冬季進(jìn)補(bǔ)3句口訣5道菜

佚名

俗語(yǔ)“冬季進(jìn)補(bǔ)，上山打虎”，但是也不能“盲補(bǔ)”。如何進(jìn)補(bǔ)，中醫(yī)專家和營(yíng)養(yǎng)專家王雪梅給了3句進(jìn)補(bǔ)口訣和5道營(yíng)養(yǎng)菜。

3句口訣

少年重養(yǎng)，中年重調(diào)，老年重保

冬季進(jìn)“補(bǔ)”，也要因人而異。有男女老幼之別，體（體質(zhì)）有虛實(shí)寒熱之辨，中醫(yī)養(yǎng)生原則，應(yīng)該是：少年重養(yǎng)，中年重調(diào)，老年重保。

也就是說(shuō)，少年陽(yáng)氣正盛，其實(shí)可以不補(bǔ)，或者小補(bǔ)；而中年人就要根據(jù)最近的身體狀況作出相應(yīng)的調(diào)理了，比如最近很勞累，身體損耗太大，就要補(bǔ)一補(bǔ)；現(xiàn)在老年人往往患有多種慢性疾病，更應(yīng)多重視保護(hù)。比如冬季，氣溫變化大，高血壓、冠心病患者更應(yīng)注意保暖，規(guī)律用藥，減少出汗等體力活動(dòng)；患有頸椎病、腰椎病的患者，應(yīng)注意局部的保暖，多做一些柔和的鍛煉，如練太極拳、八段錦等養(yǎng)生操，這些都體現(xiàn)了“老年重?！钡睦砟?。

王雪梅進(jìn)一步介紹，進(jìn)補(bǔ)還要找中醫(yī)師進(jìn)行辨證，不能清補(bǔ)、溫補(bǔ)、大補(bǔ)、小補(bǔ)，不分輕重緩急一起上，那樣不但達(dá)不到進(jìn)補(bǔ)的目的，甚至還會(huì)因小失大，對(duì)身體造成不必要的危害。

事實(shí)上，在臨床上，每個(gè)人的情況不一樣，有些人以清為補(bǔ)、有些人以通為補(bǔ)、有些人以化痰除濕為補(bǔ)等，不是只有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰溫陽(yáng)才算是補(bǔ)，還是要根據(jù)具體年齡來(lái)看。

南方清補(bǔ)，北方溫補(bǔ)，高原潤(rùn)補(bǔ)

進(jìn)補(bǔ)還要注重區(qū)域之分。我國(guó)幅員遼闊，南北氣候差異很大，雖說(shuō)都是立冬時(shí)節(jié)，在北方的人已經(jīng)看到飛雪，穿起厚棉襖，而在南方的人還穿著單層夾衣。王雪梅介紹，其實(shí)，中醫(yī)里的立冬進(jìn)補(bǔ)也有個(gè)地域原則：南方清補(bǔ)、北方溫補(bǔ)、高原潤(rùn)補(bǔ)。

具體來(lái)說(shuō)就是，北方地區(qū)的冬季天氣寒冷，進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之品，如牛、羊肉等。而長(zhǎng)江以南地區(qū)雖然已入冬，但氣溫較北方地區(qū)要溫暖得多，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)甘溫之味為主，比如雞、鴨、魚類。在我國(guó)南方，冬季人們愛(ài)吃些雞鴨魚肉，如臺(tái)灣立冬街頭的“姜母鴨”，就是不錯(cuò)的選擇。而地處高原山區(qū)，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應(yīng)以甘潤(rùn)生津之品的果蔬、木耳、冰糖為宜，比如做一道冰糖燉雪梨就是不錯(cuò)的膳食。

王雪梅提醒，“南方清補(bǔ)，北方溫補(bǔ)，高原潤(rùn)補(bǔ)”，這句口訣說(shuō)的是大環(huán)境的一個(gè)原則，另外還要注意我們生活的小環(huán)境。比如現(xiàn)在北方普遍都通了暖氣，很多人長(zhǎng)期待在有暖氣的室內(nèi)，所面對(duì)的環(huán)境不一定就是寒，也有可能是熱；而南方一些家庭，冬季也會(huì)開(kāi)空調(diào)取暖，所以環(huán)境里還夾雜了些燥，這樣進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)還得潤(rùn)燥。如果個(gè)人再有個(gè)什么基礎(chǔ)疾病，這樣一來(lái)，我們面對(duì)的環(huán)境復(fù)雜了，體質(zhì)也復(fù)雜了，進(jìn)補(bǔ)就不是簡(jiǎn)單地跟著戶外環(huán)境來(lái)了。所以在遵循地域環(huán)境進(jìn)補(bǔ)時(shí)，最好還是到醫(yī)院找中醫(yī)師辨證一下，以便更好地進(jìn)補(bǔ)。

少吃咸，多吃苦，平平安安來(lái)進(jìn)補(bǔ)

寒冷的天氣，中醫(yī)認(rèn)為此時(shí)進(jìn)補(bǔ)飲食應(yīng)“少咸、多苦”。這是因?yàn)榘凑罩嗅t(yī)理論，冬季為腎經(jīng)旺盛之時(shí)，而腎主咸，心主苦。

從五行理論來(lái)說(shuō)，咸勝苦、腎水克心火。若冬季咸味吃多了，就會(huì)使本來(lái)就偏亢的腎水更亢，從而使心陽(yáng)的力量減弱，所以就應(yīng)該多吃些苦味的食物，以助心陽(yáng)，這樣就能抗御過(guò)亢的腎水了。

“事實(shí)上，現(xiàn)在大家都很注意飲食上的‘少咸，過(guò)咸無(wú)益，不過(guò)，在這個(gè)季節(jié)吃點(diǎn)苦味的食物倒也不錯(cuò)?！蓖跹┟吠扑]苦瓜、芹菜、萵筍、生菜等蔬菜，除了按照中醫(yī)的理論，可以養(yǎng)心外，這些苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、微量元素等，具有抗菌消炎、提神醒腦、消除疲勞等多種功效。

說(shuō)起“養(yǎng)心”，除了飲食上多吃苦，王雪梅建議大家從情志養(yǎng)生上來(lái)調(diào)節(jié)養(yǎng)心，因?yàn)轲B(yǎng)心貴在養(yǎng)性。

中醫(yī)常說(shuō)，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如神補(bǔ)”，可是我們?nèi)绾尾拍茏龅缴裱a(bǔ)呢？王雪梅提到，雖說(shuō)我們現(xiàn)在不能像古人那樣“早睡晚起”，不過(guò)也可以在這個(gè)季節(jié)里借助讀書來(lái)養(yǎng)性，或者練練瑜伽、太極、站樁這類東方式的靜功。

5道菜

韭菜炒黃鱔

韭菜自古就有“蔬菜之葷”的美稱，冬天食用不僅可以除風(fēng)祛濕，對(duì)關(guān)節(jié)疼痛也有緩解作用。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授楊力介紹，黃鱔是溫性食物，可補(bǔ)肝腎、益氣血、強(qiáng)筋骨。冬日補(bǔ)腎，韭菜炒黃鱔很好，但火氣重的人不易多吃。

做這道菜首先要將黃鱔洗凈切成寸段，用姜汁至少腌10分鐘（去除腥味）。先將黃鱔炒熟，再放入韭菜。由于黃鱔體內(nèi)有一種頜口線蟲的囊蚴寄生蟲，如果沒(méi)有燒熟燒透，會(huì)有感染頜口線蟲的風(fēng)險(xiǎn)，因此，一定要炒熟。另外，要選長(zhǎng)得比較飽滿、活潑、顏色明黃的，太老或太小的都不太好；當(dāng)然，不要選購(gòu)死黃鱔。

紅棗芝麻粥

解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞表示，立冬后天氣更冷，有些腎氣不足的人就會(huì)感覺(jué)手腳冰冷，推薦此類人喝紅棗黑芝麻粥，能迅速溫暖身體，也助于體內(nèi)微循環(huán)，尤其適合手腳冰涼或便秘者。另外，紅棗中的蘆丁可軟化血管，而環(huán)磷酸腺苷有提高免疫力和抗癌的作用；黑芝麻不僅能補(bǔ)腎，滋養(yǎng)肌膚，護(hù)發(fā)的效果也不錯(cuò)。血脂高者還可再加點(diǎn)蕎麥或燕麥等富含膳食纖維的粗糧一起熬粥食用。

紅棗是溫?zé)崾澄铮远嘁咨匣?，每人每?～5顆為宜。挑選黑芝麻時(shí)用手捻一下，若褪色可能是被染色了，也可以掐一下，天然芝麻里面應(yīng)該是白色的。

羊肉蘿卜湯

寒風(fēng)起，羊肉肥，立冬進(jìn)補(bǔ)，羊肉是首選。羊肉有補(bǔ)脾益氣的功效，而蘿卜是涼性食物，與羊肉搭配，堪稱冬日進(jìn)補(bǔ)絕配。

北京電力醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師崔軍說(shuō)，燉羊肉白蘿卜湯非常適合冬天喝。把羊肉切塊放入冷水中慢慢加熱（若一開(kāi)始放入沸水中煮，不利于肉中雜質(zhì)排出），水沸后撈出；再加入熱水以及蔥、姜、八角一起燉制，快熟時(shí)放入蘿卜即可。注意鹽要在快出鍋前放，加鹽過(guò)早會(huì)導(dǎo)致肉不容易燉熟。

羊肉中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者不要多吃。另外，購(gòu)買時(shí)要選擇羊肋部的肉，燉出來(lái)口感較好，而且有嚼頭。

水煮花生米

北京中醫(yī)醫(yī)院婦科副主任醫(yī)師朱梅介紹，氣血虧虛似乎和女人更“親密”。元代著名醫(yī)家朱丹溪曾說(shuō)“女子陰常不足，陽(yáng)常有余”，因?yàn)榕砸簧?jīng)、帶、胎、產(chǎn)、乳，都需要損失大量的精血津液，即傷陰。

所以相對(duì)于男人，女人更需要補(bǔ)氣血。由于氣血的消耗往往是造成女人氣血虧損的原因，所以造血的原材料——鐵質(zhì)就顯得尤為重要，女人補(bǔ)血最要補(bǔ)鐵。

花生米是補(bǔ)氣血的“良藥”，尤其是在女性經(jīng)期過(guò)后，需要補(bǔ)充流失掉的鐵。但最好是用水煮，補(bǔ)陰作用尤佳。炸花生米油脂含量高，吃多了還易“上火”。

清燉牛肉

氣血虧虛也經(jīng)常會(huì)找上男人。尤其是現(xiàn)代男人承受很大壓力，工作忙碌，生活不規(guī)律，很容易出現(xiàn)氣血暗耗。相對(duì)于女人，男人氣虛更多一些。上班時(shí)，硬撐著，一下班，便神疲體倦，一動(dòng)都不想動(dòng)了。相對(duì)于女人，男人的活動(dòng)量大，新陳代謝快，因此，可以多吃一些肉類來(lái)進(jìn)補(bǔ)，血肉有情之品比青菜更能補(bǔ)充氣血。羊肉偏燥，牛肉更好。做法以清燉為宜，中醫(yī)講“隔水做”補(bǔ)陰，燒烤的牛羊肉不宜多吃。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）