林依輪： 明星干餐飲其實挺難的……

做歌手，林依輪一夜紅遍全國。做餐飲，飯爺辣醬開賣2小時售罄3萬瓶。中國餐飲創(chuàng)新大會的嘉賓林依輪說：“創(chuàng)業(yè)者一直在路上，

永遠(yuǎn)不可能游刃有余。”

和林依輪見面的地址約在了北京市第一家7-Eleven東直門店，因為當(dāng)天林依輪與7-Eleven北京有限公司總經(jīng)理佐藤健一共同宣布達(dá)成深度戰(zhàn)略合作。

由林依輪親自把控調(diào)味的“飯爺紅蔥油酥醬臺式?jīng)雒妗焙汀帮垹斎稘馑孛驷u甄香涼面”，已經(jīng)在北京、天津385家7-Eleven門店上線。未來，飯爺和7-Eleven將攜手推出更多特色美味產(chǎn)品。

從一個歌手，到賣辣醬，到如今和7-Eleven展開跨界合作，這一路走來，林依輪最大的感受是：做餐飲永遠(yuǎn)不可能游刃有余。

而此行采訪下來，給人最大的感受是，雖然身上有明星光環(huán)，但林依輪是一個非常務(wù)實、真誠的人。他能認(rèn)真地對待他要做的每一件事，在半個小時的專訪中，他提到的是日常生活、工作的樸素片段，他口中高頻出現(xiàn)的詞匯是“聚焦”“學(xué)習(xí)”“百分百”。

“百術(shù)不如一誠”，真誠是一切的本源，它可以通向一切，包括商業(yè)。這或許就是林依輪的經(jīng)商之道。

聚焦

“我已經(jīng)把絕大部分精力都放在飯爺上了”

一首《愛情鳥》，讓林依輪一夜之間成為家喻戶曉的歌手，此后他涉足主持、演戲。而如今，林依輪大多是以“餐飲人”的身份出現(xiàn)在大眾面前。

“我已經(jīng)把絕大部分精力都放在飯爺上了。演藝事業(yè)對我來說，只是繼續(xù)把我的影響力和作為藝人的名聲維護(hù)好。畢竟，創(chuàng)業(yè)者的每一次健康、正面曝光都是對品牌有幫助的?！?/p>

2014年，飯爺公司成立；2016年5月11日，飯爺辣醬正式上線，2個小時3萬瓶售罄；2017年，天貓旗艦店交易額突破1000萬元；2018年6月8日00：59，京東“6·18”活動開始1個小時，飯爺居“調(diào)味品品牌銷售榜”榜首。

與美食、與餐飲的結(jié)緣，要從林依輪小時候開始說起。

“從小就巨能吃，最多一頓能吃72個餃子”，在媽媽的影響下，林依輪對吃美食、做美食產(chǎn)生了濃厚的興趣。后來，做美食也曾成為林依輪一段時間里的謀生方式。

1990年，林依輪曾獨身去玻利維亞闖蕩。2個月后花光了身上的錢，他去當(dāng)?shù)氐诙蟮闹胁蛷d應(yīng)聘，試菜后老板立刻留下了他。那位老板很嚴(yán)苛，“蛋炒飯里如果有幾粒米黏在一起就會要求重做”，那段時間里林依輪養(yǎng)成了對美食細(xì)致苛求的習(xí)慣。

2006年，林依輪開始做美食節(jié)目主持人、寫書出食譜、參加各種美食相關(guān)活動。

《天天飲食》《創(chuàng)食計》等1000多期美食節(jié)目、兩本《林家食譜》，正式進(jìn)入餐飲圈之前，林依輪已經(jīng)是大眾公認(rèn)的“大美食家”。

品牌創(chuàng)辦4年，線上“網(wǎng)紅+視頻直播+電商”，線下和各大商超便利店合作等，飯爺快速發(fā)展。如今的飯爺已經(jīng)不滿足于做一款明星辣醬，開始做跨界互聯(lián)、走文創(chuàng)路線、倡導(dǎo)生活方式，也逐步與越來越多的餐飲品牌合作，做起了“美食解決方案提供者”的角色。

敬畏

“把一碗炸醬做成一瓶辣醬可沒那么簡單”

“把一碗炸醬做成一瓶辣醬可沒那么簡單”，林依輪說。

現(xiàn)在飯爺?shù)男庐a(chǎn)品研發(fā)流程是這樣的：研發(fā)組負(fù)責(zé)產(chǎn)品口味，林依輪和品控組測試口味，通過測試的產(chǎn)品交給工業(yè)研制組做工業(yè)化量產(chǎn)測試。

把灶臺上、餐桌上的美味，通過工業(yè)手段達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的美味，而且我們不能隨便放添加劑，難度就更大了。林依輪說，研發(fā)一款產(chǎn)品時，假如一般需要2個小時，他們可能就需要20個小時，才能在不濫添加時做好量化產(chǎn)品的平衡。

公司內(nèi)部的工業(yè)化測試完成之后，送到工廠小試、中試，一般新產(chǎn)品在工廠測試的過程只需要品控組和廠長在場，而他們公司的研發(fā)組、品控組和工業(yè)研發(fā)組全程跟隨、溝通、確認(rèn)。

“從原材料溯源到食品安全，我們都希望做到比美國、歐盟更高的標(biāo)準(zhǔn)?！绷忠垒喺f，經(jīng)歷了兩年多的創(chuàng)業(yè)期，現(xiàn)在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)等環(huán)節(jié)已經(jīng)形成了自己的一條龍。

高密度的品牌合作需要大量的產(chǎn)品測試，“經(jīng)常一天不知道吃多少頓”。有一次，為了趕臨時活動，規(guī)劃投產(chǎn)的新品要提前做出來。

“我凌晨起床試吃，1點半、3點半、5點半、8點半，在正式投產(chǎn)之前調(diào)試了4次。”林依輪笑說，“做飯爺4年，我胖了20斤，‘工傷’！”趕在行程比較緊、顧不上吃飯時，林依輪閉目養(yǎng)養(yǎng)神就趕去下一行程，“就當(dāng)減肥了”。

系統(tǒng)

“做企業(yè)，品牌、營銷、產(chǎn)品、運(yùn)營、財務(wù)……一個都不能少”

現(xiàn)在，林依輪不只是飯爺?shù)睦习?、代言人，還是品牌官、運(yùn)營官、產(chǎn)品官……

“做一個歌手，其實很簡單，做好自己的音樂就可以了。但要做一個企業(yè)、一個品牌、一些產(chǎn)品時，就要付出很多倍的精力和努力，快速地學(xué)習(xí)所有涉及的知識?！?/p>

作為飯爺?shù)膭?chuàng)始人、核心人物，林依輪要帶領(lǐng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊玩兒命拼，品牌、營銷、產(chǎn)品、經(jīng)營管理甚至財務(wù)，這些功課都要學(xué)起來。

“創(chuàng)業(yè)之初我就報了五道口金融EMBA，在讀碩士?，F(xiàn)在產(chǎn)品、品牌、戰(zhàn)略……都是我在做，我就要付出更多的精力去學(xué)習(xí)和思考?！?“沒有別的辦法，就是學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí)?！?/p>

“現(xiàn)在飯爺在快速發(fā)展，像一個高速上升的火箭，團(tuán)隊成員分別擔(dān)任不同的角色，有承載物、有助推器。我希望做承載的角色，既要自己跟上隊，也要幫助暫時跟不上隊的同事追上大家的速度。”

林依輪說，前幾年老有人問他，創(chuàng)業(yè)做飯爺這件事是百分百投入嗎？“現(xiàn)在我恨不得是百分之二百，經(jīng)常忙到深夜、凌晨，有時太晚、太累就直接睡在辦公室了?！?/p>

執(zhí)著

“創(chuàng)業(yè)者一直在路上，永遠(yuǎn)不可能游刃有余”

從歌手、美食家到飯爺創(chuàng)始人，林依輪坦言曾“撞得一頭包”，但“做了一個企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，就要做好這個位置上需要做的各種事情”。

林依輪說，轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)的節(jié)點上，他遇到了幾位好師傅。其中一個，就是不吭聲就打款給他100萬美元“逼他”創(chuàng)業(yè)的馮波。

兩個人經(jīng)常一起在馮波家討論飯爺?shù)陌l(fā)展和規(guī)劃，一旦林依輪說錯了什么，馮波劈頭蓋臉就是一頓罵，一罵就是兩三個小時。林依輪不著急不生氣，“你等會兒，你剛說什么來著，我記下來”。每次從馮波家出來，林依輪都有一種“天亮了”的感覺。

“我這人臉皮厚，不懂就愿意去問?！绷忠垒嗊€經(jīng)常主動出擊問問題。除了讀EMBA、忙日常的工作，林依輪還經(jīng)常主動請各路商業(yè)精英吃飯，向他們請教如何經(jīng)商的問題。

既然創(chuàng)業(yè)了，就肯定會遇到坎兒、各種坎兒，誰創(chuàng)業(yè)都得經(jīng)歷這個過程，怎樣走過創(chuàng)業(yè)這個坎兒？跟內(nèi)參君聊天的過程中，林依輪回想做餐飲4年的經(jīng)歷，總結(jié)出幾個心得。

一是聚焦，方向?qū)α瞬拍苌僮邚澛贰?/p>

二是執(zhí)著，甚至是執(zhí)念。有一個成功的方向，相信一定能成功、努力做成功。

三是放下。作為一個創(chuàng)業(yè)者，其實有時候的確沒有臉皮，要放下很多東西去請教、去學(xué)習(xí)、去求助。

四是要舍得，要懂得取舍。有些付出可能會有超出預(yù)期的回報；有些眼前的利益，可能會對品牌或合作伙伴帶來不好的影響。

“執(zhí)著和聚焦是最重要的，方向?qū)?、有恒心，一直堅持下去，一定會有成功的一天?！?/p>

“你問我覺得自己成功了嗎？我不敢說。什么算成功？做出品牌、銷量達(dá)到多少、盈利多少或者敲鐘上市就算成功了嗎？雷軍在小米上市第二天穿了一條破褲子，為啥？就是為了告訴自己、告訴團(tuán)隊，‘這才是開始’。想做一個什么樣的企業(yè)，要做一個什么樣的企業(yè)家，這些就是我現(xiàn)在在想的事情?！?/p>

林依輪認(rèn)為，唱歌可以做到游刃有余，做企業(yè)每一天要面對不同的人、不同的事、瞬息萬變的環(huán)境，所以創(chuàng)業(yè)者一直在路上，永遠(yuǎn)不可能游刃有余。