農產品質量安全科普作品
——聞之色變的膨大劑

李 菁，胡 草

（西安市農產品質量安全檢驗監(jiān)測中心，陜西西安 710077）

1 關于膨大劑常見的謠言

1.1 畸形的水果

有一種說法，水果畸形是膨大劑施用過量造成的，食用畸形的水果會有害身體健康。一時間，人們將水果的外形當做評判水果好壞的唯一標準，而忽略了水果的口感和味道。有一些水果外形不是很好看，味道和營養(yǎng)都不受影響的水果，就無人問津了。

造成水果的大小不一、畸形的原因有很多，膨大劑使用不當只是其中的極少數原因之一，對其影響比較大的因素是有輻射和環(huán)境因素以及病蟲害因素，這些因素都是會對植物的正常生長造成一定的負面影響，用專業(yè)術語來解釋這些因素，就可以叫做是逆境脅迫，這些因素可以導致果實形狀出現(xiàn)一定變化。

民間有種說法：“歪瓜裂棗更好吃”、“蟲桃爛李，好吃無比”。受到逆境脅迫的水果，往往會加速釋放更多的乙烯，而乙烯是刺激果實成熟的一種物質，它可以將果實中的糖類物質進行誘導使其含量上升，酸度下降，進而顯示出更加美味的形象[1]。所以，民間的說法還是有一定道理的。對于使用膨大劑過量而造成的畸形果實，往往伴隨著果實疏松，水分增加，干物質減少，硬度下降，容易破裂和不耐儲存等特點，也是容易辨別的。

1.2 西瓜爆炸

在2011年的5月，中央電視臺對江蘇省丹陽市的某鎮(zhèn)進行了報告，主要是因為該鎮(zhèn)的村民種植的西瓜出來的爆炸現(xiàn)象，這也導致該村民直接損失了二十多萬。后來才知道，該村民種植的西瓜是在不當時期噴過膨大劑的日本“全能西瓜”。這件事情一經報道之后，很多人都開始對膨大劑是否存在濫用風險、使用膨大劑的瓜果會不會對人體有害產生了擔心的心理。

首先爆炸西瓜與品種有關，日本這種西瓜本身的特點就是皮薄、而且容易裂。其次就是天氣等環(huán)境因素與習慣的生長特點相互作用而產生的結果。一般來說，西瓜這種水果在經過長時間的干旱天氣之后，如果在短期內突然吸收了大量的水分，就會比較容易出現(xiàn)脹裂的情況。第三是與“膨大劑”使用時期不當有關，在西瓜種植過程中使用膨大劑一般應該在西瓜雌花開花的當天或花前的1-3天，然后按照標準的用量進行噴灑，避免過量。出現(xiàn)西瓜爆炸的主要原因就是在使用膨大劑的時候，直接在西瓜快要成熟的階段噴灑，這樣就比較容易出現(xiàn)裂瓜的現(xiàn)象?！氨ㄎ鞴稀爆F(xiàn)象屬于個別情況，在國內很少出現(xiàn)，別的省份也未見發(fā)生，所以屬于生產技術問題，并不是質量安全問題。因此想避免這種情況，就要不斷加強對農產品安全生產技術的管理，使其合理規(guī)范[2]。

2 膨大劑是什么

植物激素是一種植物自身產生的一種物質，能夠對植物的開花與結果進行調控，甚至可以對整個生長發(fā)育的過程都有較大的影響。植物激素是植物中天然存在的，在現(xiàn)代化農業(yè)如此發(fā)達的今天，科學家人工合成了具有天然植物激素相似作用的化合物，用來人工調控植物生長發(fā)育。這一類化合物，就是植物生長調節(jié)劑。而“膨大劑”就是屬于植物生長調節(jié)劑的一種。

氯吡脲，俗稱“大果靈”、“膨大劑”，化學名稱是 1-（2-氯- 4-吡啶基）-3'-苯基脲。商品名稱有氯吡脲、吡效隆、脲動素、施特優(yōu)等，國外名稱有 4PU- 30、CPPU、KT- 30。氯吡脲是苯基脲類衍生物，具有細胞分裂活性，其作用機理與細胞分裂素（6-BA）相同，但活性要高 10-100倍，氯吡脲的主要作用就是促進細胞的分裂和擴大，對器官形成和蛋白質的合成都有很大的促進作用，同時還能提高植物的光合效率，對于瓜果植物的生長和發(fā)育具有重要作用，可以在很多程度上促進果實的坐果率，因此被廣泛應用于多種作物上[3]。

3 膨大劑的發(fā)展及國內外使用情況

膨大劑是由美國首先研發(fā)成功，并用幾十年時間對膨大劑的毒性、人體代謝、環(huán)境變遷、致癌性、飲水暴露等多方面做了非常詳細的安全評估。美國國家環(huán)保署（EPA）風險評價報告認為：對膨大劑殘留物的暴露總和，無論是對普通人群，還是兒童，都可確認為是安全的，不構成損害。2004年膨大劑在美國國家環(huán)保署（EPA）正式注冊?，F(xiàn)今允許12種農產品使用，包括甜櫻桃、梨、獼猴桃、葡萄、無花果等，殘留限量為0.01-0.06mg/kg。

歐盟在2005年9月發(fā)布了有關膨大劑評價報告的初稿，報告對膨大劑的相關數據和使用情況進行分析評估后表明，現(xiàn)今氯吡脲在歐盟的使用范圍及其廣泛，包括水果、堅果、蔬菜、食用菌、茶葉、油料作物、糧食、香辛料、畜禽產品及其制品等，涉及300余種農副產品，殘留限量0.01-0.05mg/kg。

我國于20世紀80年代末開始使用膨大劑，在90年代初的時候，膨大劑開始成為我國重要的增產型技術，并且得到了大面積的推廣和使用。從現(xiàn)行登記使用范圍可以看出，包括黃瓜、橙、枇杷、獼猴桃、葡萄、西瓜、甜瓜等7種農產品，殘留限量為0.05-0.1mg/kg，并且被列為A級綠色食品允許使用的植物生長調節(jié)劑。

4 膨大劑對人身體有害嗎

盡管使用膨大劑后植物會迅速膨大，但對人體不會產生這樣的反應。激素在作用于人體細胞的時候，需要與特定的蛋白質進行結合，但是人體中沒有植物激素可以進行結合的特定蛋白質受體，因此膨大劑對于人體來說，是無法形成調控影響的。對于人們經常擔心的“性早熟”、“發(fā)胖”、“內分泌失調”等情況，是無法因為植物激素形成的。

雖然它不能調控人體生長發(fā)育，但是它也是人工合成的化合物，具備一定毒性。與其他植物生長調節(jié)劑一樣，膨大劑在投入生產和使用之前，都會通過嚴格的田間試驗、毒理研究，來保證其應用安全性，并且有嚴格的施用限量。氯吡脲屬低毒植物生長調節(jié)劑，對人、畜安全，常規(guī)生產不污染環(huán)境。有學者評估了氯吡脲在中國居民日常膳食中的攝入風險，結果表明長期慢性膳食攝入和短期急性膳食攝入都遠低于安全界限，我國現(xiàn)有的氯吡脲殘留限量標準對消費者膳食風險具有較高的保護水平。也就是說，常規(guī)使用氯吡脲，對人是無害的。

5 膨大劑使用的利弊

近年來，很多學者針對膨大劑對水果的影響進行了深入研究。有研究表明，將適當的濃度的膨大劑施用在獼猴桃上，不但可以促進果實增大、早熟、提高產量，還可以增加果實中的蛋白質、可溶性固形物含量和鈣、磷、鎂含量，來提高果實品質。將0.1%氯吡脲在荔枝上進行使用，一方面可以對荔枝的細胞分裂起到促進作用，加快蛋白質的形成和器官發(fā)育，另一方面可以提高坐果率，減少落果的情況。將0.1%氯吡脲施加在甜瓜上，不僅可以提高產量和增加甜度，且無明顯藥害。當西瓜開花時將0.1%氯吡脲可溶性液劑涂抹在瓜柄上，可刺激生長并顯著提高西瓜座果率，提高產量，同時還能增加西瓜糖份及維生素C的含量[4]。此外，使用膨大劑也是市場的需求。不使用膨大劑的果樹，果體小，難以銷售，果商也不愿意購買，產量、產值都會下降。

6 正確使用和看待膨大劑

膨大劑的使用關鍵在果農，廣大的果農要積極的學習相關的知識和技能，對膨大劑的利弊進行詳細的認識，掌握其正確的使用方法。農業(yè)技術指導部門要切實加強生產指導，確保施藥時間、施藥濃度及施用方法合理規(guī)范，確保農民增產增收，促進產業(yè)健康發(fā)展。農藥監(jiān)管部門要加強膨大劑的殘留量檢測，確保農產品的質量安全，杜絕濫用、亂用等現(xiàn)象。