川酒文化中的生態(tài)文明建設(shè)與發(fā)展研究

李蕓德，鄒 偉

（1.四川理工學(xué)院外語學(xué)院，四川自貢643000； 2.四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院，四川自貢643000）

釀酒在中國已有幾千年歷史，酒自古以來一直是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚脑亍Ｖ袊劸茪v史的發(fā)展始終伴隨著酒文化的傳承和積淀，酒也是中華民族的一種物質(zhì)和精神象征。酒文化是人們在長期釀酒、飲酒等活動(dòng)過程中形成的特定文化形態(tài)，是蘊(yùn)涵在酒的物質(zhì)層面、精神層面、制度層面和行為層面的文化綜合。川酒文化在中國酒文化中又占有舉足輕重的地位。四川盆地?fù)碛猩锨甑尼劸剖罚怨啪褪侵袊尼劸泼?，宜賓、瀘州、成都等地區(qū)皆以生產(chǎn)高品質(zhì)濃香型、醬香型白酒而聞名世界，其中最為典型的是川酒“六朵金花”（五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春、沱牌曲酒、全興大曲）。在川酒文化的生長與發(fā)展過程中，逐漸形成了其獨(dú)有的內(nèi)涵和外延[1]。釀酒遺址、釀酒文物、釀造技藝、酒品酒德、酒禮酒俗等均體現(xiàn)出川酒文化形態(tài)，川酒文化也是四川最具特色的文化名牌[2-3]。

生態(tài)，指的是人與生物圈乃至整個(gè)自然界的關(guān)系。文明，指的是社會(huì)進(jìn)步和人類開化狀態(tài)的集中體現(xiàn)，它表征著一個(gè)國家或民族的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化的發(fā)展水平與整體面貌。生態(tài)文明是指人們在改造客觀物質(zhì)世界的同時(shí)，不斷克服改造過程中的負(fù)面效應(yīng)，積極改善和優(yōu)化人與自然、人與人的關(guān)系，建設(shè)有序的生態(tài)運(yùn)行機(jī)制和在良好的生態(tài)環(huán)境的背景下產(chǎn)生的一種新的社會(huì)形態(tài)[4]。它是一種物質(zhì)生產(chǎn)和精神生產(chǎn)都高度發(fā)展，自然生態(tài)與人文生態(tài)和諧統(tǒng)一的更高層次的文明。“十八大”報(bào)告明確指出：“建設(shè)生態(tài)文明，實(shí)質(zhì)上就是要建設(shè)以資源環(huán)境承載力為基礎(chǔ)、以自然規(guī)律為準(zhǔn)則、以可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)的資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)?！苯ㄔO(shè)生態(tài)文明，不同于傳統(tǒng)意義上的污染控制和生態(tài)恢復(fù)，而是克服工業(yè)文明弊端，探索資源節(jié)約型、環(huán)境友好型發(fā)展道路的過程。生態(tài)產(chǎn)業(yè)是建設(shè)生態(tài)文明的主要形式。本文將從深度發(fā)掘厚重川酒文化中與生態(tài)文明相關(guān)的文化內(nèi)涵，遵循可持續(xù)發(fā)展原則，樹立經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的新理念，尋找最契合川酒發(fā)展生態(tài)產(chǎn)業(yè)形式，為四川白酒產(chǎn)業(yè)振興提供方向，為川酒發(fā)展提供文化支撐。

1 川酒文化中的生態(tài)文明內(nèi)涵

生態(tài)文明是一種人類尊重自然、保護(hù)利用自然，與自然和諧共生、良性循環(huán)、全面可持續(xù)發(fā)展的文明形態(tài)[5]。最早的酒是自然的產(chǎn)物。慢慢地人類學(xué)會(huì)了利用自然條件釀造白酒，并不斷的改進(jìn)釀酒工藝，提高酒的品質(zhì)。川酒擁有上千年發(fā)展歷史，其酒文化中蘊(yùn)含著豐富的生態(tài)文明理念。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.1 釀酒生產(chǎn)需要良好和諧的生態(tài)大環(huán)境

白酒生產(chǎn)主要依靠自然界中微生物及其產(chǎn)生的酶。而微生物在自然界的分布有一定的規(guī)律性，其分布范圍取決于它們的適應(yīng)性，主要受營養(yǎng)條件、溫度、濕度、酸堿度等諸多條件的影響，以組成微生物的分布區(qū)系。各種微生物區(qū)系受環(huán)境因素的影響而發(fā)生改變。同時(shí)也不能忽略微生物的發(fā)展也影響環(huán)境改變的反作用。白酒生產(chǎn)是利用自然界野生微生物，對環(huán)境的依賴性極強(qiáng)，所以綠化廠區(qū)環(huán)境十分重要。曲坯上生產(chǎn)的菌類并不是憑空自生的，而是由曲房及其周圍環(huán)境中微生物傳播而來的。大曲上的菌類及其菌種來源，除由原料自身帶來的菌種外，就是依靠周圍環(huán)境接觸與散落其中的孢子。良好的廠區(qū)綠化環(huán)境，有利于有益菌種的網(wǎng)羅與保存。古人常說的“好山好水出好酒”，其實(shí)暗示良好的自然生態(tài)環(huán)境與酒質(zhì)具有密切關(guān)系?？v觀世界名酒企業(yè)，多分布在鄉(xiāng)村及山區(qū)，這也與當(dāng)?shù)丨h(huán)境有一定的密切關(guān)系。而今各白酒廠，已認(rèn)識(shí)到廠區(qū)環(huán)境對白酒生產(chǎn)上的重要性，綠化廠區(qū)環(huán)境已成為大家的共識(shí)。

1.2 釀造工藝中的生態(tài)和諧內(nèi)涵

釀酒過程是一種追求天時(shí)、地利、人和，人與自然和諧相處的行為，比如瀘州老窖的價(jià)值觀念為“天地同釀，人間共生”?！扒昀辖讶f年糟，酒好還需窖池老”這句釀酒常見的行業(yè)用語說明人們利用窖泥生產(chǎn)白酒的過程，其實(shí)也是對窖池微生態(tài)系統(tǒng)的優(yōu)化改造，使微生物系統(tǒng)更加優(yōu)良而穩(wěn)定，是人類和諧利用和改造自然環(huán)境創(chuàng)造更美好的酒。五糧液酒文化主要在于“中庸”“和諧”，從大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出5種糧食的搭配比例，達(dá)到“各味協(xié)調(diào)，恰到好處”。另外，沱牌酒業(yè)的生產(chǎn)理念講究“天地人和，潤澤人間”，也是一種人與自然和諧相處的范例。

2 川酒文化中生態(tài)文明建設(shè)的必要性

2.1 川酒行業(yè)調(diào)整與產(chǎn)業(yè)升級(jí)需要

最近幾年由于忽視對健康飲酒、理性消費(fèi)的傳播引導(dǎo)，再加上酗酒滋事、酒駕肇事、公款吃喝等負(fù)面新聞的頻頻發(fā)生，川酒的發(fā)展在經(jīng)歷十年的黃金時(shí)期（2003—2012年）后，進(jìn)入了漫長的調(diào)整期，也標(biāo)志著川酒行業(yè)告別爆發(fā)式增長，步入理性發(fā)展和理性消費(fèi)時(shí)代。隨著白酒產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，白酒行業(yè)生態(tài)和社會(huì)消費(fèi)心態(tài)均發(fā)生了很大變化，文化對于白酒的意義逐漸凸顯。川酒文化是四川白酒的核心價(jià)值和四川白酒企業(yè)品牌的生命。現(xiàn)階段白酒行業(yè)的競爭已經(jīng)升級(jí)為品牌文化內(nèi)涵的競爭，文化創(chuàng)造財(cái)富功能的挖掘和發(fā)揮程度的競爭[1]。然而目前川酒文化的研究方向較為分散，研究結(jié)果與川酒在行業(yè)的名聲不相匹配。這個(gè)時(shí)期更需要我們深度的梳理與科學(xué)挖掘川酒文化，形成行業(yè)急需的文化生產(chǎn)力，以新的文化指引行業(yè)發(fā)展新方向，引導(dǎo)消費(fèi)。川酒行業(yè)要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量安全，必須實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的生態(tài)化，即生態(tài)釀酒。生態(tài)釀酒是對生態(tài)文明建設(shè)的踐行[6]。

2.2 川酒行業(yè)自身優(yōu)勢更利于生態(tài)文明建設(shè)

中國白酒是自然發(fā)酵產(chǎn)物，由天、地、人共釀，而生態(tài)釀造體現(xiàn)了白酒的天人合一、崇尚自然、順其自然、道法自然。即使現(xiàn)在出現(xiàn)部分機(jī)械化生產(chǎn)，但白酒的核心品質(zhì)還是取決于地域、氣候、水質(zhì)、糧食原料等自然因素。另外，相比于其他行業(yè)如化工、紡織，川酒生產(chǎn)過程產(chǎn)生的污染要小得多，同時(shí)可以借助于新技術(shù)對白酒廢料進(jìn)行回收再利用，實(shí)現(xiàn)資源可持續(xù)發(fā)展。因此，川酒行業(yè)應(yīng)該是社會(huì)主義生態(tài)文明建設(shè)的急先鋒[7]。

2.3 生態(tài)文明建設(shè)是我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要內(nèi)容

從黨的“十七大”報(bào)告首次提出“建設(shè)生態(tài)文明，基本形成節(jié)約能源資源和保護(hù)生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增長方式、消費(fèi)模式”，到黨的“十八大”報(bào)告將生態(tài)文明建設(shè)提高到“關(guān)系人民福祉、關(guān)乎民族未來的長遠(yuǎn)大計(jì)”[8]。最近，黨的“十九大”報(bào)告指出，“建設(shè)生態(tài)文明是中華民族永續(xù)發(fā)展的千年大計(jì)”[9]。國家層面高度重視生態(tài)文明的建設(shè)，并將其作為基本國策。生態(tài)文明建設(shè)是實(shí)施新型工業(yè)化戰(zhàn)略、應(yīng)對資源環(huán)境生態(tài)約束、樹立負(fù)責(zé)任大國形象和地位的必然選擇[10]。基于此，川酒行業(yè)只有通過走生態(tài)釀酒的道路實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的生態(tài)文明建設(shè)。針對川酒文化，生態(tài)文明建設(shè)不僅是當(dāng)前川酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)的必然選擇，也是我國當(dāng)前白酒產(chǎn)業(yè)建設(shè)生態(tài)文明社會(huì)的實(shí)踐選擇。

3 川酒生態(tài)文明建設(shè)現(xiàn)狀

3.1 川酒企業(yè)生態(tài)環(huán)境建設(shè)

白酒作為獨(dú)特的地域生態(tài)產(chǎn)品，極大地依托生態(tài)環(huán)境，因此對生態(tài)的保護(hù)和建設(shè)是釀造好的白酒產(chǎn)品的關(guān)鍵。良好的生態(tài)環(huán)境是川酒可持續(xù)健康發(fā)展的保障。近些年不少酒企在打造生產(chǎn)園區(qū)時(shí)，建立起了各種形式的酒文化主題公園，保護(hù)了企業(yè)所在地的自然環(huán)境，也傳承并發(fā)揚(yáng)了各酒品的歷史文化[11]。酒業(yè)的生態(tài)文明建設(shè)不僅保護(hù)了環(huán)境，同時(shí)也提升了酒品的文化內(nèi)涵，提升了酒品的價(jià)值，從長遠(yuǎn)來看，必定也會(huì)帶來酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的增長。2008年四川省委、省政府提出打造中國的“波爾多”，建設(shè)“中國白酒金三角”，發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略構(gòu)想。白酒“金三角”包括四川和黔北地區(qū)，即：瀘（州）-宜（賓）-遵（義）等地，擁有集氣候、水源、土壤“三位一體”的天然生態(tài)環(huán)境，為釀造優(yōu)質(zhì)白酒提供了得天獨(dú)厚、不可復(fù)制的環(huán)境。從白酒的釀造來說，保持良好的釀酒生態(tài)環(huán)境是優(yōu)良微生物發(fā)酵的第一前提。

3.2 川酒微生物生態(tài)機(jī)制研究

川酒的釀造環(huán)境是一個(gè)復(fù)雜的龐大微生物生態(tài)系統(tǒng)，包含多種類微生物群落。川酒微生物生態(tài)機(jī)制包括微生物群落的結(jié)構(gòu)、動(dòng)態(tài)變化和功能，是影響酒品質(zhì)的關(guān)鍵。川酒微生物生態(tài)系統(tǒng)按生產(chǎn)工藝可以分為幾個(gè)亞系統(tǒng)：空氣、水源、原料、廠房和設(shè)備的微生物生態(tài)系統(tǒng)、大曲生產(chǎn)過程中的微生物生態(tài)系統(tǒng)、窖泥微生物生態(tài)系統(tǒng)、糟醅與黃水微生物生態(tài)系統(tǒng)[12]。目前，關(guān)于川酒微生物生態(tài)系統(tǒng)已開展了大量的研究。主要成果如下：（1）分離鑒定大量微生物，涵蓋細(xì)菌、古菌、真菌，并鑒定其功能；（2）研究了大曲微生物群落在大曲生產(chǎn)各個(gè)階段的動(dòng)態(tài)變化，糟醅微生物群落在發(fā)酵不同時(shí)間的動(dòng)態(tài)變化，不同窖齡間窖泥微生物群落結(jié)構(gòu)組成差異；（3）不同亞系統(tǒng)之間的微生物的交流，環(huán)境因子如季節(jié)、溫度、pH值、含水量、氧氣、無機(jī)離子等對川酒微生物生態(tài)系統(tǒng)的影響；（4）鑒定出部分特征風(fēng)味物質(zhì)的生產(chǎn)菌株和不良風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生菌株。川酒微生物生態(tài)系統(tǒng)是一個(gè)開放的生態(tài)系統(tǒng)，外部環(huán)境微生物和內(nèi)部窖泥適應(yīng)性進(jìn)化的微生物系統(tǒng)共同影響著其結(jié)構(gòu)和功能。整個(gè)微生物生態(tài)系統(tǒng)各個(gè)因素相互聯(lián)系、相互影響，維持一個(gè)基本的動(dòng)態(tài)平衡，持續(xù)的生產(chǎn)高質(zhì)量白酒。

3.3 生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)建設(shè)

21世紀(jì)以來，綠色、環(huán)保、生態(tài)建設(shè)以及可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略已經(jīng)成為人類最為關(guān)注的全球性目標(biāo)。近年來，川酒行業(yè)也極其重視可持續(xù)發(fā)展方式的研究和探索。目前，部分川酒骨干企業(yè)利用生物、化學(xué)、物理原理和技術(shù)，對白酒發(fā)酵過程中的廢棄物，開展綜合利用，進(jìn)行無害化和資源化的開發(fā)研究，取得顯著成效。但傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的廢棄物如黃水、丟糟中有大量的歧化酶促進(jìn)因子，金屬硫蛋白誘導(dǎo)因子，抗菌及抗病毒因子等，白酒企業(yè)應(yīng)開展深入研究，利用微生物代謝工程、天然產(chǎn)物化學(xué)與化工、藥理學(xué)等多學(xué)科的理論和技術(shù)進(jìn)行研究，使白酒生產(chǎn)中的廢棄物成為新的釀酒、生化、制藥等產(chǎn)業(yè)先導(dǎo)化合物的來源，為白酒生產(chǎn)邁向循環(huán)經(jīng)濟(jì)道路，奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，加強(qiáng)釀酒生態(tài)環(huán)境建設(shè)，加大資金和科技投入，配合地方政府開展對水源、土壤、大氣、林木等生態(tài)環(huán)境的治理、保護(hù)，改善和優(yōu)化釀酒生產(chǎn)微環(huán)境，建立人與自然和諧共生的釀酒生態(tài)園區(qū)[13]。

3.3.1 生態(tài)釀酒概念

生態(tài)釀酒（Brewing Ecologically）是由沱牌集團(tuán)總工程師李家民在1999年第一次提出。其后生態(tài)釀酒概念被正式定義為：保護(hù)與建設(shè)適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗為目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用[14]。生態(tài)釀酒屬于現(xiàn)代生態(tài)工業(yè)，其核心在于實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益的和諧統(tǒng)一，人與自然環(huán)境、釀酒工業(yè)與自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境與自然環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。它是一種循環(huán)的經(jīng)濟(jì)模式，代表了釀酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的方向[15]。川酒的生態(tài)釀造是生態(tài)文明建設(shè)具體實(shí)踐。生態(tài)釀酒是指企業(yè)積極注重保護(hù)與建設(shè)適宜釀酒微生物生長、繁殖的良好生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗為目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用。這一過程蘊(yùn)含對生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和建設(shè)，對原料質(zhì)量的控制，對產(chǎn)品釀造過程中安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗的工藝技術(shù)的研究，對釀酒副產(chǎn)物的資源化利用。

3.3.2 生態(tài)釀酒技術(shù)特點(diǎn)

生態(tài)釀酒最終目的是在人與自然和諧發(fā)展的前提下，實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用和循環(huán)使用。傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)鏈為“糧食原料—發(fā)酵—蒸餾—酒—廢棄物”。這是一個(gè)單方向，消耗糧食，產(chǎn)生大量廢棄物（如酒糟、黃水等）的產(chǎn)業(yè)鏈。酒糟是白酒行業(yè)最大的副產(chǎn)物。按固態(tài)法生產(chǎn)1噸白酒約產(chǎn)生10噸酒糟，2017年四川省白酒產(chǎn)量約為370萬噸[16]，產(chǎn)生廢棄酒糟超過3700萬噸。這種產(chǎn)業(yè)模式顯然不符合我國構(gòu)建生態(tài)文明社會(huì)的宗旨。生態(tài)釀酒技術(shù)在傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)上進(jìn)行了拓寬，實(shí)現(xiàn)了一種循環(huán)的良性產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)將該產(chǎn)業(yè)鏈向其他行業(yè)輻射，帶動(dòng)了釀酒產(chǎn)業(yè)及其一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展[15]。生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)鏈通常為“農(nóng)業(yè)—釀酒業(yè)—飼料業(yè)或肥料業(yè)—畜牧（飼養(yǎng)）業(yè)—農(nóng)業(yè)”，下游產(chǎn)業(yè)鏈則與第一條產(chǎn)業(yè)鏈匹配，釀酒業(yè)與機(jī)械裝備、包裝、建筑等行業(yè)的融合，推動(dòng)和提升加工設(shè)備、包裝印刷、生態(tài)建筑、物流運(yùn)輸?shù)纫幌盗邢嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。在此產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)上可以向外輻射至其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)如糧食種植業(yè)、倉儲(chǔ)業(yè)、物流運(yùn)輸業(yè)、機(jī)械自動(dòng)化、包裝業(yè)、商貿(mào)業(yè)、設(shè)計(jì)業(yè)等。

生態(tài)釀酒的實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵在于釀酒產(chǎn)業(yè)的原料來源和廢物資源化利用。釀酒原料主要包括糧食原料和良好的微生物生態(tài)環(huán)境。釀酒糧食原料的生態(tài)種植為生態(tài)釀酒提供了很好的基礎(chǔ)。例如瀘州老窖有機(jī)原糧基地在高粱種植全過程采用有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式，同時(shí)在加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)确矫嬉矅?yán)格采用有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)。創(chuàng)造良好的微生物生態(tài)環(huán)境，保證釀造過程有益微生物的豐度，也是釀造好酒的關(guān)鍵。目前大多數(shù)川酒企業(yè)采用建設(shè)生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)來達(dá)到此目的。白酒的廢物資源化利用技術(shù)，主要針對白酒酒糟的加工。近些年常見的白酒酒糟資源化利用方式包括：酒糟飼料生產(chǎn)、培養(yǎng)食用菌、提取高附加值產(chǎn)品、制備生物有機(jī)肥料、制備能源產(chǎn)物、釀醋、發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)酸或木糖醇、制備活性炭等[17]。酒糟飼料生產(chǎn)和有機(jī)肥制備技術(shù)可以將釀酒行業(yè)下游和畜牧業(yè)、種植業(yè)關(guān)聯(lián)起來，實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，也是目前的研究熱點(diǎn)。

3.3.3 生態(tài)釀酒工業(yè)園區(qū)建設(shè)

生態(tài)釀酒工業(yè)園區(qū)即模擬自然生態(tài)系統(tǒng)的功能，建立起系統(tǒng)內(nèi)“生產(chǎn)者、消費(fèi)者、還原者”的工業(yè)生態(tài)鏈，以低消耗、低（無）污染，工業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展并形成良性循環(huán)為目標(biāo)的釀酒體系[14]。生態(tài)釀酒工業(yè)園是生態(tài)釀酒技術(shù)的具體實(shí)際載體，與國外其他生態(tài)工業(yè)園具有類似的功能，即清潔生產(chǎn)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)與可持續(xù)發(fā)展。最早建立的川酒生態(tài)釀酒工業(yè)園是沱牌舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園，也是我國第一個(gè)生態(tài)釀酒示范基地。該工業(yè)園的建設(shè)完全模擬生態(tài)系統(tǒng)的功能，將生產(chǎn)釀酒技術(shù)不同的流程分成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后和生態(tài)營銷4個(gè)子系統(tǒng)。釀造原料的準(zhǔn)備主要來自產(chǎn)前生態(tài)子系統(tǒng)，通過綠色、無機(jī)生態(tài)環(huán)境的營造，為釀酒提供綠色的原料和優(yōu)良的發(fā)酵菌種。產(chǎn)中生態(tài)子系統(tǒng)涵蓋了生態(tài)技術(shù)釀酒整個(gè)過程，而產(chǎn)后生態(tài)子系統(tǒng)主要是釀酒廢料的資源化利用與回收。生態(tài)營銷子系統(tǒng)主要是生態(tài)酒的消費(fèi)傳播。此外，五糧液、瀘州老窖和劍南春也建立自己的生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，詳見表1。

表1 川酒企業(yè)主要生態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)園區(qū)

3.4 川酒生態(tài)消費(fèi)

川酒生態(tài)釀造的產(chǎn)品需要通過生態(tài)化的方式來消費(fèi)[18]。生態(tài)消費(fèi)是一種綠化的或生態(tài)化的消費(fèi)模式，它是指既符合物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展水平，又符合生態(tài)生產(chǎn)的發(fā)展水平，既能滿足人的消費(fèi)需求，又不對生態(tài)環(huán)境造成危害的一種消費(fèi)行為[19]。目前，相關(guān)研究已發(fā)現(xiàn)白酒中存在大量的健康因子?！斑m量飲酒，有益健康”已是所有白酒行業(yè)的共識(shí)[20]。川酒行業(yè)目前正積極引導(dǎo)消費(fèi)者生態(tài)消費(fèi)，提倡一種健康、文明、和諧的飲酒方式，在川酒的消費(fèi)過程中加入生態(tài)的理念，將飲酒過程轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷳B(tài)消費(fèi)過程。同時(shí)，生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為白酒的生態(tài)消費(fèi)提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐[21]。

3.5 川酒文化生態(tài)旅游

生態(tài)旅游是指為了解當(dāng)?shù)丨h(huán)境的文化與自然歷史知識(shí)有目的的到自然區(qū)域所做的旅游，這種旅游活動(dòng)的開展是在盡量不改變生態(tài)系統(tǒng)完整的同時(shí)，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)發(fā)展機(jī)會(huì)，讓自然資源保護(hù)在財(cái)政上使當(dāng)?shù)鼐用袷芤鎇22]。川酒文化擁有良好的自然、歷史和人文內(nèi)涵，將川酒文化與旅游融合開發(fā)獨(dú)特的川酒文化生態(tài)旅游，可以實(shí)現(xiàn)文化和旅游的雙重繁榮。好酒的釀造離不開良好的自然生態(tài)環(huán)境，青城山洞天乳酒、邛崍文君酒、眉山國優(yōu)三蘇酒、彭山彭祖酒、岳池特曲等，其釀造產(chǎn)地本身就是著名的旅游景點(diǎn)[23]。另外，生態(tài)釀酒工業(yè)園以其良好的生態(tài)小系統(tǒng)與清潔的生產(chǎn)環(huán)境，也是很好的旅游資源。將這類自然風(fēng)景資源與現(xiàn)有川酒文化的有機(jī)結(jié)合，更能增強(qiáng)川酒文化生態(tài)旅游內(nèi)涵[24]。更能豐富四川酒文化旅游目的地的內(nèi)涵。川酒文化生態(tài)旅游的形式有很多種，獨(dú)具特色的是釀酒遺址的旅游。川酒擁有悠久的歷史，現(xiàn)保存眾多著名釀酒遺址，如瀘州老窖1573國窖窖池窖址、成都水井街酒坊遺址、劍南春天益老號(hào)酒坊遺址。有些遺址目前仍保持著傳統(tǒng)的釀酒工藝，可以幫助游客了解古法釀酒的技藝流程。另外，宜賓五糧液酒史博物館等陳列著大量酒具、酒器等文物，也是著名的旅游資源。另外，基于川酒文化的展覽會(huì)旅游，如瀘州的“酒博會(huì)”，宜賓的“酒圣節(jié)”，也是對川酒文化的有效傳播[25]。

3.6 川酒生態(tài)文明指標(biāo)體系的構(gòu)建

雖然目前國家正在積極推動(dòng)生態(tài)文明建設(shè)，但就川酒行業(yè)來說，其生態(tài)文明建設(shè)的相關(guān)指標(biāo)體系還不算十分完善?；谥笜?biāo)體系的構(gòu)建原則、構(gòu)建思路及構(gòu)建方法，李明蔚等基于白酒行業(yè)自身特點(diǎn)，提出了包含廠區(qū)空間優(yōu)化、生態(tài)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、生態(tài)環(huán)境建設(shè)、生態(tài)制度建設(shè)和生態(tài)文化建設(shè)5個(gè)方面34項(xiàng)指標(biāo)的白酒企業(yè)生態(tài)文明評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，為白酒企業(yè)開展生態(tài)文明建設(shè)提供了一定參考[26]。

4 存在問題與未來發(fā)展方向

當(dāng)前是川酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，從傳統(tǒng)釀酒到生態(tài)釀酒轉(zhuǎn)變不僅需要技術(shù)支撐，也需要川酒文化的輔助。川酒文化中的生態(tài)文明建設(shè)雖然有上述的進(jìn)展，但仍存在許多問題，例如川酒文化中的生態(tài)文明建設(shè)相關(guān)理論不足，許多企業(yè)生態(tài)文明觀念不強(qiáng)，缺乏相關(guān)的管理機(jī)制與質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，川酒文化傳播力度不夠。未來川酒文化的生態(tài)文明建設(shè)應(yīng)主要集中在以下幾個(gè)方面：（1）強(qiáng)化理論研究，將現(xiàn)有的生態(tài)文明建設(shè)相關(guān)理論和川酒文化已有內(nèi)涵、川酒品牌等有效銜接與融合，建立獨(dú)特的川酒生態(tài)文明；（2）川酒企業(yè)必須以科學(xué)發(fā)展為指導(dǎo)，放棄時(shí)下不理性的發(fā)展觀與價(jià)值觀，以生態(tài)文明理念和思路引導(dǎo)企業(yè)健康發(fā)展；（3）加強(qiáng)生態(tài)釀酒相關(guān)的技術(shù)發(fā)展，信息技術(shù)、生物技術(shù)、新能源技術(shù)等高新技術(shù)的研發(fā)與轉(zhuǎn)化應(yīng)用，打造低碳、生態(tài)的綠色產(chǎn)業(yè)；（4）通過各種媒體，不斷樹立川酒企業(yè)生態(tài)文明的品牌形象，傳播正能量。川酒是國內(nèi)率先實(shí)行生態(tài)制造的產(chǎn)業(yè)，最早踐行生態(tài)文明建設(shè)。隨著川酒文化中的生態(tài)文明建設(shè)內(nèi)涵的豐富，川酒全行業(yè)的生態(tài)文明建設(shè)未來可期。當(dāng)然，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)需要川酒全行業(yè)人員共同努力，實(shí)現(xiàn)白酒行業(yè)與生態(tài)環(huán)境和諧的可持續(xù)發(fā)展。