當(dāng)味道成為一種回憶

珊安文

說(shuō)到吃，才發(fā)現(xiàn)自己這方面的貧乏。以前嗜辣，無(wú)論什么菜，撒上些朝天椒碎末就很滿足了，如果能再撒些蔥絲，那就更是覺(jué)得好吃得不得了。直到后來(lái)去了深圳，慢慢適應(yīng)口味清淡、不撒辣子的廣東菜，才逐漸體會(huì)到原汁原味的妙處。

每當(dāng)我想到家鄉(xiāng)贛州時(shí)，還是不免要回憶起曾經(jīng)愛(ài)吃的小食。

清晨，離家不遠(yuǎn)的菜市場(chǎng)對(duì)面有許多小食可充作早餐，如果起得早，可跑步過(guò)去，一邊逡巡，一邊挑選。沿著馬路邊，可依次看到有人卷起袖子，拿著長(zhǎng)筷，面前支一口大油鍋在炸油條。油鍋旁有一張大面板，搓面的往往是女人。只見(jiàn)她十指靈巧地將面團(tuán)拉成長(zhǎng)條，輕輕一捻后放入油鍋，不一會(huì)兒，沉沉浮浮的條狀面便膨脹成了一條條金黃色的油條。和賣(mài)油條一樣支著口鍋的是賣(mài)蔥油餅的，鍋稍小，支在三輪車(chē)上，也有塊略小的面板，正好在上面將調(diào)好的面粉和成圓餅狀，賣(mài)蔥油餅也需要兩個(gè)人，一人煎餅，一人收錢(qián)兼照顧爐火。剛煎好的蔥油餅散發(fā)著很好聞的蔥香，印象太深了！

據(jù)說(shuō)原為四川小吃的千層餅，也錯(cuò)把他鄉(xiāng)當(dāng)故鄉(xiāng)了，如今這種小吃在贛州遍地開(kāi)花，其實(shí)它和蔥油餅有異曲同工之妙。只不過(guò)它們一個(gè)是素的，只放蔥花，另一個(gè)是葷的，里面夾了肉餡。穿過(guò)熱騰騰的包子饅頭鋪，就是我最喜歡的鍋盔餅攤了，那是由一個(gè)個(gè)子不高的男人守著的，在他的面前擱了一摞鍋蓋大小的煎餅，有厚有薄，隨顧客喜好挑選，厚的綿軟柔韌，薄的酥脆焦香。那個(gè)男子每天只做那么多，從不高聲叫賣(mài)，但往往是不到七點(diǎn)半就賣(mài)完了。再往前走，還能發(fā)現(xiàn)一種養(yǎng)眼的小食——燙皮，那是用小磨將米和韭菜磨漿做成綠色的外皮，內(nèi)里裹著酸菜、豆干、辣椒、蘿卜干等，小小的一塊，放到嘴里咬一口，涼而滑的外皮，還有韭菜的芳香，特別開(kāi)胃。賣(mài)薯粉的架勢(shì)就有些大了，一個(gè)薯粉攤子加數(shù)張桌子和椅子，就占了一大塊地。薯粉是家鄉(xiāng)人常吃的食物。

先拿部分紅薯粉煮熟，再和生薯粉調(diào)漿，然后用漏勺漏進(jìn)開(kāi)水鍋里，煮熟后有點(diǎn)像面條。各家漏勺的孔有大有小，所以做出的薯粉也有粗有細(xì)。要吃的時(shí)候，將薯粉在沸水鍋里過(guò)一過(guò)，撈起瀝干，撒上紅辣椒、綠蔥段，最后放入各種調(diào)料并滴幾滴麻油，一碗好吃的薯粉就做好了。薯粉攤子有時(shí)還會(huì)兼賣(mài)春卷，圓形的薄面皮疊得規(guī)規(guī)矩矩，里面裹了餡，餡也是各家不同，但最多的仍是韭菜、豆干、辣椒等混合料。把春卷放油鍋里炸成金黃色，盛出便可吃。運(yùn)氣好的時(shí)候會(huì)遇到賣(mài)豆腐花的，挑擔(dān)的常常是一位腰身佝僂的老婆婆，那一邊一只的木桶，皆用白布遮得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。掀開(kāi)白布，便能看到一只桶里盛著白玉脂般的豆腐花，另一只桶里盛著切好的蔥絲、辣椒末，醬油、芝麻油等調(diào)料。如果有人要買(mǎi)，老婆婆俯身用一只鐵勺熟練地在豆腐花上削一薄片，再削一薄片，一片一片地削入碗里，那桶豆腐，還是平整如初，而碗里的豆腐花卻盈盈地滿了。喜吃咸的，便澆上調(diào)料，撒些蔥絲辣椒末，最后還要滴幾滴麻油……喜食甜的，老婆婆會(huì)將蜜糖水壺遞與食客，任他自己愛(ài)澆多少澆多少。說(shuō)到豆腐花，便讓我想起了用仙人草煎汁做成的涼粉，這一白一黑相反的顏色，竟然有著同樣的質(zhì)理，而且都是顫巍巍的盛在木桶里，只不過(guò)一個(gè)會(huì)在早晨賣(mài)，一個(gè)是在炎炎夏日的午后出現(xiàn)。這種涼粉有些與眾不同，它極黑，有濃重的草藥味，用刀劃碎后，撒白糖或淋蜂蜜拌勻，便可大啖一番。

讓我最懷念的還數(shù)艾米馃。二三月間，艾草在田畦上長(zhǎng)出了毛茸茸的嫩葉，我們挎著小籃，在田間尋覓。當(dāng)艾草裝滿了小籃的時(shí)候，指頭已染上了一層青色，聞一聞，是青草苦澀的香?；丶液?，母親把采回的艾草洗凈，放入沸水鍋里煮出一鍋濃綠，然后再和入面粉揉搓，等到搟皮包入餡料捏成餃子狀后，放進(jìn)蒸籠里大火蒸熟。等熱騰騰的白氣散盡了，但見(jiàn)一只一只青黑色的艾米馃乖順地躺在蒸籠里任人拾取。

當(dāng)味道成為一種回憶時(shí)，對(duì)家鄉(xiāng)的懷念就以小食的出現(xiàn)而具體化了。記得某年春寒，我在老街附近徘徊，離街不遠(yuǎn)的是一道長(zhǎng)長(zhǎng)的古城墻，老街上是年深月久的青石板，濕漉漉地泌出些水氣，兩邊都是木制結(jié)構(gòu)的老屋，門(mén)大多虛掩著，從門(mén)縫里就能看到鮮活的百姓人家。我忽然看見(jiàn)有一戶門(mén)口擺出了一個(gè)大簸箕，并且用白布遮了，旁邊立著的玻璃柜里盛了些過(guò)年時(shí)才能見(jiàn)到的油炸馃子。我看這像是做買(mǎi)賣(mài)的，便上前掀起了白布，原來(lái)這是一簸箕青黑色的艾米馃。屋里的女人看見(jiàn)有人上前，便出門(mén)說(shuō)是自家做得太多了，吃不完才想著賣(mài)些出去。我買(mǎi)下的那艾米馃，足有半個(gè)手掌大，捂在手里像只小暖爐。我這樣一路吃回家去，居然感覺(jué)它才是這一年吃過(guò)的最好小食。