母親的大燴菜

凌晨一陣菜香味把我喚醒，“有歲（我的小名）吃飯吧，”睜開眼時嘴中還在咀嚼著那香味，意識里非常清楚這是母親做的大燴菜的味道，是母親呼喚我的聲音。

然而這是好多年前的事了。

從童年記事起，我和哥哥天還未亮就很早起床，春夏天背著籮筐到野外挖苦菜，冬天到附近的農(nóng)場拾煤渣，而每當(dāng)我們土眉哄眼地回到家中時，首先聞到的就是母親飯菜的味道。

母親做飯從來是不精細(xì)的，不僅年老后做飯不講究，從我記事起就不怎么講究，母親從小是一個病秧子，不僅要做家務(wù)，還得到地里干農(nóng)活，且哺養(yǎng)著五六個孩子，沉重的生產(chǎn)生活負(fù)擔(dān)，使她潛意識里想到能把這些孩子拉扯大，不要讓他們餓死，就不錯了。

母親做的飯菜，實在沒有什么特別的，早晨一般地是玉米面窩頭、稀飯、咸菜，中午是高梁面魚魚，大燴菜，晚飯是苦菜或槐花、榆錢拌玉米面的塊壘等。

在這些飯菜中，大燴菜最是印象深了。大燴菜一般是用土豆、干粉、白菜、豆腐做的，娘把土豆白菜洗凈，不規(guī)則地切成兩三塊，白菜也胡亂地剁成幾段，鍋里煉點豬油，放點蔥花、花椒面、大料面，每頓飯間或有幾塊豬肉。豬肉斷然是不能多放的，因家中一年一般買一兩次豬肉，也就幾斤。就那么剁巴剁巴，放在鍋里炒，炒好后儲存在一個罐子里。到吃時挖出幾勺來，再炒一下，爾后加上能淹沒菜的水煮熟，就成一鍋大燴菜。

從我記事起一直到參軍，直到后來探親始終就這么個做法，母親到了晚年做飯菜更是隨意，有時手上黑呼呼的，臉上還可能粘著一片鍋底黑。年輕時的干脆利索勁蕩然無從，長期的疾病使她的身體實在不允許她講究了。況且從她年輕時，做飯就沒有講究過。不過如有客人來了，母親的手就干凈利索的多，飯菜做的也很講究、很精細(xì)的，用的食材會上些檔次，也無非是家中不多的白面和大米。娘常說的一句話是“過光景不得不仔細(xì)，請人不得不風(fēng)光”。

我們平時是絕對吃不上白面大米的，一年能吃兩次，中秋節(jié)一次，春節(jié)一次，即使在這兩個大節(jié)中，也會給白面里摻雜些玉米面、高梁面什么的。有時直接摻在面里，有時把兩種面和好，先把白面搟成薄薄的一層，把搟好的玉米面或高梁面貼在白面上，再用白面包起來，搟成餃子皮，包上餡，或搟成面條。包玉米面的叫銀裹金，包高梁面的叫銀裹銅，名字是蠻好聽的，口味畢竟不如全是白面的好吃。從外面看去是白面，咬著時會發(fā)現(xiàn)里邊是高梁面或玉米面，這樣就能節(jié)省不少的白面，而這也只是在過節(jié)時，平時是吃不到白面、大米的，大米里常常也是要摻雜些小米的。

每當(dāng)這時，我們風(fēng)卷殘云般地掃進(jìn)肚里，吃的飽卻也餓的快。早中晚都是有活干的，飽餐一頓其實就是最高的獎賞了，

又是一年春夏季，當(dāng)我看到樹上的榆錢、槐花，拔起地上的苦菜時，迅速將它們相像成鍋里的塊壘，大燴菜、苦菜拌著塊壘，滿口生津。

從母親98年生病得了半身不遂，已不能做飯，到如今已整整20年了，聞到那大燴菜的味道，其實只是一種回味，真正吃到那種菜，是永遠(yuǎn)不可能的了。

后來我做的大燴菜，模仿了母親的做法，妻兒也會風(fēng)卷殘云的，但我知道，那只是一種贗品，我做的遠(yuǎn)不及母親做的香甜。

走了不少的地方，也差不多算走遍天下了，相應(yīng)的品嘗過不少的飯菜，我得出一個驚人的結(jié)論，普天下的飯菜，母親做得大燴菜最好吃。