外，還應(yīng)定期組織樣品管理相關(guān)知識培訓(xùn)活動，提高工作人員的理論知識水平，并經(jīng)常宣傳樣品管理的有關(guān)小知識，讓樣品管理工作人員認識到該工作的重要程度，并培養(yǎng)其責(zé)任心，提高樣品管理質(zhì)量及水平。

4 小結(jié)

食品檢驗檢測工作中的樣品管理工作較為繁瑣，但是該工作的重要程度不言而喻，它要求相關(guān)工作人員務(wù)必擁有責(zé)任心，認真嚴謹?shù)膶Υ隧椆ぷ鳌悠肥鞘称窓z測數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)，若要保證相關(guān)數(shù)據(jù)的真實準確性，必須做好樣品管理工作。食品安全事件的發(fā)生讓我國愈發(fā)重視食品檢驗檢測工作，所以食品檢驗檢測機構(gòu)必須不斷探索新型檢測技術(shù)，健全食品檢測方法體系，提高質(zhì)檢有效性。