咖啡的爭議：有益健康還是致癌

咖啡的命運，可謂峰回路轉(zhuǎn)。1991年，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究所（IARC）得出結(jié)論：喝咖啡可能致癌。那時研究者們將咖啡同膀胱癌的發(fā)病率聯(lián)系起來。2016年，該研究所推翻了上述結(jié)論并指出，咖啡致癌的說法沒有根據(jù)，不僅如此，一些人體器官甚至受到咖啡的保護(hù)。

究竟喝咖啡有沒有害處？最近的科學(xué)調(diào)研顯示，咖啡總體上有益于健康?？Х戎泻谐^1000種對身體產(chǎn)生影響的物質(zhì)成分，其中包括減緩細(xì)胞衰亡的抗氧化劑，對肝臟起有保護(hù)作用。德國漢堡大學(xué)醫(yī)學(xué)院的謝爾教授認(rèn)為，咖啡對人體的好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于弊端。他說，每天都喝幾杯咖啡的人，前列腺癌、皮膚癌以及白血病的發(fā)病率都較低，不過，他也承認(rèn)，這一現(xiàn)象是否只同喝咖啡有關(guān)，還是這些人的生活習(xí)慣本來就很健康，“我們并不知道”。

提神，防癡呆

人們在疲倦的時候喜歡喝杯咖啡“提神”，這是因為咖啡因可以通過血液直接進(jìn)入大腦，而這樣的物質(zhì)并不多。在大腦里，咖啡因能夠抑制腺苷——一種具有鎮(zhèn)靜、催眠作用的荷爾蒙，從而起到“振奮精神”的效果。美國環(huán)境醫(yī)學(xué)家利伯曼早在2006年就對美國有線電視新聞網(wǎng)表示，疲倦了喝一杯咖啡，不僅提高人們的反應(yīng)速度和精神集中能力，同時也促進(jìn)邏輯思維。

越來越多的科學(xué)調(diào)查基本都傾向于一個結(jié)論，即咖啡有助于健康并不是一種假設(shè)。美國南弗羅里達(dá)大學(xué)的研究者證明，大腦對消耗咖啡有著積極的反應(yīng)。每天都適量喝咖啡可以抑制阿茲海默癥。他們還認(rèn)為，65周歲以后將喝咖啡作為預(yù)防患病的手段雖然有點為時過晚，但即便如此，仍可以延緩一些疾病的發(fā)生。

咖啡具有抗氧化和消炎作用

研究報告指出，咖啡可以將2型糖尿病風(fēng)險降低25%。在斯德哥爾摩卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院教授醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)的卡爾斯特羅姆對30項個人研究結(jié)果進(jìn)行了評定，總共有118萬5210人參與了這些研究。

奧胡斯大學(xué)醫(yī)院的醫(yī)學(xué)教授赫爾曼森解釋了帶有苦澀味的咖啡所含的抗氧化成分及其保護(hù)作用?？Х扔兄陬A(yù)防炎癥，其熱量可以刺激新陳代謝和增加胃腸道微生物群的多樣化。

赫爾曼森教授建議每天最好喝三至四杯咖啡——男女皆宜。如果擔(dān)心咖啡的這些好處也會造成自己的心律過速或者血壓升高，可以選擇不含咖啡因的咖啡，效果也相當(dāng)不錯。

咖啡會否致癌？

2018年4月，美國加州一名法官裁決，包括星巴克、7-11等在內(nèi)的咖啡銷售商，應(yīng)向消費者提供警示信息，即咖啡含有可能致癌的化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺。該物質(zhì)產(chǎn)生于咖啡豆的烘焙過程。對此，德國聯(lián)邦直屬機構(gòu)“聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所”負(fù)責(zé)食品安全的專家拉姆蓬表示，咖啡的確屬于丙烯酰胺較多出現(xiàn)的產(chǎn)品。在食品中無法完全避免丙烯酰胺，因為它產(chǎn)生于加熱過程中，除非人們徹底放棄吃煎炸、燒烤、烘烤的食物。對鼠類的動物實驗顯示，可能引發(fā)癌癥。對于人類而言，德國最新的研究顯示，人體天生看來就帶有一部分的丙烯酰胺，外界環(huán)境的丙烯酰胺與之疊加。是否會致癌，取決于攝入有害物質(zhì)的種類、攝入時間與攝入量。此外，人體天然的修復(fù)機制也是相關(guān)因素。隨著年齡的增長，這一修復(fù)能力會減弱。

拉姆蓬指出，如果咖啡豆烘焙的強度過大或時間過長，在個別情況下，每公斤咖啡粉的丙烯酰胺含量可能超出600微克。總體而言，速溶咖啡比磨制咖啡的含量更高。相比較而言，炸薯條、餅干、薯片中丙烯酰胺的含量有時可能超過每公斤2000微克。

對于加州法官做出的裁決，拉姆蓬認(rèn)為過于夸張。不過，除了咖啡之外，幾乎所有含丙烯酰胺的食品如薯片、炸薯條和餅干都含有相對較多的脂肪和糖，應(yīng)當(dāng)少吃。同時，最健康的當(dāng)然是新鮮、未經(jīng)加工的食品。（摘編自德國之聲中文網(wǎng)）（編輯/譚玖）