“山珍海味”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何

燕窩：主要成分是糖蛋白

燕窩是雨燕科金絲燕屬的幾種燕類用分泌的唾液與其絨羽混合物在懸崖峭壁上構(gòu)建的窩巢。研究測(cè)定，每100克干燕窩和燉煮燕窩中，蛋白質(zhì)含量分別為59.80克和59.53克，氨基酸總量分別為49.68克和49.49克，礦物質(zhì)種類豐富。糖蛋白是燕窩的主要組成成分，也是重要活性成分之一。糖蛋白中最具價(jià)值的是唾液酸，含量接近10%。

中醫(yī)認(rèn)為，燕窩養(yǎng)陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣、治虛損，適合體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性支氣管炎和胃痛病人等人群食用。一些廣告稱，燕窩具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗氧化、抗衰老、強(qiáng)健骨骼等功效，有夸大宣傳之嫌。

魚(yú)翅：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值類似肉凍

魚(yú)翅是鯊魚(yú)和許多軟骨魚(yú)類的背鰭、尾鰭和胸鰭處的細(xì)絲狀軟骨。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，魚(yú)翅并不含有任何人體容易缺乏或高價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)素。其主要成分是蛋白質(zhì)，每100克魚(yú)翅中含有80克蛋白質(zhì)。其中，膠原蛋白占93%以上，但屬于不完全蛋白質(zhì)，即人體利用率很低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也低。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，魚(yú)翅與肉凍、魚(yú)凍差不多。

海參：營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)不大

干海參含蛋白質(zhì)50%以上，大多也是膠原蛋白，屬于不完全蛋白質(zhì)，人體對(duì)其吸收率比不上肉類中的蛋白質(zhì)。從維生素、礦物質(zhì)含量看，蔬菜、水果等常見(jiàn)食物中的含量更高。此外，海參中鈉含量高而鉀含量低，嘌呤含量也較高，高血壓、痛風(fēng)患者不適宜吃海參。

海參含有一些非營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)，如海參多糖、海參皂苷、硫酸軟骨素等，對(duì)腫瘤患者、體質(zhì)虛弱者等或可起到一定的有益健康的作用。 （摘自《健康報(bào)》）