校園食堂與飲食文化

摘要：校園食堂的主要消費(fèi)者為在校大學(xué)生和教職工人員，大學(xué)生來自全國各個(gè)省市，各個(gè)地域的飲食習(xí)慣各不相同，他們對(duì)食堂的期望值很高。每個(gè)大學(xué)都有其獨(dú)特的文化，飲食文化也是大學(xué)文化的重要組成部分。飲食文化是基于大學(xué)文化在食堂日常管理、食堂內(nèi)部裝飾、師生飲食習(xí)慣、后勤管理等為廣大師生所認(rèn)同的共同價(jià)值。提高校園食堂飲食文化素養(yǎng)，可以從增加飲食文化多樣性，增加飲食文化差異性，校園食堂還可以引進(jìn)許多不一樣的銷售模式，增進(jìn)校園飲食文化的發(fā)展。

1.校園食堂伙食現(xiàn)狀及有關(guān)問題

校園食堂的主要消費(fèi)者為在校大學(xué)生和教職工人員，學(xué)生群體占絕大多數(shù)。在校大學(xué)生對(duì)食堂的期望值是很高的，大學(xué)生來自全國各個(gè)省市，各個(gè)地域的飲食習(xí)慣各不相同，進(jìn)入大學(xué)，他們對(duì)校園食堂的餐飲狀況十分陌生，對(duì)所謂的市場(chǎng)行情與食物成本毫不知情，但是對(duì)食堂的伙食的價(jià)格很是關(guān)注，而且很敏感。目前，校園食堂普遍有著餐飲原材料品種多樣化、工藝流程復(fù)雜化、烹制方式多樣化、即食性強(qiáng)等特點(diǎn)，這些特點(diǎn)讓食堂伙食多姿多彩，吸引更多的人來就餐。但是與此同時(shí)，也存在著許許多多的衛(wèi)生問題、安全問題，價(jià)格問題。通過在網(wǎng)上的調(diào)查，大約有百分之七八十的人對(duì)食堂表示出還算滿意的態(tài)度，這其中包括少部分人表示滿意，其余部分的人表示出各自的不滿意之處，有的人認(rèn)為飯菜不干凈，有的人認(rèn)為飯菜不合口味，有的人認(rèn)為飯菜價(jià)格與實(shí)際不符。除此之外，還有一些特殊情況，如2017年9月發(fā)生在黑龍江某高校的疑似食物中毒事件，共171人被發(fā)現(xiàn)有食物中毒癥狀。

就以上的一些陳述來說，不難看出校園伙食方面存在一下幾個(gè)方面的問題：一是食堂工作人員對(duì)于安全衛(wèi)生的認(rèn)知不足，食堂員工沒有學(xué)習(xí)過全面系統(tǒng)的食堂安全生產(chǎn)規(guī)范，食品安全意識(shí)有待提高，沒有擔(dān)負(fù)起他們應(yīng)負(fù)的責(zé)任；二是部分校園食堂對(duì)于食物原材料的把控不夠嚴(yán)密，對(duì)烹制過程的監(jiān)督不夠嚴(yán)格；三是校園食堂的管理機(jī)制還不夠完善，對(duì)食堂工作人員的管理無法令人稱心如意，對(duì)食物的價(jià)格無法進(jìn)行正確的評(píng)估。

2.校園食堂提倡飲食文化的重要性

每個(gè)大學(xué)都有其獨(dú)特的文化，飲食文化也是大學(xué)文化的重要組成部分。飲食文化也是最容易被忽視的，因此我們有必要強(qiáng)調(diào)飲食文化的重要性。大學(xué)食堂絕不僅僅是讓學(xué)生和老師吃飽而已，也要注重飲食文化的傳播和熏陶，學(xué)校應(yīng)該為學(xué)生創(chuàng)造這樣的校園食堂文化氛圍。

飲食文化是基于大學(xué)文化在食堂日常管理、食堂內(nèi)部裝飾、師生飲食習(xí)慣、后勤管理等為廣大師生所認(rèn)同的共同價(jià)值，這也是學(xué)校提倡飲食文化的重要性所在。飲食文化是經(jīng)過大學(xué)文化在平時(shí)食堂管理中慢慢積累，不斷調(diào)整中被學(xué)生認(rèn)同的部分。很多高校都是將食堂承包出去，給外面的公司經(jīng)營，這就存在了很多的問題，也導(dǎo)致了許多學(xué)校的食堂沒有自己的特點(diǎn)。食堂是高校學(xué)生學(xué)習(xí)之余，吃飯休閑的地方，也應(yīng)該是一個(gè)學(xué)校最能體現(xiàn)自己特色的地方。學(xué)校的食堂應(yīng)該在飲食文化的物質(zhì)層面和精神層面都體現(xiàn)出屬于自己的特點(diǎn)。

校園飲食文化在物質(zhì)層面的體現(xiàn)包括，高校的學(xué)生來自五湖四海，飲食習(xí)慣存在著差異，學(xué)校可以通過開設(shè)地方窗口，來滿足學(xué)生要求。說到食物，食品安全問題永遠(yuǎn)都是在第一位的，只有讓師生吃的放心，吃的舒心，飲食文化才會(huì)被學(xué)生們認(rèn)同，物質(zhì)是精神的基礎(chǔ)。校園飲食文化在精神層面主要體現(xiàn)在飲食管理和服務(wù)的理念文化，如在明顯的地方，設(shè)置電視機(jī)播放新聞，讓學(xué)生在吃飯的時(shí)候，可以觀看新聞，在食堂設(shè)立勤工儉學(xué)的崗位，讓同學(xué)可以了解食堂的管理和服務(wù)的理念，還可以利用廣播播放一些有意義的東西。

3.提高校園食堂飲食文化素養(yǎng)的方法

俗語說“民以食為天”，在我們?nèi)粘５拇髮W(xué)生活中，飲食也從一開始的果腹逐漸演變成了一種文化，多年之前由于生活水平與現(xiàn)在的差異，果腹給學(xué)生帶來了最基本的滿足感，隨著國家的經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇和人民日益增長的物質(zhì)文化需求，飲食也成為了一種最基本、最普遍化的精神追求，即飲食文化。有文化就有文化需求和文化素養(yǎng)，對(duì)于校園飲食文化素養(yǎng)的提高，因地制宜的有不同的方法，對(duì)于當(dāng)代社會(huì)來講，提高素養(yǎng)就要讓校園的學(xué)生們了解校園飲食文化，對(duì)于校園飲食文化的大力度宣傳，無疑是最為快速，也是最為有效的一種方法。例如在食堂開設(shè)地方風(fēng)味窗口，讓同學(xué)們感受到其他地區(qū)的美食，也讓更多的同學(xué)們有一種家鄉(xiāng)的感覺。校園飲食文化素養(yǎng)的提高，要由內(nèi)而外的進(jìn)行，飲食文化可以有很多方面，比如說精致、有特色，有不一樣的風(fēng)味?，F(xiàn)在的大學(xué)生很注意飲食，學(xué)校招生人數(shù)的擴(kuò)充，飲食需求遞增，就產(chǎn)生了校園周圍的飲食市場(chǎng)及校園經(jīng)濟(jì)，由于校園食堂存在的單一性，從很多方面限制了食堂文化素養(yǎng)的提高，與學(xué)生增長的多元化飲食文化形成矛盾。提高校園食堂飲食文化素養(yǎng)，也可以從增加飲食文化多樣性，增加飲食文化差異性，這樣就不會(huì)讓同學(xué)們產(chǎn)生單一的飲食思想，從本質(zhì)改變學(xué)生們的想法，讓同學(xué)們有興趣，有新鮮感，會(huì)自然的提高飲食文化素養(yǎng)。校園食堂還可以通過不同的飲食售賣方式，引進(jìn)許多不一樣的銷售模式，進(jìn)而從銷售方式提高素養(yǎng)。

4.飲食典故和飲食歷史作為飲食的宣傳手段

校園食堂，是全國各地求知欲強(qiáng)的青年人聚集的飲食場(chǎng)所，將飲食典故和飲食歷史作為飲食的宣傳手段，學(xué)生品嘗異域風(fēng)味、滿足腹飽的同時(shí)，還可以增長知識(shí)、餐飲精神食糧。例如麻婆豆腐，陳麻婆豆腐是由國家命名的一家中華老字號(hào)老牌名店，其創(chuàng)業(yè)于清朝，四川傳統(tǒng)名菜。再如介紹燒餅的由來，據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超時(shí)從西域傳來的，記載說：靈帝好胡餅，胡餅就是最早的燒餅。

綜上所述，飲食文化是大學(xué)文化中不可分割的重要組成部分，學(xué)校食堂提倡飲食文化已經(jīng)刻不容緩，校園提高食堂飲食文化素養(yǎng)，不僅在于外部因素，也在食堂內(nèi)部方面，應(yīng)該經(jīng)得起同學(xué)們心里對(duì)于飲食文化的認(rèn)知與思考。飲食文化需要時(shí)間的沉淀，并且還需要學(xué)校培養(yǎng)出屬于自己獨(dú)特的飲食文化。