水產(chǎn)品造假成災(zāi)如何監(jiān)管

近日，央視財(cái)經(jīng)報(bào)道稱，國(guó)內(nèi)青藏高原很早以前就開(kāi)始養(yǎng)殖三文魚(yú)，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上1/3的三文魚(yú)由龍羊峽“承包”。不曾想，這則初衷為宣傳水產(chǎn)養(yǎng)殖高科技的新聞，卻意外開(kāi)啟了一出跌宕起伏的“連續(xù)劇”——先是有網(wǎng)友指出，龍羊峽出產(chǎn)的并非根正苗紅的三文魚(yú)，而是虹鱒魚(yú)；科普達(dá)人很快“接棒”，指出生吃淡水虹鱒有感染寄生蟲(chóng)病的風(fēng)險(xiǎn)；消費(fèi)者則陷入震驚與失望中，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)、水產(chǎn)加工與流通協(xié)會(huì)緊急發(fā)聲，為淡水虹鱒正名；企業(yè)也祭出檢驗(yàn)報(bào)告自證安全。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，虹鱒魚(yú)假扮三文魚(yú)的類似鬧劇，在水產(chǎn)市場(chǎng)上比比皆是：巴沙魚(yú)冒充龍利魚(yú)，羅非冒充鯛魚(yú)，油魚(yú)冒充鱈魚(yú)……

淡水虹鱒能否生食

在絕大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)知中，三文魚(yú)指的是原產(chǎn)挪威的大西洋鮭魚(yú)。但正如漁業(yè)協(xié)會(huì)的澄清，三文魚(yú)并非某一種魚(yú)的科學(xué)名稱，而是鮭鱒魚(yú)類產(chǎn)品的統(tǒng)稱。盡管是近親，但三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)并不是同一種魚(yú)。鮭科魚(yú)分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準(zhǔn)確地說(shuō)三文魚(yú)屬于鮭鱒魚(yú)。虹鱒最為獨(dú)特，它們多數(shù)種群終生生活在低溫淡水環(huán)境中，是淡水魚(yú)，魚(yú)肉顏色與三文魚(yú)相仿。

消費(fèi)者概念模糊源于標(biāo)識(shí)混亂，源于水產(chǎn)品命名規(guī)范的缺失。但把虹鱒魚(yú)算作三文魚(yú)，卻可能是獨(dú)一無(wú)二的“中國(guó)特色”。按照央視報(bào)道，市場(chǎng)上相當(dāng)一部分三文魚(yú)刺身都是淡水虹鱒魚(yú)做的，一些人開(kāi)始后怕吃下去的刺身會(huì)不會(huì)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，淡水生魚(yú)片會(huì)不會(huì)有寄生蟲(chóng)？科普學(xué)者也紛紛發(fā)言：青藏高原盛產(chǎn)的淡水虹鱒并非人們平常所說(shuō)的挪威三文魚(yú)，虹鱒極易感染寄生蟲(chóng)，必須煮熟了吃。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱告訴記者，野生和養(yǎng)殖的海產(chǎn)魚(yú)類都可能存在寄生蟲(chóng)，以異尖線蟲(chóng)最為常見(jiàn)。不過(guò)由于生存環(huán)境不同，海水寄生蟲(chóng)無(wú)法在人體內(nèi)長(zhǎng)期生存，因此主要會(huì)引起腹痛腹瀉，極少數(shù)情況下導(dǎo)致胃腸穿孔。

鐘凱對(duì)淡水虹鱒沒(méi)有寄生蟲(chóng)存疑?！熬退阏?guī)養(yǎng)殖的虹鱒沒(méi)有寄生蟲(chóng)，運(yùn)輸、暫存等環(huán)節(jié)如何保證？”鐘凱舉例，水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)的暫存池上一波放的是鯽魚(yú)和草魚(yú)，來(lái)了一車虹鱒魚(yú)，如何確保不發(fā)生交叉污染？而在一些旅游景點(diǎn)的餐館，服務(wù)員直接從水池抓出虹鱒并現(xiàn)場(chǎng)宰殺，但這些水池往往多種淡水魚(yú)混養(yǎng)?！斑@些后續(xù)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)因素，漁業(yè)協(xié)會(huì)能擋得住嗎？”

傍大牌的高仿“李鬼”

對(duì)于這場(chǎng)真假三文魚(yú)風(fēng)波，從事多年水產(chǎn)貿(mào)易的水產(chǎn)專家樊旭兵見(jiàn)怪不怪。2012年，類似事件同樣引爆網(wǎng)絡(luò)，只不過(guò)當(dāng)時(shí)的主角是鱈魚(yú)。知名影視演員馬伊琍在微博上稱，女兒一個(gè)月前莫名其妙拉出一堆油，實(shí)驗(yàn)室人員檢測(cè)到排泄物全是脂肪。當(dāng)時(shí)，所有人都無(wú)法理解，只好推斷是女兒偷油喝。在多位網(wǎng)友的提示下，她才意識(shí)到自己可能買了冒充鱈魚(yú)的油魚(yú)。她在微博上怒斥，“油魚(yú)不屬于鱈魚(yú)，怎可被標(biāo)成鱈魚(yú)？”

在多位受訪專家看來(lái)，無(wú)論是虹鱒魚(yú)冒充三文魚(yú)，還是油魚(yú)冒充鱈魚(yú)，其本質(zhì)都是食品欺詐——在食品生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售、餐飲服務(wù)等活動(dòng)中，故意提供虛假情況或故意隱瞞真實(shí)情況。

不僅在中國(guó)，水產(chǎn)欺詐也是令全球都頭疼的大問(wèn)題。幾項(xiàng)研究數(shù)據(jù)令人咋舌：2010至2012年間，世界海洋保護(hù)組織（OCEANA）在美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，21個(gè)州的零售和餐飲提供的魚(yú)類有33%是虛假標(biāo)注；2016年，一項(xiàng)綜合了來(lái)自55個(gè)國(guó)家的200多項(xiàng)研究的數(shù)據(jù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)20%的魚(yú)類樣品存在虛假標(biāo)注；2017年，意大利對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有22.5%的虛假標(biāo)注，其中43.8%的頭足類（例如烏賊）是虛假標(biāo)注，產(chǎn)品來(lái)源的前三位是中國(guó)、越南和泰國(guó)。意大利其他幾項(xiàng)的調(diào)查結(jié)果也不容樂(lè)觀，比如46.4%的鰈魚(yú)排是巴沙魚(yú)冒充的……多項(xiàng)調(diào)研顯示，鱈魚(yú)、三文魚(yú)和金槍魚(yú)是水產(chǎn)欺詐的“重災(zāi)區(qū)”。

食品欺詐如何監(jiān)管

遺憾的是，這一類型的食品欺詐并未引起執(zhí)法機(jī)構(gòu)的足夠關(guān)注。生態(tài)學(xué)專家江鑫也認(rèn)為，要想解決水產(chǎn)品欺詐，“光靠自律肯定不行，需要有規(guī)范管控?！倍a(chǎn)品名字，似乎成了一切的源頭。目前，市售水產(chǎn)品主要有三種名稱：以拉丁文標(biāo)注的科學(xué)名、公眾俗稱的通用名和企業(yè)使用的商品名。為了保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)制定了魚(yú)類列表，對(duì)科學(xué)名、通用名與商品名命名的合理授權(quán)，界定概念范疇。

但在中國(guó)使用基于拉丁文學(xué)名的魚(yú)類列表困難重重，尤其是在小型魚(yú)類批發(fā)市場(chǎng)，小攤販可能根本不懂分類學(xué)，也不懂拉丁文，“這反倒會(huì)增加標(biāo)簽錯(cuò)貼的現(xiàn)象”。對(duì)于水產(chǎn)欺詐，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織給出的建議之一是加強(qiáng)監(jiān)管，例如通過(guò)DNA條形碼進(jìn)行魚(yú)類鑒定，建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)。

2017年2月，原國(guó)家食藥監(jiān)總局出臺(tái)了《食品安全欺詐行為處罰辦法》征求意見(jiàn)稿，首次在法律文件中明確提出“食品欺詐”的概念，并對(duì)食品欺詐的類型和需承擔(dān)的行政處罰責(zé)任進(jìn)行了規(guī)定——生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜、以假充真、以次充好的食品以及以不合格食品冒充合格食品，處1萬(wàn)元以上、3萬(wàn)元以下罰款。同年7月，國(guó)務(wù)院食品安全辦等9部門部署在全國(guó)開(kāi)展食品保健食品欺詐和虛假宣傳整治行動(dòng)。截至2018年3月，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門共辦理并公布整治行動(dòng)相關(guān)行政處罰案件八千余件。

（綜合央視訊、《南方周末》等）