《水蜜桃保鮮技術(shù)研究》課題研究報(bào)告

一、研究的背景

水蜜桃種植是鳳凰鎮(zhèn)的特色產(chǎn)業(yè)，但水蜜桃屬于呼吸躍變型水果，常溫下僅能保存3-5天，在鮮桃大量上市，銷(xiāo)售渠道又不暢的情況下，會(huì)造成大量的果實(shí)腐爛，導(dǎo)致桃農(nóng)經(jīng)濟(jì)受到較大損失，更重要的是會(huì)極大的挫傷桃農(nóng)種植水蜜桃的積極性，不利于產(chǎn)業(yè)調(diào)整。那么有沒(méi)有一種簡(jiǎn)單有效易推廣的水蜜桃貯藏保鮮方法，來(lái)延長(zhǎng)水蜜桃的保存時(shí)間，從而為地方經(jīng)濟(jì)提供幫助。

二、研究的意義

一方面通過(guò)研究地方特色產(chǎn)業(yè)，讓學(xué)生更好好了解家鄉(xiāng)，熱愛(ài)家鄉(xiāng)，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，另一方面通過(guò)課題的研究，提高學(xué)生觀(guān)察問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，拓寬學(xué)生的思維。

三、研究的方法

實(shí)驗(yàn)研究法、資料搜集法

四、研究的重點(diǎn)

水蜜桃的保鮮方法

五、研究的步驟

（1）確定選題。

（2）猜想預(yù)測(cè)：讓學(xué)生根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)和已有的知識(shí)體系，上網(wǎng)查找或老師提供一些相關(guān)的知識(shí)，提出各種猜測(cè)假設(shè)，并將猜測(cè)的內(nèi)容記錄下來(lái)。相關(guān)生活經(jīng)驗(yàn)及知識(shí)：①乙烯的產(chǎn)生和利用。很早以前，農(nóng)村就有這樣一種方法，把剛摘下來(lái)的青柿子放在密閉的米桶內(nèi)，桶內(nèi)放米，過(guò)一段時(shí)間桶內(nèi)的柿子就會(huì)變熟，這是因?yàn)槊讜?huì)產(chǎn)生一種叫乙烯的氣體，是一種植物催熟劑，能加速蔬菜、水果提早成熟，其實(shí)，蔬菜、水果常溫下密閉悶一段時(shí)間，葉、果變黃就是因蔬菜、水果產(chǎn)生乙烯氣體促使果蔬提早成熟的緣故?，F(xiàn)在市面上很多水果，如香蕉、芒果為便于貯運(yùn)都是青時(shí)采摘，催熟后再進(jìn)行銷(xiāo)售的。②乙烯對(duì)植物的危害。剛采摘下來(lái)的蔬菜和水果，還保持著旺盛的生命力，在貯運(yùn)過(guò)程中會(huì)不斷地產(chǎn)生乙烯氣體，會(huì)促進(jìn)蔬果的呼吸作用，加速果實(shí)的成熟，使之過(guò)熟甚至腐爛而失去食用價(jià)值。③活性炭具有吸附氣體的作用。④有一定透氣性的塑料袋能控制進(jìn)入袋內(nèi)的氧氣量，抑制水果的新陳代謝。⑤高錳酸鉀溶液具有強(qiáng)氧化性，乙烯氣體具有還原性，兩者在常溫下能發(fā)生反應(yīng)。

（3）問(wèn)題探討：教師將猜測(cè)的內(nèi)容進(jìn)行分類(lèi)，通過(guò)討論選擇一些假設(shè)，由學(xué)生分組討論設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)方案來(lái)驗(yàn)證自己的假設(shè)，從中選擇可行的方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。

（4）分組實(shí)驗(yàn)：①學(xué)生分工：按假設(shè)進(jìn)行分組，每組確定一個(gè)負(fù)責(zé)同學(xué)，各組討論確定每人的分工：實(shí)驗(yàn)操作，記錄、整理數(shù)據(jù)，查閱收集資料等。②學(xué)生討論設(shè)計(jì)探究活動(dòng)方案：A：實(shí)驗(yàn)器材：水蜜桃（校園內(nèi)5年生桃園、8成熟）、聚乙烯塑料袋、水果發(fā)泡網(wǎng)、保鮮劑（將磚塊浸于飽和高錳酸鉀溶液中15-20分鐘，撈出濾干后封入小紙袋中）、水蜜桃專(zhuān)用箱、溫度計(jì)。B：實(shí)驗(yàn)方法：桃子采摘：晴天，早上或傍晚，選擇8成熟表皮無(wú)傷痕、帶梗采摘，放至陰涼處備，待溫度降至室溫后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。將水蜜桃放入水蜜桃專(zhuān)用箱內(nèi)，按不同方法進(jìn)行處理，以每天的同一時(shí)間開(kāi)箱觀(guān)察五分鐘，主要記錄數(shù)據(jù)為：外觀(guān)、成熟時(shí)間、口感等。同時(shí)設(shè)置一正常對(duì)照組。C記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

實(shí)驗(yàn)一：有孔聚乙烯塑料袋、保鮮劑對(duì)水蜜桃貯藏質(zhì)量的影響

結(jié)論：

實(shí)驗(yàn)二：溫度對(duì)水蜜桃貯藏質(zhì)量的影響

結(jié)論：

（5）分析總結(jié)：①采收后盡量預(yù)冷"桃子采收后要盡量預(yù)冷至要求的溫度。有孔聚乙烯塑料袋有一定的保鮮作用。②適合冷藏的溫度為3℃-5℃， -1℃- -3℃表面出現(xiàn)凍害，當(dāng)移到高溫環(huán)境后很快果肉會(huì)變干、發(fā)綿、變軟，皮色暗淡無(wú)光消費(fèi)者，風(fēng)味改變。但冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)淡而無(wú)味。③單一用活性炭吸附、單一用保鮮劑都有一定的保鮮作用，若既入入活性炭又加入浸過(guò)高錳酸鉀的磚塊或活性炭吸收乙烯，保鮮效果會(huì)更好。

六、水蜜桃保鮮建議

桃子采收后在放陰涼通風(fēng)處預(yù)冷，每個(gè)水蜜桃用水果發(fā)泡網(wǎng)包裝，外包有孔聚乙烯塑料袋入箱，箱內(nèi)放活性炭及用高錳酸鉀制成的保鮮劑，放入冷藏庫(kù)內(nèi)，溫度調(diào)為3℃-5℃，能較長(zhǎng)時(shí)候保鮮，并不影響品質(zhì)。