全葉卷手工雪茄關(guān)鍵工藝技術(shù)研究

趙瑞

【摘 要】全葉卷手工雪茄作為當(dāng)前世界廣泛消費(fèi)且普遍認(rèn)可的雪茄煙草類型，其目前已成為我國國內(nèi)煙草產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個方向。但是，目前我國雪茄工廠對于全葉卷雪茄的制作工藝參差不齊。因此，在這一背景下，論文對全葉卷手工雪茄關(guān)鍵工藝技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)探究，從雪茄的煙葉處理、煙支卷制、煙支保存進(jìn)行分析，進(jìn)而為提高我國全葉卷手工雪茄工藝技術(shù)水平提供參考。

【Abstract】As a kind of cigar tobacco which is widely consumed and? accepted in the world， full leaf artisanal cigarette has become a direction of? the development of tobacco industry in China. However， the manufacturing process of the full leaf coiled cigar in the cigar factory of our country is not uniform at present. Therefore， under this background， the article makes a detailed exploration on the whole leaf coiled hand cigar key craft technology. In this paper， the tobacco leaf treatment， cigarette curling and cigarette preservation of cigars are analyzed， which can provide a reference for improving the technological level of hand-made cigars made in whole leaf coils in China.

【關(guān)鍵詞】雪茄;全葉卷手工雪茄;工藝技術(shù)

【Keywords】cigar; full leaf roll of hand cigar; process engineering

【中圖分類號】TS453? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號】1673-1069（2018）10-0135-02

1 引言

全葉卷手工雪茄在進(jìn)行制作時工序較多并且復(fù)雜，另外，影響全葉卷手工雪茄的質(zhì)量因素有很多。因此，在對此種雪茄進(jìn)行加工的過程中要控制的因素也較多，而加工雪茄的關(guān)鍵性技術(shù)就顯得十分重要。近年來，越來越多的相關(guān)工作人員遠(yuǎn)赴國外進(jìn)行雪茄技術(shù)交流，這為我國全葉卷手工雪茄關(guān)鍵技術(shù)的發(fā)展有著一定的輔助作用。但是即便如此，如何有效改變我國雪茄加工關(guān)鍵技術(shù)，進(jìn)而提高雪茄的質(zhì)量，成為我國雪茄事業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題。

2 煙葉選材和處理

雪茄作為一種特殊的煙草制品，其在煙草的煙葉選擇、制作以及后期儲存都有著嚴(yán)格要求。傳統(tǒng)的雪茄通常情況下都是指全葉卷手工雪茄，而一支質(zhì)量上乘的全葉卷手工雪茄無論是從外表還是在內(nèi)在觀看都有著一定的要求。從外觀來說，煙支的顏色均勻，葉面細(xì)膩，外表沒有蟲洞和破損等，并且煙支的結(jié)構(gòu)完整。從內(nèi)在看，雪茄香煙的香味要純正并且刺激性較小[1]。煙灰呈灰白色、點(diǎn)燃的持火能力強(qiáng)。因此，在進(jìn)行雪茄香煙加工時對于煙葉的處理極其重要。

2.1 煙葉形狀

通常情況下，適于生產(chǎn)雪茄香煙的煙葉有兩種形式。一種是呈現(xiàn)出自然蜷縮狀態(tài)的煙葉，而另一種則是平鋪形式的煙葉。在對雪茄香煙生產(chǎn)時，根據(jù)煙葉本身的形狀以及煙葉在雪茄香煙內(nèi)部的不同用途需要對煙葉進(jìn)行去梗分類。對于茄衣以及茄套煙葉來說，需要的是平展的煙葉，而茄芯的煙葉分為平展煙葉和蜷縮煙葉以及“蛙腿煙葉”?！巴芡葻熑~”是一種通過特殊加工處理而形成的煙葉，在對其進(jìn)行去梗時，只需除去煙葉基部到主脈的1/3處。

2.2 煙葉大小和煙葉的完整程度

質(zhì)量良好的雪茄香煙從香煙外部的茄衣到內(nèi)部的茄芯煙葉的選擇都有著嚴(yán)格的要求[2]。首先對于茄衣來說，茄衣的煙葉完好面積要滿足煙支相應(yīng)規(guī)格形狀的面積，茄衣煙葉沒有蟲洞等瑕疵;茄套煙葉要保證能夠完好無損地將茄芯進(jìn)行包裹;而后，對于茄芯來說，煙葉不能夠存有大面積的損壞，避免在進(jìn)行煙支卷制的過程中內(nèi)部結(jié)構(gòu)不合理，進(jìn)而影響使用。

2.3 煙葉發(fā)酵、水分平衡

對于整個加工制作雪茄香煙的過程來說，對煙葉進(jìn)行發(fā)酵是關(guān)鍵性的步驟。正確地進(jìn)行煙葉發(fā)酵能夠有效保證雪茄煙支的質(zhì)量和風(fēng)格特征。對于香煙煙葉的發(fā)酵有著不同的方式，而每一種發(fā)酵方式都有著其相應(yīng)的獨(dú)特的處理工藝。而對于煙葉發(fā)酵的時間和使用方式，通常情況下要根據(jù)煙葉的生長特點(diǎn)、位置以及使用途徑進(jìn)行選擇。而在對煙葉進(jìn)行發(fā)酵后，對煙葉進(jìn)行晾曬時要充分保證煙葉的水分平衡。適宜水分的煙葉自身有著一定的柔軟度，并且不易破碎。通常情況下，在對煙葉進(jìn)行水分處理時，煙支不同結(jié)構(gòu)的煙葉水分有著不同的要求。茄衣的水分都會保持在20%～23%左右，茄套煙葉水分保持在18%左右，茄芯煙葉水分在15%左右。

3 煙支卷制

3.1 煙葉卷胚順序

在對雪茄煙支進(jìn)行卷胚時，煙胚中部通常情況下都是選取煙葉葉片較厚的、葉脈較粗的煙葉以及煙葉味道較為濃烈的煙葉;煙胚的外部通常都是采用較為柔軟的、葉脈較細(xì)、煙葉整體完好的煙葉，以此保證煙葉外部的美觀。在進(jìn)行卷胚時，采用這種煙葉排布的方式，可以保證雪茄的燃燒能力，能夠極大地提高煙支整體的美觀度，以及保證吸食者的口感。

3.2 卷胚方式

煙支卷胚是指茄套煙葉將形狀不同的茄芯煙葉按照要求的配方進(jìn)行卷制，目的是為了固定煙支的雛形。而在進(jìn)行卷胚時通常采用抓裹式和層式遞疊反轉(zhuǎn)法兩種方式。抓裹法就是在茄芯的煙葉特性基本一致的情況下，進(jìn)而將單張的煙葉采用手工螺旋折疊的方式，而后將不同的煙束進(jìn)行一定的合并。抓裹法是在雪茄香煙生產(chǎn)過程中較為普遍的方式，這種卷胚方式能夠極大保證煙支的整體結(jié)構(gòu)和煙支的密度。而層式遞疊反轉(zhuǎn)法是將不同的煙葉按照煙葉生長的長度進(jìn)行相應(yīng)的剪切，而后將煙葉分層次的卷制[3]。這種方式能夠有效將破損的煙葉進(jìn)行利用，并且不影響煙支的美觀度。但是，在進(jìn)行吸食煙支時容易發(fā)生燃燒不均勻的現(xiàn)象。

3.3 茄衣包裹

上茄衣是指通過應(yīng)用茄衣煙葉以相應(yīng)的角度以及旋轉(zhuǎn)周數(shù)對煙胚進(jìn)行包裹。茄衣能夠直接展現(xiàn)出雪茄煙支整體的外在美觀性和質(zhì)量，對于煙葉的選擇有著一定的要求。對于茄衣煙葉的選擇首先要保證煙葉表面沒有缺陷;另外，在選擇煙葉時要保證煙葉的顏色均勻 、支脈細(xì)膩、油潤程度高;茄帽和煙葉肩部的弧度適當(dāng)，煙葉整體有著一定的彈性。

4 煙支成品保存

由于雪茄香煙有著一定的特殊性，所以在進(jìn)行加工完畢后對于煙支的保存有著一定的要求。良好的儲存環(huán)境對于雪茄煙支有著十分重要的意義，并且對香煙的良好儲存更是將雪茄香煙質(zhì)量升級的關(guān)鍵步驟。

4.1 溫濕度條件

過高或者是過低的溫度都不適合雪茄香煙的保存，如若雪茄香煙被放置在不適合其保存的溫度空間內(nèi)，就會有可能出現(xiàn)香煙干裂、發(fā)霉，甚至出現(xiàn)蛀蟲的問題，進(jìn)而嚴(yán)重影響雪茄香煙的質(zhì)量。因此，對于雪茄香煙來說，在一個適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下進(jìn)行煙支保存是重要的。據(jù)國外相關(guān)學(xué)者研究表示，理想的雪茄香煙保存溫度是16～21℃，并且環(huán)境濕度要在68%～72%之間。

4.2 材料條件

由于雪茄香煙能夠?qū)ζ鋬Υ娴沫h(huán)境中吸收味道，因此，在對雪茄香煙進(jìn)行儲存時，對于儲存環(huán)境的材料選擇上也是有著一定的要求的。為了能夠保證雪茄香煙味道不受影響，通常情況下都會選擇無特殊氣味的木制材料進(jìn)行煙支儲存[4]。目前，雪松木是國內(nèi)外公認(rèn)的最好的雪茄香煙儲存材料。采用雪松木進(jìn)行煙支儲存，不僅能夠使得人們對于雪茄香煙的感官體驗(yàn)得到提升，而且極大地保持了香煙內(nèi)部的水分平衡，提高了雪茄香煙的整體質(zhì)量。

4.3 時間條件

雪茄的養(yǎng)護(hù)條件以及使用目的決定著雪茄香煙的養(yǎng)護(hù)時間，通常情況下，相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究表明，對于雪茄香煙的養(yǎng)護(hù)時間要大于42天。如果養(yǎng)護(hù)的時間過短，就是影響香煙本身的味道，進(jìn)而使得吸食者產(chǎn)生較大的雜氣。如若雪茄香煙的養(yǎng)護(hù)時間大于42天，就會極大減少蟲害問題，并且雪茄香煙的養(yǎng)護(hù)時間越長，醇化程度就會越高，吸食者在使用時，煙支就會釋放出更加醇香的氣味。另外，雪茄香煙儲存養(yǎng)護(hù)的時間越長，越容易出現(xiàn)開花現(xiàn)象，進(jìn)而極大地提高了煙草的檔次。

5 結(jié)論

通過本文論述可知，當(dāng)前全葉卷手工雪茄已經(jīng)得到了部分國內(nèi)煙民的認(rèn)可。因此，全葉卷手工雪茄已經(jīng)逐漸成為國內(nèi)煙草制品發(fā)展的一種趨勢。但是，我國目前對于雪茄的制作工藝依舊處于參差不齊的狀態(tài)。而在對雪茄香煙進(jìn)行加工時，嚴(yán)格按照加工順序生產(chǎn)，滿足雪茄香煙的生產(chǎn)環(huán)境等要求，能夠帶動我國雪茄香煙行業(yè)的發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

【1】范靜苑，張良，李愛軍.全葉卷手工雪茄關(guān)鍵工藝技術(shù)研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，25（6）：104-105.

【2】周琳，張迪，范靜苑，等.天然茄衣機(jī)制雪茄關(guān)鍵工藝技術(shù)探討[J].南方農(nóng)業(yè)，2017，11（31）：69-71.

【3】任天寶，閻海濤，王新發(fā)，等.印尼雪茄煙葉生產(chǎn)技術(shù)考察及對中國雪茄發(fā)展的啟示[J].熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，37（3）：89-93.

【4】萬德建，吳創(chuàng)，杜佳，等.雪茄煙葉發(fā)酵方法研究進(jìn)展[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，45（7）：1211-1214.